TCC - Relatório Final de Curso

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UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA 
Licenciatura em Administração EAD 
 
 
 
 
Mônica Rangel Ribeiro 
1190107938 
 
Trabalho de Conclusão de Curso em Administração 
Relatório Final 
 
 
 
Plano de Negócios do Bistrô Casa do Mar, comida afetiva e 
litorânea 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Niterói/RJ 
2023 
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Mônica Rangel Ribeiro 
 
Trabalho de Conclusão de Curso em Administração 
Relatório Final 
 
 
 
 
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado 
ao curso de Administração, da Instituição 
Universidade Veiga de Almeida, como 
requisito para obtenção do título de Bacharel 
em Administração. 
Orientador: Flávio Geraldo Nogueira 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Niterói/RJ 
2023 
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RESUMO 
 
O bistrô Casa do Mar está situado em Itaipuaçu, Maricá – RJ e trabalha 
comida afetiva e litorânea, com foco em moradores e turistas da região, sendo nossa 
Missão servir alimentos reais que são, parecem e cheiram deliciosos. Nossa Visão 
está voltada a sermos reconhecidos como referência em comida afetiva na região e 
tendo como valores Integridade, Compromisso, Qualidade e Alto nível de 
desempenho gastronômico. O empreendimento é gerido pela família, da 
administração até o salão. A rede de colaboradores são moradores da região e, aliado 
à competência e afinidade ao trabalho, buscamos se aderentes às diversidades. 
Em fomentação ao empreendedor, produtor e comerciante local, buscamos 
toda a nossa rede de insumos e parceiros na região. O cardápio é releitura do 
patriarca; respeitando a sazonalidade de pesca e leis ambientais. Aliamos estes 
períodos às estações do ano para renovação do cardápio e manter a atratividade da 
clientela. Nossos utensílios são reutilizáveis, em busca de sustentabilidade. Para a 
rotina operacional, usamos tecnologia para agilizar o atendimento, mitigar falhas e 
perdas, com aplicativo em celular para lançamento dos pedidos dos clientes, que são 
vistos em tempo real por todos os executores. 
O imóvel mantém a essência histórica, com inovação e tecnologia; usando recursos 
de fazenda solar, alinhado à ODS7 – Energia Acessível e Limpa da ONU e água de 
chuva para reaproveitamento em diversos fins. 
 
 
Palavras-chave: comida afetiva, tecnologia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. SUMÁRIO EXECUTIVO 
1.1. Resumo Dos Principais Pontos Do Plano De Negócios 
O bistrô Casa do Mar está situado em Itaipuaçu, Maricá – RJ e trabalha 
comida afetiva e litorânea, com foco em moradores e turistas da região, sendo nossa 
Missão servir alimentos reais que são, parecem e cheiram deliciosos. Nossa Visão 
está voltada a sermos reconhecidos como referência em comida afetiva na região e 
tendo como valores Integridade, Compromisso, Qualidade e Alto nível de 
desempenho gastronômico. O empreendimento é gerido pela família, da 
administração até o salão. A rede de colaboradores são moradores da região e, aliado 
à competência e afinidade ao trabalho, buscamos se aderentes às diversidades. 
Em fomentação ao empreendedor, produtor e comerciante local, buscamos 
toda a nossa rede de insumos e parceiros na região. O cardápio é releitura do 
patriarca; respeitando a sazonalidade de pesca e leis ambientais. Aliamos estes 
períodos às estações do ano para renovação do cardápio e manter a atratividade da 
clientela. Nossos utensílios são reutilizáveis, em busca de sustentabilidade. Para a 
rotina operacional, usamos tecnologia para agilizar o atendimento, mitigar falhas e 
perdas, com aplicativo em celular para lançamento dos pedidos dos clientes, que são 
vistos em tempo real por todos os executores. 
O imóvel mantém a essência histórica, com inovação e tecnologia; usando 
recursos de fazenda solar, alinhado à ODS7 – Energia Acessível e Limpa da ONU e 
água de chuva para reaproveitamento em diversos fins. 
 
1.2. Dados Dos Empreendedores, Experiência Profissional E Atribuições 
 
 
 
 
 
 
 
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1.3. MODELO CANVAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Através do modelo Canvas, podemos ter uma visão geral do negócio, 
observando seus componentes e uma visão estruturada do empreendimento. 
Constatamos: 
1. O segmento de clientes está focado no público que valoriza a culinária 
afetiva, que busca um ambiente familiar e ambiente litorâneo para 
pequenas refeições. 
2. Nossa proposta de valor está pautada na culinária afetiva, com experiência 
sensorial e um ambiente acolhedor; 
3. Nossa fonte de receita é oriunda das vendas dos produtos, eventos 
particulares e eventos culturais, como feira de artesanato de artistas locais. 
4. Temos um relacionamento com cliente através de nosso canal digital, com 
aulas de culinária com as receitas do Chef. 
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5. Nossos canais de divulgação e interação são as redes sociais do bistrô, 
as feiras de arte realizadas mensamente e o projeto bistrô conceito. 
6. Nossas atividades chaves estão baseadas em insumos de qualidade, 
todos de comércio e produtores locais, livres de agrotóxicos e sempre 
frescos; com atendimento personalizado e acolhedor e criação de 
conteúdo para os nossos canais digitais, como fomentação à captação de 
novos clientes bem como a manutenção e fidelização deles. 
7. Nossos recursos principais são os equipamentos de tecnologia para o 
atendimento, em busca de um atendimento mais ágil e rastreável; com 
equipamentos para produção modernos e de médio-baixo custo de 
investimento e uma boa localização e ambientação, tornando a 
experiência sensorial do nosso cliente completa. 
8. Nossas parcerias estão voltadas ao pequeno produtor e comerciante local, 
em fomentação à economia da região e em busca dos produtos mais 
frescos e livres de agrotóxicos como pescadores e pequenos produtores 
locais, rede de apoio ao trabalho e rede hoteleira local. 
9. Nossa estrutura de custo está voltada para investimento em capacitação 
e treinamento dos colaboradores para uma equipe de produção e 
atendimento qualificada; no investimento em um ponto comercial atrativo 
e bem-posicionado, nos parceiros locais e investimentos em planos de 
propaganda e marketing. 
2. ANÁLISE SWOT 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Análise Cruzada – Matriz SWOT 
 
Forças x Oportunidades: Por estar em localização privilegiada, em região turística e 
local de alto volume de tráfego de pessoas; aliado ao cozinheiro experiente e nicho 
de clientes receptivos, haverá boa demanda de clientes em busca de nosso cardápio 
e ambiente familiar. 
 
Forças x Ameaças: Para enfrentar os concorrentes da região que já possuem mais 
tempo de atividade e reconhecimento do público, será necessário investimento na 
qualidade do alimento e apresentação do ambiente para oferecer um diferencial que 
atraia dos clientes, proporcionando maior experiência sensorial e espaço acolhedor. 
 
Fraquezas x Oportunidades: A demora no preparo dos pratos de forno, por 
equipamento pequeno é uma desvantagem; porém, por ser uma região turística e de 
alto tráfego de pessoas e veículos, pode-se levar em conta a captação de novos 
clientes. 
 
Fraquezas x Ameaças: Pela demora no atendimento ao cliente pelo baixo número 
de funcionários e uma melhor estrutura do concorrente, podemos perder clientes e 
público de interesse. 
3. ANÁLISE DE MERCADO (MODELO PORTER) 
3.0. ANÁLISE DO MERCADO 
 
3.1. ESTUDO DO CLIENTE 
O cliente alvo do Bistrô é a família moradora da região litorânea do 
empreendimento, que tem disponibilidade e desejo de vivenciar a experiência de 
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ambiente familiar e culinária afetiva no período de quarta a sexta-feira, e o turista da 
região, em quantidade reduzida pelos dias da semana e fora de período de férias 
escolares e laborais. 
Para os finais de semana, é esperado aumento do público de moradores da 
região, que estarão em período de folga e aumento na quantidade de turistas,sendo 
mais expressiva em finais de semana de tempo firme e altas temperatura e feriados. 
3.2. ESTUDO DO CONCORRENTE 
Os concorrentes diretos do Bistrô Casa do Mar são 3 restaurantes com plano 
de negócios similar, sendo que a vantagem operacional do nosso empreendimento é 
a culinária afetiva, preparada por profissional qualificado, proporcionando uma maior 
experiência sensorial. A maioria dos concorrentes está em desvantagem em relação 
à acomodação dos clientes, sendo todos à beira mar e contando apenas com 
ambiente descoberto para acomodação dos clientes, em contrapartida, possuímos 
amplo espaço em ambiente aberto, iluminado e ventilado para os dias quentes e 
possuímos espaço coberto, reservado e aquecido para os dias frios, todos em 
decoração acolhedor e familiar. 
Os concorrentes são mais bem equipados, mas tem outro ponto de 
desvantagem que se relaciona a questão dos preços, que são elevados para a região; 
produzindo pratos de qualidade em ambiente adequado apenas a algumas condições 
climáticas, mas o preço não é adequado aos clientes foco do meu empreendimento. 
3.3. ESTUDO DOS FORNECEDORES 
Os fornecedores parceiros são majoritariamente locais, em fomentação à 
economia e estão distribuídos por toda a cadeia. Trabalhamos com os pescadores 
que trazem os frutos do mar da região, com o pequeno produtor rural local, que 
fornece verduras, legumes e temperos orgânicos, com o cervejeiro artesão da região 
e os demais segmentos de insumos são adquiridos no comércio local. Esta estratégia 
nos traz garantia de produtos de alta qualidade, frescos, com baixa chance de atraso 
na entregam e/ou extravios; fornecedores de custos mais acessível e flexibilidade de 
pagamento, sendo em valores ou condições. Alto nível de concorrência para 
fornecimento a concorrentes locais com mesma estratégia. 
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3.4. MODELO DAS 5 FORÇAS DE PORTER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Análise de Concorrentes 
Realizada análise de concorrentes locais, considerando a escala de 
Comparação e os dados do concorrente e quadro de análise, sendo a pontuação 
máxima de comparação estabelecida em 36 pontos; considerando os pontos a seguir: 
 
Escala de Comparação: 
 
0 Não se aplica 
1 Aplica-se minimamente 
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2 Aplica-se um pouco 
3 Aplica-se moderadamente 
4 Aplica-se ao máximo 
Dados do Concorrente: 
 
1. Tamanho da Empresa; 
2. Anos de atuação no mercado local; 
3. Número de funcionários; 
4. Número de lojas de varejo; 
5. Tipo de propriedade e governança; 
6. Estrutura. 
 
Quadro de Análise (escala de comparação x dados do concorrente): 
 
1. Local de Varejo 
2. Comparação de produtos 
3. Preço de produtos 
4. Marketing 
5. Custos de produção 
6. Liderança 
7. Fornecedores 
8. Capital de Risco 
9. Necessidades do Mercado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Pontuação máxima de comparação estabelecida em 36 pontos 
 
 
 
4. PLANO DE MARKETING 
4.1. Descrição dos principais produtos e serviços 
 
 
 
 
4. PLANO DE MARKETING 
4.1. DESCRIÇÃO DOS PRINCIPAIS SERVIÇOS 
O Bistrô tem uma amplitude estreita por estar focado à frutos do mar, com 
pequenas variações muito pontuais a fim de atender a ao público de restrições ou 
desejos alimentares, porém tem uma grande profundidade já que engloba os diversos 
tipos de frutos do mar em seu cardápio. Desta forma, a empresa conseguirá reforçar 
sua imagem de especialização na categoria comercializada, desenvolvendo uma forte 
fidelidade dos consumidores, conseguindo atrair os potenciais consumidores, 
oriundos do turismo na região. A desvantagem é a vulnerabilidade, pois suas vendas 
dependem de poucas categorias de produtos, que são suscetíveis a sazonalidade de 
pesca, período de defeso, sazonalidade turística e condições climáticas. O nível de 
preço/qualidade optante é o de alta qualidade e preço médio-baixo o que torna ainda 
um diferencial dos demais concorrentes. 
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Ao nos especializarmos em uma linha de produtos, O Bistrô Casa do Mar 
apresenta uma série de vantagens como: fortalecimento de sua imagem; aumento da 
fidelidade do consumidor para a empresa, por meio de exclusiva, diferenciada e de 
produção especializada categoria de produtos que são uma marca própria; além do 
ganho de poder de barganha para com fornecedores, aumento da força competitiva; 
melhor atender as necessidades dos consumidores; e aumento do poder da 
administração em suas decisões de gerenciamento de categorias. 
4.2. ESTRATÉGIAS DE PREÇO 
Para formação a estratégia de Preços tem relação direta ao aumento de 
vendas, buscando agilizar o atendimento, buscando maior rotatividade de clientes por 
mesa. Este bistrô tem uma imagem de preço centrada em uma paridade em preço, 
procurando manter certa paridade com um aceitável diferencial (preço-prêmio), em 
relação aos seus principais concorrentes. O objetivo de lucro é de retorno sobre o 
investimento, sendo que as decisões de preços são tomadas para atingir um nível de 
lucratividade que possibilite alcançar objetivo de retorno ainda não definido sobre o 
investimento. A política de preço é prática de preço equivalente e justo ao produto, 
pois é percebido uma menor sensibilidade por parte dos consumidores em relação 
aos custos e prioridade atribuída ao valor dos benefícios, como produto exclusivo, de 
alta qualidade, instalações aconchegantes e familiares e atendimento mais atencioso. 
O valor e posicionamento estratégico são de “Estratégia Premium”, o que 
pode ser observado ao levar em conta o preço que se deseja praticar e seu benefício, 
pois ambos são diferenciados em relação ao mercado de Itaipuaçú e Região. O 
segmento de mercado que o estabelecimento visa buscar é o consumidor orientado 
para o benefício, em que eles frequentam o Bistrô buscando a variedade de pratos e 
bebidas lá existentes, em busca de prestígio e do preparo especial, que é único na 
cidade e, por fim, em busca do bom atendimento que, é um dos grandes diferenciais. 
O custo é médio, ganho conquistado pelas bases em produtos e fornecedores 
locais e de qualidade, e no bom atendimento, que será conseguido com investimentos 
em treinamentos. O Bistrô Casa do Mar aceita as bandeiras de cartões para 
pagamento nas modalidades de débito e de crédito mais usuais, o que é uma 
comodidade para o cliente, além de valores reduzidos para pagamento nas 
modalidades PIX e à vista. 
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O número de estabelecimentos comerciais que fornecem alimentos em 
Itaipuaçu é moderado, mas os que oferecem produtos no Plano de Negócios proposto 
são reduzidos, fazendo com que o Bistrô Casa do Mar possa adotar uma política de 
preços com certo nível de independência em relação aos seus concorrentes. 
Analisando as táticas de preço, concluímos que o preço proposto pelo 
estabelecimento em estudo é flexível, devido ao desconto que será dado no 
pagamento; costumeiro, porque pode sofrer alterações após longo período; e de 
“pacote”, pois possibilita um poder de barganha ao cliente quando este fechar um 
pacote com grupo maior de clientes em grupo. 
4.3. ESTRATÉGIAS PROMOCIONAIS 
 Por trabalharmos com política de preço médio-baixo, consideramos apenas 
campanhas de ação interna, com planejamento em forma de baixa complexidade visto 
que se trata de uma operação no próprio estabelecimento. 
Participamos do calendário municipal de eventos gastronômicos como os de 
inverno e de ingredientes nativos e temos nosso próprio calendário de eventos, 
associados à campanha promocional, para fomentação e estímulo da manutenção da 
clientela, descritos abaixo, com a respectiva frequência: 
a) Feira de Artesanato local, mensal; 
b) Baile de Carnaval do Bistrô Casa do Mar, anual; 
c) Festa Junina do Bistrô Casa do Mar, anual; 
d) Dia das Crianças com atrações infantis; anual; 
e) Ceia de Réveillon do Bistrô Casa do Mar; anual; 
 
Trabalhamos e brindes em dias especiais; como: 
a) Flores no Diasdas Mães; 
b) Chocolates no Domingo de Páscoa; 
c) Chope Verde no dia de São Patrício; 
d) Bolo de aniversário no dia do Bistrô Casa do Mar. 
4.4. ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO 
Trabalhamos com comunicação integrada buscar maior impacto ao cliente por 
meio da utilização de vários canais de propaganda e comunicação, com a mesma 
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informação. O planejamento apresenta-se de forma média complexidade visto que se 
trata de uma operação com diferentes tipos de mídia e veículos de comunicação, 
utilizados ao mesmo tempo e de forma integrada. 
A propaganda, comunicação indireta e impessoal, é transmitida através de 
mídia realizada por parceiros de negócios em plataformas digitais e redes sociais e 
participação em festivais gastronômicos regionais. 
Em logo prazo, para atingir o objetivo de firmar a imagem do estabelecimento, 
a fim de despertar no consumidor a percepção de que a empresa é preocupada com 
a qualidade em alimentação da sociedade, demonstrando a qualidade desde a 
escolha certa dos ingredientes até o atendimento final ao cliente. Em curto prazo o 
objetivo é a captação de novos consumidores. Com isso, espera-se o aumento no 
volume de venda, o aumento do tráfego nos períodos em que eles são mais baixos, 
tornar o estabelecimento mais conhecido e reforçar a imagem da empresa. 
Cogita-se a criação de canal de vídeos em rede social onde serão elaborados 
programas de culinária com passo-a-passo de algumas receitas culinárias preparadas 
pela equipe do chefe de cozinha do Bistrô Casa do Mar; com foco na geração uma 
publicidade positiva para a empresa, consolidando a sua imagem de “referência”. 
4.5. LOCALIZAÇÃO DO NEGÓCIO 
A localização é a decisão mais relevante pois, de acordo com projeto 
idealizado, faremos uso de um ponto comercial já de propriedade da família, onde 
funcionava o restaurante do patriarca. Espera-se o retorno da fidelização histórica do 
ponto e o custo de investimento mais alto de nossa carteira, mesmo mantendo a 
essência histórica, passará por adequações com inovação e tecnologia. Vamos adotar 
o recurso de fazenda solar, alinhado à ODS7 – Energia Acessível e Limpa da ONU e 
na busca de redução de custos fixos de energia elétrica, que tende a ser o mais alto 
devido a quantidade de equipamentos eletroeletrônicos e eletrodomésticos para 
nossas operações, como freezers, geladeiras, adega climatizada, equipamentos de 
áudio e vídeo e eletrônicos para operações. Faremos a inclusão de sistema de 
captação da água de chuva para reaproveitamento em diversos fins na rotina como 
lavagem do chão e quintal do estabelecimento, que é frequente e recorrente. 
Estaremos com a operação concentrada na região litorânea de Itaipuaçu, 
Maricá – RJ, com localização privilegiada à beira mar em uma orla pavimentada, 
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iluminada, com infraestrutura de lazer para moradores e turistas que conta com 
calçadão, pista de caminhada, pista de ciclismo e outros esportes sobre rodas de 
baixa velocidade como patins, skate, triciclo de pedal, etc. A região também oferta 
outros atrativos como massagem corporal na praia, aula de voo para-motor e quadra 
poliesportiva. 
Acrescento a estas, outra grande vantagem dessa localização a fácil 
visualização pelo cliente alvo do Bistrô que é a família moradora da região litorânea 
do empreendimento, que tem disponibilidade e desejo de vivenciar a experiência de 
ambiente familiar e culinária afetiva no período de quarta a sexta-feira, e o turista da 
região, em quantidade reduzida pelos dias da semana e fora de período de férias 
escolares e laborais. 
Para os finais de semana, é esperado aumento do público de moradores da 
região, que estarão em período de folga e aumento na quantidade de turistas, sendo 
mais expressiva em finais de semana de tempo firme e altas temperatura e feriados. 
 
 
 
O estabelecimento possui uma área de influência bastante vasta, atingindo 
uma segmentação primária, nos dias de semana; secundária; e eventualmente 
terciária; estas duas últimas, nos finais de semana e feriados, conforme descrição feita 
dos clientes que eventualmente frequentarão o restaurante nesses períodos. Esta 
vasta área de influência se deve basicamente a localização e principalmente ao 
cardápio afetivo e bem elaborado e bebidas servidas. 
4.6. PESSOAS, PROCESSOS, PALPABILIDADE E PERFORMANCE 
O Bistrô acredita no atendimento humanizado, empático e personalizado para 
consolidar-se como uma empresa de qualidade. A equipe do Bistrô é majoritariamente 
familiar, em todas as estruturas, começando pelo Chef, passando pelo atendimento 
de balão e salão; e busca sua rede de colaboradores baseados em moradores da 
região e, aliado à competência, afinidade ao trabalho e alinhamento estratégico, ser 
aderentes às diversidades. 
 
Recrutamento e Seleção 
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Os colaboradores serão captados na região através do banco de oportunidade 
municipal onde estão informações necessárias para o candidato interessado. Após 
primeiro contato, o candidato submete-se a uma ficha de solicitação de emprego onde 
são esclarecidas características da vaga e as regras internas do empreendimento. A 
segunda etapa é a avaliação da equipe de gestão. Caso seja selecionado, o candidato 
recebe e se torna ciente do regramento e código de conduta internos. 
 
Programa de integração/treinamento 
 
A integração e treinamento começa com o um tour nas instalações e 
apresentação a toda equipe. Além da atividade básica para o qual o colaborador é 
contratado, a empresa irá estimulá-los através do programa interno chamado 
“atendimento à moda Casa do Mar”, no qual o colaborador terá a oportunidade de 
aprender estratégia de atendimento do empreendimento que visa a inclusão, respeito 
à diversidade, empatia, personalização e profissionalismo. 
 
Remuneração e benefícios 
 
A empresa busca alguns recursos e formas de reconhecimento, sendo a 
principal o elogio e o agradecimento verbal, que de acordo pesquisas, foram eleitos 
os itens mais importantes. 
Será oferecida premiação em dinheiro, agregado ao salário para elogios 
formais vindos dos clientes sempre que o colaborador é destacado formalmente, na 
quantia de R$ 50,00 por mês. Também premiaremos a equipe geral por produtividade 
e tempo de atendimento no valor de R$ 200,00 mensais; Aposta-se em tal política 
como uma forma motivação de equipe de redução de rotatividade de pessoal. 
5. PLANO OPERACIONAL 
5.1. LAYOUT E PLANTA BAIXA 
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O Bistrô conta com amplo espaço aberto à beira mar, com quintal repleto de 
árvores nativas da região, proporcionando um ambiente agradável e acolhedor o 
cliente em dias quentes e ensolarados. O imóvel conta também com uma varanda e 
um salão, ambos de porte médio, propícios para proporcionar um ambiente mais 
reservado, intimista e acolhedor nos dias atípicos de verão; além de sanitários em 
quantidade aderente à legislação estadual que rege o tema. 
Contamos com balcão de atendimento, cozinha e área de pré-preparo de 
alimentos, todos em tamanhos confortáveis para produção e atendimento, além de 
espaço de depósito para nossos equipamentos e mobiliário. 
Nossa instalação é dotada de itens de acessibilidade nos acessos e 
banheiros, como rampa para cadeirantes, barras de apoio e sanitários específicos nos 
lavabos. 
Nosso imóvel possui Certificado de Aprovação do Corpo de Bombeiros para 
funcionamento como estabelecimento comercial e de produção de alimento, atendo 
às normas de segurança dotado com rotas de fuga e saída de emergência; além de 
plena adesão às normas de vigilância sanitária. Estamos segurados com todos os 
seguros obrigatórios para funcionários e seguro para emergências do imóvel. 
Segue planta baixa para melhor elucidação: 
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Figura 1 - Produção Própria 
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5.2. CAPACIDADE PRODUTIVA, COMERCIAL E DE PRESTAÇÃO DE 
SERVIÇOS (FATURAMENTO MÁXIMO) 
Nossa capacidade produtiva está estimada, conforme esquema seguinte:Empreendimento - Bistrô Casa do Mar 
 
Visão Geral 
O bistrô de comida afetiva e litorânea com 15 mesas. Cardápio 
composto de frutos de mar 
Horários : Das 10:00 às 18:00 - 8 horas 
Gasto médio por cliente - R$ 50,00. Tempo 
médio de permanência 40 minutos. 
Operação de quinta a domingo - > 4 dias por 
semana 
 
Investimentos Fixos 
Investimento pré operacional (legalização, 
obras, treinamento) R$ 38.000 
Máquinas e equipamentos R$ 8.600 
Fogão R$ 1.100 
Coifa R$ 2.750 
Geladeira R$ 5.900 
Freezer R$ 3.899 
Mesas e cadeiras R$ 4.008 
Utensílios R$ 13.420 
Notebook / Celular / Impressora R$ 2.398 
Total R$ 80.075 
 
Estoque Inicial R$ 2.000 
Capital de Giro R$ 6.053 
 
Total de Investimentos R$ 88.128 
 
Capacidade de produção 
 
15 mesas com 4 cadeiras -> 60 clientes 60 
Gasto Médio por cliente R$ 50 
Tempo Médio - > 40 mim ; 8 horas 480 minutos 
- > 8 clientes dia/cadeira =(60*8/40) 12,00 
Total máximo de clientes dia - > 
(60(cadeiras)*8 (clientes/cadeira/dia)) 720 
Faturamento máximo por dia (720 (Clientes) * 
R$ 50 (gasto médio por cliente) 36.000 
Faturamento máximo por mês (4 dias 
por semana, 4 semanas - 16 dias) 35.984 
Faturamento máximo por ano 431.808 
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Clientes ano operando no limite da 
capacidade 10.795 
Estimativa de custos 
Fixos 
Aluguel R$ 1.300 
Luz/Gas/água/Internet R$ 1.020 
Mão de obra (1 cozinheiro, 2 garçons, 2 
auxiliares, gestão pelo sócio) salario - 1.400 R$ 7.000 
Encargos 60% R$ 4.200 
Total de custos fixos R$ 13.520 
 
Variável 
Material por prato/bebida, média R$ 13,00 R$ 13 
Percentual de custo variável do Faturamento 26,00% 
Impostos (simples até R$ 1,8 milhão) 4,00% 
Custo Variável máximo Mensal R$ 10.795 
 
Lucro Máximo no mês R$ 11.669 
Lucro Máximo no ano R$ 140.026 
 
Análise de Viabilidade 
Ponto de Equilíbrio = Custo fixo / MC Clientes 
Uso da 
Capacidade 
Pay Back 
Meses 
Margem de contribuição MC = P - CV 70,00% 
Lucro 
Ano 
Ponto de Equilíbrio = Custo fixo / MC R$ 19.314 386 53,67% R$ 0 
ROI supondo % de uso da capacidade 
LL/INV -9,62% 2.159 20,00% 
-R$ 
8.482 -10 
ROI supondo % de uso da capacidade 
LL/INV -3,91% 4.318 40,00% 
-R$ 
3.444 -26 
ROI supondo % de uso da capacidade 
LL/INV 1,81% 6.477 60,00% 
R$ 
1.593 55 
 
O crescimento depende de investimentos 
em MKT 
Comece pequeno ex. 30/40% da capacidade - quando 
atigir 85% aumente a capacidade 
A sazonalidade deve ser explicada, ex. 
praia <> cidade 
Tende a se repetir durante os 5 anos de planejamento 
 
 
 
5.3. FLUXOGRAMA DE PROCESSOS 
Nosso processo está desenhado, para fins melhoria na qualidade e prazo de 
atendimento, conforme esquema gráfico a seguir: 
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5.4. FUNCIONOGRAMA 
Nosso quadro de funções está organizado conforme esquema gráfico a 
seguir: 
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5.5. ESTRATÉGIAS DE GESTÃO DE PESSOAS 
O Bistrô Casa do Mar tem rua rede de colaboradores como parceiros 
profissionais, com respeito às suas forças, diversidades, credos e ética profissional. 
Engaja toda a equipe em todas as suas etapas de inclusão, desde o recrutamento, 
capacitação e inclusão, culminando no processo de remuneração e recompensa. 
Apostamos nesta política de gestão de pessoas como uma forma motivação de equipe 
de redução de rotatividade de pessoal. 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: 
 
Descubra qual é a alíquota Simples Nacional restaurante. Disponível em: 
https://saipos.com/simples-nacional/qual-e-a-aliquota-simples-nacional-restaurante 
Acessado em: 17/06/2023. 
 
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