Linha de Inpeção- Bovinos

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Linhas de Inspeção
ABATE
Bovino
Equipe de Inspeção no abate 
deBovinos
•
•
•
•
Agente de Inspeção
Funcionário Concursado
Contratado pela empresa
•Médico Veterinário
•AFFA
• MVO
•MV
Inspeção Post mortem
• Exame das Carcaças
• Parte de Carcaças
• Cavidades- órgãos- tecidos e dos linfonodos
• Ações: palpação- visualização- olfação- incisão
Rotina de 
Condenações
Nas linhas- agentes de fiscalização fazem 
condenações de vísceras com lesões, sem 
implicação com a carcaça-
Marcação nas planilhas e passagem para 
papeletas no final dos trabalhos
Lesões que não estejam especificadas para ação 
dos Agentes faz-se;
marcação de todas as vísceras e carcaças 
correspondentes com chapinhas e direcionadas 
ao Departamento de Inspeção Final (DIF)
Mediastinais........................................ M 
Mesentéricos ...................................... Me 
Parotidiano ......................................... P
Poplíteos............................................. Pp 
Pré-crural............................................ Pc 
Pré-escapulares ................................. Pe 
Pré-peitorais ....................................... P
t Retrofaringianos ................................. R
Retromamários ................................... Rm Subescapulares.................................. S 
Sublinguais......................................... Sl 
Supra-esternal.................................... Se 
Tráqueo-brônquicos ........................... T
Abreviaturas:
nodos linfáticos
pesquisados
na rotina 
de Inspeção
Exames efetuados 
Post mortem
• Órgãos e as partes de 
carcaças devem ser 
examinados na sala de 
abate e imediatamente 
após serem removidas 
das carcaças
•
Obrigatórias correspondências 
entre órgãos e carcaças
Linha de Inspeção-
Ações-
DIF- Departamento de 
Inspeção Final
Ações nas linhas 
de Inspeção
Parte de carcaças 
e/ou órgãos que apresentem 
lesões que não tenham 
implicações na condição geral 
das carcaças podem ser liberados 
ou condenados na própria linha de 
inspeção
• LINHA A: Exame dos pés (nos estabelecimentos exportadores);
• EXAME DOS PÉS: Este exame, de caráter obrigatório, é feito 
individualmente nas quatro patas, tendo-se o cuidado de assegurar a perfeita 
relação de origem entre a carcaça e as respectivas extremidades.
Lesão de Aftosa obrigatória marcação com chapinha correspondente
LINHA 
B: Exame 
do 
conjunto 
cabeça-
língua;
Cabeça
examinar visualmente todas as partes do órgão, cavidade bucal, orifícios, 
inclusive os deixados pela seção da cavilha óssea (seios frontais)
incisar sagitalmente os masseteres interno com corte duplo:
observar os masseteres externos, como os internos, dos dois lados
Cortar sagitalmente os pterigóides;
máximo de superfície à exploração da cisticercose;
Língua
examinar visualmente a língua, massas musculares e 
tecidos adjacentes
fazer o exame tátil do órgão (palpação)
cortar longitudinalmente, em fatias (não picar), os 
nodos-linfáticos R, Sl
extirpar as tonsilas palatinas;
incisar a língua, com um corte longitudinal 
profundo, carcaça respectiva apresentar -se com a 
chapinha Tipo 3 (febre aftosa em frigorífico exportador)
• LINHA C: Cronologia Dentária (facultativa);
Deve ser examinadas as detenções 60% dos animais abatidos
examinar o grau de desenvolvimento dos incisivos (caducos e/ou 
permanentes) e, em sua função, calcular a idade aproximada do 
animal, conforme tabela fornecida pela I.F.;
LINHA D: 
Exame do trato 
gastrintestinal baço
, pâncreas, vesícula
urinária e útero;
Exames externos
Palpação
Cortes de gânglios mesentéricos- no mínimo 10
Condenações :
Contaminações fecais ( deficiência 
de oclusões ou por cortes)
parasitose intensa Oesofagostomose
intensa ( chutes)
Linha E-
Fígado
Observar visualmente os lados do fígado
fazer a palpação; cortar transversalmente e 
comprimir os ductos bilíferos; cortar em 
lâminas longitudinais (sem picar) os 
nodos-linfáticos da víscera; examinar, 
visualmente e pela palpação, a vesícula 
biliar
Ações
condenar totalmente o fígado ou eliminar 
suas porções lesadas, conforme apresentem, 
respectivamente, formas difusas ou 
circunscritas, previstas no RIISPOA, das 
afecções que não têm implicações com a 
carcaça e com os demais órgãos, tais como:
teleangectasia, cirrose, congestão, 
hidatidose, fasciolose, esteatose e peri-
hepatite.
Teleeangectasia
. LINHA F -
EXAME 
DOS 
PULMÕES 
E 
CORAÇÃO
Examinar visualmente a superfície dos pulmões e da 
traquéia;
fazer a palpação; cortar em lâminas longitudinais (sem picar) 
os nodos-linfáticos Ap, E, Tb e M,
incisar os pulmões à altura da base dos brônquios, a fim de 
permitir a exploração da luz bronquial, que será feita visando 
ao estado da mucosa, bem como à presença de “vômito” ou 
sangue aspirados;
condenar os pulmões que apresentem alterações, patológicas 
ou acidentais, sem efetivas implicações com a carcaça, nem 
com os demais órgãos, como: bronquite, enfisemas, adenites 
inespecíficas, “vômito” ou sangue aspirados. . .
Coração
examinar com um golpe de vista o coração e o pericárdio, antes mesmo da 
abertura deste;
incisar largamente o saco pericárdio
examinar visualmente a superfície do coração (epicárdio), sob água morna 
corrente, a 38-40º C (trinta e oito a quarenta graus centígrados), com vistas 
especialmente à pesquisa de cisticercose; fazer a palpação do órgão; destacar 
o coração dos pulmões, secionando os grandes vasos da base;
incisar longitudinalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base 
ao ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio ventricular. 
Porceder de igual maneira do lado direito.
Ações
Condenação na mesa : 
pericardite circusnscrita, 
aderências, 
contaminações
Cisticercose- colocar 
placas em todas as 
vísceras e carcaças que 
irão para o DIF
LINHA G: 
Exame dos 
Rins
examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando: 
coloração, aspecto, volume e consistência
cortar o parênquima, se necessário, verificando o estado das 
camadas cortical e medular; c examinar visualmente as 
supra-renais
condenar os rins cujas causas de condenação não 
determinem normalmente apreensão da carcaça 
(congestão, quistos urinários, nefrite, uronefrose e 
isquemia)
No caso de lesões que possam ter relação patológica com 
a carcaça (tuberculose, neoplasias, etc.), marcar o rim 
lesado, sem retirá-lo da carcaça e encaminhar DIF
• LINHA H: Exame dos lados externo e interno da parte caudal da Carcaça 
e Nodos-Linfáticos correspondentes
• LINHA I: Exame dos lados externo e interno da parte cranial da Carcaça 
e Nodos Pré-escapulares
LINHA H: Exame dos 
lados externo e interno da 
parte caudal da Carcaça e
Nodos-Linfáticos 
correspondentes
Examinar a meia carcaça- articulações e 
massas musculares:
Condenar lesões localizadas: contaminação 
de origem gastrintestinal, contusões, 
hemorragias, edemas circunscritos
de anormalidade mais pronunciada, desviar 
a meia-carcaça para o D.I.F.;
Esfoliando com a faca, os nodos-linfáticos 
inguinal (ou retromamário), pré-crural, ilíaco 
e isquiáticos
LINHA I: Exame dos lados externo e interno da parte 
cranial da Carcaça e Nodos Pré-escapulares
Esfoliar com a faca, os nodos-linfáticos pré-peitorais e pré- escapulares; estes, 
pela sua natural localização intermuscular devem ser expostos com cortes
verificar o estado da pleura parietal e do diafragma
Pesquisar anormalidades nas articulações
Examinar o ligamento cervical, tendo em mira eventuais lesões 
secundárias de oncocercose ou de brucelose
LINHA J 
Carimbagem
Destinos das 
Carcaças
a) liberação para o consumo;
b) aproveitamento condicional (salga, 
salsicharia ou conserva);
c) rejeição parcial (afecções benignas 
circunscritas, lesões traumáticas, contaminação 
limitada);
d) rejeição total (condenação)
Carimbo número 1
Carcaça para o consumo
Carcaças 
Liberadas 
para o 
Consumo
marcar as meias-carcaças liberadas para o 
consumo, como carimbo elíptico Modelo 1 do 
RIISPOA, no coxão, no lombo, na ponta-de-
agulha e na paleta, usando tinta adequada, 
aprovada pelo Serviço e de forma que o carimbo 
se mostre perfeitamente legível e sem borrões.
Liberação após retirada de lesões 
eventualmente identificadas
• Animais com stress ou fadiga
• Brucelose- lesões localizadas que possam ser removidas
• Tuberculose- com 1 única lesão tuberculósica discreta, localizada e 
calcificada.
Carcaças destinadas à Salga (Charque)
São assinaladas, com um corte, 
transversal, nos músculos da face 
posterior do antebraço e anterior 
da perna e também no “filet-mignon” 
(músculos psoas), sendo que neste com 
corte duplo em X.
São carimbadas com 
o carimbo retangular Modelo 11, do 
RIISPOA
A critério 
do SIF
•Magreza da carcaça
•Devido ao julgamento do ante e post 
mortem
Animais comEstresse ou fadiga
Carcaças destinadas ao Calor
cozimento 76,6º C/min 30 min
Esterilização por F0 por 3 min
• Carcaças Destinadas à Conserva (Esterilização): Têm cortadas 
suas grandes massas musculares, com duas incisões profundas em 
forma de C, praticadas, respectivamente, no coxão duro (quarto 
traseiro) e na região braço-paleta (quarto dianteiro); são ainda 
cortados o “patinho”, coxão mole, lombo e “filet-mignon”
Ciclo cisticercose
C
Cisticercose
Infecção intensa de Cysticercosis bovis
Pelo menos 8 cistos 
viáveis ou calcificados 
assim distribuidos:
4 ou mais cistos nos 
locais de 
eleição: músculos de 
mastigação, língua, 
coração, diafragma , 
esôfago e fígado
4 ou mais cistos no 
quarto dianteiro :pescoço, 
peito e paleta ou no 
quarto traseiro : coxão, 
alcatra e lombo
Carcaça submetidas Conserva
• Tuberculose não generalizada ( lesões caseosas discretas e encapsuladas em 
órgãos e/ou linfonodos, )
• Animais com problemas no ante mortem
• Lesões localizadas de actinomicose e Actinobacilose
• Abcessos localizados sem repercussão à carcaça
• Cisticercose leve ou moderada
Carcaça 
submetidos 
ao frio
< -10° C 
por 10 dias
• Cisticercose leve ou moderada
Carcaças Condenadas
Desfigurar as massas musculares, cortando - as em 
X.
Carimbar as carcaças com o carimbo Modelo 5, do 
RIISPOA, destinando-as à Graxaria.
Causas de Condenações Carcaças
• Tuberculose generalizada
• Abcessos generalizados com repercussão na carcaça.
• Caquexia-Anemia-
• Contusão generalizada
• Actinomicose -Actinobacilose generalizada com repercussão na carcaça.
• Afecções extensas purulentas , necróticas, gangrenoso ou 
fibrinoso nos pulmões, com secreção com repercussão na carcaça
• Ciiticercose Generalizada
• Brucelose- animal positivo e estado febril
• Afecções extensas purulentas , necróticas, gangrenoso ou fibrinoso nos 
pulmões, com secreção com repercussão na carcaça
• Extensas contaminações com pus e conteúdo gastrointestinal
• Animais em caquexia.
• Carbúnculo hemático- matança interronpida - desinfecção Na OH 5%
Tuberculose 
ganglionar
Uso de Carimbos
Aproveitamento Condicional