Avaliação I - Individual analise de alimentos

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12/09/23, 13:51 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:884106)
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Prova 69759914
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade geralmente envolve a utilização de uma estufa para 
aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é pesada e colocada em cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à 
estufa e aquecidos a uma temperatura específica por um determinado período. Durante o aquecimento, a água presente na amostra e outras substâncias 
voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece com os cadinhos após a etapa de aquecimento na 
estufa:
A Os cadinhos são descartados.
B Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
C Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
D Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio quase constante. O método de Kjeldahl utiliza a 
proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para determinar o conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a alternativa CORRETA:
A 48%.
B 16%.
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C 2%.
D 25%.
Os métodos convencionais são aqueles que não carecem de nenhum equipamento sofisticado, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentes e 
geralmente são utilizados em gravimetria e volumetria. Os métodos convencionais de análise envolvem os métodos gravimétricos e os métodos 
volumétricos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os métodos gravimétricos:
A Determinam a massa do analito (espécie química que se deseja analisar) presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a
essa espécie química.
B Envolvem a medida de alguma propriedade elétrica, como potencial, corrente, resistência e quantidade de carga elétrica. Um exemplo é a
potenciometria.
C Envolvem as técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos, os métodos espectroscópicos e outras técnicas.
D Mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente.
Na bromatologia é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, com foco nos componentes presentes em maiores 
quantidades, que são denominados de componentes centesimais. No entanto, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes 
individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre outros.
Sobre a importância da determinação de lactose em alguns alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
A É considerada um aminoácido essencial, que pode sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto de
vista nutricional.
B A lactose está presente como contaminante nos alimentos e, por ser extremamente tóxica, deve ser evitada.
C Indivíduos que apresentam intolerância devem ingerir alimentos com lactose em grandes quantidades.
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D Indivíduos que apresentam intolerância devem evitar a ingestão de alimentos com lactose.
As vitaminas são essenciais para ajudar as proteínas a construir e/ou manter os tecidos e os processos metabólicos. Uma vitamina é conhecida por 
contribuir para o bom estado dos tecidos; auxiliar na digestão das gorduras; e atuar com antioxidante. Essa vitamina pode ser encontrada em óleos 
vegetais, espinafre, germe de trigo, gema de ovo, gordura do leite e nozes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
B Vitamina E ou tocoferol.
C Vitamina B12 ou cianocobalamina.
D Vitamina B1 ou tiamina.
Um analista de alimentos estava estudando a respeito dos métodos instrumentais de análise. Ele verificou que determinados métodos de análise se 
baseiam na medida da quantidade de radiação produzida ou absorvida pelas moléculas ou pelas espécies atômicas de interesse. Estes métodos podem ser 
classificados de acordo com a região do espectro eletromagnético envolvida na medida.
Sobre os métodos instrumentais descritos, assinale a alternativa CORRETA:
A Métodos espectroscópicos.
B Método volumétricos.
C Métodos gravimétricos.
D Métodos eletroquímicos.
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Os componentes minerais presentes nos alimentos desempenham diversas funções no nosso organismo. Um componente mineral está relacionado aos 
processos da glândula tireoide e participa das reações celulares que envolvem energia, incluindo o metabolismo dos nutrientes.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o componente mineral descrito:
A Cobre.
B Iodo.
C Enxofre.
D Fósforo.
Um analista de alimentos realizou uma análise para determinação de certo mineral. Esse mineral está presente em componentes do sangue e em enzimas. 
Além disso, auxilia na transferência do oxigênio e na respiração celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance 
cognitiva. Os alimentos fonte desse mineral são carnes; fígado; leguminosas, como feijão e lentilha; vegetais verde-escuros; rapadura; melaço; camarão; 
ostras; e grãos integrais.
Sobre o mineral descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Cálcio.
B Manganês.
C Ferro.
D Ácido fólico.
As vitaminas são importantes na regulação das funções do organismo, ou seja, são indispensáveis para o seu bom funcionamento. Uma vitamina auxilia 
na absorção do ferro; participa da formação de colágeno e do processo de cicatrização; e aumenta a resistência contra certas doenças como a gripe.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a vitamina descrita:
A Tiamina (Vitamina B1).
B Ácido ascórbico (Vitamina C).
C Ácido fólico (Vitamina B9).
D Menadiona (Vitamina K).
Um analista de alimentos estava estudando a respeito dos métodos analíticos e constatou que a confiabilidade dos resultados em um método analítico 
depende de alguns fatores. Ele verificou que um desses fatores corresponde à concordância entre resultados de medidas independentes, ou seja, indica a 
capacidade do método de, em determinações repetidas em uma mesma amostra, fornecer resultados próximos entre si. Esse fator pode ser expresso em 
termos de desvio padrão entre as várias medidas e a média.
Sobre o fator relacionado à confiabilidade dos resultados descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Especialidade.
B Precisão.
C Sensibilidade.
D Correlação.
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