Avaliação I - Individual tec alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954411)
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Prova 76250899
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Ela contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e nas devidas proporções, 
encontra-se nos alimentos de origem animal.
Do que estamos falando?
A Aminoácidos não essenciais.
B Aminoácidos essenciais.
C Proteína completa.
D Proteína incompleta.
A ciência da nutrição preconiza uma alimentação equilibrada que envolve vários fatores, incluindo o 
grau de processamento dos alimentos. Sendo assim, o Ministério da Saúde através da segunda edição 
do Guia Alimentar para a População Brasileira, classificou os alimentos em quatro grandes grupos de 
acordo com o grau de processamento.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os grupos de alimentos de 
acordo com o grau de processamento:
A Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos plásticos.
B Alimentos in natura; Ingredientes culinários; Alimentos Processados; Alimentos
ultraprocessados.
C Alimentos in natura; Alimentos artificiais; Alimentos Processados; Alimentos superprocessados.
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D Alimentos energéticos; Alimentos construtores; Alimentos reguladores; Alimentos moduladores.
Observe a figura a seguir:
Qual a classificação do alimento da figura?
A Alimento in natura.
B Alimento processado.
C Alimento minimamente processado.
D Alimento ultraprocessado.
A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de 
multiplicação dos microrganismos que estão presentes. Os principais fatores que influenciam na 
atividade microbiana são o pH e acidez, atividade água (Aa), potencial oxido-redução, os nutrientes e 
a presença ou ausência de substâncias inibidoras. Diante desse contexto, sobre os fatores que 
interferem na conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- A concentração hidrogeniônica que determina o pH dos alimentos é um dos principais fatores que 
exercem influência sobre o crescimento, sobrevivência ou, até mesmo, a destruição de 
microrganismos que se encontram presentes.
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II- O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar 
ou perder elétrons.
III- A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura 
ótima de crescimento.
IV- A disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática e química é medida pela 
densidade do alimento, também conhecida como umidade residual.
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a afirmativa III está correta.
B As afirmativas II, III e IV estão corretas.
C As afirmativas I, II e III estão corretas.
D Somente a afirmativa IV está correta.
Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou animais. Adquiridos para 
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta somente alimentos 
classificados como in natura:
A Sal, atum em lata e maçã.
B Açúcar, chucrute e ervilha em lata.
C Cogumelos, aspargos em conserva e leite.
D Abacaxi, couve e ovos.
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O macronutriente carboidrato está dividido em simples e complexo, sendo que os do tipo complexos 
necessitam ser hidrolisados em uma forma menor por apresentarem peso molecular grande. Ainda 
alimentos ricos em carboidratos complexos são considerados de médio índice glicêmico. 
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta um carboidrato complexo do tipo polissacarídeo:
A Galactose.
B Maltose.
C Frutose.
D Pectina.
[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual foram 
realizados experimentos para identificar os reconstituintes de densidade no leite, determinar a acidez 
do leite e analisar a presença do formaldeído (formol). A análise de acidez do leite é uma etapa 
fundamental para avaliar sua qualidade e segurança. Para realizar essa análise, são utilizados diversos 
materiais e reagentes específicos.
Diante deste contexto, qual é a finalidade da adição da solução alcoólica de fenolftaleína durante a 
determinação de acidez?
A Homogeneizar a amostra.
B Filtrar a amostra antes da titulação.
C Indicar o ponto de viragem da titulação.
D Aquecer a amostra em banho-maria.
A rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, 
porque resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento.
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Com relação à rancificação auto-oxidativa, assinale a alternativa CORRETA:
A A quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas
reações de oxidação.
B É uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
C Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
D É um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual, para a 
determinação da identidade e qualidade do leite, foram utilizados métodos químicos de análise na 
identificação e/ou ausência de compostos que comprovam a sua qualidade.
Diante deste contexto, sobre os métodos de análise de identificação e/ou ausência de compostos 
realizados no laboratório virtual, assinale a alternativa INCORRETA:
A Determinação das proteínas e carboidratos do leite.
B Identificação de acidez do leite.
C Identificação dos reconstituintes de densidade no leite.
D Analise da presença do formaldeído (formol).
As proteínas são moléculas complexas constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e por 
outros elementos, por exemplo, enxofre, ferro, cobre, fósforo. São formadas por uma combinação de 
20 aminoácidos unidos entre si por ligações peptídicas. São elementos formadores essenciais de 
nossas células, hormônios e enzimas.
Diante deste contexto, sobre as proteínas, assinale a alternativa INCORRETA:
A Dependendo das suas peculiaridades, uma proteína pode ser classificada em triglicerídeos e
esteroides.
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B As proteínas estão amplamente distribuídas na natureza, tanto nos produtos de origem animal,
como os produtos de origem vegetal.
C Uma proteína pode se diferenciar dependendo dos aminoácidos que fazem parte da sua estrutura,
a quantidade e sequência destes aminoácidos e sua conformação no espaço.
D A proteína completa contém todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e nas
devidas proporções, encontra-se nos alimentos de origem animal.
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