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NUTRIÇÃO
RESUMOS ILUSTRADOS
Olá, Jonathan aqui, tudo bem?
Bem-vindo ao nosso eBook, uma jornada única e
visualmente enriquecedora que irá explorar nutrição.
Este eBook combina a magia das palavras com o poder
das ILUSTRAÇÕES para fornecer uma experiência de
aprendizado envolvente e informativa.
Nas próximas páginas, você encontrará uma coleção de
informações essenciais, curiosidades fascinantes e
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ENFERMAGEM. Nossa missão é tornar O ASSUNTO DE FACIL
ENTENDIMENTO DE FORMA CLARA , RESUMIDA E acessível.
Seja você um estudante curioso, um PROFISSIONAL ou
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este eBook foi criado para você. Prepare-se para
mergulhar em NUTRIÇÃO de uma maneira única e
inesquecível. Vamos começar esta jornada
EQUIPE : ENFERMAGEM RÁPIDA 
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O que é nutrição ?
Hidrantes
Nutrição é o processo pelo qual os seres vivos obtêm e
utilizam os nutrientes necessários para manter a
saúde, crescimento e funcionamento adequado do
corpo. Isso envolve a ingestão, digestão, absorção e
metabolismo de nutrientes como vitaminas, minerais,
proteínas, carboidratos e gorduras, que fornecem
energia e suportam as funções vitais. É a ciência que
estuda os alimentos e seus nutrientes
O que é nutrientes?
Nutrientes são substâncias essenciais encontradas
nos alimentos que fornecem energia e sustentam as
funções vitais do corpo. Essas substâncias incluem
vitaminas, minerais, proteínas, carboidratos e
gorduras
Qual importância dos nutrientes ? 
Os nutrientes são substâncias essenciais para o
funcionamento saudável do corpo humano. Eles
fornecem energia, ajudam no crescimento,
manutenção e reparo dos tecidos, regulam processos
metabólicos e desempenham um papel fundamental
em diversas funções corporais. Os principais grupos
de nutrientes incluem carboidratos, proteínas,
gorduras, vitaminas e minerais. Cada um desempenha
um papel único e vital na saúde geral e no
funcionamento adequado do organismo.
Processos de transição no Brasil
TRANSIÇÃO DEMOGRÁFICA : refere-se às mudanças
ao longo do tempo na estrutura etária e na taxa de
natalidade e mortalidade de uma população.
Geralmente, começa com altas taxas de natalidade e
mortalidade e, eventualmente, evolui para baixas
taxas de ambas. RESUMO : queda da fecundidade e
mortalidade e aumento na espectativa de vida
TRANSIÇÃO EPIDEMIOLOGICA : envolve mudanças nos
padrões de doenças em uma população. Começa com
predominância de doenças infecciosas e parasitárias,
passando para um aumento de doenças crônicas e
não transmissíveis à medida que as condições de
saúde melhoram. RESUMO : queda de doenças
transmissíveis.
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL : refere-se às mudanças nos
padrões alimentares de uma população. Ela envolve a
passagem de uma dieta dominada por deficiências
nutricionais para uma dieta caracterizada pelo
excesso de calorias, levando ao aumento de
problemas de saúde relacionados à alimentação,
como a obesidade. RESUMO : redução de alimentos
naturais e aumento de alimento processados.
As 4 CLASSIFICAÇÕES DOS ALIMENTOS
1 - ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADO : Alimentos in natura são aqueles que
estão em seu estado natural, minimamente
processados e sem adição de substâncias como
açúcar, sal, óleos e gorduras. Isso inclui frutas,
verduras, legumes, carnes frescas, grãos e ovos, que
são alimentos saudáveis e ricos em nutrientes.
Processos de transição no Brasil
2 - INGREDIENTES CULINARIOS PROCESSADOS : são
substâncias derivadas de alimentos in natura por meio
de processamento industrial ou doméstico. Eles
podem incluir itens como óleos refinados, açúcar,
farinhas, manteiga e outros ingredientes que
passaram por algum grau de modificação em relação
à sua forma original. Esses ingredientes muitas vezes
são usados na preparação de alimentos para
adicionar sabor, textura e tamanho.
3 - ALIMENTOS PROCESSADOS : são alimentos que
passaram por alguma forma de modificação ou
preparação, seja industrial ou caseira. Essas
modificações frequentemente envolvem a adição de
ingredientes como açúcar, sal, óleos, conservantes,
corantes e outros aditivos. Alguns deles são, pães,
queijos, embutidos, enlatados e refeições pré-
preparadas. Eles podem variar em termos de quanto
foram alterados em relação à sua forma original.
ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS : são alimentos que
passaram por múltiplas etapas de processamento
industrial, resultando em produtos com baixo teor de
alimentos in natura e ingredientes minimamente
processados. Esses produtos geralmente contêm
diversos aditivos como corantes, conservantes,
estabilizantes e aromatizantes, também contém 
açúcares, gorduras saturadas e sódio.
Exemplos : salgadinhos de pacote, fastfood, cereais
açucarados, sopas instantâneas, alimentos
congelados prontos para aquecimento, refrigerantes ,
bolachas de pacote, suco de pó, chocolate etc.
TIPOS DE NUTRIENTES 
os nutrientes são divididos em 2 classificações, os
macronutrientes e os micronutrientes.
MACRONUTRIENTES : são os nutrientes necessários em
maiores quantidades para o corpo e incluem
carboidratos, proteínas e lipídios (gorduras ).
MICRONUTRIENTES : são nutrientes necessários em
quantidades menores, como vitaminas e minerais
na próxima página iremos estudar cada
macronutriente, que seriam os (carboidrato , proteína
e lipídios)
Processos de transição no BrasilCARBOIDRATOS
os carboidratos são substâncias que fornecem
energia para o organismo.
FUNÇÕES: fornecer energia em forma de glicose para
as células
CARÊNCIA : Perda de peso , fraqueza, falta de energia,
desmaios , dificuldade de concentração e cetose
(corpo começa a quebrar gorduras para obter energia)
EXCESSO : ganho de peso , desequilíbrio hormonal,
resistência a insulina etc.
os carboidratos são divididos em 3 classes
1 - MONOSSACARÍDEOS : São os CHOs mais simples;
• São sólidos cristalinos, incolores, solúveis em água;
• Glicose, galactose e frutose
2 - DISSACARÍDEOS - são duas moléculas de
monossacarídeos
• Sacarose, lactose e maltose. 
3 - POLISSACARÍDEOS - várias moléculas de
monossacarídeos
• amido e fibras
FUNÇÕES DAS FIBRAS : torna absorção da glicose
lenta, reduz risco de doenças cardiovasculares ,
auxilia na redução do colesterol , promove maior
saciedade
PRINCIPAIS ALIMENTOS QUE CONTÉM CARBOIDRATO
BOM
PROTEÍNAS
a proteína e a junção de 20 moléculas de
aminoácidos.
O QUE SÃO OS AMINOÁCIDOS ? são as unidades
básicas da proteína. Resumindo , 20 moléculas de
aminoácidos forma uma molécula de proteína
 TABELA DOS AMINOÁCIDOS
CLASSIFICAÇÕES : 
origem animal : Carnes, peixes, aves, leite e seus
derivados e ovos.
origem vegetal : Leguminosas, cereais e oleaginosas.
FUNÇÕES : Formação, manutenção e reparação de
tecidos, Transporte de substâncias , Constituintes de
hormônios, enzimas, proteínas contrateis e estruturais
CARÊNCIA : Desnutrição proteico-energética,
dificuldade de cicatrização, Sarcopenia e Marasmo e
Kwashiorkor
EXCESSO : pode sobrecarregar os rins, aumento de
chances de doenças cardiovasculares e distúrbios
gastrointestinais.
LIPÍDIOS
São substâncias presentes nas células animais e
vegetais, sua fonte é óleos e gorduras , são insolúveis
em água. 
FUNÇÕES : Fornecedores de energia, Componente de
estruturas celulares e hormonais, Proteção térmica,
Facilita o transporte de vitaminas lipossolúveis.
CLASSIFICAÇÕES : são divididas em 4 classificações
GORDURAS SATURADAS :Ligações simples entre
átomos de carbono. Encontradas em carnes
gordurosas, laticínios integrais e óleos tropicais.
Geralmente sólidas à temperatura ambiente. pode
causar doenças cardiovasculares e obesidade.
GORDURAS MONOINSATURADAS : Uma ligação dupla
em ácidos graxos. Encontradas em azeite de oliva,
abacates e algumas nozes. Líquidas à temperatura
ambiente. Quando consumir com moderação traz
benefícios a saúde.
GORDURAS POLIINSATURADAS : Múltiplas ligações
duplas. Incluem ômega-6 (óleos vegetais) e ômega-3
(peixes, sementes de linhaça). Líquidas à temperatura
ambiente.quando consumida com moderação traz
benefícios a saúde.
GORDURAS TRANS : Presentes em alimentos
processados e frituras. Aumentam o colesterol ruim e
diminuem o colesterol bom, elevando o risco de
problemas cardíacos
CARÊNCIA : A carência pode ocasionar a alteração da
quantidade de ácidos graxos no plasma sanguíneo;
EXCESSO : pode levar ao aumento do colesterol,
diarreia, aumento do peso corporeo e levar ao
desencadeamento de doenças.( Cardiovasculares,
renais, diabete tipo 2, pressão alta etc.
acabamos o estudo dos macronutrientes , na próxima
página começaremos a falar dos micronutrientes
(vitaminas e minerais)
é uma vitamina lipossolúvel (solúvel em gordura)
encontradas em fontes animal (retinol) e vegetal
(provitamina A)
 TABELA DE FONTES ALIMENTARES
TIPOS DE VITAMINAS
Vitamina lipossolúvel que possui 2 formas ativas.
1 - Vitamina D2 (ergocalciferol) - obtida através da
dieta
2 - Vitamina D3 (colecalciferol) – obtida através dos
raios ultravioletas do sol
 TABELA DE FONTES ALIMENTARES
DEFICIÊNCIA : pode ocasionar em doenças como, 
Osteomalácia. Normal Raquitismo
Raquitismo
Osteoporose
existem 6 tipos de vitaminas, vitamina A , vitaminas do
complexo B, vitamina C, vitamina D , vitamina E e
vitamina K
VITAMINA A
FUNÇÕES : Ela é essencial para a saúde da visão,
crescimento celular, função imunológica, reprodução,
saúde da pele como acne grave e psoríase,
desenvolvimento do sistema musculoesquelético ,
espermatogênese e embrionário
DEFICIÊNCIA : a falta de vitamina A pode ocasionar em
xeroftalmia
cegueira noturna
xerose da conjuntiva
mancha de bitot
queratomalácia.
TOXICIDADE : o excesso de Vitamina A pode ocasionar 
toxicidade aguda
toxicidade crônica
efeito teratogenico
carotenemia
VITAMINA D
Entre 10 a 15
minutos de
exposição solar
diariamente
FUNÇÕES : atua na saúde óssea sujando absorção de
cálcio e fósforo, Imunomodulação, Antiraquíticas,
auxilia na função muscular, crescimento e
desenvolvimento celular
TOXICIDADE : Fraqueza, náuseas, perda de apetite,
dor de cabeça, dores abdominais, cãibras e diarreias;
Exposição solar não resulta em intoxicação.
VITAMINA E
Micronutriente essencial para proteger as células do
stress oxidativo; lipossolúvel (solúvel em gordura)
 TABELA DE FONTES ALIMENTARES 
FUNÇÕES : : Atua como antioxidante protegendo as
células contra os danos causados pelos radicais
livres, proteção da pele, modulação do sistema
imunológico ajudando o corpo a combater infecções e
inflamações e atua na saúde cardiovascul.
Vitamina lipossolúvel, que pode ser apresentada em 3
formas
1 - Vitamina K1 (filoquinona) - hortaliças e óleos
vegetais
2 - Vitamina K2 (menaquinona) – sintetizada por
bactérias
3 - Vitamina K3 (menadiona) – composto sintético.
 TABELA DE FONTES ALIMENTARES 
FUNÇÕES : atua na cogulação sanguínea e na saúde
óssea mantando-os saudáveis e sem perca óssea.
DEFICIÊNCIA : causas - Dietas extremamente pobres
em gordura; má absorção da gordura.
Anormalidades genéticas na alfa-TTP;
Deficiência genética de Apolipoproteína B
SINTOMAS : Perda dos reflexos do tendão
Retardo mental e problemas neurológicos
Retinite pigmentosa.
DEFICIÊNCIA : Risco de doenças crônicas, Hemorragia
no recém-nascido, Problemas de coagulação,
hemorragia estomacal, nasal, Ossos frágeis e
Calcificação vascular
TOXICIDADE : Dano para pacientes com terapia
anticoagulante e danos hepáticos (fígado)
TOXICIDADE : Exacerba efeito anticoagulante
VITAMINA k
VITAMINA C
Vitamina hidrossolúvel (solúvel em água) também
conhecida como como ácido ascórbico, atua como
antioxidante e é a primeira linha de defesa do
organismo.
 TABELA DE FONTES ALIMENTARES 
FUNÇÕES : Atua no fortalecimento do sistema
imunológico, estimula produção celular de defesa
(leocócitos)Aumenta a absorção de ferro pelo intestino
,combate radicais livres, produz colágeno (proteína
importante para cicatrização de ferida)
DEFICIÊNCIA : A deficiência de vitamina C pode levar a
equimose, petequia e escorbuto, uma condição
caracterizada por fadiga, fraqueza muscular,
sangramento das gengivas e cicatrização lenta de
feridas.
TOXICIDADE : não há toxicidade
EQUIMOSE
PETÉQUIA
BENEFÍCIOS A SAÚDE : 
redução do risco de doenças crônicas: A vitamina C
pode estar associada à redução do risco de doenças
cardíacas, hipertensão, doenças oculares e certos
 tipos de câncer.
Apoio à saúde da pele: Devido ao seu papel na síntese
de colágeno, a vitamina C ajuda a manter a pele
saudável, prevenindo rugas e outros problemas
relacionados ao envelhecimento.
VITAMINAS do COMPLEXO B
CARACTERÍSTICAS : As vitaminas do complexo B
exercem várias funções no organismo, como a
produção de energia, a manutenção da saúde do
sistema nervoso, da pele, dos cabelos e do intestino.
Elas também são fundamentais na prevenção de
anemia e para evitar a baixa do sistema imunológico.
é uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como Tiamina
FUNÇÕES : atua no metabolismo energético
transformando carboidratos em glicose (energia)
ajuda na síntese neurotransmissores e ajuda a regular
a função dos músculos cardíacos e dos vasos
sanguíneos.
é uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como riboflavina
FUNÇÕES : atua no metabolismo energético
transformando os nutrientes (principalmente
carboidratos, gorduras e proteínas) em energia
utilizável e atua na saúde da pele em tecidos epiteliais
e ajuda a prevenir problemas como rachaduras nos
cantos da boca (queilose) e rachaduras nos lábios
(queilite).
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes magras, peixes, ovos e produtos lácteos, como
leite e queijo, são boas fontes de riboflavina.
DEFICIÊNCIA : É rara, não a doenças apenas sintomas
como : inflamação da boca e da garganta, rachaduras
nos cantos da boca, pele seca e sensível, bem como
problemas ocular
VITAMINA B1
FONTES ALIMENTARES : arroz integral, aveia e pão
integral, Feijões, lentilhas, nozes, ervilhas, frango e
porco
DEFICIÊNCIA : doença conhecida como beribéri,
incluem sintomas como , fraqueza, fadiga,
instabilidade emocional, depressão, anorexia;
também pode estar associada a encefalopatia de
Wernicke-Korsakoff, que afeta o sistema nervoso.
TOXICIDADE : Não a evidências
Vitamina B2
Alimentos de origem vegetal: Vegetais folhosos, grãos
integrais, nozes e leguminosas.
TOXICIDADE : não a relatos significativos
É uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água),
também conhecido como niocina 
FUNÇÕES : A niacina é uma parte essencial das
coenzimas NAD e NADP que ajuda a converter
carboidratos, proteínas e lipídios em energia. A
niocina também ajuda a abaixar os níveis de
colesterol Ruin e aumentar o colesterol bom. Também
atua na manutenção da Pelé.
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes magras, aves, peixes e produtos lácteos
Era um termo utilizado para descrever a adenina, não
é mais comum, e a vitamina B4 não é considerada uma
vitamina atualmente.
DEFICIÊNCIA : É rara no entanto pode levar a sintomas
como fadiga, problemas de sono, irritabilidade,
distúrbios gastrointestinais e problemas de pele.
TOXICIDADE : não a relatos significativos
Alimentos de origem vegetal: Grãos integrais,
leguminosas, sementes e nozes
DEFICIÊNCIA : leva a uma condição chamada Pelagra
ou Síndrome do 3Ds e incluem sintomas como
dermatite (inflamação da pele), diarreia, demência e,
em casos graves, morte. E tambémpode ocorrer
lesões graves nas paredes do trato digestivo, sistema
nervoso central e Péle
Vitamina B3
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carne bovina, frango, peixes e produtos lácteos
Vitamina b4
PELAGRA
TOXICIDADE : Hipotensão, queimação e coceira de
pele
Vitamina b5
a vitamina b5 é hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como ácido pantotênico
FUNÇÕES : metabolismo energético é uma parte
essencial da coenzima A (CoA) e da acilportase,
ambas necessárias para a conversão de carboidratos,
gorduras e proteínas em energia utilizável. Atua na
manutenção da saúde da pele e das mucosas e
participa da Síntese de hormônios (sexuais e cortisol)
e neurotransmissores (como a acetilcolina).
Alimentos de origem vegetal: Grãos integrais,
leguminosas, abacate, cogumelos e vegetais
É uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água),
também conhecido como piridoxina
FUNÇÕES : converte aminoácidos em (blocos de
construção das proteínas). Auxilia na síntese de
neurotransmissores como a serotonina e a dopamina.
Também auxilia na produção adequada de glóbulos
brancos (células de defesa). ajuda na quebra de
glicogênio (forma armazenada) em glicose (forma
pronta para uso). E por último atua na formação e
desenvolvimento de células nervosa
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes, aves, peixes e produtos lácteos
é uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como biotina
FUNÇÕES : é necessária para enzimas envolvidas na
quebra de carboidratos, proteínas e gorduras,
convertendo-os em formas utilizáveis de energia.
também tem o papel de manutenção da Saúde da
pele, cabelos e unhas. E faz parte do desenvolvimento
fetal
DEFICIÊNCIA : É rara mas pode ocorrer em pessoas
com distúrbios genéticos, distúrbios digestivos ou
dietas extremamente restritivas. Os sintomas incluem
pele seca e escamosa, perda de cabelo, fadiga,
depressão e distúrbios neurológicos.
Alimentos de origem vegetal: Grãos integrais,
leguminosas, nozes, sementes e algumas frutas e
vegetais
DEFICIÊNCIA : é rara, mas pode ocorrer com pessoas
com dietas desequilibradas, alcoolismo crônico ou
certas condições médicas. Os sintomas de deficiência
podem incluir problemas de pele, depressão,
confusão, problemas neurológicos e anemia
Vitamina B6
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes, aves, peixes, gema de ovos e leite
Vitamina b7
TOXICIDADE : é mais provável a partir de suplementos
em altas doses, podem causar problemas
neurológicos, como dormência e problemas sensoriais
nas extremidades
Alimentos de origem vegetal: Nozes, sementes,
leguminosas, abacate e vegetais de folhas verdes
TOXICIDADE : não a relatos significativos
A vitamina B8 não é um termo amplamente
reconhecido em relação a vitaminas. No entanto, em
alguns contextos, a "vitamina B8" pode se referir à
inositol ou hexanicotinato de inositol, que são
compostos relacionados, mas não são oficialmente
considerados vitaminas.
FONTES ALIMENTARES : espinafre, couve, alface),
brócolis, aspargos e leguminosas (feijões, lentilhas)
laranja e gema do ovo.
A vitamina B10 e B11 não é um termo amplamente
reconhecido em relação a vitaminas do complexo B.
DEFICIÊNCIA : pode causar anemia megaloblástica por
conta das células sanguíneas grandes e imaturas.
desenvolvimento anormal do feto e defeitos no tubo
neural. incedencia aumentada de abortos
VITAMINA B8
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes, peixes, aves, ovos e leite
Vitamina b10 e b11
TOXICIDADE : não é tóxico 
TOXICIDADE : não é considerado tóxico, pois o corpo
excreta o excesso na urina
VITAMINA B9
É uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como ácido fólico
FUNÇÕES : Formação do DNA , desempenha um papel
importante na divisão celular. Também é crucial
durante a gravidez para prevenir defeitos do tubo
neural, como espinha bífida, que afetam o
desenvolvimento do cérebro e da medula espinhal do
feto. e faz parte do metabolismo dos aminoácidos
é uma vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
também conhecido como cobalamina
FUNÇÕES : é essencial para a formação de células
sanguíneas (glóbulos vermelhos) Ela age em conjunto
com o ácido fólico para prevenir anemias
megaloblásticas. necessária para a manutenção da
bainha de mielina, uma camada protetora ao redor
das fibras nervosas. E faz parte do metabolismo de
gorduras e carboidratos, bem como para a síntese de
DNA e RNA.
Vitamina b12
BAINHA DE MIELINA
DEFICIÊNCIA : A deficiência de vitamina B12 é mais
comum em vegetarianos e veganos, bem como em
idosos. Os sintomas podem incluir anemia, fadiga,
fraqueza, formigamento nas mãos e pés, problemas
de memória e confusão
Os minerais são elementos químicos essenciais que o
corpo humano requer para realizar várias funções
vitais. Como o Cálcio / Ferro / Selênio / Magnésio /
Cobre / Fósforo / Zinco / Iodo / Potássio / Sódio.
FONTES ALIMENTARES : Laticínios: Leite, queijo e
iogurte
FUNÇÕES : componente essencial da hemoglobina
transporta oxigênio para as células; ajuda na
conversão de nutrientes em energia utilizavel; auxilia
no funcionamento do sistema imunológico e atua no
desenvolvimento do cérebro , principalmente em
crianças.
DEFICIÊNCIA : Raquitismo, osteomalácia e osteoporose
Uma condição em que os ossos se tornam frágeis e
quebradiços
MINERAIS
FONTES ALIMENTARES : Carne vermelha: Carnes
magras, como carne bovina (fígado), e de porco,
Aves e peixes : Frango e peru, atum e salmão.
FERRO
TOXICIDADE : cálculos renais, constipação,
interferência na absorção de outros minerais e riscos
cardiovasculares.
DEFICIÊNCIA : anemia ferropriva. Grupos de risco
incluem mulheres em idade fértil, crianças em
crescimento e vegetarianos/veganos.
CÁLCIO
Alimentos de origem vegetal: Leguminosas (feijões,
lentilhas, grão-de-bico), cereais fortificados, nozes,
sementes e vegetais folhosos verdes
mineral mais abundante no corpo humano
FUNÇÕES : crescimento e manutenção de óssos e
dentes. desempenha um papel vital na regulação da
frequência cardíaca e na função geral dos músculos.
Atua na transmissão de sinais nervosos entre as
células nervosas, E ajuda a formar coágulos que
interrompem o sangramento quando há ferimentos
Vegetais de folhas verdes: Couve, brócolis, espinafre
TOXICIDADE : pode levar a danos ao fígado, coração e
outros órgãos.
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes, frango, peixe como atum, sardinha e frutos do
mar
FUNÇÕES : formação e manutenção dos ossos. Ele
trabalhando em conjunto com o cálcio e a vitamina.
Mantém a saúde dos vasos sanguíneos. Faz a
regulação da pressão arterial. Contribui para a
transmissão adequada de sinais nervosos. Atua na
contração e relaxamento dos músculos. E por fim atua
no Transporte de íons de potássio e cálcio.
DEFICIÊNCIA : é rara, mas podem ocorrer problemas
de saúde, como disfunção tireoidiana, fraqueza
muscular e comprometimento do sistema imunológico
Doença de Keshan e Doença de Kashin-Beck.
FONTES ALIMENTARES : Vegetais de folhas verdes:
Espinafre, couve, acelga
Leguminosas: Feijões, lentilhas e grão-de-bico
EXCESSO : leva condição chamada selenose. Os
sintomas incluem problemas gastrointestinais,
cabelos e unhas quebradiças, fadiga e problemas
neurológicos
DEFICIÊNCIA : é rara, mas pode levar a sintomas como
fadiga, fraqueza muscular, espasmos, cãibras,
distúrbios do sono, irritabilidade e problemas
cardíacos. e hipertensão.
Nozes sementes e grãos : Amêndoas, castanhas,
sementes de abóbora e sementes de girassol, aveia e
arroz.
Mineral essencial ao homem em quantidades mínimas.
FUNÇÕES : ajuda a converter o hormônio tireoidiano T4
em sua forma mais ativa, T3. Atua no fortalecimento
do sistema imunologico, atua como antioxidante e
previne doenças cardiovasculares.
grãos e sementes : Castanha-do-pará, sementes de
girassol e sementes de gergelim e arroz.
EXCESSO : o consumo excessivo de suplementos de
magnésio pode causar hipotensão, náuseas, vômitos,
sensação facial, retenção urinária, sonolência,
bradcardia e dificuldade de respirar.
SELêNIO 
KASHIN-BACK
MAGNÉSIOFONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes vermelhas, frutos do mar, aves e vísceras
FUNÇÕES : atua na formação e desenvolvimento de
óssos e dentes, trabalhando em conjunto com o cálcio.
O fósforo é um componente chave do ATP (moléculas
de energia). também faz parte membranas celulares e
dos ácidos nucleicos, como o DNA e o RNA. E
desempenha um papel no equilíbrio ácido-base do
corpo, regulando o pH sanguíneo.
DEFICIÊNCIA : A deficiência de cobre é rara, pois a
maioria das dietas ocidentais fornece quantidades
suficientes desse mineral. No entanto, em casos de
deficiência grave, podem ocorrer problemas como
anemia, problemas ósseos e desordens do sistema
nervoso.
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes magras, peixes, aves, ovos e produtos lácteos
EXCESSO : Doença de Wilson, também Pode causar
intoxicação aguda e levar a sintomas como gosto
metálico, salivação excessiva, náuseas, vômitos,
queimação epigástrica, sangramento gastrintestinal e
diarreia
DEFICIÊNCIA : é rara, mas em casos raros pode
ocorrer Desmineralização óssea, enfraquecimento
muscular.
Nozes sementes e grãos : Amêndoas, castanhas,
sementes de abóbora e sementes de girassol, aveia e
arroz.
FUNÇÕES : atua na produção de colágeno que é uma
proteína essencial para formação de tecidos , péle,
óssos e outros tecidos conjuntivos. Trabalha na
produção de energia nas células através da
respiração celular. Atua na produção de glóbulos
brancos ,que seriam as células de defesa do sistema
imunológico. Faz parte da síntese de melanina o
pigmento responsável pela cor da pele, cabelos e
olhos.
Nozes sementes e cereais : Nozes, amêndoas,
sementes de girassol, abacate,Grãos integrais, aveia
e cevada,
EXCESSO : O excesso de fósforo, especialmente a
partir de alimentos ultraprocessados ricos em aditivos
fosfatados, pode interferir na absorção de cálcio e
levar a problemas de saúde, como desequilíbrios
minerais, problemas renais e ósseos.
Cobre FÓSFORO
FONTES ALIMENTARES : Alimentos de origem animal:
Carnes magras, fígado, aves, peixes e produtos
lácteos
FUNÇÕES : O iodo é um componente fundamental dos
hormônios tireoidianos, como a tiroxina (T4) e a
triiodotironina (T3). Atua na saúde da glândula tireoide
,A falta de iodo pode levar a distúrbios tireoidianos,
como bócio (inchaço da tireoide) e hipotireoidismo. E
trabalha no desenvolvimento do cérebro e do sistema
nervoso do feto.
DEFICIÊNCIA : Alterações imunológicas, distúrbios no
crescimento, hipogonadismo em homens, dificuldade
de cicatrização. Pode apresentar ainda queda de
cabelo, unhas fracas, paladar alterado e diarreia
FONTES ALIMENTARES : Frutos do mar: Peixes,
mariscos e algas marinhas e sal iodado de cozinha.
EXCESSO : geralmente por suplementos pode causar
sintomas como sintomas como náuseas, vômitos,
diarreia, distúrbios de absorção
DEFICIÊNCIA : bócio, hipotireoidismo, cretinismo
,retardo mental, problemas de desenvolvimento e
complicações durante a gravidez
Laticínios: Leite, queijo e iogurte
FUNÇÕES : atua no fortalecimento e ativação do
sistema imunológico; O zinco é necessário para o
crescimento normal durante a infância, adolescência
e gravidez.; Também desempenha um papel na
formação de colágeno e na cicatrização de feridas; O
zinco é importante para a função normal do paladar e
do olfato e atua como antioxidante
Alimentos de origem vegetal: Leguminosas (feijões,
lentilhas, grão-de-bico), nozes, sementes e grãos
integrais e Alimentos como ostras, caranguejos e
camarões são particularmente ricos em zinco.
EXCESSO : geralmente ocasionado por excesso de
suplementos pode gerar hipertireoidismo e aumento
da glândula tireoide.
Zinco IODO
FONTES ALIMENTARES : Frutas: Bananas, laranjas,
abacates, melões e tomates
FUNÇÕES : regulando Equilíbrio de fluidos
corporais,ajuda a manter a quantidade adequada de
água dentro e ao redor das células; desempenha um
papel importante na regulação da pressão arterial;
atua na transmissão de células nervosas e é
necessário para contração muscular
DEFICIÊNCIA :conhecida como Hipocalemia, suas
causas são Perdas por vômitos ou diarreia, uso de
diuréticos, desnutrição grave, cirurgias, uso de drogas
anti-hipertensivas. Os sintomas incluem Sintomas:
arritmias cardíacas, fraqueza muscular e intolerância
à glicose.
FONTES ALIMENTARES : Sal de cozinha (cloreto de
sódio)
Alimentos processados:alimentos enlatados, sopas,
salgadinhos, fast-food salsichas e miojo contêm
quantidades significativas de sódio
EXCESSO : conhecido como hipercalemia, geralmente
é causado por problemas renais ou uso inadequado
de suplementos. Pode levar a distúrbios cardíacos
graves.
DEFICIÊNCIA : é rara, mas pode ocasionar a cãibras,
fadiga e confusão.
Alimentos naturais: aipo, beterraba e leite
FUNÇÕES : essencial para a contração muscular,
incluindo a contração do músculo cardíaco; ajuda a
regular o equilíbrio de fluidos no corpo; atua na
regulação da pressão arterial; é necessário para a
transmissão de impulsos nervosos entre as células
nervosas e auxilia no equilíbrio do ácido base do
corpo
Vegetais e Leguminosas : Batatas, espinafre, brócolis
batata-doce, Feijões, lentilhas e grão-de-bico.
EXCESSO : hipertensão arterial e aumento do risco de
doenças cardíacas
POTÁSSIO SÓDIO 
Laticínios: Leite e iogurte
Refere-se à administração de alimentos diretamente
no trato gastrointestinal, geralmente por meio de uma
sonda nasogástrica, nasoenteral ou gastrostomia.
Essa via é utilizada quando o paciente não pode
consumir alimentos de forma convencional.
PODEM SER CLASSIFICADAS COMO
1-dieta modificadas de acordo com a consistência
2-Dietas modificadas de acordo com os nutrientes
3-dietas para condições especiais
É a administração de nutrientes diretamente na
corrente sanguínea, contornando o trato
gastrointestinal. Isso é feito através de uma veia,
geralmente em situações em que o trato
gastrointestinal não pode ser utilizado ou absorção de
nutrientes é comprometida.
INDICAÇÃO : Pacientes sem restrições específicas e
que apresentam mastigação e funções
gastrintestinais preservadas
CARACTERÍSTICAS : Não existe restrição no tipo ou no
método de preparo ou na consistência Dos alimentos
servidos.
Dieta harmônica, completa e nutricionalmente
adequada;
Sempre que possível, adequada aos hábitos
alimentares do paciente
As vias alimentares referem-se às diferentes formas
pelas quais os nutrientes e a energia dos alimentos
são introduzidos no organismo. Aqui estão as
principais vias alimentares:
DIETAS HOSPITALARESVIAS ALIMENTARES
Via Oral
É a forma mais comum e natural de ingestão de
alimentos, onde os alimentos e líquidos são
consumidos pela boca e passam pelo trato
gastrointestinal
ENTERAL
PARENTERAL
TIPOS DE DIETAS hospitalares
Dieta geral
INDICAÇÃO : Pacientes com dificuldade mecânica
para mastigação, digestão;
pós-operatório (esôfago, estomago); recuperação
após Procedimentos invasivos; presença de gastrite
ou úlcera péptica.
CARACTERÍSTICAS : Alimentos bem cozidos/macios;
• Modificados pela cocção ou ação mecânica.
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência sólida, com
composição balanceada e completa em nutrientes,
sem restrição de preparações e consistência dos
alimentos. Visando aumentar o valor calórico e o
fracionamento da dieta é ofertado lanche noturno
adicional
DIETA BRANDADIETA NORMAL (MATERNIDADE)
INDICAÇÃO : Pacientes gestantes que apresentem
mastigação e funções gastrointestinais preservadas,
sem
INDICAÇÃO : Paciente com disfagia; pacientes na 
fase pós-operatória imediata; com função
gastrointestinal comprometida.
CARACTERÍSTICAS : Constituída de alimentos líquidos
em consistência mais grossa, pode incluir água e suco
engrossados com espessantes comerciais.
INDICAÇÃO : Paciente com dificuldade na mastigação
ou deglutição devido à Inflamação; danos
neurológicos, distúrbios neuromotores, retardo 
mental severo, doença esofágica, alterações
anatômicas da boca ou Esôfago, dentição incompleta
e uso de prótese dentária.
Dieta pastosa
CARACTERÍSTICAS : Os alimentos estão na forma de
purê, amassados oubem cozidos, Exceto os
naturalmente macios
Dieta líquida/pastosa
INDICAÇÃO : É normalmente indicada em situações
em que há necessidade de repouso intestinal e
redução da ingestão de fibras, como em casos de pós-
operatórios imediatos e pré e pós-operatório de
cirurgias intestinais e como preparo de alguns
exames.
CARACTERÍSTICAS : Constituída de alimentos
líquidos,não é permitido nada sólido nem engrossado,
pode incluir água e sucos chás sopas líquidas etc.
INDICAÇÃO : Após cirurgias de cabeça e pescoço, em
doenças agudas e para aqueles pacientes incapazes
de tolerar alimentos sólidos ou com dificuldades de
mastigação ou deglutição; preparo para exames.
CARACTERÍSTICAS : Permite adição de leite e
derivados, sucos, ovos e cereais refinados;
• Permite suplementos industrializados com
baixa quantidade de resíduos.
Dieta líquida sem resíduo Dieta líquida completa
INDICAÇÃO : Dieta indicada para paciente em pós-
operatório imediato de cirurgia bariátrica.
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência líquida. Não
é permitido o uso de alimentos de consistência sólida,
semissólida e pastosa. Proibido gorduras, açúcares e
doces em geral.O volume ofertado em cada refeição
deve ser fracionado pelo paciente em volumes de
50ml e ingerido de 30 em 30 minutos.
INDICAÇÃO : Pós-operatório de cirurgias do trato
gastrointestinal e de cabeça e pescoço;
após período de alimentação por via intravenosa;
durante infecções graves e diarreia aguda; antes ou
depois de procedimento de diagnóstico; e, como
primeiro passo na alimentação por via oral.
CARACTERÍSTICAS : Dieta altamente restritiva e
nutricionalmente inadequada em todos os
nutrientes; 100% líquida e aquosa.
• Não deve ser utilizada por um período maior que 3
dias.
Dieta bariátricaDieta líquida restrita
INDICAÇÃO : Para controle de: hipernatremia, edemas,
hipertensão arterial, insuficiência renal, insuficiência
hepática, cardiopatas e outras condições clínicas que
necessitem da restrição de sódio
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência sólida, com
restrição TOTAL de sódio. As refeições são
preparadas sem adição de sal. Proibido o uso de
alimentos ricos em sódio
INDICAÇÃO : Para controle de: hipernatremia, edemas,
hipertensão arterial, insuficiência renal, insuficiência 
hepática, cardiopatas e outras condições clínicas que
necessitem da restrição de sódio.
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência sólida, com
restrição parcial de sódio. As refeições são
preparadas sem adição de sal. Proibido o uso de
alimentos ricos em sódio
Dieta HIPOSSÓDICA Dieta assódica
INDICAÇÃO : Indicada para pacientes com
necessidade de reduzir a ingestão de fibras e a
formação do bolo fecal, como nos casos de diarreia.
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência sólida.
Composta por alimentos pobres em fibra insolúvel,
lactose e gordura. Contem alimentos que retardam ou
reduzem a formação do bolo fecal como: amido de
milho, caju, goiaba, batata inglesa, cará, chuchu,
cenoura, batata baroa, fécula de batata, dentre outros
INDICAÇÃO : Dieta indicada para pacientes com
dificuldade ou necessidade de estimular a formação
de bolo fecal e evacuação.
CARACTERÍSTICAS : Dieta de consistência sólida.
Composta por alimentos com efeito laxativo ricos em
fibras insolúveis. Exemplos: frutas (mamão, laranja,
abacaxi, uva, banana nanica); verduras (couve, rúcula,
espinafre); legumes (abóbora, abobrinha, quiabo,
beterraba crua) cereais como aveia e pães
integrais.
Dieta constipanteDieta laxante
ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA E VARIADA
SUFICIENTE PARA SUPRIR AS NECESSIDADES BÁSICAS
-manutenção corporal
PROMOÇÃO E PREVENÇÃO DA SAUDE
1- INFANCIA
2-ADOLESCÊNCIA
3-ADULTO
4-IDOSO
5-GESTANTE
NUTRIÇÃO AO CICLO DA VIDA
INFÂNCIA
ALEITAMENTO MATERNO
-Exclusivo até os 6 meses de idade;
-Atenção a introdução precoce dos alimentos.
ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR
-A partir dos 6 meses de idade;
-Atender as necessidades nutricionais e prevenir
morbidade e mortalidade infantil
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
-Fase onde a criança passa a ter autonomia.
ADOLESCÊNCIA
DESENVOLVIMENTO 
-Estirão, puberdade, maturação sexual, composição
corporal e óssea;
- relações interpessoais
- alterações nos hábitos alimentares
Adulto
IDOSO
- Ambiente que forneça conforto, segurança e
autonomia para as pessoas idosas.
Planejar as refeições e utilizar medidas corretas
durante o preparo;
-Fazer as refeições em local agradável
-Distribuir a alimentação diária em 5 ou 6 refeições;
-Estimular o entrosamento social nos horários das
refeições;
-Saborear as refeições (Estimular a mastigação
adequada e a variedade da alimentação).
GESTANTE
-Alimentação equilibrada, variada e fracionada
-Garante substratos para o período de lactação;
-Favorece ganho de peso adequado;
-Prevenção de doenças associadas. (Anemias
nutricionais, pré eclampsia e diabetes gestacional).
NOTA
Este material foi produzido de forma resumida e ilustrada de
fácil entendimento, com base em varias pesquisas, estudos e
livros científicos, e principalmente com a moderna inteligente
artificial de ponta CHATGPT, buscando sempre os melhores
conteúdos atualizados para os dias de hoje!
ESPERO QUE TENHA GOSTADO DO NOSSO MATERIAL. E
QUE TENHA AJUDADO A COMPREENDER MELHOR ESSA
MATÉRIA. SE CONHECE ALGUEM QUE PRECISE DE
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CRIME. SOMOS GRATOS
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