ATIVIDADE AVALIATIVA 2 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO DISTRITO FEDERAL – UDF
CURSO DE NUTRIÇÃO
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E REGIONALIDADE 
ANÁLISE DE UMIDADE E ANÁLISE DE CINZAS DO ALIMENTO 
GT – Grupo de Trabalho (em ordem alfabética) 
Aynnã Zabelee Gonçalves Ribeiro
Carolina Benvindo Ramos- 27492851
Katarina Tuler Lima - 27561968
Kecya Mesquita Alves - 24222321
Natália Bezerra do Nascimento
BRASÍLIA
2024
ATIVIDADE AVALIATIVA 
ANÁLISE DE UMIDADE E ANÁLISE DE CINZAS DO ALIMENTO 
1. Escrever as informações do produto analisado:
 
	Produto a ser analisado
	Torrada Fermentação Natural
	Denominação de Venda
	Torrada Integral (45% cereais integrais)
	Marca/Fabricante
	Bauducco
	Gramatura
	142g
	Validade e Lote
	09/01/2025 lote: 01024 BT3 5B
2. Escreva e nome e função de cada um dos itens obrigatórios para a análise de umidade em alimentos:
 
 Cadinho é um recipiente utilizado para aquecer amostras a altas temperaturas. É feito de um material que suporta o calor e não se funde facilmente.
 Dessecador: É um recipiente fechado que contém um agente de secagem, é utilizado para guardar substâncias em ambientes com baixo teor de umidade, o agente dessecante utilizado é a sílica-gel
 Balança analítica é uma classe de balança projetada para medir pequenas massas na faixa de sub-miligramas.
 Estufa de secagem é um aparelho elétrico utilizado para secagem de substancias sólida, evaporação lentas de líquido, remove a umidade de amostras a uma temperatura específica. 
 
 3. Calcular o % de Umidade da Amostra e % de Sólidos Totais da Amostra 
CÁLCULOS
% Umidade= [(Pi – Pf)/ Pa] x 100 = 
Pi = peso da cápsula + peso da amostra úmida (peso inicial em gramas)
 Pf = ´peso final após passar pelo tempo de secagem (peso cadinho + amostra seca)
Pa = peso da amostra úmida em gramas
 Obs.: Expressão dos resultados: gramas de umidade/100 gramas de amostra ou % de umidade.
Podemos obter a percentagem de sólidos totais (ST):	% ST = 100 - % Umidade
TABELA PARA RESULTADOS
	Identificação Cadinho
	Peso do cadinho vazio (g)
	Peso da amostra (g)
	Peso do cadinho + amostra (após secagem em
estufa) (g)
	% Umidade (U%)
	% Sólidos Totais (ST%)
	TORR-U
	47.5656
	5.0625
	52,3504
	Em 100g de amostra correspondem 5g de torrada
	
95%
Demonstrar os cálculos para o resultado de teor de umidade da Amostra e % de Sólidos Totais 
Pi= 52,6281 (cadinho vazio + peso da amostra)
%U = 52,6281 – 52,3504(Pf)/ 50625(Pa)x 100
=0,2777/5,0625
=0,0548 x 100
%U= 5,4 
%U= 5 (5% = 0,05)
%ST= 100 – 5
= 95 (95% = 0,95)
DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS
São definidas como os resíduos inorgânicos remanescentes após a queima ou a completa oxidação da matéria orgânica da matriz alimentar. O conteúdo de cinzas para a maioria dos alimentos in natura raramente é maior que 5%.
04. Escreva o nome e função:
Forno Mufla ou Forno de Câmara é um equipamento utilizado em aplicações que exijam altas temperaturas, é utilizado para aumentar a temperatura de um objeto por meio da condução do calor, usado para amostras e reações químicas, sua temperatura pode variar de 300ºC a 1200ºC. 
CÁLCULOS
% Cinzas Totais = [(Pf - Pc) / Pa ] x 10 0
Pc = peso do cadinho vazio (em gramas)
Pf = peso final 
Pa = peso da amostra inicial (em gramas)
Expressão dos resultados: gramas de cinzas/100 gramas de amostra ou % de cinzas
05. Calcular o % de cinzas de sua amostra e demonstrar os cálculos:
	Identificação Cadinho
	Peso do cadinho vazio (g)
	Peso da amostra (g)
	Peso final 
(cadinho +
amostra após incineração) (g)
	% Cinzas (U%)
	TORR-C
	51.2811
	5.0096
	51.5689
	
6%
Cálculos:
Pc= 51.2811
Pa= 5.0096
Pf= 51.5689
%C = 51,5689 - 51.2811/5.0096 x 100
= 0,2878/5,0096
=0,05744969
%C = 5.7
%C= 6
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