Tipos de Açúcar na Confeitaria

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Questão
3
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O açúcar trás à confeitaria a doçura de seus doces, porém conhecer os tipos de
açúcares que existem e saber sua definição é de grande importância para um
confeiteiro.
Abaixo trago três tipos de açúcar e algumas definições sobre eles:
(A) Açúcar demerara
(A) Grãos de textura mais grossa,
passa por refinamento leve sem
adição de químicos, mantendo os
nutrientes semelhante ao mascavo.
(B) Açúcar impalpável
(B) Extremamente fino, usado em
decorações, glacês e coberturas.
(C) Açúcar de confeiteiro
(C É o açúcar de confeiteiro com
adição de 3% de amido para
absorver umidade e manter-se seco
por mais tempo. Usado em
decorações em diversas produções
e em pasta americana.
Com base na tabela acima, associe o nome do açúcar a sua definição correta:
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
Fe
ed
ba
ck
A-A / B-C / C-B
Comentário
Resposta correta alternativa A:
Para maior compreensão sobre estes três tipos de açúcar é sempre indicado
lembrar que o açúcar demerara tem o sabor semelhante ao açúcar mascavo e é
mais grosso. No caso do açúcar impalpável, ele leva amido em sua
composição é o que se se usa nas pastas americanas. E o açúcar de confeiteiro
é aquele bem fininho, usado não apenas para glacês mais também como
acabamento de doces.
Fe
ed
ba
ck