ESTUDO DIRIGIDO 1 - NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 1

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA I 
ESTUDO DIRIGIDO I 
1) Escolha um colega/familiar e preencha o inquérito alimentar de recordatório 24 horas. 
 
REFEIÇÃ
O 
HORA/ 
LOCAL 
ALIMENTO/ 
PREPARAÇÃ
O 
INGREDIENTES 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRUPO 
 
Café da 
manhã 
 
8h20min 
Casa 
Leite com 
achocolatado 
Leite integral 
1 copo de 
requeijão 
Leite... 
Achocolatado em 
pó 
2 colheres de 
sopa 
Açúcares... 
Pão com ovo 
mexido frito 
Pão francês 1 unidade Arroz... 
Ovo frito 1 unidade Carnes... 
Manteiga 
½ colher de 
sopa 
Óleos... 
Almoço 
12h 
Casa 
Feijão Feijão verde 1 concha média Feijões... 
Arroz cozido 
Arroz branco 
cozido 
4 colheres de 
sopa 
Arroz... 
Carne moída 
Carne moída 
refogada 
4 colheres de 
sopa cheia 
Carnes... 
Lanche da 
tarde 
16h 
Trabalho 
Suco natural 
Suco de laranja 
1 copo de 
requeijão 
Frutas 
Açúcar refinado 
2 colheres de 
sopa 
Açúcares... 
Sanduíche 
Pão de forma 2 fatias Arroz... 
Queijo muçarela 1 fatia média Leite... 
Presunto 1 fatia média Carnes... 
Jantar 
21h30min 
Casa 
Arroz cozido 
Arroz branco 
cozido 
4 colheres de 
sopa 
Arroz... 
Frango frito 
Filé de frango à 
milanesa 
1 filé Carnes... 
Azeite de oliva 1 colher de sopa Óleos... 
 
b) Divida os alimentos/preparações por grupo e estime o valor calórico consumido de 
cada grupo. A partir daí, faça o somatório (aproximado) de porções consumidas de cada 
um dos grupos. 
ARROZ, PÃO, 
MASSA, 
BATATA, 
MANDIOCA 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Pão francês 1 unidade 50g1 150 kcal4 
Arroz branco 
cozido 
4 colheres de sopa 125g1 169,52 kcal4 
Pão de forma 2 fatias 50g1 133 kcal4 
Total (kcal) - - 452,52 kcal 
Total (porções) - - 3,0 ~ 3 porções 
 
FRUTAS MEDIDA CASEIRA GRAMATURA CALORIAS 
Suco de laranja 1 copo de requeijão 240g4 100,39 kcal4 
Total (kcal) - - 100,39 kcal 
Total (porções) - - 1,4 ~ 1 porção 
 
FEIJÕES E 
OLEAGINOSAS 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Feijão verde 1 concha média 140g4 169,86 kcal4 
Total (kcal) - - 169,86 kcal 
Total (porções) - - 3,0 ~ 3 porções 
 
CARNES E 
OVOS 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Ovo frito 1 unidade 45g1 100,16 kcal4 
Carne moída 
refogada 
4 colheres de sopa 
cheias 
100g4 236,66 kcal4 
Filé de frango à 
milanesa 
1 filé 80g1 169,47 kcal4 
Presunto 1 fatia média 20g1 45,2 kcal4 
Total (kcal) - - 551,49 kcal 
Total (porções) - - 2,9 ~ 3 porções 
 
LEITE, QUEIJO, 
IOGURTE 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Leite integral 1 copo de requeijão 240g4 144,07 kcal4 
Queijo muçarela 1 fatia média 20g4 63,6 kcal4 
Total (kcal) - - 207,67 kcal 
Total (porções) - - 1,7 ~ 2 porções 
 
ÓLEOS E 
GORDURAS 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Manteiga ½ colher de sopa 16g4 114,72 kcal4 
Azeite de oliva 1 colher de sopa 8g1 71,02 kcal4 
Total (kcal) - - 185,74 kcal 
Total (porções) - - 2,5 ~3 porções 
 
AÇÚCARES E 
DOCES 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRAMATURA CALORIAS 
Açúcar refinado 2 colheres de sopa 48g4 185,76 kcal4 
Achocolatado em 
pó 
2 colheres de sopa 32g4 128 kcal4 
Total (kcal) - - 313,76 kcal 
Total (porções) - - 2,8 ~ 3 porções 
 
Legenda: 
1 PHILIPPI (2008) 
2 Rótulo 
3 TACO (2011) 
4 IBGE (2011) 
 
GRUPO 
PORÇÕES 
RECOMENDADAS 
PORÇÕES 
CONSUMIDAS 
Arroz, pão, massa, batata, 
mandioca 
6 3 
Frutas 3 1 
Legumes e verduras 3 0 
Feijões e oleaginosas 1 3 
Carnes e ovos 1 3 
Leite, queijo, iogurte 3 2 
Óleos e gorduras 1 3 
Açúcares e doces 1 3 
 
c) Questione o entrevistado (a): 
✓ Consome açúcar ou adoçante? Qual tipo? Em que preparações? Quanto? 
✓ Consome açúcar do tipo refinado para adoçar bebidas (sucos, cafés, vitaminas...), 
em média 2 colheres de sopa cheias. 
✓ Consome que tipo de gordura? Em que preparações? 
✓ Consome gorduras do tipo saturada e insaturada, prevalecendo a manteiga e o óleo 
de azeite, respectivamente. Utiliza na preparação de ovos, fritura de carnes, 
frangos e peixes. Consome esporadicamente biscoitos recheados, sorvetes ricos 
em gordura trans. 
✓ Consome bebidas alcoólicas? Frequência? 
✓ Não consome bebidas alcoólicas. 
✓ Qual a ingestão aproximada de água? 
✓ Toma em média, diariamente, 3 garrafas de 500 mL, totalizando 1500 mL/dia. 
✓ Ingere outras bebidas? Quais? (sucos, chás, etc.). 
✓ Ingere sucos de frutas naturais ou polpas congeladas, cafés, bebidas lácteas 
industrializadas, e refrigerantes em ocasiões esporádicas. 
 
1. Com base na questão 1 e no estudo da Unidade I sobre alimentação saudável e 
guias alimentares, faça uma análise crítica do cardápio consumido pelo seu 
entrevistado (a). 
 
A partir do recordatório realizado com a entrevistada foi possível perceber que ele 
não consome o número de porções de alguns grupos de acordo com as recomendações da 
pirâmide de alimentos (PHILIPPI, 2008/2013). Para alguns grupos como por exemplo o 
grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca ela atingiu metade do número de porções 
que são orientadas que se consuma por dia; já para outros ela ultrapassou as porções 
recomendadas como é o caso dos grupos de carnes e ovos, açúcares e doces, óleos e 
gorduras; e para os grupos que contam com alimentos ricos em nutrientes essenciais ao 
organismo como no caso do grupo das frutas e o de verduras e legumes ela, 
respectivamente, não atingiu as recomendações e não consumiu nenhum alimento. 
Com base nas respostas das perguntas feitas ao decorrer da entrevista, é 
perceptível que os hábitos alimentares da entrevistada não são tão insatisfatórios, o 
problema mais persistente é a falta de alguns alimentos que são orientados que sejam 
ingeridos nas refeições ao decorrer do dia a dia. Outro ponto negativo é o excesso de 
alimentos de grupos que devem ser consumidos moderadamente e em baixas quantidades. 
Falta a adequação e harmonia na ingestão dos diversos alimentos recomendados 
pela pirâmide de alimentos dentro das proporções adequadas para que não haja 
desequilíbrios funcionais ao organismo futuros. 
 
2. Proponha uma opção de cardápio para o entrevistado, com as modificações que 
considerar pertinentes, dentro dos conceitos de alimentação saudável estudados e 
das recomendações da pirâmide alimentar para uma dieta de 2000 kcal. 
 
REFEIÇÃ
O 
HORA 
ALIMENTO/ 
PREPARAÇÃO 
INGREDIENTES 
MEDIDA 
CASEIRA 
GRUPO 
 
Café da 
manhã 
 
8h 
 
Leite com cacau 
em pó 
Leite integral 
1 copo de 
requeijão 
Leite... 
Cacau em pó 
1 ½ colher de 
sopa 
Açúcares..
. 
Sanduíche 
Pão de forma 
integral 
2 unidades Arroz... 
Queijo prato 1 fatia média Leite... 
Alface 1 folha Verduras... 
Mamão Mamão papaya 1 fatia média Frutas 
Colação 10h Banana com aveia 
Banana prata 1 unidade Frutas 
Aveia em flocos 
2 ½ colheres de 
sopa 
Arroz... 
Almoço 
12h 
 
Feijão 
Feijão cozido (50% 
de caldo) 
1 concha Feijões... 
Arroz cozido 
Arroz integral 
cozido 
6 colheres de 
sopa 
Arroz... 
Frango grelhado 
Filé de frango 
grelhado 
1 unidade Carnes... 
Salada cozida 
Cenoura cozida 
(fatias) 
5 fatias Verduras... 
Beterraba cozida 2 fatias Verduras... 
Salada crua 
temperada com 
azeite 
Repolho roxo cru 
(picado) 
2 colheres de 
sopa 
Verduras... 
Alface 4 folhas Verduras... 
Tomate comum 2 fatias Verduras... 
Azeite de oliva 1 colher de sopa Óleos... 
Lanche da 
tarde 
15h 
 
Iogurte com chia 
Iogurte integral 
natural 
1 copo de 
requeijão 
Leite... 
Chia (semente) 1 colher de sopa Arroz... 
Jantar 18h 
Omelete Omelete simples 1 ½ unidade Carnes... 
Inhame Inhame cozido 
3 ½ colheres de 
sopa 
Arroz... 
Ceia 21h Mexerica Mexerica cravo 1 unidade Frutas 
 
3. Proponha orientações alimentares para o entrevistado (em tópicos, direcionadas a 
ele), com base nas bibliografias estudadas na Unidade I. 
 
✓ Não fique longos períodos sem se alimentar. Alimente-se a cada 3 horas. Para não 
esquecer, é importante que tenha sempre na bolsa ou mochila um lanche saudável, 
como frutas, oleaginosas,sanduíches naturais etc. 
✓ Saboreei os alimentos enquanto realiza uma refeição, lenta e sem pressa, mastigue 
bem os alimentos isso auxilia no processo de digestão dos alimentos e facilita a 
absorção dos nutrientes. Como também auxilia na promoção da saciedade. 
✓ Varie os alimentos e as cores, assim você consumirá uma diversidade de 
nutrientes que satisfaça todas as necessidades do organismo. 
✓ É importante que você desperte o gosto pela arte de cozinhar, prepare seus 
alimentos fazendo receitas saudáveis, práticas e que sejam facilmente feitas em 
casa. 
✓ Não restrinja alimentos de nenhum grupo de alimentos. Só os consuma com 
moderação, principalmente os alimentos pertencentes aos grupos dos açúcares e 
doces e óleos e gorduras. 
✓ Prefira as gorduras mono e poliinsaturadas que são encontradas em oleaginosas, 
azeite e sementes. 
✓ Prefira frutas frescas ao invés de sucos. Consuma verduras e legumes. Esses 
alimentos precisam estar presentem nas refeições para ofertarem vitaminas, 
minerais e compostos antioxidantes importantes ao nosso organismo. 
✓ Ao cozinhar legumes e verduras, faça em menor tempo possível e use pouca água 
para que não haja grande perda de nutrientes. 
✓ Consuma no mínimo de 6 a 8 copos de água por dia. 
✓ Faça uso moderado de óleos e gorduras, doces e açúcares e sal nas preparações. 
✓ Prefira os alimentos in natura e minimante processados como base da sua dieta do 
que os processados e ultraprocessados. 
✓ Não caia na propaganda da indústria alimentícia. 
✓ Saiba dosar e equilibrar suas escolhas. Tanto o excesso como a escassez de 
nutrientes não possuem um efeito visível imediato ao organismo. 
REFERÊNCIAS 
 
PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos – Fundamentos básicos da nutrição. Barueri: 
São Paulo: Manole, 2008.379-388p. 
 
IBGE. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Ministério da Saúde. Pesquisa 
de Orçamentos Familiares 2008-2009. Tabelas de Medidas Referidas para os 
Alimentos Consumidos no Brasil. Rio de janeiro: IBGE, 2011. 
 
IBGE. Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão. Ministério da Saúde. Pesquisa 
de Orçamentos Familiares 2008-2009. Tabelas de Composição Nutricional dos 
Alimentos Consumidos no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2011. 
 
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenadoria Geral de 
Política de Alimentação e Nutrição. Guia Alimentar Para a População Brasileira. 2a. 
Ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.