ATV PANIFICAÇÃO UND 3-1

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Pergunta 1
Leia o excerto a seguir:
“Nada como um mil folhas, um salgado folhado, uma torta folhada, não é? Preparações à base de massa folhada são 
sempre muito deliciosas e populares entre os amigos e a família! Porém, quantas vezes você já comprou algum ‘folhado’ 
que não estava folhado? Que não tinha aquela crocância característica necessária? A massa folhada nada mais é do que 
uma massa feita com muitas e muitas camadas de alguma gordura, tradicionalmente manteiga, que é a responsável pela 
sua crocância e sabor.”
Fonte: ABIP. Cuidados para a massa folhada. Disponível em: <https://www.abip.org.br/site/cuidados-para-a-massa-
folhada/>. Acesso em: 20 mar. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre massas folhadas e os tipos de massa folhada, pode-se 
afirmar que:
Resposta correta
Correta: 
a massa folhada rápida consiste em agregar pedaços gelados 
de gordura misturados à massa.
a massa, depois de modelada, fica descansando na temperatura de 30 graus.
a massa folhada invertida consiste em colocar a gordura e enrolar a massa com se fosse um rocambole.
a massa folhada invertida é ideal para fazer croissant.
a massa folhada básica necessita de 12h de descanso a cada dobra.
Pergunta 2
Existe um termo para definir alguns tipos de produtos, o viennoiserie, por exemplo, foi criado pelos franceses para nomear 
os produtos que estão entre a confeitaria e panificação. No Brasil, este termo é chamado de pastelaria. Então, o profissional 
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que vai trabalhar com esse tipo de massa deve desenvolver conhecimentos pertinentes à panificação e à confeitaria.
Considerando o conteúdo que foi estudado sobre massas folhadas, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para a(s) 
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) As massas viennoiserie levam grandes quantidades de açúcar.
II. ( ) As massas viennoiserie são ricas em gordura e, em alguns casos, compostas por leite e ovos.
III. ( ) As massas viennoiserie precisam de muitas horas de repouso.
IV. ( ) As massas viennoiserie passam pelo processo de sova e moldagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
Resposta corretaF, V, V, V.
Incorreta: 
V, F, V, F.
F, F, F, V.
F, F, V, V.
Pergunta 3
Muitos alimentos foram trazidos para o Brasil por imigrantes, porém, este processo também ocorreu no resto do mundo. 
Alguns produtos, que são praticamente símbolos de um determinado lugar, foram disseminados por imigrantes, como o 
cachorro-quente, tão presente nos jogos americanos, ou os hambúrgueres que, assim como o cachorro-quente, são 
adorados pelos americanos e também mundialmente.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as histórias, tipos e processos dos sanduíches, analise as 
afirmativas a seguir.
I. O cachorro quente foi disseminado por imigrantes alemães.
II. O kebab foi disseminado por imigrantes gregos.
III. O hambúrguer foi disseminado por imigrantes alemães.
IV. O wrap foi disseminado por imigrantes portugueses.
Está correto apenas o que se afirma em:
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I e IV.
I, III e IV.
II e III.
III e IV.
Resposta correta
Correta: 
I e III.
Pergunta 4
O sanduíche passou por muitas transformações ao longo dos anos. Desde a combinação feita pelo conde até a que 
consumimos atualmente, muita coisa mudou. Em 1840, por exemplo, começou a ser passada manteiga no pão, e em 1866 
fatias finas de queijo foram adicionadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para 
a(s) falsa(s).
I. ( ) Em 1869, o pão do sanduíche passou a ser tostado e o queijo, derretido.
II. ( ) Em 1920, foi criada uma combinação adorada até hoje: o pão com bacon.
III. ( ) Em 1929, foi adicionado queijo junto à combinação pão com bacon.
IV. ( ) Em 1935, o sanduíche passou por uma mudança considerada ousada, adicionou-se outra camada de pão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, V, V, F.
V, F, F, V.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
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Pergunta 5
Historicamente, um dos lanches mais importantes que perpassou e ainda perpassa gerações é o sanduíche. Por se tratar 
de um alimento que possui muita popularidade, sua origem é questionada. No entanto, a maioria dos historiadores 
concorda com uma mesma história a respeito do surgimento do sanduíche.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Ao que tudo indica, o lanche surgiu no ano de 1762, na Inglaterra.
II. ( ) O sanduíche foi criado para alimentar os necessitados.
III. ( ) O recheio do sanduíche original era composto por carne.
IV. ( ) Criou-se um pão especial para o sanduíche.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, V, V.
F, F, V, V.
Resposta correta
Correta: 
V, F, V, F.
F, F, F, V.
F, V, V, F.
Pergunta 6
Embora o Brasil seja um grande apreciador dos sanduíches internacionais, também é muito valorizado o que foi produzido 
aquI. Prova disso é um sanduíche chamado bauru, que surgiu na cidade de São Paulo, mas é muito apreciado pelo resto 
do Brasil e até fora.
Considerando o conteúdo do texto e o que foi estudado sobre a história, tipos e processos dos sanduíches, analise as 
afirmativas a seguir.
I. O bauru foi criado por um cliente de um restaurante.
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II. O bauru possui um pão próprio.
III. O bauru foi criado em 1937.
IV. O bauru é um sanduíche “completo”.
Está correto apenas o que se afirma em:
I e II.
Resposta correta
Correta: 
I, III e IV.
I, III.
III e IV.
I, II e IV.
Pergunta 7
No final do século XIX e no começo do século XX, o sanduíche se popularizou como um lanche entre as classes com 
menor poder aquisitivo: os trabalhadores. O fato de esse alimento ser fácil para manusear, armazenar e consumir, tornou-o 
habitual na rotina das pessoas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os sanduíches, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O sanduíche era composto por um recheio rico em nutrientes.
II. ( ) O sanduíche substituía o almoço para algumas pessoas.
III. ( ) O sanduíche era oferecido de graça para os trabalhadores.
IV. ( ) O sanduíche era facilmente mastigado e digerido.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, F, F, V.
F, F, V, F.
V, V, F, F.
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V, V, V, V.
Resposta correta
Correta: 
F, V, F, V.
Pergunta 8
Os pastéis, ao que tudo indica, foi trazido para o Brasil pelos imigrantes japoneses, durante a segunda guerra mundial. 
Aqui, a receita foi adaptada e modificada. Os imigrantes japoneses abriram pastelarias e o produto foi sendo disseminado e 
apreciado, conquistando paladares. Na receita adaptada, a massa de pastel, geralmente, leva cachaça.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, especificamente sobre a massa do pastel, 
pode-se afirmar que a presença da cachaça irá melhorar a massa, porque:
a cachaça melhora o aroma da massa.
a cachaça deixa a massa mais elástica.
Resposta correta
Correta: 
a cachaça deixa a massa crocante e sequinha.
a cachaça deixa a massa mais dourada.
a cachaça melhora a conservação do pastel.
Pergunta 9
Na língua portuguesa, o termo “lanche”, segundo o dicionário, é definido como uma rápida refeição, para ser consumida 
rapidamente, entre as “grandes refeições”, isto é, o almoço e o jantar. Trata-se, geralmente, de algo pequeno, que 
conseguimos manusear com facilidade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se afirmar que existem outros nomes, em 
outras partes do mundo, que contam com o mesmo significado, tais como:
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Resposta correta
Correta: 
snack (merenda) e fast food (comida rápida).
breakfast (café da manhã) e café da tarde.
antepasto e refeição leve.
ceia e pré-refeição.
desayuno (desjejum) e primo piatto (pequeno prato).
Pergunta 10
Se a panificação já é versátil, ao se tratar dos lanches, estamos falando de uma esfera ainda mais ampla. Ao rechear um 
pão, mesmo que com poucos ingredientes, existem diversas maneiras de inovar. Trata-se de um prato cheio para usar a 
criatividade e transformar alguns ingredientes em algo atrativo e saboroso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os lanches, pode-se afirmar que eles são versáteis porque:
a combinação dos molhos é seu principal atrativo.
Resposta correta
Correta: 
a combinação de pão com proteínas permite inovação.
a combinação das saladas com os molhos alcança um grande público.
a combinação de queijos com molhos os tornou mais populares.
as saladas tornaram os lanches mais populares.