Variedades pretas e pinto de feijão mexicanos são ricas em compostos saudáveis

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Variedades pretas e pinto de feijão mexicanos são ricas em
compostos saudáveis
David Fonseca Hernández trabalhando no laboratório CIATEJ.
O feijão comum é uma importante fonte de alimento com alto teor nutricional. As sementes de feijão
também contêm compostos fenólicos, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que
promovem a saúde. Um estudo da Universidade de Illinois Urbana-Champaign e CIATEJ em
Guadalajara, México, explorou a composição de extratos de revestimento de sementes de variedades de
feijão preto e pinto exclusivo para a região de Chiapas do sul do México.
“Esses grãos são preservados entre as comunidades maias e cultivados por agricultores indígenas. Eles
são heranças das gerações passadas e são importantes por causa de sua importância cultural e
contribuição para a biodiversidade”, explicou a coautora do estudo Elvira de Mejia, professora do
Departamento de Ciência dos Alimentos e Nutrição Humana (FSHN), parte da Faculdade de Ciências
Agrícolas, do Consumidor e do Meio Ambiente (ACES) na U. of I.
A equipe de pesquisa selecionou duas variedades entre as várias coletadas na região de Chiapas
devido ao seu alto teor de fenólicos, presentes no pigmento do revestimento de sementes que dá ao
feijão sua coloração vermelha escura ou preta.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996923003617?via%3Dihub
https://illinois.edu/
https://ciatej.mx/
https://fshn.illinois.edu/
https://aces.illinois.edu/
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“Esses compostos fenólicos têm a capacidade de manter a oxidação e a inflamação sob controle, o que
poderia ajudar a diminuir o risco de problemas crônicos de saúde, como doenças cardiovasculares,
câncer e diabetes”, disse Mejia.
Primeiro, os pesquisadores removeram o revestimento de semente de feijão e o moíram para
processamento. Em seguida, eles analisaram a composição química de um extrato bruto, bem como um
extrato enriquecido que foi purificado para concentrar o teor fenólico. Eles também mediram a
capacidade antioxidante dos extratos de feijão e a capacidade de inibir os radicais livres através de
ensaios bioquímicos e in silico molecular, um tipo de simulação computacional.
“Descobrimos que o feijão preto tinha grandes quantidades de antocianina, em particular delfinidina,
petunidina e glicosídeos de malvidina, que têm propriedades antioxidantes. O feijão pinto tinha o maior
conteúdo total de compostos fenólicos e mostrou grande potencial para inibir enzimas que contribuem
para a inflamação”, disse David Fonseca Hernández, estudante de doutorado no CIATEJ e principal
autor do artigo. Fonseca conduziu a pesquisa como pesquisador visitante na FSHN na U.I.
Os extratos de revestimento de sementes podem ser usados como aditivos na indústria alimentícia ou
em cosméticos, explicou Fonseca.
“Minha pesquisa se concentra na saúde da pele, porque há muito interesse em novos ingredientes com
propriedades bioativas para usar em formulações para cremes. Um dos principais problemas com o
envelhecimento da pele é o estresse oxidativo que resulta de fatores ambientais. Quando a pele é
exposta à poluição do ar e à luz solar, produz maiores quantidades de radicais livres e as vias de
inflamação são ativadas”, afirmou.
“Testamos alguns marcadores relacionados à inflamação, como a ciclooxigenase e a óxido nítrico
sintase induzível. Tivemos resultados realmente bons mostrando que os extratos, especialmente do
feijão, poderiam inibir e reduzir a atividade dessas enzimas”.
Os pesquisadores também descobriram que o processo de enriquecimento dos extratos pode concentrar
ainda mais as antocianinas e compostos fenólicos, o que é útil tanto para fins de indústria quanto para
pesquisa.
O estudo faz parte de um grande projeto apoiado pela CONAHCYT, a Fundação Nacional de Ciência do
México, explicou o coautor do estudo Luis Mojica, professor de pesquisa do CIATEJ e conselheiro de
Fonseca.
“Um dos objetivos do projeto foi encontrar cultivares com um perfil interessante para ser usado como
fonte de fitoquímicos para a indústria cosmética. Esta indústria está crescendo muito rápido, e há uma
demanda por produtos naturais para tratar doenças relacionadas à pele ou envelhecimento”, disse ele.
“Em nossa pesquisa, comparamos cerca de 60 cultivares de feijão comum do sul do México, e essas
duas variedades são três ou quatro vezes maiores do que outras em compostos fenólicos e
antocianinas. Esses grãos são muito interessantes para a saúde; eles também são ricos em outros
nutrientes, como proteínas, fibras e oligossacarídeos.
O projeto pode ajudar a fornecer apoio regional, aumentando o bem-estar e desenvolvendo a região sul
do México, preservando essas variedades únicas de feijão, afirmaram os pesquisadores.
http://www.linkedin.com/in/david-fonseca-hern%C3%A1ndez-1611a9146
https://conahcyt.mx/
https://ciatej.mx/investigacion/investigador/dr-luis-a-mojica-contreras
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Após os resultados laboratoriais significativos do estudo, os próximos passos serão testar os extratos em
culturas de tecido celular e, eventualmente, em ensaios clínicos.
Fonseca frequentou os EUA de I. através do I-MMAS, um programa criado para aumentar o
recrutamento de estudantes mexicanos e mexicanos-americanos dentro do Sistema da Universidade de
Illinois.
“Nossa colaboração com o Dr. O grupo de pesquisa de Mojica através do I-MMAS é significativo porque
há um grande número de migrantes de Guadalajara em Illinois, mas também por causa da qualidade de
seu trabalho. - Dr. Dr. (em inglês). O laboratório de Mojica realiza pesquisas básicas, mas também
trabalha com a indústria para aplicar o conhecimento para resolver problemas práticos. - Dr. Dr. (em
inglês). Mojica concluiu seu doutorado em FSHN na U. of I. Tanto ele quanto David foram estudantes
muito produtivos e bem-sucedidos durante seu tempo aqui, e estamos muito felizes em continuar nosso
trabalho com eles”, concluiu de Mejia.
O artigo, “Preto e feijão (Phaseolus vulgaris L.) variedades mexicanas únicas exibem potencial
antioxidante e anti-inflamatório”, é publicado na Food Research International [DOI:
10.1016/j.foodres.2023.112816]. Os autores são David Fonseca Hernández, Luis Mojica, Mark A.
Berhow, Korey Brownstein, Eugenia Lugo Cervantes e Elvira Gonzalez de Mejia.
O financiamento para esta pesquisa foi fornecido pelo Consejo Nacional de Humanidades e Tecnologías
CONAHCYT-México, número 901000 e número de subvenção FORDECYT 292474, e pelos EUA.
Departamento de Agricultura, Serviço de Pesquisa Agrícola.
A Faculdade de Ciências Agrícolas, do Consumidor e do Meio Ambiente (ACES) da Universidade de
Illinois tem programas de alto nível, estudantes dedicados e professores e ex-alunos de renome mundial
que estão desenvolvendo soluções para os desafios mais críticos do mundo para fornecer alimentos e
energia abundantes, um ambiente saudável e famílias e comunidades de sucesso.
O material neste comunicado de imprensa vem da organização de pesquisa de origem. O conteúdo
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https://www.uillinois.edu/president/programs_initiatives/i-mmas
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996923003617?via%3Dihub
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112816
https://aces.illinois.edu/
https://illinois.edu/
https://scienceblog.substack.com/