Avaliação I - Análise de Alimentos

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:954391)
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Prova 78649886
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações 
com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para 
o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A Amostragem.
B Separações e medidas.
C Processamento de dados e avaliação estatística.
D Sistema de processamento da amostra.
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde as 
primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos suficientes e 
satisfatórias.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os alimentos:
A Imunologia.
B Fisiologia.
C Hematologia.
D Bromatologia.
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos 
do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, 
também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da 
ciência de alimentos:
A Análise sensorial.
B Mercado financeiro.
C Nutrição.
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D Engenharia de alimentos.
Os alimentos são veículos dos nutrientes, contendo também outras substâncias que lhes dão sabor, odor, cor e 
textura. Os alimentos são agrupados segundo a função de cada nutriente do qual ele é fonte, ou seja, do que 
existe em maior quantidade na sua composição.
Diante desse contexto, como os alimentos podem ser classificados?
A Gordurosos, saudáveis e energéticos.
B Redutores, energéticos e saudáveis.
C Energéticos, probióticos e desenvolvidos.
D Construtores, energéticos e reguladores.
É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, e 
vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina K ou menadiona.
B Vitamina A ou retinol.
C Vitamina C ou ácido ascórbico.
D Vitamina B6 ou piridoxina.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] As proteínas apresentam uma porcentagem de nitrogênio quase 
constante. O método de Kjeldahl utiliza a proporção fixa de nitrogênio nas proteínas para determinar o 
conteúdo proteico em uma amostra.
Diante deste contexto, sobre a porcentagem de nitrogênio que as proteínas apresentam, assinale a alternativa 
CORRETA:
A 16%.
B 2%.
C 48%.
D 25%.
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De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lípideos?
A 0,3.
B 0,8.
C 0,2.
D 0,9.
A análise de alimentos é relevante para a ciência dos alimentos, devido ao controle de qualidade. Por isso a 
análise de alimentos é aplicada em várias áreas. 
Sobre as áreas de aplicação da análise de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
A Órgãos governamentais.
B Institutos de pesquisas.
C Universidades.
D Indústria de automação.
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É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio e 
ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas bactérias do 
intestino.
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitamina A ou retinol.
B Vitamina B1 ou tiamina.
C Vitamina K ou menadiona.
D Vitamina B5 ou ácido pantotênico.
[Laboratório Virtual – Análise de Umidade e Sólidos Totais] O processo de análise de umidade geralmente 
envolve a utilização de uma estufa para aquecer as amostras. Primeiramente, a amostra é pesada e colocada em 
cadinhos adequados. Em seguida, os cadinhos com as amostras são levados à estufa e aquecidos a uma 
temperatura específica por um determinado período. Durante o aquecimento, a água presente na amostra e 
outras substâncias voláteis são evaporadas.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve o procedimento que acontece com os 
cadinhos após a etapa de aquecimento na estufa:
A Os cadinhos são retirados da estufa e colocados em um dessecador para esfriar.
B Os cadinhos são imediatamente pesados para determinar o volume de água.
C Os cadinhos são descartados.
D Os cadinhos são lavados antes de prosseguir com a análise.
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