QUESTIONÁRIO UNIDADE I ANÁLISE DE ALIMENTOS

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ANÁLISE DE ALIMENTOS 7635-30_44801_R_F1_20241 CONTEÚDO
Usuário simone.fernandes20 @aluno.unip.br
Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 08/03/24 09:57
Enviado 08/03/24 10:00
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 3 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento
está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades
enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta?
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar
presentes no alimento.
Não é necessário nenhum teste para avaliar essa atividade.
A atividade da água mede a água livre nos alimentos.
A água adsorvida é muito importante nesse tipo de análise.
Para a atividade de água, o valor máximo possível é 100.
Resposta: C
Comentário: a atividade de água (Aa) representa apenas a água livre,
aquela que atuará como solvente, interagirá com os microrganismos e
participará das atividades enzimáticas.
Pergunta 2
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
http://company.blackboard.com/
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_327327_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_327327_1&content_id=_3751874_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
Simone Fernandes
Simone Fernandes
Simone Fernandes
Simone Fernandes
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos:
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou
qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro
ou equívoco.
Os alimentos embalados podem conter quaisquer tipos de descritivo
desde que a empresa comunique a Anvisa.
Não devem conter nenhuma descrição que indique que o alimento é
nocivo à saúde do indivíduo.
É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou
qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro
ou equívoco.
Os alimentos rotulados que passam pelo critério da Anvisa são apenas
os sólidos.
Só os alimentos enlatados devem conter informações descritivas no
rótulo.
Resposta: C
Comentário: de acordo com a RDC n. 259: “É vedado aos alimentos
embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de
informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco”.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação
nos alimentos do teor de:
Lipídeos.
Açúcares.
Lipídeos.
Cobre.
Umidade.
Vitamina C.
Resposta: B
Comentário: os métodos de extração a quente para lipídeos mais
utilizados são os que empregam o Equipamento de Soxhlet. Trata-se de
um método o�cial segundo a Association of O�cial Analytical Chemists
(AOAC, 1995).
0,5 em 0,5 pontos
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar
o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção
correta:
A composição centesimal compreende as determinações de umidade,
cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade,
cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade,
cinzas, lipídeos e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de umidade,
cinzas, lipídeos, proteínas e vitaminas.
A composição centesimal compreende as determinações de cinzas,
carboidratos, vitaminas e minerais.
A composição centesimal compreende as determinações de proteínas,
carboidratos, pigmentos e minerais.
Resposta: A
Comentário: a composição centesimal de um alimento, à proporção que
revela o valor calórico ou nutritivo, como também a respectiva proporção
de componentes em que aparecem, em 100 g de produto. Os
componentes contemplados são umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e
carboidratos.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são
açúcares formados por ligações de dois a dez monossacarídeos. Nas alternativas, qual é
considerada um oligossacarídeo?
Sacarose.
Sacarose.
Glicose.
Galactose.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Glicogênio.
Amido.
Resposta: A
Comentário: a sacarose é considerada um oligossacarídeo, pois tem
dois monossacarídeos: glicose + frutose.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica
e análise dos resultados.
Separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise
dos resultados.
Medida analítica, análise dos resultados, amostragem,
processamento, separação e calibração.
Processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos
resultados e amostragem.
Calibração, separação, medida analítica, amostragem, processamento
e análise dos resultados.
Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica
e análise dos resultados.
Resposta: E
Comentário: de acordo com o procedimento na análise quantitativa, a
sequência correta é: amostragem, processamento, calibração,
separação, medida analítica e análise dos resultados.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o
método para esse tipo de análise?
Kjedahl.
Polarimetria.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Cromatogra�a.
Biossensor eletroquímico.
Kjedahl.
Refratometria.
Resposta: D
Comentário: o método de Kjedahl é para análise de proteínas.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e. 
Comentário da
resposta:
Em relação à coleta de amostra é correto a�rmar:
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à
composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos
grãos.
Não são necessários critérios especí�cos para a coleta de análise de
alimentos.
A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à
composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos
grãos.
A amostragem deve conter entre 50% e 60% em relação ao total de
embalagens ou de 20% a 30% da massa total do material.
O transporte da coleta pode ser realizado a qualquer tempo que não
terá prejuízo na amostra.
Para grandes lotes é necessário fazer cálculos de porcentagem.
Resposta: B
Comentário: na coleta de alimentos é estritamente necessário que a
amostra seja uniforme e que o universo da amostragem seja
representativo.
Pergunta 9
Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e
algumas algas. Marque a alternativa correta a respeito do amido:
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
Sexta-feira, 8 deMarço de 2024 10h01min16s GMT-03:00
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a
celulose.
O amido não é um carboidrato.
O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a
celulose.
O amido é um dissacarídeo, assim como a sacarose.
O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose.
O amido é um monossacarídeo, assim como a galactose.
Resposta: B
Comentário: o amido, por conter vários monossacarídeos unidos por
ligações glicosídicas, é considerado um polissacarídeo, como o
glicogênio e a celulose.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da resposta:
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos:
Glicose e galactose.
Maltose e glicose.
Sacarose e frutose.
Glicose e galactose.
Lactose e glicose.
Frutose e lactose.
Resposta: C
Comentário: a glicose e a galactose são monossacarídeos.
← OK
0,5 em 0,5 pontos
Simone Fernandes