cozinha class atv 3

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Pergunta 1 -- /1
As refeições tradicionais italianas são completas e usualmente divididas em várias etapas. A primeira etapa de 
uma refeição é o serviço do aperitivo, momento em que é servida uma bebida alcoólica ou vinho, acompanhado 
de algum tira-gosto. É o momento ideal para a degustação e convivência. 
Analise as características de cada prato e as associe com sua respectiva etapa de serviço nas refeições:
1) Antipasto.
2) Primo piatto.
3) Secondo piatto.
4) Contorno.
( ) Serviço de massas, risotos ou sopas, complexo em carboidratos.
( ) Pequena porção, preparada à base de legumes, carnes, peixes, frutos do mar, embutidos, introduzindo a 
refeição.
( ) Serviço de carnes, peixes, aves ou caças, composto por proteínas.
( ) Preparação com legumes ou vegetais, acompanha o serviço das carnes.
Assinale a alternativa que representa a sequência associativa correta:
1, 3, 2, 4.
Incorreta: 2, 4, 1, 3.
4, 1, 2, 3.
3, 4, 2, 1.
2/10
Nota final
Enviado: 08/08/21 14:33 (BRT)
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Resposta correta2, 1, 3, 4.
Pergunta 2 -- /1
A Emília-Romanha é uma vasta região, bastante desenvolvida economicamente. A região detém mais de 60% da 
produção de todos os alimentos consumidos no país. Além das grandes indústrias alimentícias, produz de forma 
artesanal alguns produtos típicos com máxima qualidade, que fazem parte dos hábitos alimentares italianos. 
Considerando os conteúdos apresentados sobre a região da Emília-Romanha, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) O autêntico aceto balsâmico da Emília-Romanha é produzido com o misto de uvas tintas.
II. ( ) A massa seca feita com sêmola de grano duro foi criada na Emília-Romanha.
III. ( ) As carnes suínas são as de maior destaque na região. 
IV. ( ) O prosciutto di Parma foi desenvolvido a partir de carne suína. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, F, V, V.
V, F, F, V.
Incorreta: F, V, F, V.
Resposta corretaF, F, V, V.
F, V, V, F.
Pergunta 3 -- /1
O serviço das refeições italianas preza pela distinção entre os pratos servidos. As refeições tradicionais e 
completas estão ficando restritas aos finais de semana e às grandes comemorações familiares e sociais, já que a 
intenção é desfrutar das refeições calmamente, na companhia de pessoas queridas. 
Considerando as técnicas do serviço italiano, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e 
F para a(s) falsa(s):
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I. ( ) Os pratos com alimentos de origem da terra não devem ser servidos na mesma refeição que contenha pratos 
de origem do mar.
II. ( ) As massas secas de grano duro devem ser servidas em pratos rasos.
III. ( ) Todos os tipos de doce italiano são bem-apresentados quando servidos em pratos de sobremesa.
IV. ( ) O contorno é servido sempre em pratos rasos. 
A seguir, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
V, F, F, F.
Incorreta: V, V, F, V.
F, F, F, V.
F, V, V, F.
Resposta corretaV, F, F, V.
Pergunta 4 -- /1
A cozinha da Úmbria utiliza poucos ingredientes, porém, é muito farta. Segue as tradicionais refeições 
camponesas, com muitos vegetais, leguminosas e carnes. A carne de porco é usada para preparar o salumi, 
especialidade da região, feito a partir de carne suína curada.
A região da Úmbria também se destaca pela grande produção de cogumelos. Considerando-se essas informações 
e o conteúdo estudado sobre a Úmbria, é correto afirmar que a espécie de cogumelos mais valiosa encontrada na 
região é:
o funghi secchi.
Resposta corretao tartufo nero.
o funghi porcini.
o funghi di Parigi.
Incorreta: o tartufo bianco.
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Pergunta 5 -- /1
Na estrutura do serviço das refeições italianas, o serviço do primo piatto geralmente ocorre em prato fundo. Nesse 
momento, são servidos alimentos constituídos principalmente pelos carboidratos. Compreendemos que a escolha 
do tipo de prato é fundamental para o serviço adequado.
A escolha do prato fundo para o serviço dos primi piatti é devido ao fato de: 
conter alimentos que tendem a se liquefazer.
conter alimentos ricos em gordura.
Resposta corretaconter alimentos caudalosos e com molho em abundância. 
preservar o calor dos alimentos.
conter pequenas porções do alimento.
Pergunta 6 -- /1
A região Lazio basicamente acompanha as tradições da cozinha de Roma. A capital do país é a cidade mais 
desenvolvida da região, enquanto as outras cidades são bem mais humildes e pobres. Dessa forma, a culinária de 
Roma herda as influências do antigo Império Romano.
Considerando essas informações e o conteúdo observado sobre a região do Lazio, analise as afirmativas a seguir 
e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A alcachofra é o vegetal típico da região de Roma.
II. ( ) O espaguete e as massas secas similares são preparados com molho de sabor intenso.
III. ( ) A carne mais consumida em Lazio é o cordeiro.
IV. ( ) O caffè correto é um café do tipo expresso, servido com adição de leite vaporizado.
A seguir, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
Incorreta: F, V, V, F.
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F, V, F, V.
Resposta corretaV, V, V, F.
V, V, F, V.
V, F, F, V.
Pergunta 7 -- /1
A filosofia do movimento Slow Food é pautada em três pilares, que defendem as pequenas produções artesanais, 
a sustentabilidade na produção e alimentos saudáveis e com qualidade, considerando suas características 
regionais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o movimento Slow Food, é correto afirmar que os 
três pilares que promovem os conceitos da qualidade alimentar são: 
Resposta corretaalimentos bons, limpos e justos.
alimentos saudáveis, limpos e bons.
alimentos naturais, artesanais e limpos.
alimentos justos, saborosos e seguros.
alimentos frescos, justos e honestos.
Pergunta 8 -- /1
A ilha da Sardenha é muito vasta e apresenta uma dieta bastante equilibrada. Ali são consumidos, na mesma 
medida, os alimentos provenientes do mar e aqueles produzidos na terra, como carnes de aves, animais de caça, 
vegetais e muitas frutas.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a região da Sardenha, analise as afirmativas a 
seguir: 
I. Os sardos possuem receitas ancestrais de pães, que são finos e leves, com boa durabilidade.
II. O queijo tradicional da ilha é o parmigiano sardo.
III. Os frutos do mar mais consumidos na ilha são as lagostas e os ouriços-do-mar.
IV. As massas tradicionalmente sardas são secadas ao sol.
Está correto apenas o que se afirma em:
II, III e IV.
I e II.
Resposta corretaI, III e IV. 
Incorreta: II e IV.
II e III.
Pergunta 9 -- /1
A localização geográfica da Itália proporcionou que o país se tornasse um importante centro na rota comercial de 
grandes navegações. Isso favoreceu o acesso a insumos importados, e muitos produtos foram introduzidos nos 
hábitos alimentares da população. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem e os conceitos da cozinha italiana, 
analise as afirmativas a seguir.
I. A cozinha da região norte da Itália possui o hábito de consumir alimentos de origem terrestre. 
II. Os povos da região norte africana exerceram forte influência na cozinha italiana, devido à sua proximidade 
geográfica. 
III. A cozinha italiana se tornou mais refinada com a expansão do Império Romano.
IV. As influências da cozinha mediterrânea são mais marcantes no sul do país e nas ilhas da Sicília e Sardenha. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Incorreta: I, II e IV.
I e III.
Resposta corretaI, III e IV.
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I e IV.
II e III.
Pergunta 10 -- /1
As refeições cotidianas na Itália estão cada vez mais reduzidas, devido ao tempo dispendido para o preparo de 
uma refeição mais complexa. Entretanto, a tradição diz queo serviço de uma refeição completa requer a distinção 
entre os alimentos, servindo-os separadamente em várias etapas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço italiano, analise os pratos apresentados 
e ordene as etapas a seguir, de acordo com a ordem do serviço dentro da estrutura de uma refeição italiana: 
( ) Antipasto.
( ) Dolce e frutta.
( ) Secondo piatto e contorno.
( ) Caffè e digestivo.
( ) Aperitivo.
( ) Primo piatto.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
2, 4, 1, 6, 5, 3.
3, 2, 4, 1, 6, 5.
Resposta correta2, 5, 4, 6, 1, 3.
Incorreta: 6, 1, 3, 4, 2, 5.
5, 2, 4, 1, 3, 6.