AOL 4 - COZINHA ITALIANA

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Pergunta 1
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A Arca del Gusto é o catálogo do Slow Food que atualmente inclui mais de 1.000 produtos, entre
frutas, verduras, laticínios, raças animais, pães e doces do mundo inteiro. Qualquer pessoa
pode indicar um produto regional para ser inserido na Arca.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o movimento Slow Food, é
correto afirmar que a Arca del Gusto tem a finalidade de:
Correta: identificar e proteger alimentos tradicionais em risco de extinção no mundo moderno.
 
 Pergunta 2
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Na estrutura do serviço das refeições italianas, o serviço do primo piatto geralmente ocorre em
prato fundo. Nesse momento, são servidos alimentos constituídos principalmente pelos
carboidratos. Compreendemos que a escolha do tipo de prato é fundamental para o serviço
adequado.
A escolha do prato fundo para o serviço dos primi piatti é devido ao fato de:
Correta: conter alimentos caudalosos e com molho em abundância.
 
 Pergunta 3
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Os tipos de grão de arroz possuem características marcantes, que distinguem um dos outros,
desde de seu aspecto até sua reação ao cozimento. Entre eles, há uma variação de arroz que
possui formato mais arredondado, com alta concentração de amido em sua composição.
Cultivado na região do Piemonte e da Lombardia, é o tipo de arroz mais exportado, sendo muito
utilizado para a preparação de risoto fora da Itália.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de grãos de arroz,
podemos afirmar que a descrição se refere ao arroz:
Correta: Arborio.
 Pergunta 4
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O risoto é o prato mais tradicional elaborado com arroz. Pode receber a adição de vários
ingredientes. Um risoto deve ser untuoso, ter os grãos separados, aveludados e cremosos, em
ponto al dente. Para elaborar o risoto de qualidade, é necessário considerar todas técnicas
indicadas, a escolha dos ingredientes e do tipo do arroz.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas para elaboração de
risotos, analise os procedimentos e ordene as etapas a seguir, de acordo com a sequência que
a preparação do risoto deve obedecer:
( ) Mantecatura.
( ) Deglaçagem com vinho e caldo.
( ) Tostadura.
( ) Cozimento.
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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Correta:
4, 2, 1, 3.
 Pergunta 5
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A rede Terra Madre une produtores de alimentos, pescadores, criadores, chefs, professores,
jovens, ONGs e representantes das comunidades locais, que trabalham para estabelecer um
sistema de base de alimentos bons, limpos e justos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a filosofia do movimento Slow
Food, é correto afirmar que a rede Terra Madre valoriza os produtores que:
correta: trazem uma forma de produção tradicional de alimentos que protege o meio ambiente e
as comunidades, preservando sua ligação com a área geográfica específica.
 
 Pergunta 6
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As variedades de arroz são classificadas conforme a composição dos grãos, tamanho e forma.
Portanto, as classificações assimilam a qualidade dos grãos, quais são mais indicados para
algumas preparações e técnicas de cocção adequadas.
Analise as variedades de grãos dispostas a seguir, associando cada uma com sua respectiva
categoria.
1) Vialone nano.
2) Ribe.
3) Balila.
4) Carnaroli.
( ) Originário.
( ) Semi-fino.
( ) Fino.
( ) Superfino.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência associativa correta:
Correta:
3, 1, 2, 4.
 Pergunta 7
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A tradição das refeições italianas indica que este momento deve ser desfrutado com
companhias agradáveis, boa conversa e pode se estender ao longo do dia. Porém, com as
atribuições da sociedade atual, não é possível dispender de tanto com a alimentação.
Com base nessas informações e no conteúdo estudado sobre o serviço italiano, analise as
afirmativas a seguir:
I. A colazione é a primeira refeição do dia, sem muita fartura, na qual são servidos alimentos
predominantemente doces.
II. A cena é a principal refeição do dia, sendo servida uma sequência de pratos energéticos e
consistentes.
III. O spuntino é uma refeição ligeira, servido em pequenas porções, ideal par saciar a fome no
intervalo entre as refeições.
IV. O pranzo é uma refeição tradicionalmente composta por várias etapas, que envolvem desde
as entradas até sobremesas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Correta:
I, III e IV.
 Pergunta 8
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As modalidades de serviço discriminam a forma como os alimentos serão servidos, tanto em um
evento como em um restaurante. Para isso, é necessário determinar quais alimentos serão
servidos, o número de pessoas e o tempo que a refeição irá durar.
A principal característica de uma refeição italiana é que as iguarias são porcionadas e os pratos
bem distintos. A modalidade de serviço de mesa adotado nas refeições na Itália equivale ao
serviço:
Correta: à la carte.
 Pergunta 9
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As refeições cotidianas na Itália estão cada vez mais reduzidas, devido ao tempo dispendido
para o preparo de uma refeição mais complexa. Entretanto, a tradição diz que o serviço de uma
refeição completa requer a distinção entre os alimentos, servindo-os separadamente em várias
etapas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço italiano, analise os
pratos apresentados e ordene as etapas a seguir, de acordo com a ordem do serviço dentro da
estrutura de uma refeição italiana:
( ) Antipasto.
( ) Dolce e frutta.
( ) Secondo piatto e contorno.
( ) Caffé e digestivo.
( ) Aperitivo.
( ) Primo piatto.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta: 2, 5, 4, 6, 1, 3.
Pergunta 10
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As principais características dos grãos de arroz produzidos na Itália são sua resistência e a
grande quantidade de amido. Devido a essas características, os pratos italianos elaborados com
esses tipos de arroz possuem consistência viscosa exclusiva.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem do arroz cultivado na
Itália, analise as afirmativas a seguir:
I. A qualidade do arroz italiano começou a se firmar a partir do século XVII.
II. O risoto, prato mais famoso elaborado com arroz, é originário da região central do país.
III. Os grãos mais conhecidos na Itália foram obtidos através do cruzamento entre espécies de
arroz japônicos.
IV. As áreas de cultivo de arroz puderam ser expandidas quando foi construído um canal de
irrigação no vale do rio Pó.
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta: III e IV