Assercoes

Prévia do material em texto

Asserções 
1 – OS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO PRECISAM TER UM 
QUADRO... I – o indicador de pessoal fixo (IPF) é o mais 
utilizado para dimensionamento PORQUE II- para 
cálculo do IPF, não se leva em conta o número de 
refeições... 
R: ambas são falsas. 
 
2- A ÁREA DE PRÉ-PREPARO É AQUELA ONDE IRÃO 
ACONTECER... I – a área de pre-preparo de carnes é 
necessária a qualquer tipo que receba... PORQUE 
II – a área de pré-preparo de hortaliças é destinada ao 
preparo de saladas, frutas e cortes de horataliças... 
R: Ambas verdadeiras, mas a II NÃO é uma justif. da I 
 
3 – PARA QUE O NUTRICIONISTA GARANTA SUA 
AUTONOMIA NA REALIZAÇÃO... I – segundo a 
resolução CFN nº 600/2018, o nutricionista RT deve 
assumir as atividades de planejamento... PORQUE 
II – o nutricionista RT responde integralmente tanto na 
esfera civil quanto ética pelas atividades.. 
R: Ambas verdadeiras, e a II é uma justif. da I 
 
4 – MEDIDAS EDUCATIVAS E DE CONSCIENTIZAÇÃO E 
À PREVENÇÃO DE ACIDENTES... I – atos inseguros 
caracterizam ações conscientes dos colaboradores ao 
realizarem atividades.. PORQUE II - são exemplos de 
condições inseguros de trabalho: falta de manutenção 
de equipamentos, fiação exposta, pisos... 
R: Ambas verdadeiras, mas a II NÃO é uma justif. da I 
 
5 – OS REVESTIMENTOS APLICADOS 
NAS ÁREAS DA UAN DEVEM SER... I – as instalações 
físicas como piso, parede e teto devem possuir 
revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser 
mantidos íntegros... PORQUE II – a resolução RCD/MS 
nº 216 de 15 de setembro de 2004, no item 4.1.3, faz 
recomendações.. R: Ambas verdadeiras, e a II é uma 
justif. da I 
 
6 – ALGUNS INDICADORES PODER SER MUITO ÚTEIS 
PARA A AVALIAÇÃO DA GESTÃO DE PESSOAS... 
I – a taxa de absenteísmo mede comprometimento e 
motivação da equipe. Aponta o percentual... PORQUE 
II – é recomendável que a rotatividade de pessoas na 
UAN seja igual a zero, R: a I é verdadeira e a II é falsa 
 
7 – PARA CARDÁPIOS BEM ELABORADOS, O 
NUTRICIONISTA DEVE PLANEJAR AS... 
I – os pratos base são a clássica combinação de arroz e 
feijão, preparações habituais... PORQUE 
II – a mistura típica brasileira é uma fonte de proteína 
de alta qualidade nutricional... 
R: Ambas verdadeiras, e a II é uma justif. da I 
 
 
8 – O MÉTODO DE AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS 
PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO... I – o método AQPC 
confere benefícios não somente para UAN como 
também ao comensal, pois avalia o ... PORQUE 
II – essa avaliação das características qualitativas do 
cardápio (cores, técnicas de preparo, tipos de.... 
R: a I é falsa e a II é verdadeira. 
 
9 – UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRICÃO (UAN) 
TAMBEM É CHAMADA DE ... I – a principal 
diferenciação entre as duas categorias é o grau de 
autonomia dos clientes ... PORQUE II – as unidades de 
alimentação hospitalares devem conquistar os seus 
consumidores todos os dias... 
R: a I é verdadeira e a II é falsa 
 
10) A NORMA REGULAMENTADORA Nº15 DO 
MINISTÉRIO DO TRABALHO.. 
I – as uan são locais com geração de ruídos... PORQUE 
II – possuem grande variedade de equipamentos, pelos 
sistemas de exaustão, processos de higienização... 
R: Ambas verdadeiras, e a II é uma justif. da I 
 
11) O DIMENCIONAMENTO DA ESTRUTURA FÍSICA DE 
UAN É FUNDAMENTAL, POIS SETORES... 
I – o tipo de estabelecimento, assim como o número de 
refeições servidas não influenciam... PORQUE 
II – unidades do tipo comercial e industrial deverão ter 
a mesma distribuição de espaço.. 
R: ambas são falsas. 
 
12) No que diz respeito às características estruturais 
das paredes, piso, portas, janelas, teto, superfícies de 
contato com os alimentos e... I- O piso deve ser capaz 
de resistir a agentes químicos, utilizados na 
higienização, ter textura antiderrapante e permitir... 
PORQUE... II - É ideal que paredes, pisos, portas, 
janelas, teto e superfícies de contato de alimentos 
sejam de cor clara, R: A I é verdadeira, e a II é falsa 
 
13) O cardápio é um instrumento que serve como base 
para o processo de trabalho... 
I- O planejamento, a elaboração e a avaliação dos 
cardápios são atribuições... PORQUE.. II - É importante 
que o nutricionista desenvolva suas habilidades 
culinárias, para... 
R: Ambas verdadeiras, mas a II NÃO é uma justif. da I 
 
14) PARA REDUÇÃO DE ACIDENTES DECORRENTES 
DOS RISCOS AMBIENTAIS EM UAN... 
I – nos ambientes de produção de refeições devem 
existir medidas de proteção coletiva... PORQUE. 
II – São equipamentos destinados a fornecer segurança 
adicional ao trabalhador, protegendo... 
R: Ambas verdadeiras, e a II é uma justif. da I 
 
A 
1 – ALÉM DE PLANEJAR E ELABORAR CARDÁPIOS, O 
NUTRICIONISTA DEVE UTILIZAR DE FERR.. F – V – F 
V – os resultados obtidos da aplicação do método 
AQPC, permitem avaliação global do cardápio... 
 
2 – A SIGLA UAN, TEM COMO SIGNIFICADO UNIDADE 
DE ALIMENTAÇÃO É NUTRIÇÃO.. I E III CORRETAS. 
I – deve atuar na UAN de forma a aprimorar a 
qualidade, tanto no âmbito do controle higiênico-
sanitário como no controle... 
III – corresponde a uma das atividades obrigatórias do 
nutricionista atuante no segmento de UAN, elaborar os 
cardápios.. 
 
3 – A GESTÃO DE PESSOAS É DEFINIDA COMO UM 
CONJUNTO EQUILIBRADO ENTRE AS NORMAS E 
PROCEDIMENTOS.... F – V – F 
V – o nutricionista precisa ter espírito de liderança para 
obter excelentes resultados por meio das pessoas... 
 
4 – A RESOLUÇÃO DO CFN Nº 600/18 DETERMINA AS 
ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA... V - F – V 
V – promover a redução das sobras, restos e 
desperdícios é atividade obrigatória do nutri... 
V – participar do planejamento e da supervisão da 
implementação ou adequação de instalações físicas... 
 
5 – A ROTATIVIDADE DE PESSOAS (RP) É UM 
INDICADOR QUE EXPRESSA A RELAÇÃO ENTRE O 
NÚMERO DE DEMISSÕES EM UM PERIODO (D).. 
D) 4,17% 
 
6 – A AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO 
CARDÁPIO AQPC VISA AUXILIAR O.... 
a) Analisa variações das formas do preparo. Avalia: 
monotonia e repetição das técnicas. 
 
7 – A GESTÃO DE PESSOAS TRATA DE UM CONJUNTO 
DE POLÍTICAS E PRÁTICAS DEFINIDAS POR... 
b) a forma de mão de obra por meio de cursos deve 
privilegiar a identificação do trabalhador... 
 
8 – A UAN PODE SER CATEGORIZADO DE ACORDO 
COM SEU TIPO DE ADMINISTRAÇÃO – F – F – V 
V – na terceirização, o fornecimento das refeições é 
formalizado por intermédio de contrato firmado... 
 
9) A RESOLUÇÃO RDC/216, DE 15 DE SETEMBRO DE 
2004, FAZ RECOMENDAÇÕES GERIAIS QUANTO À 
EDIFICAÇÃO... F – V – V – F – V 
V – o dimensionamento da edificação e das instalações 
deve ser compatível com todas as operações... 
V – as instalações devem ser abastecidas de água... 
V – as caixas de gordura e de esgoto devem possuir 
dimensão compatível ao volume... 
10) AS UAN SÃO AMBIENTES QUE EXECUTAM UM 
SEQUENCIA DE AÇÕES, QUE DEVEM SER 
CUIDADOSAMENTE.... F - F - V 
V - a configuração geométrica mais indicada é a 
retangular e o cumprimento não deve exceder de um... 
 
11) AS SUBDIVISÕES E SETORES DE UMA COZINHA EM 
DIFERENTES ÁREAS SÃO DE EXTREMA IMPORTÂNCIA 
PARA GARANTIR... IV – I – III – II 
IV – ÁREA DE PRÉ-PREPARO DOS ALIMENTOS – setor 
que comporta as atividades anteriores ao preparo dos 
alimentos, incluindo a seleção... 
I – ÁREA DE HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS – deve ser 
separada e isolada da área de produção. O retorno de 
utensílios sujos não pode oferecer risco aos que já.. 
III – ÁREA DE DEPÓSITO DE LIXO – esta área deve ser 
afastada e isolada da cozinha, deve ser fechada, 
constituída de material liso e lavável... 
II – ÁREA DE PREPARO DE ALIMENTOS – os 
equipamentos necessários a esta área deve ser 
disposto em fluxo linear, o ideal é que o fogão tenha 
acesso... 
 
12) A gestão de pessoas é de extrema importância 
para uma UAN/UPR. Ele está diretamente relacionado 
com a qualidade do serviço prestado... V - F – F 
V - O cuidado com a saúde do funcionário, bem como o 
seu efetivo controle, influencia na qualidade do 
produto final.... 
 
13) A produção e o preparo de alimentos seguros é um 
dos pilares da promoção de uma alimentação 
adequada e saudável e... 
a) São ferramentasde controle de qualidade aplicáveis 
e exigidas na produção e preparo de alimentos seguros 
os seguintes ítens: Boas práticas de Fabricação... 
 
14) A iluminação é um dos fatores que deve ser 
considerada na ambiência do trabalho e exerce forte 
influência no comportamento das pessoas... 
c) Natural, pois, sendo um acelerador das trocas 
orgânicas, funciona como bactericida, devido à 
existência de raios ultravioletas 
 
15) A ambiência é o conjunto de elementos que 
condicionam as atividades administrativas e 
operacionais e determinam... II – I – III 
II – Ventilação - Deve proporcionar a renovação do ar, 
aumentando o conforto térmico do local... 
I – Ruído - Para que seja amenizado, os equipamentos 
barulhentos não podem estar localizados em cantos... 
III – Iluminação - Deve garantir a manutenção da 
limpeza das instalações, inspeção do alimento... 
 
 
 
16) A RDC 216/04 dispõe sobre Regulamento Técnico 
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, que 
devem... II, III e V 
II- Os ruídos podem ser minimizados por meio de 
manutenção periódica... 
III- Uma boa iluminação deve evitar ofuscamentos, 
sombras... 
V- Uma adequada ventilação proporciona a renovação 
do ar... 
 
17) AS FERRAMENTAS DE GESTÃO DA QUALIDADE SÃO 
INSTRUMENTOS UTILIZADOS COM INTUITO DE 
PROPOR.. V – F – V 
V – o ciclo PDCA tem o seguinte significado “planejar 
através de metas e propostas para seu cumprimento.. 
V – o programa 5S tem por objetivo a organização, a 
limpeza, a eliminação de desperdício... 
 
18) AS CORES MAIS INDICADAS PARA UAN SÃO AS 
CLARAS, POIS TEM MAIOR ÍNDICE DE REFLEXÃO, 
TORNANDO O AMBIENTE MAIS CLARO... III – II – I 
III – PISOS – verde claro, cinza médio – índice de 
reflexão de 15 a 45% 
II – PAREDE ABAIXO DA ALTURA DOS OLHOS – areia, 
amarelo, azul super claro, rosa super claro... 
I – TETO E PAREDES ACIMA DA ALTURA DOS OLHOS – 
branco – índice de reflexão acima de 80% 
 
E 
1 – EM UAN, A COLETA E ESTOCAGEM DE RESÍDUOS 
DEVE SER FREQUENTE, COM OBJETIVO DE EVITAR... 
a) os recipientes coletores de resíduos dever ser 
adotados de tampas de... 
 
2 – EM UMA UAN SÃO SERVIDAS 410 REFEIÇÕES 
DIÁRIAS, A JORNADA DE TRABALHO DOS 
COLABORADORES É DE 8 HORAS/DIA... 
a) 13 colaboradores 
 
3 – EXISTEM DIVERSAS FERRAMENTAS DE GESTÃO DA 
QUALIDADE USADAS EM EMPRESAS DO SERVIÇO.. 
III – II – I 
III – DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO: utilizado para 
identificação de causas de problemas. Permite, pela 
utilização... 
II – FLUXOGRAMA: descreve uma sequencia, em passo 
a passo, do trabalho a ser desenvolvido... 
I – CICLO PDCA: método que tem por objetivo o 
controle da qualidade no processo .. 
 
4) EM UAN, A COLETA E ESTOCAGEM DE RESÍDUOS 
DEVE SER FREQUENTE, COM... 
b) a saída do lixo da UAN pode ocorrer pelo mesmo 
local de acesso das matérias primas, desde .. 
 
5) ENTRE AS ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA COMO 
ADMINISTRADOR DE UAN ESTÁ A ELABORAÇÃO... 
F – V – F 
V- a gestão ambiental deve estar sempre focada no seu 
objetivo primário, que é a geração de menor 
quantidade.. 
 
O 
1 – O RECRUTAMENTO E A SELEÇÃO DE PESSOAS 
PELOS QUAIS OS CANDIDATOS.. 
b) tipo de experiência anteriores, escolaridade 
(capacidade de ler e entender) facilidade de acesso ao.. 
 
2 – O PLANEJAMENTO FÍSICO DAS UAN É 
FUNDAMENTAL PARA A ADEQUAÇÃO DAS 
INSTALAÇÕES AOS... 
b) uma UAN deve prever locais específicos para 
operações de recebimento, armazenamento, pré-pre.. 
 
3 – O PLANEJAMENTO FÍSICO DAS UNIDADES DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) É FUNDAMENTAL... 
b) é recomendado que as instalações elétricas estejam 
embutidas ou protegidas em tubulações externas... 
 
4 – O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS, O 
PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS.. III – II – I 
III – ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE 
CONTROLE – fundamenta-se na identificação dos 
perigos potenciais à segurança... 
II – PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS 
– estabelecem instruções sequenciais para a realização 
de operações rotineiras e específicas... 
I – MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – documento que 
descreve as instalações físicas e os cuidados 
necessários para atender.... 
 
5 – O NUTRICIONISTA GESTOR DE UAN É 
RESPONSÁVEL PELA DEFINIÇÃO DO PERFIL, PELA 
SELEÇÃO... F – V – V 
V – é interessante ter um roteiro estruturado com todas 
as perguntas necessárias para auxiliar no processo... 
V – quando há uma vaga disponível no quadro de 
funcionários da empresa, o recrutamento... 
 
6 – O DIMENSIONAMENTO FÍSICO ADEQUADO DA 
UAN, PERMITE A EXECUÇÃO... 
a) o estilo dos cardápios, a capacidade máxima de 
atendimento e o tipo de sistema de ... 
 
7 – O DIMENSIONAMENTO DAS ÁREAS DE UMA UAN 
É FUNDAMENTAL PARA GARANTIR A SEGURANÇA... 
I – III – II 
I – PRÉ-PREPARO – área em que ocorrem as atividades 
e os procedimento de manipulação.. 
III – SALA DE ADMINISTRAÇÃO/NUTRICIONISTA – área 
que deve ficar em um local que facilite a visão para toda 
a produção 
II – HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS DA COZINHA – 
setor que deve ficar próximo da área de produção, 
isolado por paredes, porem sem prejudicar a venti... 
 
8 – O METODO AQPC PERMITE QUE O NUTRICIONISTA 
REALIZE UMA ANÁLISE... I – III – II 
I – TÉCNICAS DE COCÇÃO - alerta para monotonia e 
repetição do preparo 
III – CORES IGUAIS – análise de aspecto visual da 
composição do cardápio 
II – RICOS EM ENXOFRE – indica a presença desses 
alimentos, devendo sua oferta ser limitada na mesma 
refeição. 
 
9 – O PROCESSO DE CONTRATAÇÃO DE 
COLABORADORES PARA UAN... I – III - II 
I – o recrutamento tem como objetivo de atrair 
quantidade de candidatos satisfatória... 
III – a seleção é a etapa que corresponde a escolha do 
melhor... 
II – a admissão consiste na decisão do processo seletivo 
firmando-se.. 
 
10 – O PLANEJAMENTO, A ELABORAÇÃO E A 
AVALIAÇÃO DOS CARDÁPIOS SÃO... V – V – F 
V – alimentos como açúcar simples, sal e gorduras, 
devem ser de uso controlado nas preparações das 
UAN.. 
V – na hora de elaborar o cardápio, o nutricionista deve 
se atentar a alguns aspectos fundamentais: hábitos... 
 
11 – O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO 
TRABALHADOR (PAT).. 
d) CHO (60%); PTN (15%) LIP (25%); fibras (7 a 10g), 
sódio (720 a 960mg); Gordura saturada para ambos 
(<10%); NdPCal % das refeições deverá ser no mínimo 
6% e no máximo 10%. 
 
12 – O CARDÁPIO CONSISTE NA LISTA DE 
PREPARAÇÕES SERVIDAS EM CADA REFEIÇÃO, E O SEU 
PLANEJAMENTO... 
b) o cardápio elaborado pelo nutricionista deve leva em 
consideração as combinações de preparações e 
priorizar a oferta de alimentos saudáveis. 
 
13) O PLANEJAMENTO DA ESTRUTURA FÍSICA DE UMA 
UAN... V – F – V – V – F 
V – os pisos devem ser antiderrapantes, com facilidade 
de higienização e desinfecção, impermeabilizante... 
V – a forma indicada para a construção de uma cozinha 
é a retangular... 
V – sempre que possível, o restaurante deve localizar-
se no pavimento térreo... 
14) O NUTRICIONISTA É RESPONSÁVEL PELO 
TRABALHO TÉCNICO E ADMINISTRATIVO, OU SEJA,... 
 F - F - V - V – F 
V – Ter equipamentos adequados, bem dimensionados, 
em número suficiente 
V – Elaborar cardápios mais atrativos e com baixo custo, 
priorizando as preferências do cliente 
 
15) Os equipamentos são facilitadores dos trabalhos 
em UAN, sua escolha... I - II – I 
I- Básicos - Fogão, forno e fritadeira. 
II- De apoio - Balcões e equipamentos sobre rodízios 
(carrinhos, bancadas) 
I- Básicos - Descascador de verduras, batedeira e coifa 
 
16) O DIMENSIONAMENTO DOS SETORES DE UAN 
INCLUI O CALCULO DA ÁREA... II CORRETA 
II – setores com área maior que a necessária podem 
exigir deslocamento desnecessário.. 
 
P 
1) PARA DEFINIR O NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS 
NECESSÁRIOS EM UMA UAN DEVEM... I – II – IV 
I – serviço extra, tais como: café de escritório (com ou 
sem serviço de copa), coffee break... 
II – tamanho do restaurante, dias de funcionamento 
IV – localização do restaurante, se este possibilita 
entrega diária, semanal... 
 
2) POR ISSO, DEVE SER PLANEJADO DESDE O INÍCIO DA 
ABERTURA DO RESTAURANTE. A PARTIR... 
II – III – IV 
II – conhecer as funções dos alimentos: emocional, de 
veículo de nutrientes,de estimulante do apetite e da 
sociedade... 
III – combinar cores, sabores, texturas, formas, cortes... 
IV – utilizar novas tecnologias culinárias... 
 
3) PARA UMA ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA EM 
QUALQUER ESTÁGIO DE VIDA, SEJA NA INFÂNCIA... 
d) quantidade, qualidade, harmonia e adequação. 
 
4) PARA OPERACIONALIZARMOS O PREPARO DE 
REFEIÇÕES BALANCEADAS E NUTRITIVAS, 
GARANTINDO ... 
d) ficha técnica de preparação 
 
5) PARA QUE O NUTRICIONISTA TENHA MAIOR 
CLAREZA E MELHOR VISUALIZAÇÃO... 
II – V – I – III – IV – VI 
II – escolhas das carnes (prato principal) 
V – definir o tipo de corte e técnica de preparo 
I – definir a guarnição que combine com o prato 
III – programar as preparações dos pratos base 
IV – escolha as saladas 
VI – escolha a sobremesa e bebida 
6) Para um bom detalhamento da atuação do 
nutricionista, a Resolução 600/2018 subdivide a área 
de Nutrição em Alimentação Coletiva... I - I - II - I - II. 
I – Elaborar e implantar fichas técnicas das 
preparações, mantendo-as atualizadas. 
I - Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas e 
POPs específicos da UAN, mantendo-os atualizados. 
II - Realizar análise sensorial das preparações por meio 
de testes de degustação prévios ao consumo. 
I – Promover programas de educação alimentar e 
nutricional para clientes/usuários. 
II - Participar das atividades de gestão de custos de 
produção. 
 
7) Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios 
são atribuições obrigatórias ao nutricionista que atua 
em UAN... I e II 
I- É necessário que a forma de produção seja avaliada 
no momento... 
II- O nutricionista deve usar da criatividade para 
promover bons hábitos 
 
T 
1) Todas as certificações têm como objetivo: oferecer 
melhoria contínua e com isso vantagem competitiva, 
correção dos erros... III - IV - II - I 
III- ISO 14000 – Especifica os requisitos para um 
sistema de gestão ambiental que uma... 
IV- ISO 22000 – Especifica os requisitos para o sistema 
de gestão de segurança de alimentos (SGSA)... 
II- ISO 9004 – Provê diretrizes para elevar a capacidade 
de uma organização... 
I- ISO 9001 - Especifica os requisitos do sistema de 
gestão da qualidade. Com... 
 
U 
1) UMA EMPRESA A SER INAUGURADA CONTRATOU 
OS SERVIÇOS DE UM NUTRICIONISTA PARA.. II E III 
II – portaria SVS/MS 326/1997, que dispões sobre 
regulamento técnico das condições higiênicos sani... 
III – RDC 275/2002, que tem como objetivo estabelecer 
procedimentos operacionais padronizados que 
contribuam para a garantia das condições higiênico 
sanitária... 
 
2) UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) 
SÃO LOCAIS EM QUE SÃO DESENVOLVIDAS 
ATIVIDADES... 
V – V – F 
V – as uan podem desempenhar atividades fins, como 
é o caso dos serviços ligados a hospitais e centros... 
V – nos serviços ligados a industrias, instituições 
escolares, por exemplo, as uan funcionam... 
3) UM CARDÁPIO ADEQUADO DO PONTO DE VISTA 
NUTRICIONAL E SENSORIAL REQUER BOM 
TRABALHO... 
III – composição das preparações do cardápio, suas 
cores, as técnicas de preparo, as repetições no 
cardápio, as combinações, os tipos... 
 
4) UMA EMPRESA DE CONSULTORIA DE ALIMENTOS 
FOI CONTRATADA POR UM RESTAURANTE... 
a) avaliar e observar todos os processos de produção 
desde a chegada da matéria-prima, seu 
armazenamento... 
 
5) Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) 
deve se estruturar em ambientes planejados e 
equipados para atender... II - I – III 
II- Forno combinado – Área de cocção 
I- Câmara fria - Estoque 
III- Balança tipo plataforma - Área para recebimento de 
mercadorias 
 
V 
1) VOCÊ, PROFISSIONAL NUTRICIONISTA, RECEM 
CONTRATADO COMO RESPONSÁVEL TÉCNICO EM UM 
RESTAURANTE... 
c) 12 horas 
 
ENADE 
1) ALIMENTAR-SE DE MANEIRA SAUDÁVEL NUNCA 
ESTEVE TÃO EM ALTA MAIS QUE UM MODISMO 
PASSAGEIRO... I – III E IV 
I – no menu de preparações, devem ser utilizados 
insumos naturais, diminuindo... 
III – o uso de ingredientes locais deve ser considerado 
no planejamento do cardápio 
IV – na seleção de insumos, deve-se priorizar a 
produção sustentável de alimentos... 
 
2) A RESOLUÇÃO Nº216/2004, DA DIRETORIA 
COLEGIADA DA AGENCIA NACIONAL DE VIGILANCIA 
SANITÁRIA DISPÕE... II E III 
II – as instalações destinadas aos serviços de 
alimentação devem ser abastecidas de água corrente e 
dispor de conexões.. 
III – as portas da área de preparação de alimentos 
devem ser equipadas com mecanismo que assegure o 
seu fechamento... 
 
3) ATUALMENTE, A CIÊNCIA DE NUTRIÇÃO E A 
GASTRONOMIA ESTÃO INTIMAMENTE,... 
b) a técnica de preparo adequada, observando-se a 
conservação dos nutrientes e das características... 
 
4) A GESTÃO DE PESSOAS TRATA DE UM CONJUNTO DE 
POLÍTICAS E PRÁTICAS DEFINIDAS POR UMA 
ORGANIZAÇÃO... 
c) a formação de mão de obra por meio de cursos deve 
privilegiar a identificação do trabalhador... 
 
5) POR ISSO, DEVE SER PLANEJADO DESDE O INÍCIO DA 
ABERTURA DO RESTAURANTE. A PARTIR... 
II – III – IV 
II – conhecer as funções dos alimentos: emocional, de 
veículo de nutrientes, de estimulante do apetite e da 
sociedade... 
III – combinar cores, sabores, texturas, formas, cortes... 
IV – utilizar novas tecnologias culinárias... 
 
6) O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), 
criado em 1976, tem como objetivo central melhorar 
as condições nutricionais dos trabalhadores... 
c) As refeições principais (almoço, jantar e ceia) 
deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um 
acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total 
de 2000 calorias por dia 
 
7) A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 
(APPCC) é a plataforma principal para a legislação 
internacional e as boas... 
b) A prevenção dos perigos antes que eles ocorram 
 
8) NO ÚLTIMO RELATORIO DA ORGANIZAÇÃO DAS 
NAÇÕES UNIDAS PARA A ALIMENTAÇÃO E A 
AGRICULTURA... I – III CORRETAS. 
I – o aproveitamento de partes comestíveis não 
utilizadas ou subutilizadas de certos alimentos... 
III – o consumo de plantas alimentícias não 
convencionais (PANC), geralmente alimentos locais...