TÉCNICAS DIETÉTICAS_AS III

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TÉCNICAS DIETÉTICAS_AS III 
 
PERGUNTA 1 
1. Qual a quantidade de beterraba que deve ser adquirida para uma receita na qual serão 
utilizados 400 g dessa hortaliça ralada crua? Seu IPC é igual a 1,23. 
 
a. 401 g. 
 
b. 482 g. 
 
c. 325 g. 
 
d. 480 g. 
 
e. 492 g. 
 
PERGUNTA 2 
1. A escolha do método de cocção influencia o resultado final da apresentação da 
preparação, por isso é importante conhecer a pigmentação do alimento escolhido e as 
possíveis alterações que ele possa sofrer durante a cocção. Com base nisso, responda 
à seguinte pergunta: após realizar o branqueamento em brócolis, foi acrescentada 
vinagre para "conservar". Quais foram as modificações causadas na aparência desse 
alimento? 
 
a. Não houve nenhuma alteração na textura, pois o ácido conservou o alimento. 
 
b. Teve textura amolecida. 
 
c. Não houve nenhuma alteração na cor. 
 
d. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais viva devido à conservação do 
ácido. 
 
e. Teve sua coloração alterada, a qual se tornou mais escura devido à reação ao 
ácido. 
 
PERGUNTA 3 
1. Associe o pigmento ao alimento correspondente à sua classificação: 
COLUNA A COLUNA B 
(I) Licopeno TOMATE (1) Cenoura 
(II) Antocianina BETERRABA (2) Tomate 
(III) Clorofila COUVE (3) Beterraba 
(IV) Xantofila CENOURA (4) Couve-flor 
(V) Caroteno MANGA (5) Manga 
(VI) Flavonas COUVE FLOR (6) Couve 
A sequência CORRETA dessa associação é: 
 
a. I - 2; II - 3; III - 6; IV - 1; V - 5; VI - 4. 
 
b. I - 2; II - 4; III - 6; IV - 1; V - 5; VI - 3. 
 
c. I - 3; II - 2; III - 6; IV - 1; V - 4; VI - 5. 
 
d. I - 6; II - 1; III - 3; IV - 2; V - 5; VI - 4. 
 
e. I - 1; II - 2; III - 3; IV - 4; V - 5; VI - 6. 
 
1. Para a produção de um bolo de banana, foram pesados após a aquisição 980 gramas 
de banana. Após a retirada das cascas, a banana teve peso reduzido para 760 gramas. 
Qual o PB, PL e IPC RESPECTIVAMENTE? 
 
a. PB: 980 g; PL: 220 g; IPC: 4,45. 
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b. PB: 980 g; PL: 760 g; IPC: 0,77. 
 
c. PB: 760 g; PL: 980 g; IPC: 1,29. 
 
d. PB: 980 g; PL: 760 g; IPC: 1,29. 
 
e. PB: 760 g; PL: 980 g; IPC: 0,77.