Armazenamento de Alimentos Não Perecíveis

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Armazenamento de Alimentos Não Perecíveis
• Armazenar na despensa, em ambiente mantido limpo e em bom estado de
conservação;
• Agrupar os alimentos por tipo,
separando latarias, pacotes e caixas;
• Dispor as embalagens mais
pesadas nas prateleiras inferiores (ex:
fardos de arroz) e as mais leves nas
superiores (ex: macarrão);
• Organizar os alimentos (mesmo
em caixas) nas prateleiras ou em estrados
de polietileno, NUNCA diretamente sobre
o piso. Sempre que possível, manter
os alimentos afastados das paredes e
teto para evitar contato com umidade e facilitar a circulação de ar, limpeza e controle de infestações;
• Destacar o prazo de validade de todos os produtos, marcando nas próprias embalagens
ou de outra maneira visível;
• A cada recebimento dispor os alimentos mais novos no fundo das prateleiras ou nas
prateleiras superiores de forma a facilitar o acesso dos alimentos com prazo de validade
mais próximo. Ou seja, deve-se utilizar o sistema PVPS, que significa: Primeiro que
Vence – Primeiro que Sai;
• Observar atentamente se há vestígios de insetos e roedores e, caso positivo, isolar os
alimentos contaminados em sacos plásticos vedados e identificados. A direção do CEI
deve tomar providências conforme instruções nos Informativos Técnicos do DME;
• Separar os alimentos recebidos por doação ou comprados pelo CEI dos alimentos
enviados pelo DME, na despensa, a fim de facilitar o controle de estoque;
• As caixas de papelão originais dos alimentos podem ser mantidas na despensa
apenas enquanto lacradas. Após abertas, dispor os produtos nas prateleiras e
descartar a caixa.
Na despensa - Evitar:
• Guardar objetos pessoais – estes deverão ser mantidos em local adequado;
• Estocar material de limpeza – quando isto não for possível, armazená-lo distante dos
alimentos, separados por barreira física, para não contaminá-los.
Armazenamento de Alimentos Perecíveis
Pães e Bolos • Armazená-los na despensa, na própria caixa para sua melhor proteção;
• Atentar para a data de validade, pois seu prazo de validade é curto.
Carnes e
Produtos
Cárneos
Congelados
ou Resfriados
• Retirar os alimentos das caixas de papelão, se houver, antes de armazená-los no freezer ou
geladeira;
• Verificar se as embalagens ou pacotes estão íntegros, sem sinais de violação, e líquidos no
interior;
• Separar os alimentos por tipo e prazo de validade;
• Utilizar primeiro os alimentos mais antigos (lembrar sempre: “Primeiro que Vence, Primeiro que Sai”).
Ovos
• Desprezar os ovos quebrados ou com casca rachada;
• Armazenar sob refrigeração ou em temperatura ambiente. Em ambos os casos, considerar o prazo
de validade estipulado na embalagem;
• Manter os ovos na própria bandeja apenas se ainda estiver lacrada com plástico. Após aberta,
transferi-los para caixas/bandejas plásticas devidamente identificadas;
• Manter distante de alimentos com odores fortes.
Verduras
• Selecionar as folhas retirando as escuras, apodrecidas, etc;
• Acondicionar em sacos plásticos transparentes. Pode-se aproveitar os sacos plásticos transparentes
dos alimentos enviados pelo DME se estiverem em boas condições de uso (limpeza e
conservação);
• Armazenar preferencialmente na geladeira para garantir sua durabilidade e qualidade.
Legumes e
Feculentos
• Selecionar, retirando os alimentos apodrecidos, mofados, amassados e com pontos escuros;
• Acondicionar em caixa plástica vazada ou saco plástico transparente sob refrigeração ou em
temperatura ambiente;
• Podem ser mantidos nas redes de helanca se estiverem limpas e em bom estado de conservação.
• ATENÇÃO: armazenar BATATAS sempre ventilada, em temperatura ambiente.
Frutas
• Selecionar, retirando as amassadas, apodrecidas,
com pontos escuros;
• Colocá-las em caixas plásticas vazadas.
Cuidados Adicionais no Armazenamento dos Alimentos
Perecíveis
Na geladeira:
Manter a geladeira regulada para temperatura entre 2º a 4ºC a fim de conservar os
produtos que necessitam de temperaturas mais baixas;
- Organização dos produtos na
geladeira:
• Prateleira superior: manter os
alimentos prontos para o consumo e
os processados;
• Prateleiras intermediárias:
manter os alimentos semi-prontos ou
pré-preparados, hortifrutícolas cruas;
• Na parte inferior: as carnes em
processo de descongelamento.
• Se houver gaveta inferior:
armazenar as hortifrutícolas.
- Na geladeira, manter os alimentos crus afastados dos alimentos já preparados, para
evitar contaminação cruzada. Afastar também as hortifrutícolas das carnes;
- Evitar manter os ovos nas portas dos refrigeradores domésticos a fim de evitar variações
de temperatura.
No freezer:
Regular o equipamento para uma temperatura entre -12º a -18ºC ou inferior;
Organizar os alimentos por tipo e prazo de validade;
• Respeitar o limite do freezer evitando lotar o equipamento, pois é necessário manter 76
um espaço para a circulação do ar frio, a fim de manter
os alimentos congelados adequadamente.