Apostila Atendimento Nutricional

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APOSTILA ATENDIMENTO NUTRICIONAL 
 
Prof. Yasmin Gonzalez 
Email: yasmingonzalez.nutri@gmail.com 
 
 
Atendimento Nutricional 
Cronograma 
• Nutrição em números 
• Modalidades de Atendimento em Nutrição 
• Quem é o seu paciente? 
• Estruturação do serviço 
• Marcação de Consulta Eficiente 
• Formulário Pré Consulta 
• Anamnese Eficiente 
• Estratégias nutricionais: Como montar o 
plano ideal? 
• Planos de Acompanhamento e Quanto 
cobrar? 
• Estratégias para o sucesso 
 Introdução 
Nutrição em Números 
Você sabe quantos nutricionistas existem no Brasil? 
• Segundo dados do CFN do 40 trimestre de 
2018, somos 137.267 nutricionistas em todo 
o Brasil! 
• Dados mostram que 94,1% são mulheres e 
73, 2% possuem pós graduação. 
• Vamos analisar os gráficos disponilizados 
pelo CFN. 
 
Dados sociodemográficos e de formação das (os) 
nutricionistas. 
 
 
• Áreas de atuação do nutricionista 
• 
• Relações de trabalho 
• 
 
Crescimento da profissão ao longo dos anos 
(2000-2017) 
 
Crescimento dos cursos ao longo dos anos 
(2000-2017) 
 
 
Crescimento da profissão ao longo dos anos 
(2000-2017) 
 
O que todos estes números nos mostram? 
• Que a nossa profissão esta em constante 
ascensão e cada vez mais é necessário nos 
qualificarmos para criar diferenciais e 
oferecer um atendimento de qualidade para 
os nossos pacientes. 
• Vale lembrar, que o nosso mercado de 
trabalho é extremamente amplo e podemos 
atuar em diferentes áreas da nutrição e 
atender de diversas modalidades. 
 
Modalidades de Atendimento 
Em consultório temos: 
• Consultório próprio ou alugado 
• CLT 
• Parceria com consultórios com pagamento 
em porcentagem. 
Domiciliar temos: 
• Personal Diet 
• Home Care 
Grupos: 
Grupos de emagrecimento online ou presencial 
 
• Como vimos, na área de nutrição existem 
diversas modalidades de atendimento 
nutricional, mas independente da 
modalidade que você escolher iremos seguir 
um protocolo mais unificado para todos os 
tipos de atendimento. 
• Vamos começar? Mas antes, precisamos 
saber qual o tipo de paciente que iremos 
atender e assim iniciar toda a estruturação. 
Como definir qual área da Nutrição vou atuar? 
Nicho 
• São segmentos ou públicos cujas as 
necessidades particulares quando 
exploradas representam um diferencial ou 
vantagem competitiva. 
• O seu nicho pode ser algo que você tenha 
mais amor dentro da sua profissão. Pense 
em um nicho como uma habilidade única 
sua. Aquilo que você mais gostava de 
estudar na faculdade, ou algo que te 
provoque um vínculo emocional. 
Qual é o meu NICHO? 
Responda estas 3 perguntinhas e saberás! 
1. Qual a área de nutrição que você mais gosta? 
 2. Qual a área de nutrição que você menos gosta? 
3. Qual assunto você tem mais facilidade e 
habilidade para falar? 
 Com base nessas três perguntas encontre um 
público que envolva cada um desses conceitos. Este 
será o seu nicho de mercado, aquele conjunto de 
pessoas que será tratado por você com todo o 
carinho de maneira incansável. 
Dicas de Nicho 
• Nutrição clínica funcional 
• Nutrição Estética 
• Nutrição comportamental 
• Emagrecimento Saudável 
• Reeducação alimentar. 
• Área Hospitalar –Patologias (Diabetes, Renal, 
câncer).. 
• Distúrbios alimentares 
• Materno Infantil (Gestantes, introdução 
alimentar..) 
• Ganho de massa muscular (Esportiva de uma 
forma geral) 
Como definir quem eu quero atender? 
Público-alvo: 
Escolhendo a Persona 
 
Persona X Público-Alvo 
• Persona: 
• é um personagem fictício que representa o 
cliente ideal para o seu negócio, criado para 
ajudar a compreender melhor quem é o 
cliente e do que ele precisa. A diferença fica 
clara quando analisamos que uma persona 
tem dores e desejos. 
• Público – alvo 
• pode ser definido pelos seguintes critérios: 
faixa etária, região, classe social e poder de 
compra. Oferece várias informações 
demográficas, mas nenhuma informação 
comportamental sobre seu público. 
Público- Alvo x Persona 
• Público-alvo: 
• Sexo: Feminino 
• Idade: Entre 25 e 35 anos 
• Renda Mensal: R$ 5.000,00 
• Cidade: Rio de Janeiro 
• Com essa descrição, você já sabe qual grupo 
de pessoas atingir. 
• Mas e do que elas gostam? O que elas 
pensam? Quais são suas dores? 
Público- Alvo x Persona 
• Persona: 
• Sexo: Feminino 
• Idade: Entre 30 e 45 anos 
• Renda Mensal: R$ 5.000,00 
• Cidade: Rio de Janeiro 
• Hoobies: Adoram alimentação saudável, se 
preocupam com a estética, praticam 
atividade física e buscam qualidade de vida e 
longevidade. 
• Dores: não consegue se organizar, no final 
de semana come muita besteira e não sabe 
cozinhar. 
Dinâmica 1 
• Qual o seu nicho? 
• Como é a sua persona? 
• Nome da persona (fictício), sexo, idade, 
cargo ocupação e renda mensal, nível de 
escolaridade, objetivos e desafios. 
Dinâmica 1- Resposta Yasmin 
• Qual o meu nicho e minha persona? 
• Nicho: Pessoas que querem se reeducar e 
emagrecer até 15Kg. 
• Persona: Alice, do sexo feminino tem 35 
anos, casada e sem filhos com ensino 
superior completo e pós graduada. É médica 
e atua na área de ginecologia. Sua renda 
mensal é em média de 10mil reais e hoje 
trabalha em 2 hospitais e possui seu 
consultório particular. Alice quer perder 
6Kgs e melhorar a qualidade da sua 
alimentação. O seu maior desafio é 
organizar os lanches do trabalho quando 
esta de plantão e não sabe cozinhar, mas 
gostaria muito de aprender a cozinhar 
comidas saudáveis , práticas e gostosas. 
 
Por onde começar o atendimento? 
Estruturação do Serviço 
• O que é necessário para o atendimento? 
• Estrutura adequada (equipamentos, banco 
de receitas, conhecimento..) 
• Ananmese, Fichas e formulários de 
atendimento 
• Planos de acompanhamento 
• Serviços além do consultório. 
 Estrutura para atendimento 
• Materiais e equipamentos 
• Balança, balança de bioimpedância, 
estadiômetro, fita métrica, laptop e 
impressora 
Cronograma de Atendimento 
Agendamento – Passo 1 
• Como realizar um agendamento eficiente? 
 
Quando o cliente te perguntar ou perguntar a 
secretária qual é o valor da consulta, converse com 
ele. Este é o segredo! As pessoas gostam e 
entendem melhor quando damos razões por ser 
aquele valor. 
• Antes de tudo, vamos listar 5 diferenciais 
da sua consulta. O que você tem de tão 
especial para cobrar o que cobra? 
• 1.___________________________________ 
• 2.___________________________________ 
• 3.___________________________________ 
• 4.___________________________________ 
• 5.___________________________________ 
• Quando o NUTRICIONISTA faz o 
agendamento. 
• Pergunte o nome e o objetivo. 
• Bom Maria, meu atendimento funciona 
assim.. (Conte tudo, duração, o que você 
entrega, serviços oferecidos ..) 
• Pergunte se ele gostou do meu estilo de 
atendimento. (As chances dele falar que sim, 
são altíssimas). 
• Pergunte qual o melhor horário para 
agendar a consulta, manhã, tarde ou noite? 
(Quando eles responder, você já sugere uma 
data) 
• Pergunte: “Você quer agendar?” Nesse 
momento ele pode ou não perguntar o valor 
da consulta e tudo bem você falar, ele já 
entendeu o seu valor! 
• Quando a SECRETÁRIA faz o agendamento. 
• Pergunte o nome e o objetivo. 
• Bom Maria, o atendimento da Dra. Yasmin 
funciona assim.. (A secretária explicará tudo, 
duração, o que você entrega, serviços 
oferecidos ..) 
• Em seguida a secretária já pergunta qual é o 
melhor horário para agendar a consulta, 
manhã, tarde ou noite? (Quando ele 
responder, a secretária já sugere uma data) 
• Ela pergunta: “Você quer agendar?” Nesse 
momento ele pode ou não perguntar o valor 
da consulta e tudo bem a secretária falar, ele 
já entendeu o valor da Dra. Yasmin! 
Formulário Pré Consulta – Passo 1 
• Faça um fórmulário pré consulta no Google 
Forms e envie o link pelo whatsappou email. 
• Entre no Gmail, clique no Google drive, 
depois em “Novo”, depois em “mais” e 
clique em Formulários Google, e crie o seu! 
• Vamos aprender na prática. 
• Link para o meu formulário: 
https://goo.gl/forms/CRaiODw7rKMNIKtg1 
Anamnese – Passo 2 
• A anamnese pode ser enviada por email, 
preenchida na sala de espera ou feita pelo 
nutricionista durante a consulta. 
• Anamnese detalhada (nome, objetivo, 
história de doença atual e familiar, hábitos 
fisiológicos..) 
• Montar uma ficha para cada cliente com 
perguntas pertinentes, para “conhecer” bem 
o seu cliente. 
Vamos Praticar? 
Veja os modelos de anamnese 
Avaliação Antropométrica – Passo 3 
• Tem como objetivo avaliar a composição 
corporal do paciente. 
• As medidas antropométricas tais como 
peso, altura, circunferência de cintura e 
circunferência de quadril são utilizadas para 
o diagnóstico do estado nutricional 
(desnutrição, excesso de peso e obesidade). 
• Adipômetro ou Bioimpedância? 
• Use o instrumento que você tem mais 
afinidade e segurança, ambas terão erros, 
então faça a sua escolha! 
• Adipometros recomendados: Lange, Sanny, 
Harpenden, Cescorf. 
• Balanças de bioimpedância (Tetrapolar) : 
Inbody, Tanita, Omron. 
 
 
https://goo.gl/forms/CRaiODw7rKMNIKtg1
https://goo.gl/forms/CRaiODw7rKMNIKtg1
 
Diagnóstico Nutricional – Passo 4 
• Após realizar a anamnese e a avaliação 
antropométrica você irá dar o diagnóstico 
nutricional para o paciente com base nos 
dados coletados anteriormente. 
• Conversar com o paciente e ver quais são as 
mudanças possíveis e assim traçar qual 
conduta nutricional será prescrita. 
Conduta Nutricional – Passo 5 
• Tem como objetivo decidir qual estratégia 
nutricional será feita com o paciente, para 
montar com o planejamento alimentar. 
• Quais são as estratégias nutricionais 
possíveis? 
• Dieta hipocalórica, hipossódica, 
hipercalórica, antiinflamatória, low carb, 
cetogênica, proteica, jejum intermitente, 
plant based .. 
Recordatório Alimentar – Passo 6 
• Tem como objetivo avaliar a qualidade e 
quantidade de alimentos que aquele 
paciente costuma ingerir. 
• Pode ser enviado por email antes da 
consulta, feito durante a consulta ou 
preenchida na recepção. 
• Bom para avaliar as preferências 
alimentares. 
• Sugerir as mudanças e anotar as suas 
sugestões ao lado, quando é feito durante a 
consulta. 
• Sempre perguntar ao paciente “O que você 
acha?” 
Vamos Praticar? 
Como preencher o recordatório de forma eficiente? 
Planejamento Alimentar – Passo 7 
• Estabelecer metas de acordo com as 
prioridades e necessidades; 
• Montar planejamento de acordo com rotina 
do cliente; 
• Enviar receitas práticas e saudáveis para 
ajudar no planejamento; 
• Criar lista de novos produtos, afim de 
auxiliar nas compras da casa. 
• Enviar por email em até 3 dias úteis (avisar o 
prazo ao seu cliente) ou entregar na hora. 
• Enviar receitas para ajudar na adesão do 
plano por email. 
• Após o envio do planejamento, enviar email 
2 dias após para saber se tem alguma 
dúvida. 
• Vejas os meus anexos para a sua consulta: 
• Modelo de planejamento; 
• Modelo de avaliação 
• Modelo de receituário; 
• Modelo de pedido de exames; 
• Receitas para primeira consulta. 
Software de Nutrição: Usar ou Não? 
Software de Nutrição 
Pontos Positivos 
• Organização das fichas de pacientes. 
• Auxilia no cálculo rápido de dietas para 
quem utiliza esta estratégia. 
• Bom parar criar dietas padronizadas para 
estratégias mais específicas (Ex: dieta 
cetogênica). 
Pontos Negativos 
• Profissional pode ficar muito “engessado” 
com relação as ferramentas que o software 
oferece, não criando um vínculo positivo 
com o paciente. 
• Planos alimentares podem perder a sua 
individualidade e ficar com cara de “dieta 
pronta”. 
Quais são os mais utilizados? 
• Webdiet 
• Diet Smart 
• Diet Box 
• Avanutri 
• Diet Win 
 
Como atender sem um Software de Nutrição? 
• Passo 1 
• Crie muitos materias de apoio previamente 
e armazene em uma pasta no computador. 
• Ex: Pasta de Orientações Nutricionais, 
Receitas, Guia de compras, Dicas da Nutri, 
Suplementação, dentre outras. 
• Passo 2 
• Crie um esqueleto do seu planejamento 
alimentar com muitas opções e salve por 
estratégias ou por calorias, caso utilize esta 
estratégia. 
• Ex: Plano Alimentar Geral, Plano Alimentar 
Antiinflamatório, Plano Alimentar Proteico, 
Plano Alimentar para crianças, Plano 
Alimentar Low Carb, Plano Alimentar de 
1500 calorias, dentre outros. 
• Passo 3 
• Enviar o plano alimentar por email ou 
entregar na hora, com esta estratégia da 
montagem do esqueleto você pode entregar 
o plano na hora e enviar os arquivos extras 
por email! 
• A escolha é sua , você tem que se sentir 
confortável na hora do seu atendimento, 
com ou sem software o impotrtante é 
realizar uma consulta de excelência para 
encantar o seu cliente! 
 
Estratégias Nutricionais na prática clínica 
• Quais são as estratégias mais utilizadas? 
• Dieta com restrição calórica 
• Dieta com restrição moderada de 
carboidratos (Dieta Low carb) 
• Dieta com restrição severa de carboidratos 
(Dieta Cetogênica) 
• Jejum Intermitente 
• Dieta do mediterrâneo 
• Dieta Paleolítica 
• Plant Based 
• Dieta flexível 
• Qual é a melhor estratégia? 
• A melhor estratégia é aquela que o paciente 
consegue seguir! 
• Temos que avaliar o paciente como um 
todo e ter a sensibilidade para identificar 
qual será a melhor estratégia para ele 
naquele momento! 
• Não existe a MELHOR estratégia, existe é 
INDIVIDUALIDADE, e é isto que deve ser 
levado em consideração ao montar um 
planejamento alimentar. 
• Cuidado com as dietas da moda, o paciente 
vai lhe pedir essas dietas e você irá explicar 
qual será a melhora estratégia para ele. 
• Monte protocolos com estratégias 
diferentes e sempre baseado em artigos 
científicos! 
Cálculo da Dieta: 
Fazer ou não fazer? 
• DEPENDE! Se você esta começando, sugiro 
que calcule algumas dietas e deixe pronta 
para que você tenha uma ideia das calorias 
prescritas. 
• Mas calorias não são tudo! Verdade! Você 
pode inicialmente fazer uma dieta 
qualitativa, mas o que é isso? 
• Dieta Qualitativa 
• Ao realizar o recordatório alimentar o 
nutricionista consegue visualizar como é a 
qualidade da alimentação do paciente 
certo? Muito carboidrato? Muita gordura? 
Pouca proteína? Pouca fibra? Poucos 
legumes e verduras? 
• No primeiro encontro, monte uma Dieta 
Qualitativa, que é uma dieta com trocas 
saudáveis, melhorando a qualidade da dieta 
do paciente , ele já terá resultados positivos. 
• Fórmulas para Cálculo 
Cálculo de Dieta 
• Fórmulas para Cálculo 
 
 
• Equação de Harris Benedict : Calcula-se a 
Taxa Metabólica Basal (TMB). 
 
 
Consultas de Retorno 
• Lembra das metas traçadas na primeira 
consulta? É hora de conversar sobre elas, 
descobrir quais foram as dificuldades e focar 
nas conquistas! 
• Avaliar os resultados e decidir se a 
estratégia nutricional será mantida ou se 
será necessário utilizar outra estratégia. 
 Dicas extras!!! 
Como garantir a consulta de retorno? 
• Deixe bem claro como deve ser o 
tratamento, com todas as datas pré 
agendadas. 
• Seja claro e diga quantas consultas, mais ou 
menos, serão usadas no tratamento. 
• Já deixe agendada a próxima consulta. 
• Dê uma meta para ser cumprida nesse 
período. 
E se o cliente não atingir a meta? 
• Não há problema! Revise a sua conduta, veja 
o porque não deu “certo” e encontre 
estratégias para ajudar da melhor forma o 
seu cliente. 
• Evite remarcar, a chance de desistir do 
tratamento aumenta demais. 
• Mantenha contato semanalmente. 
Não perca o contato! 
• Envie msgs semanalmente para saber se 
esta tudo bem o planejamento proposto! 
• Exemplo: “Olá Flávia, tudo bem? Estou 
entrando em contato para saber comoesta 
o planejamento alimentar e se você possui 
alguma dúvida. Não esqueça que estou aqui 
para lhe ajudar no que for preciso para que 
tenhamos sucesso no nosso tratamento!” 
• Dicas importantes 
• Já deixe as consultas de retorno pré 
agendadas. 
• Crie planos e pacotes nutricionais, com isto 
você fideliza o cliente, pois ele já deixará 
pago todo o tratamento e assim você tem a 
certeza que ele não irá abandonar o 
tratamento, aumentando a sua adesão. 
Planos de Atendimento, fidelização e precificação. 
• Como montar? 
• Monte diferentes tipos de planos para o seu 
cliente com os seus serviços; 
• Dê vantagens a ele, para que ele feche o seu 
plano; 
• Overdelivery (entregue mais do que ele 
espera! Exemplo ebook! 
• Facilite o pagamento. 
Plano Consulta Individual 
• Plano de 3 meses 
• O cliente já realiza o pagamento das 3 
consultas; 
• Você fideliza esta paciente por 3 meses; 
• Desconto nas consultas de retorno 
(Exemplo: Primeira consulta R$400,00, 
Segunda e Terceira consulta R$350,00 cada); 
• O pagamento poderá ser feito por cheque 
ou cartão 
Plano Casal 
• Plano de 3 meses 
• 2 consultas domiciliares (Valor cheio na 
primeira consulta e com desconto nas 
consultas de retorno. 
 
• + Visita ao mercado 
• + Treinamento de cozinheira para o casal 
• + Ebook de Receitas (Grátis) 
• O pagamento poderá ser feito por cheque 
ou cartão 
Plano 3 : Família com filhos 
• Plano de 3 meses 
• 3 consultas domiciliares (Valor cheio na 
primeira consulta e com desconto nas 
consultas de retorno) 
• + Cardápio Semanal 
• + Treinamento de cozinheira 
• O pagamento poderá ser feito por cheque 
ou cartão 
Como fidelizar os pacientes? 
Fidelizando na consulta 
• Faça uma consulta em parceria com o seu 
paciente, sempre inclua ele em todas as 
decisões. 
• Tenha empatia pelo paciente, entenda 
todas as dores e dificuldades e encontre 
soluções juntos com ele. 
• Foque nas ações, não no resultado – nem 
sempre o emagrecimento depende 
exclusivamente de comer as quantidades 
estipuladas. 
• Faça uma conversa mais ativa “O que o que 
você acha de tudo isso que eu estou 
falando?” 
• Deixe o cliente mais ativo – por quê, como 
mudar? 
• Defina o tratamento e as metas junto com 
ele. 
• Valorize o mínimo que ele faz de bom. Não 
fale o que ele não pode e sim o que ele 
pode. 
• Faça mudanças graduais e seu cliente 
atingirá as metas propostas por você na 
consulta. 
• Entregue brindes legais durante ou ao final 
da consulta, pense em coisas que irão te 
conectar com o seu paciente. 
• Sal de ervas, mix de tempero, mix de 
sementes ou nuts, livro de receitas, tablete 
de chocolate amargo, ecobags, garrafinha de 
vidro, marmitas.. Que tal criar um calendário 
de brindes? Cada mês um brinde diferente! 
• Frases motivacionais ao final ajudam na 
conexão com o paciente! 
Fidelizando no pós consulta 
• Seja atencioso com o seu paciente no pós 
consulta. 
• Entregue o planejamento no dia combinado 
(2,3,4 dias após a consulta? Cumpra!) 
• Mande emails a cada 5 dias dias para saber 
como esta o planejamento e se há dúvidas. 
• Responda os emails de dúvidas. 
• Programe mensagem no dia do aniversário 
de cada paciente ou datas importantes 
como provas, competições, dê atenção aos 
seus pacientes e ele irão se sentir acolhidos 
por você! 
• 
Fidelização 
 Se você vende algo para alguém, você tem 
 um cliente hoje. Se você ajuda alguém, 
 você tem um cliente para a vida toda. 
 (Jay Baer) 
 
• Precificação de Consulta 
• Como calcular o seu valor? 
• Ter como referência as tabelas da Federação 
e Sindicato; 
• Avaliar o quanto vale o seu trabalho; 
• Cálculo por hora de serviço, estipular o seu 
valor/hora, pode ser uma boa estratégia. 
• Fazer uma pesquisa e ver qual a valor de 
uma consulta na sua região de atuação 
 
• Tabela de Honorários 
• Federação Nacional de Nutricionistas 
• 
• 
• 
• Sindicato dos Nutricionistas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fechando com chave de ouro 
• Seja Visto e Seja Lembrado! 
• Esteja em todas as redes sociais para que as 
pessoas conheçam o seu trabalho e desejem 
ser atendidas por você! 
• Faça conteúdos de qualidades nas redes 
sociais. 
• Seja autêntico, crie um bom marketing 
pessoal mas nunca deixe de ser você!! 
• Reforce sua presença diariamente tanto no 
mundo offline, quanto no online, mande 
emails ou whatsapp com frequência para o 
seu paciente. 
• Conheça muito bem seu público alvo e 
entregue exatamente o que ele precisa. 
• Crie diferenciais na sua consulta! 
• Apresente serviços inovadores. 
• Deixe claro sua especialidade, como você 
ajuda pessoas dentro dela. 
• Trate cada cliente como se fosse o primeiro. 
• Encante o seu paciente desde a primeira 
consulta e em todas as outras! 
 
• Seja sempre simpático, escute as dores e 
dificuldades, descomplique a alimentação, 
não deixe que a alimentação saudável se 
torne um problema para o seu paciente. 
• Tudo que o paciente quer de um 
profissional, é que entenda ele as suas 
dificuldades e lhe dê soluções 
descomplicadas. 
• Não esqueça, o simples sempre funciona! 
 “ Comece fazendo o necessário, depois faça o que 
for possível, e finalmente estará fazendo o 
impossível.“ 
(Francisco de Assis)