ATIVIDADE 1 - GAS - PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS

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03/03/2024, 15:17 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GAS - PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS - 52/2023
Período:08/05/2023 08:00 a 26/05/2023 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:1,00
Gabarito:Gabarito não está liberado!
Nota obtida:0,80
1ª QUESTÃO
Existe uma grande preocupação, por parte das empresas, em aproveitar integralmente os alimentos para
evitar o desperdício. Além do controle durante as etapas de pré-preparo, o desperdício também pode
acontecer durante o processo de compras e em uma produção em quantidades excessivas.
PAROSCHI, Thanise Pitelli. Planejamento de Cardápio. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.
Durante a disciplina, foi abordado sobre a extrema importância do conhecimento dos indicadores de
preparo dos alimentos no momento de elaboração de um cardápio, entre eles o indicador de reidratação.
Com base neste assunto, defina e justifique a importância do conhecimento deste indicador, apresentando
ainda, para que o mesmo é utilizado.
 
Retorno do Professor
Olá, Cryslaine! Muito bem! Demonstrou que compreendeu boa parte da atividade
realizada. Aproveite ao máximo as aulas e o material no Studeo, para que seu processo de
aprendizado seja contínuo. Lembre-se que o conhecimento é algo que levamos para a
vida inteira. Continue se dedicando para que seus esforços sejam compensadores. Bons
estudos! Tutora Paola.
ALTERNATIVAS
O indicador de reidratação é pra observar o quanto a água foi absorvida pelo alimento, e esse índice é importante pelo fato 
do cozinheiro ter uma noção de quanto comprar onde o alimento pode dobrar de tamanho quando entra em contato com 
essa água, também pode ocorrer de aumentar de tamanho depois de pronto não sendo necessário comprar uma quantidade 
tão grande. 
Esse índice é calculado pelo peso reidratado x peso do alimento seco.