Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Olá, aluno(a)! Está com dificuldade ou sem tempo para elaborar essa atividade? Iremos te ajudar! Entre em contato (63) 99129-5554 ATIVIDADE 3 – NUT - TÉCNICA DIETÉTICA - 54/2023 O leite é um alimento proteico de alto valor nutricional, uma vez que as proteínas desse alimento apresentam alto valor biológico. Diferentes processamentos empregados no leite geram alterações na sua conformação, impactando a digestão gastrointestinal do alimento e podendo levar a uma alteração nas respostas de alergenicidade por modificar a exposição dos epítopos proteicos. Além dos processos térmicos, a homogeneização do leite também apresenta efeitos sobre a digestão e alergenicidade das proteínas lácteas, por alterar a interação entre as micelas de caseína e proteínas do soro com os glóbulos de gordura, que diminuem de tamanho neste tipo de leite (SANTOS et al., 2021). Considerando os processos tecnológicos do leite, DIFERENCIE pasteurização rápida e ultrapasteurização. Fonte: SANTOS, I. P. F. dos et al. Avaliação do processamento de leite bovino na digestibilidade e alergenicidade das proteínas lácteas. 2021. Disponível em: https://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/6508. Acesso em: 11 out. 2023.
Compartilhar