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Po'keka de Panceta
PO’KEKA DE PANCETA SUÍNA NA BRASA:
· 50 ml de Jack Daniel’s Old No. 7®
· 2 colheres de sopa de melaço de mandiocaba
· 1 kg de panceta suína sem o couro
· Sal de parrilla a gosto
· Pimenta waiwai a gosto
· Folhas de bananeira
· Barbante para amarração
· Pimenta-de-cheiro
ANGU DE MILHO:
· 1 litro de água fria
· 500 g de fubá de milho
· 250g de manteiga de garrafa
· 3 dentes de alho picados
· 1 litro de caldo de carne de carne
· 3 xícaras de queijo meia cura ralado
· Sal refinado a gosto
GREMOLATA DE JAMBU:
· ½ maço de jambu picado
· ½ maço de chicória picada bem fininha
· Azeite de oliva a gosto
· ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
· 3 dentes de alho picados
· 3 pimentas de cheiro picadas
· Suco de 1 limão cravo
· Sal refinado a gosto
JACK APPLE & TONIC:
· Gelo
· 50 ml Jack Daniel’s Tennessee Apple®
· 20ml de suco de limão tahiti
· 150 ml água tônica
· Fatias de maçã ou limão para enfeitar
Passo a passo
PO’KEKA DE PANCETA SUÍNA NA BRASA:
1. Em uma tigela, misturar o Jack Daniel’s Old No. 7® e o melaço de madiocaba.
2. Envolver toda a panceta com essa mistura e reservar na geladeira para marinar por, pelo menos, 4 horas.
3. Temperar com sal de parrilla e pimenta waiwai, envolver com folha de bananeira, amarrar com uma folha de palmeira ou barbante.
4. Levar para a parte mais alta da churrasqueira, a cerca de 40cm da brasa, por volta de 2 horas, ou até que a temperatura interna alcance 70°C.
5. Depois, descer a panceta para a parte mais próxima da brasa e assar dos dois lados até dourar.
6. Tostar as pimentas na churrasqueira e servir com a po'keka.
ANGU DE MILHO:
1. Aquecer uma panela, colocar um pouco de manteiga de garrafa e refogar o alho.
2. Em uma tigela, misturar bem a água com o fubá para hidratar.
3. Despejar todo o caldo de carne na panela com o alho e deixar ferver.
4. Aos poucos, acrescentar a massa fria de fubá, misturando bem com a ajuda de um batedor de arame. Quando começar a ferver novamente, acrescentar o queijo meia cura.
5. Cozinhar, mexendo sempre, até que comece a soltar do fundo da panela.
6. Ajustar o sal e servir.
GREMOLATA DE JAMBU:
1. Em uma tigela, misturar o jambú, a chicória, um pouco de azeite, a pimenta dedo-de-moça, o alho e a pimenta de cheiro.
2. Juntar o suco de limão, sal, mais azeite de oliva e misturar bem.
3. Guarde a mistura na geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de servir.
JACK APPLE & TONIC:
1. Colocar gelo em uma taça e adicionar 50 ml Jack Daniel’s Tennessee Apple® e o suco de limão.
2. Completar com água tônica, decorar com fatias de maçã verde, misturar um pouco e servir.
Tucunaré Assado com Farofa de Milho
TUCUNARÉ ASSADO EM FOGO ABERTO COM FAROFA DE MILHO
· 4 espigas de milho debulhadas
· 250 g de farinha de mandioca flocada
· 200 g de manteiga + manteiga para
· Coentro picado a gosto
· Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
· Sal
· Pimenta-do-reino a gosto
· 1 tucunaré inteiro, eviscerado, com escamas (aprox. 2kg)
· Azeite de oliva
· 3 limões cravo cortados ao meio + 1 limão cravo cortado ao meio
· Sal refinado a gosto
· Pimenta-do-reino a gosto
· Coentro picado a gosto
JACK HONEY & LEMONADE
· Gelo
· 50 ml Jack Daniel's Tennessee Honey®
· 30 ml de Limão Siciliano espremido
· 100 ml de refrigerante de limão
· 1 gomo de limão siciliano
Passo a passo
TUCUNARÉ ASSADO EM FOGO ABERTO COM FAROFA DE MILHO
1. Colocar três limões na grelha para que fiquem caramelizados.
2. Em uma frigideira de ferro, na churrasqueira, derreter a manteiga e refogar o milho debulhado até dourar. Temperar com sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça.
3. Juntar a farinha de mandioca flocada, continuar refogando, até dourar também.
4. Finalizar com coentro e pimenta dedo-de-moça. Reservar.
5. Temperar o peixe com sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino.
6. Fazer um corte em cada lateral do peixe, para ajudar no cozimento.
7. Rechear o peixe com a farofa de milho.
8. Passar azeite por fora de todo o peixe e levar para grelhar na churrasqueira por 40 minutos, virando na metade do tempo.
9. Em uma tigela, espremer os limões grelhados e juntar a pimenta dedo-de-moça, o azeite de oliva e uma pitada de sal. Misturar bem com uma colher.
10. Adicionar raspas de um limão cravo e misturar mais um pouco.
11. Finalizar o peixe temperando com os limões grelhados, o coentro com azeite e servir.
JACK HONEY & LEMONADE
1. Em uma caneca com gelo, adicionar 50 ml Jack Daniel's Tennessee Honey® e 30ml de limão siciliano espremido.
2. Completar com 100ml de refrigerante de limão e misturar delicadamente.
3. Finalizar com uma rodela de limão e servir.
Cupim no Espeto
CUPIM
· 1 peça de cupim inteira (cupim grill, bolinha - 1,5kg / 2kg)
· Sal de parrilla com pimenta
· Manteiga em ponto pomada
· Papel celofane
FAROFA DE MILHO COM BANANA
· 150g de bacon em cubos
· 2 colheres de sopa de manteiga
· 200g de banana (nanica ou prata) cortadas em meia lua
· 2 colheres de sopa de de cebola picada
· 1 colher de sopa de alho picado
· 2 xícaras de farinha de milho amarela
· Sal refinado a gosto
· Pimenta-do-reino a gosto
· 2 colheres de sopa de salsinha
· 2 colheres de sopa de cebolinha
JACK & COLA
· Gelo em cubos
· 50ml de Jack Daniel’s Old No. 7®
· Refrigerante de Cola
Passo a passo
CUPIM
1. Temperar o cupim com o sal de parrilla, pimenta-do-reino e levar para selar na churrasqueira, virando as vezes para dourar todos os lados.
2. Passar a manteiga em todo o cupim selado, embrulhar no celofane e voltar para o fogo por mais ou menos 3 horas, ou até que o cupim fique macio.
3. Para servir, é necessário ir cortando aos poucos toda a volta do cupim e retornando sempre ao fogo para "casquerar".
4. Se necessário, ajustar o sal aos poucos.
FAROFA DE MILHO COM BANANA
1. Em uma frigideira, colocar o bacon, um pouco de manteiga e refogar para dourar.
2. Reservar o bacon e, na na mesma frigideira, refogar as bananas com mais um pouco de manteiga. Reservar também.
3. Ainda na mesma frigideira, refogar a cebola até dourar. Juntar o alho e refogar mais um pouco.
4. Adicionar a farinha de milho, temperar com sal, pimenta-do-reino e misturar bem, refogando até tostar um pouco.
5. Juntar o bacon, a banana, finalizar com salsinha, cebolinha e, se necessário, ajustar os temperos para servir.
JACK & COLA
1. Completar ¾ de um copo com cubos de gelo.
2. Despejar o Old No. 7 sobre o gelo.
3. Completar com refrigerante de cola, misturar um pouco e servir.