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CURSO: TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA TURMA: VISTO DO COORDENADOR PROVA TRAB. GRAU RUBRICA DOPROFESSOR DISCIPLINA: COZINHA BRASILEIRA NORTE E NORDESTE AVALIAÇÃO REFERENTE: A1 ☐ A2 ☒ A3 ☐ PROFESSOR: RODRIGO ALVES MATRÍCULA: 18101975 Nº NA ATA: DATA: 15/06/2021 NOME DO ALUNO: Carlos Eduardo Machado Domingues da Silva UNIDADE: BANGU (ATIVIDADE DE AVALIAÇÃO) -VALOR DA ATIVIDADE (ATÉ 8,0 PONTOS) -MÁXIMO DE PÁGINAS: DUAS DE CONTEÚDO ESCRITO. CAPA E REFERÊNCIAS BIBILOGRÁFICAS NÃO CONTAM. - A ATIVIDADE PODE SER REALIZADA EM DUPLA OU INDIVIDUALMENTE. - BOM DESEMPENHO! ANALISE AS PROPOSIÇÕES ABAIXO: 1- Nem precisamos pensar muito o prato que tem a cara de Salvador, capital do Estado Bahia. O acarajé é o rei dos cardápios soteropolitanos. Apesar de muita gente classificar o acarajé como um sanduíche de grande ou pequeno porte, este nome está relacionado apenas ao bolinho. 2- O quindim é um doce composto de ingredientes como gemas, açúcar e coco. Porém, sua herança não é brasileira e está ligado ao nordeste brasileiro. 3- O bolo Souza Leão é um doce típico brasileiro, típico de Pernambuco e um dos doces mais antigos do país. Acredita-se que sua receita foi elaborada durante o século XIX, e introduzida na história da culinária pernambucana, por Rita de Cássia Souza Leão Bezerra Cavalcanti, esposa de um coronel que tinha vários engenhos como propriedade, na região de Jaboatão dos Guararapes. 4- A manteiga da terra também é conhecida como manteiga de garrafa. Elas são comercializadas em garrafas de vidro e muito utilizada no nordeste brasileiro. Apresenta aroma delicado e sabor levemente “rançoso”. . 1: Explique o motivo pelo qual o acarajé não pode ser comercializado com outro tipo de nomenclatura, tais como: bolinho de Jesus, bolinho de Deus ou bolinho do Senhor. R.: Pois algumas baianas estavam mudando de religião e com isso, estão mudando o nome como forma de preconceito com a religião (Candomblé) que originou o acarajé. 1.1Explique todo o processo de como o produto deve ser comercializado, lembre-se que o mesmo é patrimônio imaterial brasileiro. R.: Com todo o ocorrido, a prefeitura de salvador, ordenou que todas as baianas que vendessem em local público deveria estar de bata, de saia e de torço. 1.2 Cite os principais ingredientes que compõem este prato dendê a base aos recheios. R.: Dendê, leite de coco e pimenta para fazer a massa. Peixes e frutos do mar para o recheio. 2: Sabemos que a formação da cozinha brasileira é composta cronologicamente por índios, portugueses e africanos. Com base na proposição e nesta afirmativa. responda a questão denominada (A), localizada abaixo: (A) Explique a origem do quindim, a classificação do doce relacionada a igreja católica e qual a principal diferença entre o brasileiro e o europeu relacionada ao receituário. R.: O doce teve início em Portugal próximo à época da colonização brasileira, com as freiras que usavam a clara do ovo para engomar suas roupas, com isso sobravam muitas gemas e para não haver desperdício, algumas receitas foram criadas, dentre elas uma receita conhecida como “Brisa-do-lis”, um doce à base de gemas, açúcar e amêndoas. O mesmo tornou-se rapidamente popular no país, fazendo com que os portugueses que vinham para o Brasil, quisessem comer, sendo assim os escravos faziam. Porém com a dificuldade de encontrar as amêndoas no país e pelo seu alto custo de importação. Teve uma substituição das amêndoas para o coco (uma palmeira muito abundante em nosso país), assim criando o tão famoso quindim brasileiro. 3: Por legislação como este doce, Souza Leão, está classificado para o estado de Pernambuco? R.: Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco. 3.1: Quais os ingredientes da versão tradicional e que adaptações este bolo sofreu ao longo dos anos em relação ao seu receituário? 4: Mediante ao exposto na proposição (4) responda as questões (A) e (B) abaixo: (A) Como é o processo de produção da manteiga de garrafa? R.: Feita com a nata crua ou cozida; Lavada e batida várias vezes; Cozida em fogo baixo, coada e engarrafada. (B) Cite um prato de aula prática onde este ingrediente foi utilizado. R.: Baião de dois. A manteiga de garrafa foi utilizada no refogado da cebola e do alho para o cozimento do feijão. Também foi utilizada para cocção da carne de Sol. OBSERVAÇÕES: ● Não esqueça de citar as fontes de conteúdo (Bibliografia). ● Utilize como base para a realização da pesquisa livros, artigos e sites confiáveis. ● No caso da utilização de imagem, indique abaixo da mesma o site ou o livro de onde as tirou. ● Poste esta avaliação no Google Classroom, até às 22 horas, no dia da sua avalição (A2), conforme calendário acadêmico institucional. Não perca o prazo! ● Bons estudos!
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