10 truques para reduzir a ingestão de acramida

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10 truques para reduzir a ingestão de acramida
Neste artigo, revisamos os alimentos que contêm mais acrilamida e lhe damos 10 dicas para reduzir sua
ingestão. A acrilamida está furiosa, já que surgiram notícias de que agora é obrigatório incluir alertas
sobre sua presença e risco de câncer em Los Angeles, em alimentos como lanches, café ou pão torrado.
Seu caráter carcinogênico e sua presença na fumaça do tabaco e em alguns alimentos não é algo novo,
na verdade a Agência Sueca de Saúde já alertou em 2002. Em abril de 2018, entra em vigor um pacote
de medidas aprovadas pelo Parlamento Europeu para reduzir a acrilamida nos seus produtos. Muitos
fabricantes vêm se adaptando desde 2013, quando foi lançada a primeira recomendação da Comissão
Europeia.
Posteriormente, em 2015, a Comissão Técnica Científica para Poluentes da Cadeia Alimentar da
Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) adotou um parecer sobre a sua presença
nos alimentos, que encontrou o seu carácter genotóxico, neurotóxico e cancerígeno em experiências
com ratos, mas sem provas suficientes dos seus efeitos sobre os seres humanos. A Comissão alertou
que as crianças são a população mais vulnerável, devido à sua elevada exposição à acrilamida e ao
baixo peso corporal.
O que é a acrilamida
A acrilamida é um composto orgânico de baixo peso molecular e muito solúvel em água, que é formada
a partir de asparagina (um aminoácido) e açúcares redutores, quando os alimentos são submetidos a
temperaturas acima de 120 graus Celsius e com baixa umidade. É formado principalmente em alimentos
ricos em carboidratos, assados ou fritos.
O processo químico envolvido na formação de acrilamida é a reação de Maillard, a "caramelização" dos
açúcares redutores de proteínas, que fornece uma cor marrom torrada e afeta o sabor.
Com base em estudos em animais, os efeitos cancerígenos da acrilamida são evidentes, eles parecem
resultar da formação de glicidamida. Embora os potenciais efeitos nocivos da acrilamida no sistema
nervoso, o desenvolvimento pré-natal e pós-natal e a reprodução masculina não sejam considerados
preocupantes.
O consumo mínimo de acrilamida para aumentar o risco de câncer, sem ser consequência direta, é de
0,17 mg por kg de peso. Uma pessoa com peso de 80 quilos, por exemplo, deve ingerir 13,6 mg por dia
(13.600 microgramas / dia).
A ingestão média de café na Europa já representa um terço desse valor. Em média, os espanhóis são
expostos a 0,53 microgramas / Kg, de acordo com um estudo da Universidade de Valência, metade vem
de batatas fritas, um quarto do café e o outro quarto de biscoitos ou biscoitos.
Tendo em conta as provas de hoje e sem serem excessivamente alarmistas, é necessário pôr em prática
medidas de atenuação para reduzir a presença de acrilamida nos géneros alimentícios, a seleção de
https://www.livsmedelsverket.se/(X(1)S(muhx5hhe50oeg551bgxwkian))/en/food-and-content/oonskade-amnen/akrylamid?_t_id=1B2M2Y8AsgTpgAmY7PhCfg%3D%3D&_t_q=acrylamide&_t_tags=language%3Aen%2Csiteid%3A67f9c486-281d-4765-ba72-ba3914739e3b&_t_ip=77.208.77.204&_t_hit.id=Livs_Common_Model_PageTypes_ArticlePage/_ee31343a-2480-4ed2-b195-92e961e94d5e_en&_t_hit.pos=1&AspxAutoDetectCookieSupport=1
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX:32017R2158&from=EN
https://studylib.es/doc/7597377/eva-molina-p%C3%A9riz
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variedades de matérias-primas que contêm menos precursores ou que as submejem a tratamentos
tecnológicos.
Por exemplo, a asparaginase, uma enzima que reduz a presença de asparagina em matérias-primas e
dificulta a forma de acrilamida, pode ser usada. Ao aumentar a umidade, reduzir a temperatura ou o
tempo de exposição ao calor também é reduzido a formação de acrilamida.
Alimentos que contenham mais acrilamida
Os alimentos com a maior proporção de acrilamida são cereais matinais, batatas fritas, outros tubérculos
fritos (batata, zanâna, beterraba...), lanches. café, café solúvel, substitutos (com base em chicória e / ou
cereais), biscoitos, biscoitos salgados, massa de pastelaria, alimentos pré-cozidos (croquetes,
empanadillas,...), cereais infantis, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais,
cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais, cereais,Barquillos, pão, pão torrado,
pães, biscoitos, nozes assadas, frutos secos (como passas de ameixa, orelhas ou uvas passas),
chuches, etc.
Os alimentos feitos de milho e arroz (coelisa) têm menos conteúdo de acrilamida do que os semelhantes
feitos de trigo, aveia, cevada ou centeio.
Evolução da concentração de acrilamida em skates na Espanha
Em 2015, quase um em cada cinco sacos de patilla excedeu a quantidade de acrilamida recomendada
pela Comissão Europeia, de acordo com o Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Ictan-CSIC).
Embora tenha sido observado um desenvolvimento positivo: uma média de 1.484 microgramas por quilo
de chips em 2004, 740 em 2009 e 630 microgramas em 2014.
A imagem seguinte reproduz os níveis de referência publicados no novo Regulamento Europeu, embora
não defina limites máximos, por exemplo, para as batatas-arco, seriam 500 microgramas por quilo de
batata. Assim, uma pessoa de 80 kg deve consumir cerca de 25 kg de hambúrguer por dia para exceder
13.600 microgramas / dia considerado como a dose cancerosa.
10 dicas para reduzir a ingestão de acrilamida
Os níveis de acrilamida podem ser reduzidos através de uma abordagem de mitigação, aplicando boas
práticas de higiene e os princípios de análise de riscos e pontos críticos de controle (PCCs). O próprio
regulamento estima que 10-15% dos alimentos com acrilamida em excesso podem reduzir sua
concentração aplicando boas práticas.
As medidas propostas pelo painel de peritos da AESA estão em consonância com a selecção de
ingredientes com menos de amido e asparagina, para melhorar os processos de armazenagem e os
processos de cozimento.
Se os alimentos envolvidos forem feitos, com menos açúcares redutores - aqueles que se decompõem
mais facilmente como amido de batata, cereais, frutose ou mel, menos acrilamida é produzida, pois
depende da reação entre açúcares redutores e proteínas com calor.
https://www.esteve.org/ca/otras-sugerencias/materia-acrilamida/
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Siga as seguintes 10 dicas para reduzir a ingestão de acrilamida:
1.-Respeite os tempos e a temperatura indicados pelo fabricante para a fritura ou o cozimento de
batatas, croquetes ou empanillas. Não deixe que eles escureçam muito, cozinhe-os no momento deles.
A coisa recomendada não passar 160-180o no forno e 160-175o na fritadeira ou na panela.
2.-Use o azeite de oliva para cozinhar, mesmo para a fritaria, tem um ponto de ebulição mais alto do que
o do girassol e permite fritar a uma temperatura mais baixa. Também é mais frito e gera menos
desperdício de fritar. Você deve remover os pequenos fragmentos, toques ou migalhas dos alimentos
que são desapegados durante a fritura.
3. Evite a ingestão de alimentos muito assados ou crocantes, por exemplo, coce a superfície de torradas
ou sanduíches, se você sair e estiver muito queimado ou muito assado.
4.-Quando assar, tenha cuidado para não queimar, o biscoito, a pizza ou as batatas. Se possível, vire a
comida a cada 10 minutos ou pelo menos metade do tempo de cozimento. Impede que a camada dura
torrada se forme ou a remova dos alimentos, não a consuma. Quando você faz receitas em casa, use
metade do açúcar que a receita indica.
5.-Introduzir no forno um copo de água para fornecer alguma umidade durante o processo de cozimento.
A acrilamida é formada mais em temperatura mais alta e com baixo grau de umidade.
6.- Armazene as batatas na despensa, expostas à menor luz e umidade possíveis, para evitar que elas
germinem. Nunca guarde as batatas na geladeira.
7. Compre variedades de batata, destinadas ao uso culinário que você lhes dará. Se eles são para fritar,
assar ou assar têm propriedades diferentes. Batatas frescas sempre melhores do que congeladas.
8.- Saborar as batatas antes de cozinhá-las. Se estiver em águafervente, chega com escaldadura por
alguns minutos, a água é temperada, eles chegam 20 minutos e se estiver em água fria, uma hora.
Desta forma, o amido é separado e a água é turva. Enxágue-os antes de secar e cozinhá-los.
9.-Não encha a fritadeira ou frite demais para evitar que o óleo fique muito quente. Desta forma, você
também vai obter o alimento para absorver menos óleo. Se você preparar menos da dose embalada,
ajuste o tempo também.
10.-Reduz o consumo de salgadinhos salgados ou doces industriais, porque eles não fazem parte do
decálogo da dieta Harherent; eles também contêm muitos açúcares escondidos e gorduras trans. Se
você consumi-los um dia, jogue fora porções pequenas, mais torradas ou queimadas.
https://www.dietacoherente.com/que-aceite-es-el-mas-sano/
https://www.dietacoherente.com/azucar-oculto-alimentacion-aprende-evitarlo/
https://www.dietacoherente.com/grasa-favorable-vs-no-favorable-saturada-trans/