Nutrição e dietética - Exercicios aula 1 a 10

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Aula 1
	O bolo alimentar, após a deglutição, segue pelo esôfago até atingir o estômago. Ele se move pelo esôfago através de movimentos involuntários denominados:
		
	
	Movimentos amebóides
	
	Movimentos da deglutição
	 
	Movimentos peristálticos 
	
	Movimentos da epiglote.
	
	Movimentos circulares.
	A partir das leis da alimentação propostas por Pedro Escudero, é possível de forma simples orientar grande parcela da populaçao. Considerando as frases abaixo, cite que leis elas apresentam.
1 "As quantidades dos alimentos devem ser harmônicas, ou seja, devem respeitar uma proporcionalidade" e
2 "a alimentação deve incluir todos os nutrientes necessários, o que se obtém com a inclusão de todos os grupos alimentares".
		
	
	Lei da Harmonia e Lei da Quantidade
	 
	Lei da Quantidade e Lei da Qualidade.
	
	Lei da Harmonia e Lei da Adequação
	 
	Lei da Harmonia e Lei da Qualidade.
	
	Lei da Adequação e Lei da Qualidade.
	Para avaliação do gasto energético total, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	A Taxa Metabólica Basal, corresponde a cerca de 60-75% do gasto energético diário.
	 
	A taxa metabólica basal, não sofre nenhum tipo de influência do fator idade.
	
	A Taxa Metabólica Basal,  sofre influencia de fatores como: patologias, febre, hormônios
	 
	A Taxa Metabólica Basal,  sofre influencia de fatores como: área corporal, massa corporal; idade e sexo.
	
	A taxa metabólica basal refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos corporais vitais.
	A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como:
		
	 
	IMC
	
	Indicador P/I
	
	RCQ
	
	Indicador A/I
	
	Indice de conicidade
	Durante a anamnese o nutricionista deverá fazer a avaliação dos sinais e sintomas de seu paciente. Analise as alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação:
		
	
	Olho fundo e sem brilho
	
	Cefaléia
	 
	Urina clara e diluída
	
	Pouca urina
	
	Boca seca
1. Um paciente foi atendido no consultório clínico de um nutricionista. Durante a anamnese, ele relatou como queixa principal constipação intestinal. Que outras informações são importantes durante a anamnese nutricional para que o nutricionista possa entender e propor um plano alimentar adequado?
Inquérito alimentar para conhecer os alimentos, as porções e a frequência de consumo; a quantidade hídrica ingerida; uso de medicamentos ou suplementos que pudessem interferir no trânsito intestinal.
2. Por meio da coleta de dados antropométricos, como: Peso e estatura, é possível determinar o estado nutricional de um adulto.
Analise e assinale a opção em que são apresentados o cálculo do índice de massa corporal (IMC) e a definição de obesidade grau I, conforme a Organização Mundial de Saúde (OMS).
a) O IMC corresponde à massa corporal (kg) dividida pela estatura ao quadrado (m). A obesidade de grau I ocorre quando o IMC>30.
b) O IMC corresponde à massa corporal (kg) multiplicada pela estatura (m). A obesidade de grau I ocorre quando o IMC>30.
c) O IMC corresponde à massa corporal (kg) dividida pela estatura ao quadrado (m). A obesidade de grau I ocorre quando o IMC>40.
d) O IMC corresponde à massa corporal (kg) multiplicada pela estatura ao quadrado (m). A obesidade de grau I ocorre quando o IMC>25.
e) O IMC corresponde à massa corporal (kg) dividida pela estatura ao quadrado (cm). A obesidade de grau I ocorre quando o IMC>25.
Gabarito comentado
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Resposta correta: letra a. MC = Peso/Altura2. IMC igual ou maior que 30 e menor ou igual a 34,9 kg/m2 é classificado como obesidade (Organização Mundial da Saúde; 1995, 1997).
3. Tendo em vista que existem diversos métodos de avaliação do consumo e que cada um deles apresenta vantagens, mas também limitações em razão do público-alvo e do nível de detalhamento desejado. Descreva o Recordatório de 24h, destacando vantagens e limitações.
Recordatório 24h — é o instrumento mais utilizado na prática clínica; visa descrever de modo detalhado todos os alimentos, todas as bebidas e quantidades consumidas pelo paciente em 24 horas, porém tem como limitação depender da memória do paciente e, também, do conhecimento prévio das porções.
Aula 2
	Para avaliação do gasto energético total, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	A Taxa Metabólica Basal, corresponde a cerca de 60-75% do gasto energético diário.
	
	A Taxa Metabólica Basal,  sofre influencia de fatores como: área corporal, massa corporal; idade e sexo.
	 
	A taxa metabólica basal, não sofre nenhum tipo de influência do fator idade.
	
	O principal determinante do gasto energético basal é a massa corporal magra, que é representada por órgãos e tecidos.
	
	A taxa metabólica basal refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos corporais vitais.
	Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética  A nutricionista prescreveu para ele uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos.
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes carboidrato.
		
	 
	435g
	
	108,75g
	
	1740g
	
	60%
	
	80,55g
	Explicação:
CHO: 2900 kcal--------100% 
X kcal----------- 60%
X= 2900 x 60/100= 1740 kcal /4 kcal = 435g
	
	
	A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como:
		
	
	OMS
	
	CMB
	
	ASG
	 
	IMC
	
	RCQ
	Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética  A nutricionista prescreveu para ele uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos.
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes Lipidio.
		
	 
	108,75kcal
	
	35%
	
	435g
	
	435kcal
	 
	108,75g
	
Explicação: PTN: 2900 kcal --------100%
X kcal _----------- 15% 	
X= 2900 x 15/100 = 435kcal/4kcal = 108,75g
	
	Os métodos de consumo alimentar tem por objetivo investigar como está a rotina alimentar de uma pessoa e através dele conhecer que tipo de excessos e deficiências podem estar ocorrendo. Diante disto que inquéritos alimentares podem ser utilizados para avaliar o consumo habitual de um paciente.
		
	 
	Anamense Nutricional
	
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar  o recordatório de 24h que é capaz de dar uma visão geral do hábito
	 
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar os inquéritos alimentares e dentre eles para investigação dio consumo habitual utiliza-se o recordatório de 24h e questionário de frequencia alimentar
	
	Para investigação do hábito alimentar pode-se usar o Diário alimentar de apenas 1 dia
	
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar o questionário de frequencia alimentar
	
Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de proteínas desta dieta.
		
	
	15%
	
	254kcal
	
	61.35kcal
	 
	254gr
	 
	61,35g
	
Explicação: 2454kcal--------100%
xkcal-------------10%
x= 2454x10/100 
x= 245,4kcal/4kcal= 61,35g de proteína
	
	Vocêrecebeu em seu consultório a paciete MM, do sexo feminino, idade  26 anos; sem filhos. Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando FAO.
		
	
	TMB= 1466,2gr
	 
	TMB= 1466,2 kcal/dia
	
	TMB= 466,2 kcal/dia
	
	TMB= 14662 kcal/dia
	
	TMB= 2466,2 kcal/dia
	
Explicação: FAO/OMS:  (mulheres 18 - 30 anos)
TMB= (14,7* 66) + 496 
TMB= 1466,2 kcal/dia
	Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de carboidrato desta dieta.
		
	 
	490,8g
	
	1963gr
	
	1963kcal
	
	490,8 kcal
	
	61,35g
	
Explicação: 2454kcal---------100%
x kcal------------80%
x= 2454x80/100 
x=1963,2kcal/4kcal x= 490,8g de carboidratos
1. Para a determinação do gasto energético de um indivíduo, o nutricionista deve considerar inúmeros componentes. Dentre os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, entende-se por gasto de energia basal:
a) Energia gasta para a manutenção das funções corpóreas vitais e a homeostase.
b) Energia gasta em exercício voluntário e atividade involuntária.
c) Medida do gasto de energia basal, incluindo apenas as atividades laborais.
d) Aumento do gasto de energia associado aos processos de digestão, absorção e metabolismo do alimento.
2. Você recebeu em seu consultório a paciente MM, do sexo feminino, idade 26 anos; sem filhos. Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar o seu plano alimentar, você precisa saber qual a taxa metabólica basal desta paciente. Dessa forma, determine usando Harris-Benedict e FAO.
Usando Harris-Benedict (mulheres):
TMB (kcal/dia)= 655 + (9,6* peso kg) + (1,7* estatura cm) – (4,7* idade em anos)
TMB= 655 + (9,6* 66) + (1,7*168) – (4,7* 26)
TMB= 655 + 633,6 + 285,6 – 122,2 = 1452 kcal/dia
FAO/OMS: (mulheres 18 - 30 anos)
TMB= (14,7* 66) + 496
TMB= 1466,2 kcal/dia
3. Você recebeu em seu consultório o paciente JJ, do sexo masculino, idade 69 anos; que pratica atividade de corrida regularmente há 25 anos (NAF= 2,1). Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 80,5 kg e a altura de 1,70 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual o gasto energético total deste paciente.
FAO/OMS (homens > 60 anos):
TMB (kcal/dia)= (13,5* peso kg) + 487
TMB= (13,5* 80,5) + 487
TMB= 1573,75 kcal/dia
GET= (TMB * NAF)
GET= (1573,75* 2,1)
GET= 3304,9 kcal/dia
4. Para a avaliação do gasto energético total diário, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.
a) A taxa metabólica basal (TMB) corresponde acerca de 60 a 75% do gasto energético diário e se refere à quantidade mínima de energia despendida para manter os processos corporais vitais.
b) A taxa metabólica basal (TMB) sofre influência de fatores, como: área corporal, massa corporal; idade e sexo.
c) O principal determinante do gasto energético basal é a massa corporal magra, que é representada por órgãos e tecidos.
d) O gasto energético basal não sofre nenhum tipo de influência do fator idade.
	
	
Aula 3
	A saliva contém uma enzima que garante a digestão inicial dos polissacarídeos e também umidifica o bolo alimentar. Analise as alternativas a seguir e marque o nome dessa enzima:
		
	
	Pepsina.
	
	Tripsina
	
	Renina
	
	Maltase
	 
	Ptialina.
	Durante dias muito quentes e úmidos devemos orientar nosso paciente a ter mais cuidado com a hidratação, que pode ser feita por água ou sucos. Este cuidado é importante pois a desidratação pode levar um indivíduo à morte caso não seja tratada adequadamente. Todas as formas abaixo podem ajudar a evitar a desidratação, exceto:
		
	
	Tratar vomitos
	
	Usar roupas leves durante os dias quentes.
	
	Tratar diarreias
	 
	Beber diariamente no máximo dois litros de água.
	
	Evitar exercícios físicos nos horários de maior temperatura
	As fibras podem ser classificadas em dois grandes grupos: as solúveis e as insolúveis. Analise cada uma das alternativas e marque a única que indica um tipo de fibra insolúvel.
		
	 
	Lignina.
	
	Mucilagem.
	
	Lignana
	
	Gomas.
	 
	Pectina.
1. Para a avaliação do consumo alimentar do indivíduo, conforme as DRIs, a RDA é o melhor valor de referência, pois ela atende às necessidades de 97% da população saudável.
Certo
Errado
2. Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas são responsáveis pelo fornecimento de energia. A recomendação de proteína dentro da dieta para indivíduos saudáveis, considerando a AMDR, é de:
a) 25-30%
b) 0-60%
c) 10-35%
d) 25%
e) 75%
3. São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre o limite superior de ingestão tolerável, é correto afirmar:
a) Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente por um grupo populacional.
b) É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
c) Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente.
d) É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
e) É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
4. Considerando a ingestão diária recomendada (IDR), é correto afirmar que:
a) Na avaliação de adequação da dieta, caso a ingestão dietética esteja entre a necessidade média estimada (EAR) e a ingestão dietética recomendada (RDA), haverá risco de inadequação e, provavelmente, a prescrição ainda deve ser aumentada.
b) As recomendações de nutrientes a partir da IDR foram elaboradas com base em estudos referentes à população brasileira e à norte-americana, por isso, podemos ter confiança ao recomendar tais valores a nossa população.
c) Se a ingestão de um determinado nutriente estiver acima da ingestão dietética recomendada (RDA) e, ao mesmo tempo, um número expressivo de dias tiver sido avaliado por meio de um inquérito dietético, é provável que a ingestão esteja inadequada.
d) O limite superior tolerável de ingestão (UL) é o valor máximo de recomendação de nutrientes sem risco de apresentar efeitos adversos à saúde, e, portanto, apenas os médicos podem fazer suplementação com base nesses valores de referência.
e) Na avaliação da adequação do consumo alimentar de um indivíduo, é preconizada a comparação mediante a ingestão dietética recomendada (RDA).
Aula 4
	Nos últimos anos, percebe-se uma modificação consideravel no consumo dos alimentos ultraprocessados e que influenciam no desenvolvimento da obesidade em nosso país, tornando-se um problema nutricional altamente significativo, visto que pode trazer consequências  à saúde. Considerando a conduta a ser tomada diante de dos hábitos alimentares, assinale a alternativa correta.
		
	
	Hábito alimentar: nenhuma fruta e hortaliça; Conduta: incentivar a experimentar pequenos pedaços; experimentar novas formas de preparo.
	
	Hábito alimentar: sobremesas; Conduta: se desejado, comer diariamente, porém em quantidades limitadas.
	
	Hábito alimentar: doces, salgadinhos e fast-food; Conduta: controlar a quantidade, porém liberando nos finais de semana, feriados e ocasiões especiais.
	
	Hábito alimentar: Comer rápido; Conduta: Aumentar a quantidade de alimento por garfada para estimular o tempo de mastigação.
	
	Hábito alimentar: líquidos durante as refeições; Conduta: Estimular o consumo de líquidos imediatamente antes de cada refeição.
	
C.A. 32 anos, sexo feminino, trabalha como diarista uma vez por semana, mãe de 2 filhos, atendida em uma consulta pela nutricionista na Unidade Básica de Saúde, refere muito cansaço ao realizar  atividade da vida diária e sonolência. Relata que raramente come carne por sua condição sócio-econômica. 
Avaliação antropométrica:Peso atual 43kg;    Estatura; 1,58m.  Cintura 60 cm;      Quadril 85cm;    Circunferência do Braço 18,8 cm;  DC Triceps  12mm. 
Calcule o IMC e classifique o seu estado nutricional.
		
	
	IMC17,22 kg/m2  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	
	IMC  27,22 kg/m2  A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC
	
	IMC17,22 kg/m2  A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC
	
	IMC  7,22 kg/m2  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	
	IMC 60 cm  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre o limite superior de ingestão tolerável, é correto afirmar:
		
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente.
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
1. Qual a principal diferença entre o Guia alimentar atual e as versões anteriores?
A principal mudança está no fato de que o novo guia alimentar não trabalha com porções recomendadas. Ele ressalta a importância de uma alimentação baseada em alimentos in natura/frescos (como frutas e legumes) e minimamente processados (farinha de mandioca). E recomenda a diminuição dos alimentos processados (sardinha enlatada) e evitar os ultraprocessados (como macarrão instantâneo). Isso demonstra a mudança do foco exclusivamente calórico e orienta sobre  o uso abusivo e midiático do consumo isolado de alguns nutrientes e enfatiza que “alimentação é muito mais do que o consumo de nutrientes”, ou seja, apresenta e estimula uma abordagem mais qualitativa.
2. O Guia alimentar da população brasileira (2014) trouxe algumas mudanças em relação ao anterior. Neste novo instrumento os sistemas alimentares e os modos de produção de alimentos passam a ser orientados como partes importantes para o gerenciando de uma alimentação adequada e saudável, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional. Levando-se em consideração o Guia alimentar, assinale a alternativa correta.
a) O Guia Alimentar se baseia na premissa de que adequar os nutrientes isoladamente é a melhor forma de resolver as doenças crônicas não transmissíveis, que vem aumentando e que por meio de estudos populacionais estabelecem a relação com o aparecimento de determinadas doenças. 
b) A alimentação é uma questão restrita à escolha individual, pois, a partir do conhecimento proporcionado pelo Guia Alimentar, a população teve acesso à informação adequada sobre alimentação saudável. 
c) O Guia Alimentar orienta sobre acesso, custo e propaganda dos alimentos ultraprocessados, sugerindo que seu consumo deva ser estimulado, uma vez que a fabricação pode reproduzir exatamente os ingredientes e os passos das preparações culinárias. 
d) O Guia Alimentar propõe que a alimentação saudável considere os nutrientes, os tipos de alimentos, seu nível de processamento, a forma como são utilizados nas preparações culinárias, além dos saberes e formas de produção tradicionais e regionais. 
3. Você recebe em seu consultório para mudança de hábito alimentar um paciente que relata consumir os seguintes alimentos/preparações em suas refeições:
	Refeição
	Alimentos
	Café da manhã
	Achocolatado em pó com leite integral longa vida, pão francês com queijo coalho e ovo, melão japonês
	Lanche da tarde
	Barra de cereal e maçã
	Jantar
	Sopa instantânea
Considerando a classificação dos alimentos proposta no Guia alimentar para a população brasileira, o paciente consome nas refeições citadas. Assinale a alternativa correta.
a) 2 alimentos in natura ou minimamente processados, 4 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados. 
b) 3 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados. 
c) 4 alimentos in natura ou minimamente processados, 2 alimentos processados e 3 alimentos ultraprocessados. 
d) 2 alimentos in natura ou minimamente processados, 3 alimentos processados e 4 alimentos ultraprocessados. 
- Alimentos in natura ou minimamente processados: leite, ovo, melão e maçã; 2 alimentos processados: queijo coalho e pão francês e 3 alimentos ultraprocessados: sopa instantânea, barra cereal e achocolatado.
Aula 5
	Paciente do sexo feminino, 35 anos, apresenta como resultado do hemograma: Eritrócitos: 3.57 milhões /mm3 (VN: 4,0 a 5,5milhões/mm3); Hemoglobina: 11,3 g/dl (VN:12 a 16,g/100ml); Hematócrito: 34,6% (VN: 37 a 42 %); VCM:89,6 fl (VN: 80/100fl).
Com base no hemograma, o diagnóstico mais provável é:
		
	
	Talassemia
	
	Anemia ferropriva
	
	Anemia por doenças crônicas
	
	Anemia perniciosa
	
	Anemia Megaloblástica
	Ao planejar um dia alimentar ou cardápio, o nutricionista deve estar atento a quantidade de fibra alimentar. Sabendo que as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. Marque a alternativa incorreta:
		
	
	As fibras solúveis formam uma espécie de gel em contato com a água
	
	As fibras insolúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras solúveis.
	
	As fibras insolúveis diminuem o volume das fezes e aceleram o trânsito intestinal.
	
	As fibras solúveis diminuem os níveis de colesterol no organismo.
	
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal.
	Comer vegetais é uma importante forma de adquirir fibras, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo.
		
	
	Previnem contra diabetes.
	
	Reduzem níveis de glicose.
	
	Fornecem energia ao corpo.
	
	Diminuem a pressão.
	
	Previnem contra o câncer de cólon
	As refeições preferencialmente devem ser compostas por alimentos de vários grupos. Quando se come um cozido, as batatas e a carne começam a ser digeridas, respectivamente:
		
	
	no estômago e na boca.
	
	no estômago e no duodeno.
	
	no duodeno e no estômago.
	
	na boca e no duodeno.
	
	na boca e no estômago.
	Uma pessoa com deficiência na produção de ácido clorídrico pelas glândulas da parede do estômago provavelmente tem dificuldade de digerir:
		
	
	batata
	
	manteiga
	
	pão
	
	carne
	
	arroz
1.O sal light deve ser consumido com o acompanhamento de um profissional nutricionista, pois o fato de ser considerado mais saudável não permite exageros em seu emprego (no máximo 6g diárias). No entanto, ele não causa os mesmos efeitos que o tradicional. Dentre os efeitos provocados pelo uso demasiado de sal comum, assinale a alternativa incorreta:
a) Agrava as doenças renais. 
b) Pode levar ao acúmulo de água no organismo, causando edema. 
c) Pode levar à excreção aumentada de água do organismo, causando desidratação. 
d) Eleva a pressão arterial, podendo provocar a hipertensão. 
2. Sabemos que os minerais são fundamentais para diversas funções do organismo. Considerando os minerais listados abaixo, marque aquele que se caracteriza por ser o principal componente da hemoglobina:
a) Potássio 
b) Sódio 
c) Magnésio 
d) Iodo 
e) Ferro 
3. Os minerais são nutrientes importantes para os seres vivos, atuando na forma de íons ou participando da composição de moléculas orgânicas. Assinale a alternativa correta sobre esta atuação.
  
a) Os íons cálcio e potássio são importantes na formação da hemoglobina. 
b) Os íons sódio e potássio são importantes nos impulsos nervosos. 
c) O magnésio participa na formação de um hormônio produzido pela tireoide. 
d) O iodo participa na formação da clorofila. 
e) Os íons de ferro são importantes no transporte ativo através da membrana plasmática. 
4. Considerando as afirmativas abaixo em relação à biodisponibilidade de minerais, é correto afirmar:
a) Os minerais sãoelementos orgânicos amplamente distribuídos na natureza e que, no organismo, desempenham uma variedade de funções metabólicas que incluem ativação, regulação, transmissão e controle. 
b) O metabolismo dos minerais não pode ser considerado de maneira isolada. Fatores nutricionais e fisiológicos podem interferir na absorção, no transporte e no armazenamento, com subsequente aumento do risco para deficiência ou toxidade. 
c) Entre as políticas públicas de combate a algumas deficiências nutricionais, são utilizadas como estratégias a fortificação de alguns alimentos com minerais, por exemplo: a fortificação das farinhas de trigo com ferro e ácido fólico. Entretanto, as possíveis interações entre esses micronutrientes não precisam ser levadas em consideração, pois não têm condições de afetar a disponibilidade de outros nutrientes. 
d) Um potencial efeito adverso do cálcio quando oferecido com a refeição é a não interferência na absorção de outros minerais. Em dietas com orientação de ingestões elevadas de cálcio, existirá o aumento na absorção de ferro, por exemplo. 
Aula 6
	A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética
	
	A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia
	
	A celulose é classificada como fibra solúvel
	
	Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma-guar.
	
	A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
	O planejamento dietético se baseia:
		
	
	Consumo alimentar, exames de imagens e atividade física
	
	Saúde física, atividade física e exames de imagens
	
	escolha de alimentos, comportamento alimentar e gasto energético
	
	Atividade física, gasto energético e cansaço mental
	
	Reposição hormonal, gasto de energia e cansaço físico
	O novo Guia alimentar para a populaçao brasileira (MS, 2016) classifica os alimentos em quatro categorias.assinale a alternativa que melhor descreve estas caracterísiticas de cada uma delas.
		
	
	Processados: : aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc).
	
	processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento. 
	
	Minimamente processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento. 
	
	In natura: : aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento. 
	
	Minimamente Processados: : aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc).
1. As DRIs são valores de referência de ingestão dietética para os nutrientes e servem e parâmetro para a prescrição de planos alimentares (individual ou coletivo). Estes parâmetros foram definidos com objetivo de prevenir as doenças crônicas e ainda estabelecem os limites máximos de ingestão. Considerando-se um VET de 2000 Kcal/dial para uma pessoa saudável e com boas condições de saúde, para uma dieta normoproteica, quais devem ser os valores oferecidos em proteína a partir do Valor Energético Total (VET). Determine a quantidade de proteínas em gramas e em Kcal.
a) Para 10% PTN – 200kcal ou 50gr e para 15% PTN – 300 kcal ou 75gr 
b) Para 10% PTN – 150kcal ou 50gr e para 15% PTN – 150 kcal ou 75gr 
c) Para 15% PTN – 150kcal ou 50gr e para 20% PTN – 150kcal ou 75gr 
d) Para 15% PTN – 200kcal ou 50gr e para 15% PTN – 300kcal ou 75gr 
2. As DRIs são valores de referência de ingestão dietética para os nutrientes e servem e parâmetro para a prescrição de planos alimentares (individual ou coletivo). Estes parâmetros foram definidos com objetivo de prevenir as doenças crônicas e ainda estabelecem os limites máximos de ingestão. Considerando-se um VET de 2000 Kcal/dial para uma pessoa saudável e com boas condições de saúde. Qual a recomendação em fibra alimentar e hídrica?
Para fibra alimentar – 8 a 10gr/1000kcal ou 20 a 30gr/dia 
Para ingestão hídrica – 1 ml/kcal ou 25 a 35ml/kg de peso 
3. No processo de modificação de hábitos alimentares e formação de um novo comportamento alimentar, devem ser considerados todos os fatores que podem influenciar as escolhas individuais, sem que haja percepção sobre isso. Com ase nessa informação, é correto afirmar que os aspectos responsáveis pela ormação dos novos comportamento são:
a) Fisiológicos, psicológicos e antropológicos. 
b) Fisiológicos, antropológicos e midiáticos. 
c) Psicológicos e midiáticos. 
d) Fisiológicos e religiosos 
e) Fisiológicos, socioeconômicos e religiosos. 
4. Cardápio é a relação de preparações ou alimentos que serão oferecidos em uma refeição elaborados e planejados pelo nutricionista levando em consideração as características de seu paciente. A respeito do planejamento de cardápios para mudança de hábito alimentar, considere as afirmativas abaixo, avalie-as como verdadeiras (V) ou falsas (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
a) No planejamento de um cardápio, os hábitos e as preferências alimentares do paciente devem prevalecer às suas necessidades terapêuticas. FALSO
b) No planejamento de cardápios, deve-se considerar a capacidade financeira para adquirir os alimentos e o padrão das refeições que serão consumidas pelo paciente. VERDADEIRO
c) No planejamento do cardápio, é desejável que haja harmonia entre as cores das preparações que farão parte do prato, evitando-se contrastes e tonalidades muito vibrantes, bem como respeitar a palatabilidade e as preferências do paciente. FALSO
Aula 7
	Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo celular, uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas.
Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta.
		
	
	Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna
	
	São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B
	
	As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo.
	
	A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. As principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
	
	Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no primeiro trimestre.Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
	A obesidade é um problema de saúde grave que atinge várias pessoas ao redor do planeta. Marque a alternativa que apresenta o único fator que não é considerado desencadeador da obesidade.
		
	
	a) Problemas genéticos.
	
	b) Hábitos alimentares inadequados.
	
	c) Hipertensão arterial.
	
	e) Falta de atividades físicas regulares.
	
	d) Problemas hormonais.
	
No planejamento nutricional para o paciente sobrepeso ou obeso, marque a alternativa incorreta:
		
	
	Dieta restritiva para perda de peso rápido e sem mudança de hábito alimentar
	
	Implementação do planejamento nutricional
	
	Plano alimentar e cardápio
	
	Determinaçaõ do diagnóstico nutricional e das necessidades nutricionais
	
	Acompanhamento do progresso em todos os aspectos relacionados ao cuidado nutricional
1) De acordo com Monteiro et al. (2000), a transição nutricional é um processo que inclui mudanças cíclicas importantes no perfil nutricional da população, as quais são determinadas por uma série de variações econômicas, demográficas, ambientais e socioculturais que se relacionam entre si; e que trazem como consequência modificações no padrão e no tipo de alimentação e atividade (MONTEIRO et al. Da desnutrição para a obesidade: a transição nutricional no Brasil. In: MONTEIRO, C. A. (Org.) Velhos e novos males da saúde no Brasil, 2. ed. São Paulo: Editora Hucitec, 2000. p. 247-255).
Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta uma das diversas causas da transição nutricional. 
a) Diminuição da ingestão calórica aparente, que se reflete em todas as análises de disponibilidade de alimentos no País. 
b) Inserção da mulher/mãe no mercado de trabalho, o que faz com que ela não tenha tempo de cozinhar para a família. 
c) Diminuição da proporção de lipídios no total do consumo energético. 
d) Aumento generalizado das atividades físicas pelo uso de tecnologias que as favoreçam. 
e) Reforma sanitária na década de 1940, que proporcionou mais saúde e melhor alimentação, o que levou, posteriormente, ao sobrepeso e à obesidade de grande parte da população. 
2. Concurso Público Prefeitura Municipal de Porto Belo
Adolescentes: mais altos, gordos e preguiçosos
A oferta de produtos industrializados e a falta de tempo têm sua parcela de responsabilidade no aumento da silhueta dos jovens. “Os nossos hábitos alimentares, de modo geral, mudaram muito”, observa Vivian Ellinger, presidente da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia (SBEM), no Rio de Janeiro. Pesquisas mostram que, aqui no Brasil, estamos exagerando no sal e no açúcar, além de tomar pouco leite e comer menos frutas e feijão.
Outro pecado, velho conhecido de quem exibe excesso de gordura por causa da gula, surge como marca da nova geração: a preguiça, “Cem por cento das meninas que participam do Programa não praticavam nenhum esporte”, revela a psicóloga Cristina Freire, que monitora o desenvolvimento emocional das voluntárias.
Você provavelmente já sabe quais são as consequências de uma rotina sedentária e cheia de gordura. “E não é novidade que os obesos têm uma sobrevida menor”, acredita Claudia Cozer, endocrinologista da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica. Mas, se há cinco anos os estudos projetavam um futuro sombrio para os jovens, no cenário atual as doenças que viriam na velhice já são parte da rotina deles. “Os adolescentes já estão sofrendo com hipertensão e diabete”, exemplifica Claudia. (DESGUALDO, P. Revista Saúde. Disponível em: http://saude.abril.com.br. Acesso em: 28 jul. 2012).
Sobre a relação entre os hábitos alimentares da população adolescente e as suas condições de saúde, as informações apresentadas no texto indicam que:
a) A falta de atividade física somada a uma alimentação nutricionalmente desequilibrada constituem um fator relacionado com o aparecimento de doenças crônicas entre os adolescentes. 
b) A diminuição do consumo de alimentos que são fontes de carboidratos combinada com um maior consumo de alimentos ricos em proteínas contribuíram para o aumento da obesidade entre os adolescentes. 
c) A maior participação dos alimentos industrializados e gordurosos na dieta da população adolescente tem tornado escasso o consumo de sais e açúcares, o que prejudica o equilíbrio metabólico. 
d) A ocorrência de casos de hipertensão e diabetes entre os adolescentes advém das condições de alimentação. Na população adulta, os fatores hereditários são preponderantes. 
e) A prática regular de atividade física é um importante fator de controle da diabetes entre a população adolescente por provocar um constante aumento da pressão arterial sistólica. 
3) As gorduras monoinsaturadas e poli-insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. Considerando essa informação, assinale a alternativa em que os alimentos apresentados contêm maior quantidade de gordura monoinsaturada.
a) Abacate, óleo de canola, azeite de oliva. 
b) Leite de coco, óleo de bacalhau, azeite de oliva. 
c) Abacate, óleo de bacalhau, óleo de girassol. 
d) Óleo de soja, azeite de oliva, abacate. 
Aula 8
	A obesidade é uma doença crônica decorrente de um aumento da quantidade de gordura no organismo. Apesar de muitas pessoas considerarem-na apenas um problema estético, a obesidade é grave e pode ser a  responsavel pelo desenvolvimento de vários problemas de saúde associdados. Indique, entre as alternativas a seguir, o problema de saúde que não apresenta relação com a obesidade:
		
	
	Alterações hormonais
	 
	Sensibilidade ao frio
	
	Diabetes 
	
	Hipertensaõ arterial
	
	Problemas osteo-articulares
	Toda mulher durante a fase reprodutiva da vida apresenta variações hormonais ao longo do mês. Esta variação é a responsavel pelo ciclo menstrual. Durante o ciclo menstrual feminino, observa-se o aumento da espessura do endométrio. O desenvolvimento da parede uterina é consequência da ação de dois hormônios, que são:
		
	
	Estrogênio e Testosterona
	
	Adrenalina e aldosterona.
	 
	estrógeno e progesterona.
	
	LH e FSH.
	
	insulina e glucagon.
	As vitaminas são nutrientes essencias para o organismo humano e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis, sendo sua ingestão importante para manutenção das funções orgânicas. Baseado nisto, defina o que é nutriente essencial?
		
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois o organismo humano não sintetiza  para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que tem a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	 
	Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que são sintetizados satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois no organismo humano  a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	Um paciente foi atendido no ambulatório de nutrição de uma UBS  para consulta, após encaminhamento do Cardiologistta devido as alteraçoes de colesteral e frações evidenciadas nos exames bioquimicos.  As recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático total é essencial no planejamento nutricional,logo esse paciente deve ser orientado a:
Assinale a alternativa incorreta:
		
	
	Retirar pele das aves e evitar as visceras 
	 
	ampliar a ingestão de frutas e hortaliças
	 
	reduzir a ingestão de frutas e hortaliças
	
	Reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas,
	
	retirar a gordura aparente das carnes
	A menstruação é um evento comum que se inicia na vida da mulher, na adolescencia,  por volta dos 12 anos de idade. A primeira menstruação, que representa o início da capacidade de geração de uma nova vida, é denominada de:
		
	 
	Menarca
	
	Menopausa
	
	Ovulação
	
	Andropausa
	
	Climatério
Ahipertensão arterial, doença frequente entre os homens, é definida como condição clínica multifatorial caracterizada por elevação sustentada dos níveis pressóricos ≥ 140 e/ou 90mmHg. Com relação à hipertensão arterial, avalie as seguintes informações e assinale V (verdadeira) ou F (Falsa) e marque a sequência correta:
a) A dieta para hipertensão deve enfatizar o consumo de frutas e hortaliças, além de laticínios com baixo teor de gordura. Inclui a ingestão de cereais integrais, frango, peixe e frutas oleaginosas; preconiza a redução da ingestão de carne vermelha, doces e bebidas com açúcar.
Verdadeiro / Falso
b) A ativação do sistema nervoso simpático está envolvida na regulação da pressão arterial de curto prazo por promover vasoconstrição e consequente aumento da resistência vascular, elevando a pressão arterial.
Verdadeiro / Falso
c) As modificações de estilo de vida, incluindo modificações dietoterápicas, são consideradas como medidas adotadas todas as pessoas com hipertensão arterial.
Verdadeiro / Falso
d) A perda de peso não apresenta impacto significativo na redução da pressão arterial.
Verdadeiro / Falso
A obesidade acarreta um risco aumentado de inúmeras doenças crônicas, como, por exemplo, a diabetes mellitus, dislipidemias, doenças cardiovasculares e cerebrovasculares. A Organização Mundial da Saúde (OMS) classifica a obesidade segundo o Índice de Massa Corpórea (IMC) e o risco de doença, sendo que, para um IMC entre 35,0 e 39,9 e grau de obesidade II, o risco de doença é:
a) Muito elevado
b) Normal
c) Inexistente
d) Extremamente elevado
Paciente masculino, 40 anos, foi à consulta de rotina em unidade básica de saúde. Portador de DM2, HAS e dislipidemia. Aos exames: IMC 42kg/m2, PA = 150 x 90 mm/Hg e glicemia de jejum = 130 mg/dL. O médico já havia diagnosticado síndrome metabólica e o encaminhou para tratamento nutricional. Com base no conhecimento atual sobre síndrome metabólica, qual a abordagem primária do tratamento nutricional deste distúrbio?
a) Redução na ingestão de calorias, sódio, carboidratos e açúcares simples; e aumento na ingestão de fibras, especialmente, as solúveis.
b) Redução na ingestão de gorduras, especialmente, as do tipo insaturadas e potássio.
c) Redução na ingestão de calorias, sódio, carboidratos e açúcares simples; e, ainda, redução na ingestão de fibras, especialmente, as solúveis.
d) O controle ou a perda de peso não apresenta impacto significativo sobre a síndrome metabólica (seja redução da pressão arterial ou da glicemia).
Aula 9
	Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de proteínas desta dieta.
		
	
	 61,35g de proteína
	
	245,4g de proteína
	
	245,4kcal 
	
	61,35 kcal
	
	15%
	
	Explicação: 2454kcal--------100%
xkcal-------------10%
x= 2454x10/100
x= 245,4kcal/4kcal= 61,35g de proteína
	
Com relação aos elementos essenciais para nutrição feminina, marque a alternativa incorreta:
		
	
	Prebióticos, zinco, ferro e cálcio
	
	Vitamina A, cálcio, ferro e zinco
	
	Ferro, cálcio, vitamina B12 e vitamina D
	
	ácido fólico, ômega-3, zinco e fibras
	
	Gordura saturada, zinco, cálcio e gordura trans
	
A obesidade é uma patologia que atinge grande número de pessoas, sendo hoje considerada como prioridade para a Organização Mundial de Saúde. Esta sua importância se deve ao fato de a obesidade é considerada um fator de risco para uma série de doenças crônicas não transmissíveis, como a diabetes mellitus tipo 2, alguns tipos de câncer, entre outras. No entanto, para atuar preventivamente sobre a obesidade, torna-se necessário conhecer seus determinantes.
 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens que influenciam no desenvolvimento da obesidade, e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
(  ) Hipercolesterolemia
(  ) Hábitos alimentares inadequados (consumo excessivo de calorias, gorduras e açúcar)
(  ) Sedentarismo
(  ) Baixo consumo de frutas e vegetais
(  ) Ingestão elevada de produtos industrializados
		
	
	F, F, V, F, V
	
	F, V, V, F, V
	
	F, V, F, F, V
	
	F, F, F, F, V
	
	F, V, V, F, F
A alimentação da mulher, ao longo da vida, tem papel fundamental na prevenção e no controle da osteoporose. Assinale a alternativa que apresenta alimentos e/ou nutrientes cujo consumo excessivo está relacionado a um maior risco de osteoporose.
a) Cálcio e vitamina D. 
b) Carnes vermelhas e sódio. 
c) Gorduras insaturadas e zinco. 
d) Frutos do mar e magnésio. 
O consumo da quantidade adequada de fibras alimentares é importante na alimentação para a prevenção de doenças do trato gastrointestinal e pode influenciar no controle e/ou na redução de peso. Considerando estes aspectos, a ingestão de fibras contribui, também, para:
a) Saciedade e controle glicêmico. 
b) Aumentos do níveis de LDL-colesterol. 
c) Aumento dos níveis de glicose sanguínea. 
d) Redução da saciedade. 
Você recebeu em seu consultório a paciente MM, do sexo feminino, idade 26 anos; sem filhos e que pretende engravidar. Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 66kg e altura de 1,68m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando:
- Harris-Benedict.
- FAO.
Demonstre o cálculo e transcreva o resultado para o gabarito.
Usando Harris-Benedict (mulheres):
TMB (kcal/dia)= 655 + (9,6* peso kg) + (1,7* estatura cm) – (4,7* idade em anos)
TMB= 655 + (9,6* 66) + (1,7*168) – (4,7* 26)
TMB= 655 + 633,6 + 285,6 – 122,2 = 1452 kcal/dia
FAO/OMS: (mulheres 18 - 30 anos)
TMB= (14,7* 66) + 496
TMB= 1466,2 kcal/dia
Aula 10
	São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre ingestão adequada, é correto afirmar:
		
	
	Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável
	
	Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente.
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	Ao organizar o plano alimentar o nutricionista busca distribuir de maneira adequada os diferentes ácidos graxos. Pensando nisso, os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente,
		
	
	Coco e azeite de oliva
	
	Manteiga e óleo de canola
	
	Gordura animal e óleo de soja
	
	óleo de milho e girassol
	
	Cacau e óleo de peixe
1. Existem várias classificações para o indivíduo que opta em não consumir produtos de origem animal. Dentre elas, temos o veganismo, que apresenta características marcantes em relação à composição de um cardápio, pela ausência total de alimentos de origem animal. Neste modelo de vegetarianismo, o nutriente recomendado para a suplementação pela Sociedade Brasileira de Vegetarianismo é:
a) Cálcio 
b) Vit B12 
c) Ferro 
d) Ômega-3 
e) Zinco 
Segundo a Sociedade Brasileira de Vegetarianismo, esse é o único nutriente que um vegetariano pode precisar suplementar mesmo com uma dieta bem planejada. Todo vegano, em qualquer fase da vida, deve, definitivamente, fazer uso de um suplemento de vitamina B12 ou assegurar-se de que esteja consumindo uma quantidade suficiente de alimentos fortificados com a vitamina.
2. No Brasil, 14% da população se declara vegetariana, segundo pesquisa do IBOPE Inteligência conduzida em abril de 2018. Nas regiões metropolitanas de São Paulo, Curitiba, Recife e Rio de Janeiro, este percentual sobe para 16%, estes valores representam um crescimento de 75% em relação a 2012. Isto representa quase 30 milhões de brasileirosque se declaram adeptos desta opção alimentar — um número maior do que as populações de toda a Austrália e Nova Zelândia juntas. De acordo com esses dados, torna-se necessário que os profissionais de saúde estejam informados acerca de conceitos, benefícios e riscos potenciais associados a essas práticas dietéticas. Assinale a alternativa correta em relação as dietas vegetarianas.
a) Os ovolactovegetarianos têm a dieta baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, sementes, oleaginosas, leite e derivados. 
b) Os vegetarianos estritos excluem qualquer tipo de alimento de origem animal. 
c) Os lactovegetarianos têm a dieta baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, leite e derivados e ovos. 
d) Na dieta vegana ou vegetariana estrita, excluem-se carnes vermelhas e aves, mas há o consumo de peixes. 
Os vegetarianos estritos excluem qualquer tipo de alimento de origem animal. O vegetariano estrito é aquele que não utiliza derivado animal na sua alimentação. É, também, conhecido como vegetariano puro. 
3. (COSEAC– 2015) Há diferentes tipos de dieta vegetariana: a ovolactovegetariana, composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados; a lactovegetariana, que aceita apenas leite e derivados, mas exclui os ovos; o ovovegetarianismo, que restringe o consumo de produtos lácteos; e o vegetarianismo estrito (vegana), que exclui todos os produtos de origem animal (até mesmo o mel). Cada linha deve ser seguida com cuidado, pois há nutrientes específicos que devem ser substituídos de forma adequada. Sobre o último tipo de dieta, pode-se afirmar que:
a) A suplementação proteica sempre se faz necessária devido ao fato da não ingestão de produtos de origem animal. 
b) Com exceção do vegano, os vegetarianos apresentam uma maior probabilidade de desenvolver osteoporose. 
c) No caso desta dieta, o planejamento dietético fica comprometido, pois não há possibilidades de trabalhar com a variedade como componente-chave. 
d) Os vegetarianos, de uma maneira geral, possuem um maior risco de desenvolver hipertensão e diabetes. 
e) Os veganos possuem um elevado risco de deficiência de vitamina B12, já que as fontes dietéticas usuais desta vitamina são as de origem animal.