Ciencia dos Alimentos Avaliacao I

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04/07/2022 20:02Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:741824)
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Prova 46347483
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
De acordo com Recine e Radaelli (2018), os macronutrientes são os nutrientes dos quais o 
organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. São 
os carboidratos, as gorduras e as proteínas. A respeito dos carboidratos, assinale a alternativa 
CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A Os carboidratos são nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo e podem ser
simples ou complexos.
B Os carboidratos simples são moléculas menores de carboidratos, presentes em alimentos
como pães, arroz, milho, massas, entre outros.
C Os carboidratos complexos são moléculas maiores, presentes em alimentos como o açúcar e
o mel.
D Os carboidratos são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura
do corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas, entre outros.
Os micronutrientes são encontrados em concentrações pequenas nos alimentos e são muito 
importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. Existem dois tipos de 
micronutrientes: as vitaminas e os minerais (RECINE; RADAELLI, 2018). Assim, sobre as 
vitaminas e os minerais, analise as afirmativas a seguir:
I- O cobre é um mineral constituinte de enzimas, de alguns componentes do sangue e dos ácidos 
nucleicos.
II- A vitamina C participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do 
sangue).
III- O selênio é um mineral associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E e possui 
propriedades antioxidantes.
IV- A vitamina D controla a absorção do cálcio e do fósforo; regula a formação e a reconstituição 
dos ossos e dentes.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
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ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e III estão corretas.
D As afirmativas II, III e IV estão corretas.
Segundo Recine e Radaelli (2018), os macronutrientes são os nutrientes dos quais o 
organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. São 
os carboidratos, as gorduras e as proteínas. A respeito das gorduras, assinale a alternativa 
CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A
As gorduras são responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura do
corpo, ajudar na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma sensação de
saciedade depois das refeições.
B As gorduras de origem animal, de maneira geral, são líquidas à temperatura ambiente e as
gorduras de origem vegetal são sólidas.
C
As gorduras podem ser classificadas em essenciais e não essenciais. Um nutriente é chamado
de "essencial" quando o organismo consegue produzi-lo e, portanto, não precisam ser
fornecidos pela dieta.
D
As gorduras entram na composição de qualquer célula, sejam células nervosas no cérebro,
células sanguíneas, células dos músculos, coração, fígado, das glândulas produtoras de
hormônio, entre outras.
O Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios. Esses princípios representam um 
fluxo de decisões ou etapas para a sua implantação. O Princípio 7 estabelece os procedimentos de 
verificação. Segundo o SENAC (2001), existem três processos adotados na verificação: processo 
técnico ou científico, processo de validação do plano e processo de revalidação. Sobre os 
processos adotados na verificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Processo técnico ou científico.
II- Processo de validação do Plano.
III- Processo de revalidação.
( ) Verifica se os limites críticos nos pontos críticos de controle (PCC) são satisfatórios. É uma 
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revisão dos limites críticos para verificar se os mesmos são adequados ao controle dos perigos.
( ) Assegura que o Sistema APPCC está funcionando de maneira efetiva. Exames laboratoriais 
podem ser necessários para demonstrar que o nível de qualidade pretendido foi alcançado.
( ) Revalidações periódicas documentadas, independentes de auditorias ou outros procedimentos 
de verificação, devem ser realizadas para assegurar a eficiência e exatidão do Sistema APPCC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SENAC. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Guia de elaboração do Plano 
APPCC. Projeto APPCC Mesa. Convênio CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA. Rio de Janeiro: 
SENAC/DN, 2001. 314 p.
A II - III - I.
B II - I - III.
C I - III - II.
D I - II - III.
As embalagens são classificadas em diferentes categorias, de acordo com o material básico a 
partir do qual são formadas. Na indústria de alimentos, as categorias de embalagens usadas são: 
embalagens de vidro, metálicas, plásticas, celulósicas e compostas (AZEREDO; FARIA; BRITO, 
2012). A respeito das embalagens de vidro, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: AZEREDO, Henriette Monteiro Cordeiro de; FARIA, José de Assis Fonseca; BRITO, 
Edy Sousa de. Fundamentos de estabilidade de Alimentos. Embalagens e suas interações com os 
alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Brasília, DF: Embrapa, 2012.
A São impermeáveis à luz, à umidade, a odores e microrganismos, conferindo total proteção ao
produto armazenado.
B As embalagens de vidro podem ser do tipo folhas de flandres, folhas cromadas e embalagens
de alumínio.
C São a classe de embalagens que mais interage com os alimentos e são permeáveis, apesar de
suas propriedades de barreira variarem muito entre os vários tipos de materiais.
D É considerado um material inerte, sendo o único material de embalagem que não transfere
sabores estranhos ao alimento.
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Como ocorre 
com as vitaminas, a suplementação de minerais geralmente não é importante, já que a maioria 
deles está disponível nos alimentos e na água. Para garantir uma quantidade adequada de todos os 
minerais, portanto, é só ter uma alimentação balanceada (RECINE; RADAELLI, 2018). Sobre os 
minerais e suas funções, associe os itens, utilizando o código a seguir:
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I- Sódio.
II- Potássio.
III- Ferro.
IV- Selênio.
( ) Associado ao metabolismo das gorduras e da vitamina E. Possui propriedades antioxidantes.
( ) Está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio 
e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na 
performance cognitiva.
( ) Atua na regulação dos líquidos corporais. É necessário para o metabolismo de carboidratos e 
proteínas.
( ) Responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI,Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A IV - II - III - I.
B II - I - IV - III.
C III - II - IV - I.
D IV - III - II - I.
Os alimentos são agrupados, segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, 
do que existe em maior quantidade na sua composição. Os alimentos podem ser construtores, 
energéticos ou reguladores (RODRIGUES; VAIRO, 2015). A respeito dos alimentos construtores, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RODRIGUES, Márcia Maria; VAIRO, Célia Maria. Manual prático para uma 
Alimentação saudável. 3. ed. São Paulo: Secretaria Municipal de Assistência e Desenvolvimento 
Social, 2015.
A Os alimentos construtores têm a função de fornecer energia ao organismo para realização de
atividades como: andar, respirar e correr.
B Os alimentos construtores têm a função de regular as funções do organismo como: pressão
arterial, defesa do organismo, funcionamento do intestino e glândulas.
C É o grupo de alimentos fonte de vitaminas, minerais, água e fibras, como verduras, legumes,
frutas e cereais integrais.
D Os alimentos construtores têm a função de fornecer material para construção e reparo dos
tecidos do organismo como: pele, músculos, unhas, ossos, e sangue.
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Os carboidratos, as gorduras e as proteínas são macronutrientes, ou seja, são os nutrientes 
dos quais o organismo precisa em grandes quantidades e que são amplamente encontrados nos 
alimentos (RECINE; RADAELLI, 2018). Sobre os macronutrientes, associe os itens, utilizando o 
código a seguir:
I- Carboidratos.
II- Gorduras.
III- Proteínas.
( ) São responsáveis por proteger os órgãos contra lesões, manter a temperatura do corpo, ajudar 
na absorção de algumas vitaminas (A, D, E e K) e produzir uma sensação de saciedade depois das 
refeições.
( ) São nutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. A sua ingestão evita que as 
proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia.
( ) Fazem parte da composição dos anticorpos do sistema imunológico corporal, participam 
ativamente de inúmeros processos metabólicos e de muitas outras funções do corpo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A I - II - III.
B II - III - I.
C II - I - III.
D III - I - II.
De acordo com Recine e Radaelli (2018), os carboidratos, as gorduras e as proteínas são 
macronutrientes. Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo precisa em grandes 
quantidades e que são amplamente encontrados nos alimentos. A respeito das proteínas, assinale a 
alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A As proteínas são componentes necessários para o crescimento, construção e reparação dos
tecidos do nosso corpo.
B Os ácidos graxos essenciais denominados ômega 3 e ômega 6 são exemplos de proteínas e são
necessários para o desenvolvimento cerebral.
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C Algumas fontes de proteínas são a gema do ovo, carnes, vísceras, entre outros. Dessa maneira,
as proteínas são responsáveis pelo aumento de colesterol sanguíneo.
D A ingestão de proteínas evita que os carboidratos sejam utilizados para o fornecimento de
energia.
De acordo com Recine e Radaelli (2018), existem nutrientes que não precisamos absorver em 
grandes quantidades, embora eles sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso 
organismo. São os micronutrientes, encontrados em concentrações pequenas nos alimentos. 
Existem dois tipos de micronutrientes: as vitaminas e os minerais. A respeito das vitaminas, 
assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. NUT/FS/UnB - 
ATAN/DAB/SPS. 2018. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentacao_saudavel.pdf. Acesso em: 12 set. 2018.
A As vitaminas são essenciais para manter o bom funcionamento do intestino, prevenir o câncer
intestinal, auxiliar na sensação de plenitude gastrointestinal, entre outras funções.
B São importantes na regulação das funções do organismo, contribuindo para o fortalecimento
do nosso corpo e evitando gripes frequentes e outras doenças.
C O organismo precisa de grandes quantidades de vitaminas para realizar as suas funções
vitais.
D O cálcio é uma das principais vitaminas e pode ser encontrado em maior quantidade nos
leites e derivados.
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