Pre teste analise de sólidos solúveis

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Pre teste analise de sólidos solúveis
1. 
A quantificação de açúcares tem grande relevância no controle de qualidade dos produtos. Nos refrigerantes, o açúcar é responsável por adoçar e encorpar o produto. Dessa maneira, é importante verificar a quantidade de açúcar total encontrada nos produtos comercializados pelos fabricantes. Para isso, é utilizado o refratômetro, de modo determinar o teor dessas substâncias nas amostras. A esse respeito, assinale a alternativa correta:
Você acertou!
A. 
o refratômetro é o equipamento utilizado para determinar o ºBrix, teor de sólidos solúveis contidos em uma amostra;
Por meio do refratômetro, é possível determinar o percentual de sólidos solúveis presentes. O percentual obtido no aparelho se refere à massa dos sólidos solúveis em 100g de amostra.
Resposta incorreta.
B. 
 o refratômetro é o equipamento utilizado para determinar o ºBrix, teor de sólidos insolúveis contidos em uma amostra;
O refratômetro pode determinar o teor de sólidos solúveis em amostras de alimentos por meio do °Brix. Ele se refere à massa de sólidos solúveis presentes em 100g de amostra.
Resposta incorreta.
C. 
o método de determinação de açúcar por meio de refratômetro, ºBrix, usado nas linhas de produção e nos laboratórios, considera os sólidos insolúveis na amostra.
O método de determinação de açúcares quantifica o teor de sólidos solúveis nas amostras.
2. 
A escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de açúcares na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias e gelatinas. Além disso, é uma medida amplamente usada para avaliar a preservabilidade e determinar o ponto final do processamento dos alimentos. Sobre a análise nos alimentos, é correto afirmar que:
Resposta incorreta.
A. 
a escala Brix é comumente utilizada para a quantificação de sólidos insolúveis;
A escala é utilizada para quantificar o teor de sólidos solúveis.
Você acertou!
B. 
duas unidades de Brix correspondem a 2g de sólidos solúveis em suspensão em 100g de solução;
Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100g de solução, ou 1% de açúcar. Uma solução de 2°Bx tem 2g do açúcar da sacarose por 100g de líquido – em outras palavras, trata-se de 2g do açúcar da sacarose e 98g da água nos 100g da solução.
Resposta incorreta.
C. 
o refratômetro é uma técnica não destrutiva.
Como há necessidade do processamento da amostra, ela é classificada como destrutiva.
3. 
Os métodos espectrais têm sido utilizados para avaliar o conteúdo de sólidos solúveis em vários tipos de frutas. A quantificação desse conteúdo é importante nas frutas, porque o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar nesses produtos. Diante disso, marque a opção que indica a técnica destrutiva de análise de sólidos solúveis muito utilizada em laboratórios de alimentos:
Resposta incorreta.
A. 
fotometria;
A fotometria é o ramo da óptica que se preocupa em medir a luz, em termos de como seu brilho é percebido pelo olho humano.
Resposta incorreta.
B. 
Volumetria;
Volumetria é a determinação do volume de uma solução para encontrar a concentração de outra solução.
Você acertou!
C. 
refratometria.
Refratometria é a determinação da concentração de sólidos solúveis em líquidos diversos.
4. 
A determinação nutritiva dos alimentos é uma importante tarefa realizada pelos laboratórios de alimentos, visto que conhecer o teor das substâncias presentes nos produtos facilita a orientação de diversas pessoas com limitações alimentares, além de validar seu produto para diferentes mercados. Uma importante análise realizada no laboratório é a determinação dos sólidos solúveis em diferentes produtos. Caso um produto esteja indicando que contém 40°Brix, qual seria a massa de sólidos solúveis em 200g dessa amostra? 
Você acertou!
A. 
 80g;
40 graus Brix (°Bx) é igual a 40g de açúcar por 100g de solução, ou 40% de açúcar. Como são 40g para cada 100g de amostra, uma amostra de 200g terá 80g de sólidos solúveis (açúcares).
Resposta incorreta.
B. 
200g;
Para cada 100g de amostra, 40g é de sólidos solúveis. Uma amostra de 200g terá 80g de sólidos solúveis (açúcares).
Resposta incorreta.
C. 
 40g.
200g de uma amostra terá 80g de sólidos solúveis.
5. 
O refratômetro é utilizado na determinação de sólidos solúveis em frutas, produtos de frutas, ovos, cerveja, vinagre, leite, produtos lácteos, entre outros. Para essa determinação, é avaliado o índice de refração das amostras. O índice é uma característica aditiva, isto é, em um sistema de múltiplos componentes, ele será a soma dos índices de refração de cada componente. Com isso, o teor de sólidos solúveis é utilizado como medida indireta para determinar:
Você acertou!
A. 
açúcares;
O refratômetro analisa indiretamente açúcares (sólidos solúveis) em amostras de alimentos.
Resposta incorreta.
B. 
acidez;
A acidez é determinada por meio da análise potenciométrica.
Resposta incorreta.
C. 
aldeídos.
Os aldeídos são determinados por meios reacionais e/ou por técnicas espectrométricas.