Bromatologia Av1

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1.
	Ref.: 7606286
	
	
	Você está analisando uma amostra para determinação de lipídio e registrou os seguintes pesos:
Balão vazio: 43,5412g
Amostra in natura: 5,1021g
Balão & amostra (após extração):  43,9564g
QUAL O TEOR DE LIPÍDIOS (G/100G) PARA ESSA AMOSTRA?
 
		
	
	8,14 g/100g
	
	20,12 g/100g
	
	Nenhuma das alternativas
	
	7,13 g/100g
	
	10,14 7 g/100g
	Respondido em 28/09/2023 19:34:29
	
	
	 2.
	Ref.: 7873440
	
	
	Avaliar o conteúdo de água dos alimento se torna de grande importância, pois a água afeta de forma direta na estabilidade ena conservação dos alimentos, assim como também infl uenciando nos atributos sensoriais. Diante disso, torna-se o pontode partida para conhecer e avaliar um alimento. Com isso, o método de análise ofi cial que avalia o teor total de água dosalimentos se chama:
		
	
	Método volumétrico em estufa a 105°C
 
	
	Método gravimétrico em mufl a a 550°C
 
	
	Método gravimétrico em mufl a a 320°C
 
	
	Método gravimétrico em estufa a 105°C
	
	Método volumétrico em estufa a 320°C
 
	Respondido em 28/09/2023 19:37:34
	
	
	 3.
	Ref.: 7725833
	
	
	Considerando que a Bromatologia relaciona-se com o alimento, desde a sua produção, coleta, transporte e venda. Considerando que há processos relacionados a classificação dos alimentos em próprios e impróprios para o consumo humano. Alimentos impróprios para o consumo humano podem ser alimentos contaminados, adulterados, alterados e/ou falsificados. Sabendo que alimentos contaminados, podemos sinalizar que são alimentos:
		
	
	Alimentos com a presença apenas de agentes físicos.
	
	Próprios para o consumo humano.
	
	Alimentos com a presença apenas de agentes biológicos
	
	Alimentos com a presença de agentes contaminantes apenas de aspecto químico e físico.
	
	Alimentos com a presença de agentes contaminantes físicos, químicos e biológicos.
	Respondido em 28/09/2023 19:42:59
	
	
	 4.
	Ref.: 7614511
	
	
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada através do método de Kjeldahl:
 
I - Este método indireto baseia-se na determinação de nitrogênio orgânico total.
II - Para determinação de proteína é usado um fator de conversão, para transformar o nitrogênio encontrado em proteína.
III - Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação.
IV - O fator de conversão (6,25) é sempre o mesmo para qualquer alimento analisado.
 
Estão corretas as seguintes afirmações:
		
	
	I, III e IV apenas.
	
	I, II e III apenas.
	
	I, II, III e IV.
	
	III e IV apenas.
	
	I, II e IV apenas.
	Respondido em 28/09/2023 19:43:29
	
	
	 5.
	Ref.: 7599047
	
	
	A metodologia de titulação, utilizada em todas as nossas aulas práticas de bromatologia, consiste em um método de análise convencional com técnica de fácil realização
PORQUE
usa vidrarias e reagentes de baixo custo e que pode ser aplicada a determinação de acidez de vários produtos alimentícios
Analise as frases acima e assinale se
		
	
	as duas frases são falsas e não guardam qualquer relação entre si.
	
	As duas frases são verdadeiras mas não estão relacionadas de nenhuma maneira.
	
	As duas frases são verdadeiras e têm relação direta entre si.
	
	A primeira frase é verdadeira e a segunda é falsa.
	
	A primeira frase é falsa e a segunda é verdadeira.
	Respondido em 28/09/2023 19:44:28
	
	
	 6.
	Ref.: 7911287
	
	
	Qual a diferença dos métodos de análises convencionais e instrumentais?
		
	
	As análises instrumentais não  necessitam de equipamentos de grande tecnologia.
	
	As análises convencionais são aquelas mais básicas e simples, que não necessitam de equipamentos sofisticados ou resultados muito exatos e precisos.
	
	As análises instrumentais são aquelas mais básicas e simples.
	
	As análises convencionais são feitas geralmente com o intuito de apresentar resultados extremamente  precisos.
	
	As análises convencionais são aquelas mais sofisticadas e que usam aparelhos de grande sensibilidade.
	Respondido em 28/09/2023 19:35:08
	
	
	 7.
	Ref.: 7878593
	
	
	Os alimentos podem percorrer um longo caminho até chegar à nossa mesa. Quanto maior esse caminho, maiores os danos e prejuízos. Sobre a diferença entre alimento adulterado e alterado, escolha a alternativa CORRETA:
		
	
	Alimento alterado é aquele que irá receber algum tipo de substância estranha a ele. Por exemplo: água no leite, amido no doce de leite, melado no mel, conservantes em carne enlatada.
	
	O alimento adulterado é aquele que sofreu alguma alteração na sua composição química em função da exposição inadequada aos agentes microbianos, físicos e/ou químicos.
	
	Alimento adulterado é aquele que irá receber algum tipo de substância estranha a ele. Por exemplo: água no leite, amido no doce de leite, melado no mel, conservantes em carne enlatada.
	
	O alimento adulterado é sempre pouco durável e nunca é reproduzido mantendo as mesmas características ou composição.
	
	Alimento alterado é aquele constituído por algum tipo de carboidrato como a glicose; lipídios ou metais pesados, entre outros.
	Respondido em 28/09/2023 19:38:32
	
	
	 8.
	Ref.: 7732586
	
	
	O comércio ilegal de bebidas alcoólicas falsificadas no Brasil é um problema que tem se agravado, trazendo riscos à saúde do consumidor, perda na arrecadação de impostos pelo governo e gerando receitas que vão financiar o crime organizado. Quando se trata de bebidas falsificadas, podemos dizer que é:
		
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhuma das alternativas.
	
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração.
	
	Fraude por alteração.
	Respondido em 28/09/2023 19:35:18
	
	
	 9.
	Ref.: 7651777
	
	
	A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA: 
 
		
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. 
 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. 
	Respondido em 28/09/2023 19:36:32
	
	
	 10.
	Ref.: 7722349
	
	
	A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA: 
		
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais. 
	
	 A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais. 
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas.