Avaliação I - Individual alimentação

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18/03/24, 19:44 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69760302
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
A redução da amostra de alimentos secos (em pó ou granulares) pode ser realizada manualmente ou 
por meio de equipamentos. O método manual consiste em colocar a amostra sobre uma superfície 
plana, misturar bem e espalhar, formando um quadrado. Após, deve-se dividir o quadrado em quatro 
quadrados menores ABCD (De acordo com a Figura). Os quadrados C e B são rejeitados, enquanto os 
quadrados A e D são misturados e novamente espalhados formando um novo quadrado EFGH. Como 
anteriormente, deve-se desprezar os quadrados E e H e misturar F e G. Espalhar novamente, 
formando o terceiro quadrado, e continuar como anteriormente até atingir o tamanho ideal de amostra.
Figura - REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA MANUALMENTE
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A Quarteamento.
B Amostrador tipo Riffle.
C Amostrador tipo Boerner.
D Método aleatório simples.
Um analista de alimentos estava estudando a respeito das etapas do processo de uma análise 
quantitativa. Ele verificou que uma destas etapas expressa o resultado da análise de maneira 
apropriada e, sempre que possível, com indicação ao seu grau de incerteza (média e desvios, 
coeficientes de variação).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Armazenamento da amostra para análise.
B Reações químicas ou mudanças físicas.
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C Processamento de dados e avaliação estatística.
D Amostragem.
[Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a 
secagem direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e 
materiais no laboratório.
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos 
totais, assinale a alternativa CORRETA:
A Centrífuga, balão volumétrico e proveta.
B Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer.
C Condensador, bureta e funil de separação.
D Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana.
Determinado micronutriente é encontrado nas frutas, hortaliças e em alimentos de origem animal. São 
importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom 
funcionamento, contribuindo para o fortalecimento do nosso corpo e evitando gripes frequentes e 
outras doenças. Por isso, são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e 
os processos metabólicos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o micronutriente descrito:
A Proteínas.
B Gorduras.
C Carboidratos.
D Vitaminas.
Os métodos convencionais são aqueles que não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, 
utilizam apenas a vidraria e reagentes e geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria. Os 
métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos volumétricos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos gravimétricos:
A Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou
de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
B Envolvem a medida de alguma propriedade elétrica, como potencial, corrente, resistência e
quantidade de carga elétrica. Um exemplo é a potenciometria.
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C Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo
analito presente.
D Envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos, os métodos espectroscópicos e
outras técnicas.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que 
ocorrem em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No 
laboratório virtual, você executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em 
alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a 
determinação de proteínas:
A Método de secagem direta em estufa a 105 °C.
B Método de Kjeldahl.
C Método de Fehling.
D Método de extração Soxhlet.
Um analista de alimentos utilizou um método para determinar a umidade de certo alimento. Esse 
método consiste de uma lâmpada de radiação infravermelha (250 a 500 watts), cujo filamento 
desenvolve uma temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C). O tempo de secagem varia 
com a amostra, sendo de aproximadamente 20 minutos para produtos cárneos e 10 minutos para 
grãos. O peso da amostra deve variar entre 2,5 e 10 g, dependendo do conteúdo de água. Os 
equipamentos possuem uma balança que realiza a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença 
de peso. Esse método possui a desvantagem de secar uma amostra de cada vez.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método utilizado pelo 
analista:
A Método Karl Fischer.
B Secagem por radiação infravermelha.
C Secagem em dessecadores.
D Secagem em estufas.
Em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes individuais nos alimentos, como 
metais (principalmente metais pesados como chumbo e mercúrio), açúcares (como a lactose), 
aminoácidos específicos (fenilalanina e lisina), aflatoxinas, dentre outros.
Diante desse contexto, sobre a importância da determinação de açúcares (em geral) em alimentos, 
assinale a alternativa CORRETA:
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A Indivíduos que apresentam fenilcetonúria (doença genética caracterizada por defeito da enzima
fenilalanina hidroxilase) devem restringir seu consumo nos primeiros anos de vida.
B É considerado um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de
escurecimento), tornando-se indisponível do ponto de vista nutricional.
C Indivíduos diabéticos devem restringir a ingestão de açúcares.
D Indivíduos que apresentam colesterolemia (elevação patológica da taxa de colesterol no sangue)
devem restringir a ingestão de gorduras.
Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
com foco nos componentes presentes em maiores quantidades, que são denominados de componentes 
centesimais. No entanto, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes 
individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros.
Sobre a importância da determinação de lactose em alguns alimentos, assinale a alternativa 
CORRETA:
A É considerada um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de
escurecimento) se tornando indisponível do ponto de vista nutricional.
B A lactose está presente como contaminante nos alimentos e, por ser extremamente tóxica, deve
ser evitada.
C Indivíduos que apresentam intolerância devem evitar a ingestão de alimentos com lactose.
D Indivíduos que apresentam intolerância devem ingerir alimentos com lactose em grandes
quantidades.
Os métodos instrumentais de análise envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos 
ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas que incluem a medida de grandezas, 
como razão massa-carga de moléculas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos espectroscópicos 
de análise:
A Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo
analito presente.
B Não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentese geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria.
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Se baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou
pelas espécies atômicas de interesse. Podem ser classificados de acordo com a região do espectro
eletromagnético envolvida na medida.
D Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou
de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie química.
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