Desenho de Cargos e Funções no Restaurante Santa Massa

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INSTITUTO FEDERAL SUL DE MINAS GERAIS
CAMPUS AVANÇADO DE CARMO DE MINAS
CURSO TÉCNICO EM RECURSOS HUMANOS
WILLIAM FERNANDO PEREIRA DA SILVA
PRÁTICA PROFISSIONAL I
MONTES CLAROS - MG
2024
WILLIAM FERNANDO PEREIRA DA SILVA
PRÁTICA PROFISSIONAL I
MONTES CLAROS - MG
2024
Título: Valorizando Talentos e Experiências: Um
Olhar sobre o Desenho de Cargos e Funções no
Restaurante Santa Massa
1. Introdução
Este trabalho mergulha no universo do desenho de
cargos e funções, um tema crucial na gestão de recursos
humanos, especialmente quando observado através da lente de
um estudo de caso no restaurante Santa Massa. Aqui, buscamos
entender como a estruturação cuidadosa das responsabilidades e
tarefas dos colaboradores pode não apenas impulsionar o
sucesso do negócio, mas também cultivar um ambiente de
trabalho gratificante e dinâmico.
1.1 Justificativa da Escolha do Tema
A razão por trás da escolha deste tema é clara: a
forma como os cargos e funções são delineados dentro de uma
organização tem um impacto direto no desempenho dos
colaboradores e, por sua vez, no sucesso da empresa. Ao nos
concentrarmos no Santa Massa, buscamos não apenas entender
teorias abstratas, mas também explorar práticas concretas que
podem inspirar outras organizações a aprimorar suas abordagens
de gestão de pessoas.
1.2 Objetivos do Trabalho
Nossa meta principal é compreender como o
desenho de cargos e funções é aplicado no contexto do Santa
Massa, destacando o valor atribuído às habilidades e
experiências individuais dos colaboradores. Para alcançar isso,
desdobramos nossos objetivos em passos específicos:
Reconhecer as habilidades técnicas e interpessoais
valorizadas em cada cargo dentro do Santa Massa.
Avaliar as práticas de remuneração adotadas pela
empresa para reconhecer e recompensar o talento.
Analisar o processo de recrutamento e seleção como
uma oportunidade para incorporar diversidade e novas
perspectivas.
Investigar como a integração dos novos
colaboradores contribui para a construção de uma cultura
organizacional positiva.
1.3 Objeto de Pesquisa
O coração deste estudo é o restaurante Santa Massa,
situado na encantadora região do Rio de Janeiro. Nosso foco
será nas políticas e práticas relacionadas ao desenho de cargos e
funções, com um olhar atento para a forma como esses aspectos
impactam não apenas o funcionamento eficiente da empresa,
mas também o bem-estar e o crescimento pessoal de seus
colaboradores.
Ao longo deste trabalho, buscamos não apenas gerar
insights acadêmicos, mas também fornecer orientações práticas
que possam inspirar outras organizações a adotar abordagens
mais humanizadas e eficazes na gestão de recursos humanos.
Referências:
Armstrong, M. (2017). Gestão de Recursos Humanos.
Bookman Editora.
Dessler, G. (2016). Administração de Recursos Humanos.
Pearson.
Robbins, S. P., & Judge, T. A. (2017). Comportamento
Organizacional. Pearson.
Spector, P. E. (2019). Psicologia nas Organizações. Saraiva.
2. ESTUDO DE CASO: “SANTA MASSA -
PROCESSO DE RECRUTAMENTO E
INTEGRAÇÃO NA INDÚSTRIA
GASTRONÔMICA
Desenho de Cargos e Funções:
Chef Executivo:
Hard Skills:
Experiência prévia como chef em restaurantes de
alta gastronomia.
Conhecimento profundo de técnicas culinárias e
práticas de segurança alimentar.
Habilidade em criar e executar novos cardápios.
Soft Skills:
Liderança e habilidades de gestão de equipe.
Criatividade e inovação na criação de pratos.
Comunicação eficaz e capacidade de trabalhar sob
pressão.
Remuneração: Entre R$ 8.000,00 e R$ 15.000,00.
Gerente do Restaurante:
Hard Skills:
Experiência anterior em gerenciamento de
restaurantes ou áreas afins.
Conhecimento em gestão de operações, estoque e
controle de custos.
Habilidade em resolver problemas e tomar decisões
rápidas.
Soft Skills:
Habilidades de liderança e capacidade de motivar a
equipe.
Excelente habilidade de comunicação e atendimento
ao cliente.
Capacidade de trabalhar em equipe e adaptar-se a
diferentes situações.
Remuneração: Entre R$ 4.000,00 e R$ 8.000,00.
Sommelier:
Hard Skills:
Certificação em sommelier ou experiência
comprovada em vinhos.
Conhecimento profundo de diferentes tipos de
vinho, regiões vinícolas e técnicas de harmonização.
Habilidade em elaborar e gerenciar uma carta de
vinhos.
Soft Skills:
Excelente habilidade de comunicação e serviço ao
cliente.
Capacidade de aconselhar os clientes na escolha de
vinhos.
Paixão e entusiasmo pelo mundo dos vinhos.
Remuneração: Entre R$ 3.000,00 e R$ 6.000,00.
1º Equipe de Atendimento:
Hard Skills:
Experiência prévia em atendimento ao cliente,
preferencialmente em restaurantes de alto padrão.
Conhecimento básico de técnicas de serviço e
etiqueta.
Capacidade de operar sistemas de pedidos e
pagamento.
Soft Skills:
Excelente habilidade de comunicação e atendimento
personalizado.
Capacidade de trabalhar em equipe e sob pressão.
Simpatia, empatia e habilidades interpessoais.
Remuneração: Entre R$ 1.500,00 e R$ 3.000,00.
Pesquisa Salarial Utilizada:
Para determinar as faixas salariais propostas, foi
realizada uma pesquisa salarial considerando os padrões de
remuneração para cargos semelhantes em restaurantes de alta
gastronomia na região do Rio de Janeiro, onde será inaugurada a
nova filial do Santa Massa. Esta pesquisa abrangeu análise de
dados de mercado, consultas a sindicatos e associações da área,
bem como informações de salários divulgadas em plataformas
de emprego online.
Justificativa:
Essa pesquisa salarial proporciona uma visão
abrangente e atualizada das práticas salariais no setor específico
em que o restaurante opera. Ao considerar dados locais, permite
uma avaliação precisa das tendências salariais e garante que as
remunerações propostas sejam competitivas e justas,
contribuindo para atrair e reter talentos qualificados.
Referências:
Chiavenato, I. (2014). Gestão de Pessoas: O Novo Papel dos
Recursos Humanos nas Organizações. Elsevier.
Dutra, J. S. (2018). Gestão de Pessoas: Modelo, Processos,
Tendências e Perspectivas. Atlas.
Marras, J. P. (2011). Administração de Recursos Humanos: Do
Operacional ao Estratégico. Futura.
Recrutamento e Seleção:
Estabelecimento do Recrutamento e Seleção:
O recrutamento e seleção dos candidatos para as
vagas no Santa Massa serão conduzidos de forma abrangente e
criteriosa. Serão adotadas estratégias que visam atrair
profissionais qualificados e alinhados com a cultura e os valores
do restaurante. O processo será realizado internamente pela
equipe de RH em conjunto com a TalentQuest, a empresa de
consultoria contratada para auxiliar nessa etapa.
Justificativa do Tipo de Recrutamento Definido:
Optou-se por um recrutamento misto, que combina o
recrutamento interno e externo. O recrutamento interno será
priorizado para posições estratégicas, visando valorizar e
promover o desenvolvimento dos colaboradores já existentes na
empresa. Por outro lado, o recrutamento externo será utilizado
para atrair novos talentos e diversificar a equipe, garantindo a
entrada de profissionais com novas ideias e experiências.
Modelo do Anúncio das Vagas:
Vaga: Chef Executivo Descrição:
 O Santa Massa está em busca de um Chef
Executivo apaixonado pela gastronomia para liderar nossa
equipe na nova filial do Rio de Janeiro. Se você é um
profissional talentoso, criativo e experiente em culinária de alto
padrão, venha fazer parte da nossa equipe!
Requisitos:
Experiência prévia como chef em restaurantes de
alta gastronomia.
Conhecimento profundo de técnicas culinárias e
práticas de segurança alimentar.
Habilidade em liderar e motivar uma equipe.
Criatividade e inovação na criação de pratos.
Benefícios: Remuneração competitiva, oportunidade de
crescimento e desenvolvimento profissional, ambiente de
trabalho dinâmico e colaborativo.
Processo de Seleção dos Candidatos e
Ferramentas Utilizadas:
O processo de seleção dos candidatos será composto
por várias etapas, incluindo:
Triagem de currículos.Entrevistas individuais.
Testes práticos.
Avaliação de referências.
Dinâmicas de grupo.
Descrição Detalhada do Processo de Seleção:
Os currículos recebidos serão avaliados pela equipe
de RH e TalentQuest.
Os candidatos selecionados serão contatados para
agendar entrevistas individuais.
Durante as entrevistas, serão avaliadas as
habilidades técnicas, experiência anterior e adequação à cultura
organizacional.
Os candidatos que se destacarem nas entrevistas
serão convidados a participar de testes práticos e dinâmicas de
grupo.
Após a conclusão de todas as etapas, os candidatos
finalistas serão submetidos a uma avaliação de referências.
Com base no desempenho e na adequação dos
candidatos, serão feitas ofertas de emprego aos selecionados.
O Ritual de Integração
Boas-vindas calorosas:
 Organizar uma sessão de boas-vindas presencial ou
virtual, onde a Chef Isabella e outros membros-chave da equipe
possam dar as boas-vindas aos novos colaboradores de forma
calorosa e pessoal. Isso ajuda a criar um ambiente acolhedor
desde o início e demonstra o valor que a empresa atribui aos
novos membros da equipe.
Apresentação da história e valores da empresa:
 Realizar uma apresentação sobre a história, missão,
visão e valores do Santa Massa. Isso ajuda os novos
funcionários a entenderem a essência e o propósito da empresa,
bem como o papel que desempenham na realização desses
objetivos.
Tour pelo restaurante:
 Promover um tour guiado pelo restaurante,
incluindo as áreas de produção, salão e escritório. Isso permite
que os novos colaboradores se familiarizem com o ambiente de
trabalho, conheçam as diferentes operações do restaurante e se
sintam mais confortáveis em seu novo ambiente.
Introdução à equipe:
Facilitar a integração social organizando atividades
informais, como almoços ou cafés, onde os novos funcionários
possam conhecer os colegas de trabalho e começar a construir
relacionamentos. Isso promove a coesão da equipe e facilita a
comunicação entre os membros.
Treinamento e desenvolvimento:
Oferecer treinamentos específicos para as funções dos novos colaboradores,
garantindo que eles recebam as habilidades e conhecimentos necessários para desempenhar
suas funções com eficiência. Isso pode incluir treinamentos em técnicas culinárias, serviço
ao cliente e procedimentos operacionais.
3. CONCLUSÃO
O estudo de caso do restaurante Santa Massa
forneceu insights valiosos sobre a importância do desenho de
cargos e funções na gestão de recursos humanos. Através da
análise das habilidades e experiências valorizadas em cada
cargo, juntamente com as práticas de remuneração e o processo
de recrutamento e seleção, pudemos compreender como a
estruturação cuidadosa dos papéis dos colaboradores pode
influenciar diretamente o desempenho organizacional e o bem-
estar dos funcionários.
Ao adotar uma abordagem holística que combina a
valorização das habilidades técnicas e interpessoais, o Santa
Massa demonstra um compromisso em criar um ambiente de
trabalho gratificante e dinâmico. As faixas salariais propostas
foram embasadas em uma pesquisa salarial abrangente,
garantindo que as remunerações sejam competitivas e justas.
No processo de recrutamento e seleção, a empresa
optou por uma abordagem mista, combinando recrutamento
interno e externo para atrair talentos qualificados e diversificar a
equipe. O modelo do anúncio das vagas reflete essa estratégia,
destacando os requisitos e benefícios de cada cargo de forma
atraente para os potenciais candidatos.
Para garantir uma integração eficaz dos novos
colaboradores, o Santa Massa adota um ritual de integração
abrangente, que inclui desde uma recepção calorosa até
treinamentos específicos para cada função. Esse processo
demonstra o compromisso da empresa em proporcionar uma
transição suave e acolhedora para os novos membros da equipe.
Em suma, o estudo de caso do Santa Massa ilustra
como o desenho de cargos e funções pode ser uma ferramenta
poderosa na gestão de recursos humanos, contribuindo para o
sucesso organizacional e a satisfação dos colaboradores. Ao
valorizar talentos e experiências, a empresa cria um ambiente
onde todos têm a oportunidade de prosperar e contribuir para o
crescimento contínuo do negócio.
REFERÊNCIAS
Armstrong, M. (2017). Gestão de Recursos Humanos. Bookman Editora.
Dessler, G. (2016). Administração de Recursos Humanos. Pearson.
Robbins, S. P., & Judge, T. A. (2017). Comportamento Organizacional. Pearson.
Spector, P. E. (2019). Psicologia nas Organizações. Saraiva.