av bromatologia

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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: SARAH CHRISTYNA GOMES DE OLIVEIRA 201908196122
Turma: 9005
SDE4456_AV_201908196122 (AG)   15/06/2022 17:07:52 (F) 
Avaliação: 9,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6049932 Pontos: 0,00  / 1,00
Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e estão
disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as a�rmativas abaixo e
assinale a alternativa correta.
I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois
grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.
II. As �bras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: �bras
solúveis e �bras insolúveis.
III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo humano.
 As a�rmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as a�rmativas I e II estão corretas.
 Apenas a�rmativas I e III estão corretas.
Apenas a a�rmativa I está correta.
Apenas as a�rmativas II e III estão corretas.
 2. Ref.: 6050028 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas avitaminoses. Como
exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que era muito frequente nos marinheiros
que passavam um grande período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O escorbuto é causado
principalmente pela de�ciência de:
Vitaminas do complexo B
 Vitamina C
Vitamina D
Vitamina A
Vitamina E
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
acidez, umidade, pH e atividade de água.
proteína, lipídio e glicídio.
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 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
umidade, vitaminas e minerais.
 4. Ref.: 6064105 Pontos: 1,00  / 1,00
(EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista)
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
cobre.
 lipídeos.
vitamina C.
umidade.
açúcares.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078689 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC/UFF/2015 - adaptada)
Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à
determinação de umidade em alimentos, julgue as a�rmativas a seguir.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade,
qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na
remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de
hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas
possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato
e prático.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II, III e IV estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as a�rmativas I, II e IV estão corretas.
 6. Ref.: 6078586 Pontos: 1,00  / 1,00
(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos
alimentos, julgue as a�rmativas abaixo.
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Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio,
obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade não é su�ciente para predizer a estabilidade de um alimento.
 O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
A atividade de água é de�nida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor
saturada da água na mesma temperatura".
 O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do
ambiente.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6079285 Pontos: 1,00  / 1,00
Os aminoácidos são a unidade básica que compõem as proteínas, apresentando diversas propriedades importantes.
Entretanto, uma das propriedades mais importantes é o seu caráter anfótero.
Assinale a alternativa que expressa o signi�cado desta propriedade.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio apolar.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio alcalino.
 O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio alcalino e ácido.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir somente em meio ácido.
O caráter anfótero dos aminoácidos está relacionado à sua capacidade de reagir em meio polar.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078785 Pontos: 1,00  / 1,00
Como sabemos, os macronutrientes como carboidratos, proteínas e lipídios desempenham muitas funções
importantes tanto no metabolismo humano quanto em relação à funcionalidade dos alimentos, sua formulação, etc.
Em relação às principais funções dos lipídios, marque a alternativa correta.
 Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, precursores de vitaminas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
Somente as funções biológicas, como sua presença na membrana plasmática, por exemplo.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, sensação de lubri�cação durante a ingestão e propriedades sensoriais dos alimentos,
respectivamente.
Somente as funções nutricionais, como a facilitação da absorção de vitaminas lipossolúveis.
Suas funções biológicas, nutricionais e na qualidade e características dos alimentos, como a permeabilidade
seletiva, agregação de plaquetas e propriedades sensoriais dos alimentos, respectivamente.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
 
 9. Ref.: 6064808 Pontos: 1,00  / 1,00
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Em relação aos alimentos, é possível dizer que a maioria é fonte de diversos nutrientes, que podem ser classi�cados
em macronutrientes ou micronutrientes. Desse modo, com respeito à qualidade dos alimentos, a alternativa que
expressa melhor a importância dos macronutrientes e micronutrientes é:
Os macronutrientes são responsáveis pelo fornecimentode energia ao corpo humano.
A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é responsável pela determinação da
sua qualidade, pois esses elementos estão relacionados à diversas funções metabólicas no organismo
humano.
Os macronutrientes são encontrados em maior quantidade nos alimentos e são representados pelos
carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes são encontrados em menor quantidade e são
representados pelas vitaminas e minerais.
 A concentração dos macronutrientes e micronutrientes em um alimento é muito importante para a sua
qualidade, pois esses elementos estão relacionados a diversas funções metabólicas no organismo humano.
Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas, lipídios e água, já os micronutrientes
são representados pelas vitaminas e minerais.
 10. Ref.: 6064809 Pontos: 1,00  / 1,00
Os padrões de identidade e qualidade dos alimentos ¿ também denominados PIQs ¿ são especí�cos para cada
alimento ou para um grupo de alimentos. Em relação à de�nição de PIQ, é correto a�rmar que:
 É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos e
sua segurança para consumo.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades sensoriais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos de identi�cação, de qualidade e análise sensorial.
É um conjunto de características qualitativas e quantitativas responsável pela identi�cação dos alimentos,
sua segurança para consumo e suas propriedades nutricionais.
O PIQ de um alimento é avaliado por métodos que identi�cam as substâncias que compõem o alimento.
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