Bioquímica das Proteínas

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Bioquímica das Proteínas
Prof.: Neto Mesquita
Proteínas
Macromoléculas bioquímicas constituídas por aminoácidos;
Funções: 
estrutural: colágeno, queratina, actina, miosina...;
enzimática: amilase, lipase...;
hormonal: insulina (glicoproteína);
defesa: anticorpos (imunoglobulinas);
coagulação: fibrinogênio, fibrina...;
transporte: albumina, hemoglobina...;
energia: em alguns casos
Proteínas
Fontes:
Carnes;
Frango;
Peixes;
Leite e derivados;
Ovos;
Feijão;
Soja;
Ervilha
Proteínas
Composição: junção de aminoácidos (AA) unidos uns aos outros através de ligações peptídicas;
20 aminoácidos;
Aminoácidos: moléculas orgânicas que apresentam grupos — carboxila (-COOH) e amino (-NH3) — ligados a um único carbono, denominado de carbono alfa;
Proteínas
Tipos de aminoácidos:
essenciais: nosso organismo não pode sintetizar; temos que conseguir através da alimentação
não-essenciais: 
Aminoácidos
Proteínas
Ligação peptídica: ligação entre os aminoácidos
Proteínas
Classificação das proteínas:
Simples (homoproteínas): compostas exclusivamente por aminoácidos. Exs.: albumina, globulinas...
Conjugadas (heteroproteínas): aminoácido + grupo não-protéico (prostético). Ex.: hemoglobina
Proteínas
Estruturas das proteínas: primárias, secundárias, terciárias, quaternárias
Proteínas
Desnaturação das proteínas:
rompimento das ligações químicas;
causas: temperatura, pH
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