QUALIDADE DO OVO

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QUALIDADE DO OVO 
A qualidade do ovo pode divergir quando se trata de produtor, indústria e consumidor. Visto que, para os produtores e seus padrões de qualidade são: a resistência da casca, a facilidade da retirada da casca, a cor da gema entre outras propriedades físicas. Já em relação aos parâmetros de qualidade no consumo, está inserido o prazo de validade e as características sensoriais (AMARAL et al., 2016). 
Os parâmetros de qualidade analisados em um ovo abrangem seu peso, formato, espessura e a resistência da casca, a pigmentação dos seus componentes, a altura da clara e a centralidade da gema. Porém, ao se tratar da qualidade desse alimento não analisamos somente as suas características físico-químicas, afinal sua conservação é de cunho essencial e está diretamente ligada a qualidade do ovo (AMARAL et al., 2016).
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