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Pré Teste
Respostas enviadas em: 29/04/2024 17:46
1. 
Escherichia coli são microrganismos gram-negativos, anaeróbios facultativos e possuem a forma de bacilo. Pertencem à família das Enterobacteriaceae, conhecidos como coliformes. Assinale a alternativa correta sobre E. coli.:
Você acertou!
A. 
 E. coli são capazes de fermentar a lactose com produção de gás e habitam o trato intestinal do homem e de outros animais, normalmente, sem causar doença;
Exato, eles se encontram naturalmente presentes no trato gastrointestinal em animais de sangue quente, entretanto existem cepas patogênicas associadas a diversos tipos de doenças transmitidas pelos alimentos.
Resposta incorreta.
B. 
 Por habitar o trato gastrointestinal do homem e de animais de sangue quente, Escherichia coli sempre está presente em alimentos em grande quantidade;
A quantificação desse microrganismo é recomendação da legislação sanitária brasileira, pois sua presença em alimentos é um indicativo de práticas higiênicos-sanitárias insatisfatórias ou mesmo contaminação do alimento com material fecal.
Resposta incorreta.
C. 
O Ministério da Saúde, através da Resolução nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) adotou a denominação coliformes a 45ºC, como equivalentes a coliformes a 45ºC ou Escheria coli.
A denominação coliforme termorresistente não é equivalente a presença de E. coli. São necessários testes bioquímicos como as provas de Tríplice Ágar Ferro, Citrato de Simmons, Indol, Vermelho de Metila e Teste de Voges-Proskaue, entre outros para confirmação da presença de E. coli.
Respostas enviadas em: 29/04/2024 17:46
2. 
As cepas patogênicas de E. coli tem sido agrupada em seis categorias, baseando-se nas suas características de virulência, diferenças quanto a epidemiologia e composição antigênica. Sobre as cepas patogênicas assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. 
As cepas patogênicas da E. coli não são capazes de causar doenças em animais, somente em humanos;
Apesar da maioria das cepas de E. coli não causarem doenças, as cepas patogênicas causam infecção intestinal em homens e animais.
Você acertou!
B. 
Existem categorias patogênicas de E. coli que causam infecção intestinal em homens e animais;
Exatamente, elas podem ser diferenciadas pela presença de fatores de virulência como adesinas fimbriais e afimbriais, toxinas e invasinas. São classificadas em: E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli enterotoxigênica (ETEC), E. coli enteroinvasora (EIEC), E. coli enterohemorrágica (EHEC) ou E. coli produtora da toxina de Shiga (STEC), E. coli enteroagregativa (EAEC) e E. coli aderente difusa (DAEC Digite aqui o feedback. Este deverá complementar se for a correta e esclarecer a alternativa caso seja errada.
Resposta incorreta.
C. 
 Todas as cepas habitam o trato respiratório de animais de sangue quente.
As cepas de E. coli habitam o trato digestório de animais de sangue quente.
Respostas enviadas em: 29/04/2024 17:46
3. 
Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos.
Assinale a alternativa que indica a utilização de Escherichia coli como microrganismo indicador:
Resposta incorreta.
A. 
Não existe a recomendação do uso de Escherichia coli como microrganismo indicador de contaminação de origem fecal, porque esse microrganismo não pode facilmente ser distinguido de outros membros do grupo coliforme termotolerante;
Outros microrganismos do grupo coliformes fecais como Salmonella por exemplo não tem como único habitat o trato digestório de animais de sangue quente.
Resposta incorreta.
B. 
Apesar de atender às recomendações apresentadas acima (no enunciado da questão) para microrganismos indicadores, E. coli não tem como único habitat exclusivo o trato intestinal do homem e de animais de sangue quente;
E. coli atende as recomendações citadas para microrganismo indicador e tem como único habitat o trato intestinal de animais de sangue quente, portanto, sua presença nas fezes ocorre em número elevado.
Você acertou!
C. 
Bactérias pertencentes a este grupo correspondem aos coliformes totais que não apresentam a capacidade de continuar fermentando lactose com produção de gás, quando incubadas a temperaturas de 44- 45ºC.
E. coli possui capacidade de fermentar a lactose com produção de gás, o que traz desconforto para pessoas com intolerância a lactose.
Respostas enviadas em: 29/04/2024 17:46
4. 
Entre os alimentos que mais causam doenças estão frutas e legumes. Quando consumidos crus e mal higienizados, eles podem transmitir bactérias, como Salmonellas, Shigellas e Escherichia coli, que provocam diarreias em diferentes intensidades. Uma grande epidemia de E. coli com muitos casos de falência renal foi reportada também recentemente na Alemanha e relacionada a uma plantação de comida natural de brotos de feijão. Cerca de 3 mil casos ocorreram, com mais de 30 óbitos.
Após leitura do texto acima e de acordo com os seus conhecimentos, assinale a alternativa correta sobre caracterização do microrganismo Escherichia coli.:
Resposta incorreta.
A. 
Diferente de outros microrganismos do grupo coliformes a E. coli não é capaz de fermentar a lactose;
E. coli é capaz de fermentar a lactose não digerida no intestino com produção de gás, o que causa desconforto em pessoas intolerantes a lactose.
Você acertou!
B. 
E. coli pertence à família das Enterobacteriaceae, são capazes de fermentar a lactose com produção de gás e habitam o trato intestinal do homem e de outros animais, normalmente, sem causar doença;
Exatamente, entretanto, existem cepas patogênicas capazes de causar doenças em homens e animais.
Resposta incorreta.
C. 
Cepas de Escherichia coli habitam o trato intestinal de animais e não causam doenças se ingeridas associadas aos alimentos.
Existem cepas patogênicas capazes de causar doenças de origem alimentar.
Respostas enviadas em: 29/04/2024 17:46
5. 
Um laboratório de microbiologia foi contratado para analisar suco de abacaxi fornecido por um restaurante da região. Das análises realizados estavam a pesquisa de Escherichia coli. Para isso foram utilizadas as placas de ágar MacConkey e a placa de ágar Ágar eosina azul metileno (EMB). Os resultados estão apresentados na Tabela abaixo:
Após analisar os resultados apresentados e de acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de Escherichia coli em alimentos, assinale a alternativa correta:
Resposta incorreta.
A. 
Pelas análises realizadas não foi possível determinar se as cepas eram patogênicas, portanto, o produto poderá ser consumido normalmente;
Segundo a RDC 12/2001, ainda em vigor, a presença de E. coli em sucos de frutas é um indicativo que o produto não deverá ser consumido.
Resposta incorreta.
B. 
Pelas análises realizadas e pelos resultados obtidos não podemos fazer nenhuma inferência sobre a presença de E. coli em sucos de frutas;
A determinação em agar MacConkey possibilita a determinação de coliformes e em ágar EMB da presença de E. coli.
Você acertou!
C. 
O crescimento de colônias na placa de EMB indica a presença de E. coli na amostra, o que indica que o alimento está impróprio para o consumo.
A presença de E. coli em suco de frutas é um indicativo que esse produto não deverá ser consumido.
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