PROVA - ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E GASTRONOMIA FIT_exercícios

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PROVA - ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS FUNCIONAIS E
GASTRONOMIA FIT
1ª QUESTÃO
Entre os fatores-chave que explicam o êxito dos alimentos funcionais, tem-se a
preocupação crescente pela
saúde e pelo bem-estar, mudanças na regulamentação dos alimentos e a crescente
comprovação científica
das relações existentes entre dieta e saúde. Com relação aos alimentos funcionais, assinale
a alternativa que
apresenta a ordem correta:
1- Linhaça.
2- Prebioticos.
3- Abacate.
4- Chia.
5- Antioxidantes.
( ) Apresenta perfil de gorduras próximo ao azeite de oliva. Apresenta quantidades
generosas de vitamina
E e luteína, que favorece a prevenção da catarata e a degeneração macular.
( ) Podem atuar como anti-inflamatórios no cérebro e no sistema vascular.
( ) Rica em fibras solúveis e insolúveis, ômega 3 e antioxidantes. Auxilia controle de peso e
previne
doenças cardiovasculares.
( ) Reduz glicemia pós-prandial e o risco de Diabetes Gestacional, redução no risco de
hipertensão
gestacional, melhora da constipação, FOS modula microbiota dos filhos, diminuindo risco de
dermatite
atópica, insulina, contribui para aumento dos níveis de folato e maturação do sistema
imunológico.
( ) Possui, na sua composição, fitoesteróis e lignana. Entre as suas propriedades,
destacam-se aquelas
relativas à prevenção e controle da agregação plaquetária, redução do colesterol LDL e da
pressão arterial.
ALTERNATIVAS
1-2-3-4-5.
3-5-4-2-1.
3-1-5-4-2.
5-3-4-2-1.
5-2-4-1-3.
2ª QUESTÃO
Conhecimentos científicos sobre dieta e saúde vêm crescendo, com isto, facilita-se a
mensuração de
pequenas mudanças na adaptação individual do consumo de vários níveis de nutrientes.
Atualmente, a
ingestão dietética de referência (DRI) engloba quatro tipos de recomendações nutricionais,
dentre os quais
a EAR (necessidade média estimada), que é definida como:
ALTERNATIVAS
Quantidade de nutriente necessária para atender às necessidades de quase toda a
população sadia de indivíduos
(97-98%).
Nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causará efeitos adversos a quase
todos os indivíduos da
população que consuma aquela quantidade.
Quantidade de ingestão de um nutriente pela qual cerca da metade dos indivíduos
podem ter suas necessidades
atendidas.
Medida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso e a condição dietética
de indivíduos sadios.
Todas as alternativas estão corretas.
3ª QUESTÃO
Em relação à água de coco, assinale a alternativa que apresenta seus benefícios:
ALTERNATIVAS
Repositor hidroeletrolítico.
Rico em ácidos graxos, láurico e caprílico.
Importante ativador da imunidade.
Interessante para os praticantes de atividade física.
Todas as alternativas estão corretas.
4ª QUESTÃO
A evolução no consumo dietético não ocorre de maneira homogênea, o que desencadeia
consequências
para o estado nutricional das populações. A Organização Mundial da Saúde (OMS) aponta
para a
necessidade de melhora nos padrões mundiais de alimentação, visando prevenção, em
especial, de doenças
crônicas não-transmissíveis (diabetes, hipertensão, dislipidemias, entre outras). Em relação
às leis básicas da
alimentação saudável, assinale a alternativa correta.
ALTERNATIVAS
Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes, consumir alimentos variados,
respeitando as quantidades de
porções recomendadas para cada grupo de alimentos.
Moderação: importante estar atento à quantidade certa de alimentos.
Variedade: comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos grupos.
Variedade: comer respeitando as quantidades necessárias para cada indivíduo.
Todas as alternativas estão corretas.
5ª QUESTÃO
Com intuito de reduzir a possibilidade de estresse oxidativo e dano celular, a dieta diária
deve conter
alimentos ricos em vitaminas e minerais antioxidantes. Em relação aos alimentos com
importante potencial
antioxidantes, analise as afirmativas:
I) Chá verde: possui catequinas e pode reduzir dano muscular.
II) Licopeno: confere a cor avermelhada ao tomate, melancia, beterraba, pimentão e outros
alimentos.
III) Cacau: possui, em sua composição, flavonoides, procianidinas e epicatequinas,
aumentando a ação de
enzimas pró-oxidantes;
IV) Cacau pode melhorar o efeito antioxidante de outros nutrientes, como a vitamina E e o
betacaroteno.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II e III.
I, II e IV.
II e III.
I e III.
Nenhuma das alternativas está correta.
6ª QUESTÃO
Sobre a vitamina A e a sua relação com a alimentação de escolares, assinale a alternativa
correta:
I- Tem como precursores uma classe de pigmentos verdes distribuídos em várias frutas,
hortaliças, temperos
e ervas.
II- Sua deficiência é um problema sério de saúde pública, sendo a maior causa de
mortalidade infantil em
países em desenvolvimento.
III- Para o estirão, recomenda-se ingestão de alimentos fontes de vitamina A, garantindo
secreção normal
do hormônio do crescimento (GH).
ALTERNATIVAS
I e II estão corretas.
II e III estão corretas.
I e III estão corretas.
Todas estão corretas.
Todas estão incorretas.
7ª QUESTÃO
A respeito das diretrizes gerais para a alimentação do escolar, assinale a alternativa
incorreta.
ALTERNATIVAS
Controle da ingestão de sal para prevenção de hipertensão arterial.
Ingestão de nutrientes em quantidade e qualidade adequadas ao crescimento e
desenvolvimento desta faixa etária.
Consumo diário e variado de frutas, verduras e legumes, ótimas fontes de calorias,
minerais, vitaminas
hidrossolúveis e fibras.
Consumo adequado de cálcio para formação adequada da massa óssea e prevenção da
osteoporose na vida adulta.
Alimentação variada, que inclua todos os grupos alimentares, incluindo, diariamente,
o consumo de refrigerantes, balas e outras guloseimas.
8ª QUESTÃO
Com relação à nutrição nas fases da vida, assinale a alternativa incorreta:
ALTERNATIVAS
Para as crianças em fase pré-escolar, por conta do estirão, recomenda-se a ingestão de
alimentos fontes de vitamina
A que garante a secreção normal do hormônio do crescimento (GH).
Os adolescentes apresentam aumento da massa óssea, desta forma, as necessidades
dietéticas do cálcio, nesta
fase, são significativas (segundo as DRIs, a necessidade diária estimada é de 1300 mg).
No primeiro trimestre, a gestante deve aumentar sua ingestão energética em relação
ao período pré-gestacional, com uma acréscimo de 300 kcal.
Na adolescência, os requerimentos energéticos aumentam de acordo com a velocidade de
crescimento estatural.
Nenhuma das alternativas está correta.
9ª QUESTÃO
Em busca pelo corpo perfeito, pela boa forma e pelo corpo saudável, há uma busca
crescente que
caracteriza o perfil deste século e atinge todos os níveis sociais e gêneros. Sendo assim, a
nutrição estética é
uma área que busca ter um cuidado nutricional não somente associados à prevenção e
tratamento de
doenças, mas também às necessidades estéticas específicas a cada paciente. Em relação
à nutrição e
estética, analise as afirmações:
I) As dietas de emagrecimento devem ser realizadas sempre em período específico
estipulado para cada
indivíduo de acordo com suas particularidades.
II) O consumo de vegetais e frutas podem ser realizados à vontade;
III) Para uma pele firme e saudável, pensar em alimentos que estimulam a síntese de
colágeno e auxiliem no
combate aos radicais livres.
IV) Para redução de celulite substituir a utilização do sal por limão e vinagre para preparar
os alimentos.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II, III e IV.
I, III e IV.
II, III e IV.
I e III.
Nenhuma das alternativas está correta.
10ª QUESTÃO
Cúrcuma é um condimento conhecido por sua ação anti-inflamatória e antioxidante. Seu
consumo trará
benefícios para:
ALTERNATIVAS
Sistema imunológico e antioxidante.
Aumenta a intensidade de danos musculares.
Induz inflamação.
Pode ser prejudicial aos praticantes de atividade física.
Nenhuma das alternativas está correta.