2. Em uma UAN, os cardápios a serem oferecidos devem ser equilibrados, variados e em boa quantidade e qualidade, satisfazendo as necessidades energ...

Os aspectos fundamentais a serem considerados no planejamento dos cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são: 1. Necessidades energéticas e nutricionais do cliente: É importante levar em conta as necessidades específicas de cada indivíduo ou grupo atendido pela UAN, considerando fatores como idade, sexo, atividade física, condições de saúde, entre outros. 2. Variedade e equilíbrio: Os cardápios devem oferecer uma variedade de alimentos, contemplando diferentes grupos alimentares (carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais) de forma equilibrada, para garantir uma alimentação saudável e completa. 3. Quantidade e qualidade: Os cardápios devem ser planejados de forma a oferecer porções adequadas para satisfazer as necessidades nutricionais dos clientes, levando em consideração a qualidade dos alimentos utilizados, priorizando ingredientes frescos e minimamente processados. 4. Recursos humanos e previsão para compras: É necessário considerar a disponibilidade de recursos humanos capacitados para o preparo dos alimentos, bem como a previsão de compras de ingredientes e alimentos, levando em conta a demanda da UAN. 5. Disponibilidade da área e atividades de educação nutricional: A infraestrutura da UAN, como a área física disponível, equipamentos e utensílios, deve ser considerada no planejamento dos cardápios. Além disso, é importante promover atividades de educação nutricional para os clientes, visando a conscientização sobre hábitos alimentares saudáveis. Não foram mencionados o indicador de resto e satisfação do cliente e o custo disponível como aspectos fundamentais no enunciado da pergunta.