EXERCÍCIOS VITAMINAS, PROTEÍNAS E MINERAIS

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ATIVIDADE DE REVISÃO AP2
1. Em relação às deficiências nutricionais, assinale a alternativa correta.
A) Beribéri é uma doença carencial causada pela deficiência da vitamina
B12, podendo provocar insuficiência cardíaca.
B) O escorbuto é causado pela deficiência da vitamina C, ocasionando
sangramentos gengivais.
C) Queilose, glossite e estomatite são sintomas de deficiência da tiamina.
D) A deficiência de ferro pode levar à anemia falciforme, que tem como
sintomas fraqueza, fadiga e cansaço.
2. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a
vitamina lipossolúvel que possui uma potente atividade antioxidante, que protege as
células dos efeitos prejudiciais dos radicais livres, encontrado principalmente em
alimentos como óleos vegetais, nozes e vegetais de folhas verdes.
A) Vitamina D.
B) Vitamina E.
C) Vitamina B12.
D) Vitamina C.
3. Qual das seguintes vitaminas é essencial durante a gravidez para prevenir
defeitos no tubo neural do feto?
A) Vitamina A
B) Vitamina C
C) Vitamina D
D) Vitamina E
E) Ácido fólico
4. Em relação às vitaminas lipossolúveis, suas funções e importância à saúde, julgue
os itens a seguir.
I. A vitamina E apresenta potente ação microbiana e protetora das membranas
celulares.
II. A vitamina D é essencial para a homeostase óssea, pois sua deficiência
altera o metabolismo do cálcio e do fósforo.
III. A vitamina A apresenta funções diversas no desenvolvimento do olfato e dos
órgãos reprodutores.
Assinale a opção correta.
A) Apenas os itens I e II estão certos.
B) Apenas os itens II e III estão certos.
C) Apenas o item I está certo.
D) Apenas o item II está certo.
E) Apenas o item III está certo.
5. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as vitaminas às suas
respectivas características.
Coluna 1
1. E.
2. D.
3. K.
Coluna 2
( ) Instável ao calor.
( ) Associada ao metabolismo do cálcio e do fósforo.
( ) Essencial para a síntese de protrombina.
( ) Fontes: gérmen de trigo, avelã e óleos vegetais.
( ) Fonte: vegetais folhosos verde-escuros, fígado e repolho.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A) 3 – 1 – 2 – 2 – 3.
B) 1 – 2 – 3 – 2 – 1.
C) 2 – 3 – 1 – 1 – 2.
D) 3 – 1 – 2 – 3 – 2.
E) 1 – 2 – 3 – 1 – 3.
6. A vitamina C possui papeis importantes no metabolismo, tanto como cofator
quanto como coenzima. A respeito das funções da vitamina C, analise as afirmativas
a seguir.
I. Produção e manutenção do colágeno.
II. Participação do processo de cicatrização.
III. Redução do ferro férrico a ferroso.
Estão corretas as afirmativas:
A) I e II apenas
B) I e III apenas
C) II e III apenas
D) I, II e III
7. A vitamina que desempenha, antes de mais nada, a função de antioxidante e
dificulta a propagação da peroxidação de lipídeos é:
A) K.
B) E.
C) D.
D) A.
E) C.
8. Um dos atributos mais importantes de um alimento é a cor, já que ela
determina sua aparência e pode ser um critério para a qualidade do produto. A
cor deve-se à presença de pigmentos naturais ou pela adição de corantes.
Os pigmentos naturais são um grupo de substâncias com estruturas e propriedades
físicas e químicas diferentes. Existem diversos tipos de pigmentos encontrados na
natureza, um deles está presente tanto em alimentos de origem animal ou origem
vegetal, são responsáveis pelas cores de alimentos alaranjados, avermelhados e
amarelados, possuem atividade pró-vitamina A e possuem propriedades
antioxidantes.
Assinale a alternativa CORRETA que contém esse pigmento citado no texto acima.
A) Carotenoides.
B) Flavonoides.
C) Clorofila
D) D) Antocianinas.
9. O termo vitaminas descreve um grupo de micronutrientes essenciais que
desempenham amplas funções na saúde humana e cuja deficiência pode gerar
manifestações clínicas. Assinale a alternativa que apresenta, correta e
respectivamente, as vitaminas relacionadas às doenças pelagra, anemia perniciosa
e beribéri.
A) vitamina B3, cianocobalamina e vitamina B1
B) vitamina A, piridoxina e vitamina D
C) vitamina B1, folato e vitamina A
D) vitamina K, biotina e vitamina B3
E) vitamina E, tiamina e vitamina K
10. As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento
do organismo. Elas são micronutrientes absorvidos no intestino delgado após a
digestão dos alimentos-fonte. Nesse sentido, assinale a alternativa que
apresenta a vitamina que é essencial na manutenção da bioquímica celular, em
especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA.
A) vitamina D
B) vitamina E
C) vitamina K
D) tiamina
E) cianocobalamina
11. Os aminoácidos essenciais são aqueles que o organismo não consegue
produzir e devem fazer parte da alimentação diária. Encontrados em maior
quantidade em alimentos de origem animal e vegetal ricos em proteína, tendo
como benefícios específicos, que vão desde efeitos anti-inflamatório, antiviral e
antioxidante a atuação na formação de neurotransmissores, como a
serotonina, hormônio do bem-estar. Isso só reforça o quanto esses nutrientes
são necessários para o organismo humano, devendo fazer parte da dieta de
todos os indivíduos.
Desse modo, assinale a alternativa que contém somente os aminoácidos essenciais
que são denominados de aminoácidos essenciais de cadeia ramificada:
A) Leucina, fenilalanina e arginina.
B) Isoleucina, triptofano e glutamina.
C) Leucina, valina e isoleucina.
D) Valina, triptofano e leucina.
12. Em termos gerais, a determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl consiste
de uma:
A) digestão e medida de cor.
B) digestão, destilação e medida de cor.
C) digestão, destilação e titulação.
D) destilação e medida de cor.
E) digestão e medida da diferença de massa.
13. Sobre a metodologia analítica para determinação de proteínas, é
INCORRETO afirmar que:
A) o método de Kjeldhal determina o nitrogênio orgânico total, isto é, o
nitrogênio proteico e não proteico orgânico.
B) o método de Dumas determina nitrogênio total, após combustão a 700 -
800ºC, por medida volumétrica do nitrogênio gasoso.
C) o método por Fenol baseia-se na interação das proteínas com o
reagente fenol e cobre em condições alcalinas.
D) o fator de 6,25 utilizado para conversão de nitrogênio em proteína no
método de Kjeldhal é fixo e imutável.
E) O método por Biureto é bastante específico por não apresentar
problemas de interferentes.
14. A determinação de proteína bruta é realizada pelo método de Kjeldahl. O
método Kjeldahl foi criado em 1883 por Johan Kjeldahl, um dinamarquês que,
na época, revolucionou a quantificação de nitrogênio e proteína e que ainda
hoje é o método mais utilizado no mundo inteiro. Quanto a esta técnica,
assinale a alternativa incorreta.
A) O método consiste em três principais fases para se alcançar a
determinação de nitrogênio ou proteína que são: Digestão, Destilação e
Titulação.
B) O método de Kjeldahl baseia-se na transformação do nitrogênio da amostra
em sulfato de amônio através da digestão com ácido sulfúrico e posterior
destilação com liberação da amônia, que é fixada em solução ácida e
titulada.
C) Para obter o teor de proteínas em alimentos, utiliza-se o fator de correção
para nitrogênio proteico igual a 6,25, independente da matriz analisada.
D) Na etapa de digestão da amostra, são empregados ácido sulfúrico e um
catalisador, e esta ocorre em temperaturas tão altas quanto 350 a 450°C.
E) Na etapa da titulação, a amônia, na solução de ácido bórico, é titulada com
ácido sulfúrico ou clorídrico e, assim, determina-se o teor de nitrogênio da
amostra.
15. As proteínas são essenciais para todos os seres vivos, uma vez que
desempenham funções extremamente importantes. Marque a alternativa que NÃO
indica uma função das proteínas:
A) Armazenam as informações genéticas.
B) Atuam como única substância de reserva energética.
C) Participam na composição do exoesqueleto de artrópodes.
D) Fazem parte da estrutura de todas as membranas celulares.
16. As proteínas são substâncias formadas pela união de uma grande quantidadede moléculas denominadas:
A) nucleotídeos.
B) base nitrogenada.
C) aminoácidos.
D) glicídios.
17. Macrominerais são aqueles cuja necessidade diária é maior que 100 mg. Suas
funções principais estão ligadas à estrutura e formação dos ossos, regulação dos
fluidos corporais e secreções digestivas. Nesse sentido, assinale a alternativa que
apresenta apenas macrominerais.
A) Cálcio, flúor, manganês, selênio e ferro.
B) Sódio, potássio, zinco e iodo.
C) Cloreto, enxofre, cromo e silício.
D) Cálcio, fósforo, magnésio, cloreto, sódio e potássio.
E) Enxofre, ferro, zinco, fósforo e flúor.
18. Em relação aos fatores que favorecem ou prejudicam a absorção do ferro,
relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Favorece a absorção de ferro.
2. Prejudica a absorção de ferro.
Coluna 2
( ) Ácido ascórbico.
( ) Cálcio.
( ) Polifenóis.
( ) Ferro na forma heme.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A) 1 – 1 – 1 – 1.
B) 1 – 2 – 2 – 1.
C) 2 – 1 – 2 – 1.
D) 1 – 2 – 1 – 2.
E) 2 – 2 – 2 – 2.
19. Os sais minerais são substâncias inorgânicas produzidas pelo organismo
de um ser vivo (como as glândulas parótidas nos homens e as hemácias nas
mulheres). A presença dos sais minerais favorece o equilíbrio e a manutenção
de funções corporais básicas.
( ) Certo
( ) Errado
20. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao
mineral encontrado naturalmente em alguns alimentos e adicionado a outros
(como o sal), que consiste em um componente essencial dos hormônios da
tireoide tiroxina (T4) e tri-iodotiroxina (T3).
A) Selênio.
B) Iodo.
C) Potássio.
D) Magnésio.
21. O cálcio é o mineral mais abundante no corpo humano e é essencial para a
mineralização de ossos e dentes e para a regulação de eventos intracelulares
em diversos tecidos. Em relação aos fatores que afetam a absorção de cálcio,
segue as sentenças abaixo, analise-as e assinale a alternativa CORRETA.
I- A deficiência de cálcio aumenta a sua absorção.
II- A deficiência de vitamina D aumenta a absorção de cálcio.
III- A redução de acidez gástrica reduz a absorção de cálcio.
IV- A deficiência de fósforo aumenta a absorção de cálcio.
São CORRETAS:
A) I, II e III.
B) I, III e IV.
C) I e II.
D) II e III.