Matéria, Energia e Vida Desafios contemporâneos das Juventudes (41)

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Existem vários tipos de castanha, ou oleaginosas, e todas 
nos trazem muitos benefícios à saúde. As mais conhecidas 
são: amêndoas, castanha-de-caju, castanha-do-pará, no-
zes, avelãs, pistache, amendoim e castanha portuguesa.
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 # Figura 3.15 – Pistache e castanha portuguesa, são 
exemplos de oleaginosas. Os elementos não estão 
representados em proporção.
De modo geral, as castanhas são ricas em vitamina E 
e minerais, como potássio, magnésio, zinco, ferro, se-
lênio, além de fósforo, proteína vegetal, fibras e ácidos 
graxos mono e poli-insaturados.
Esses ácidos graxos são conhecidos como gorduras 
saudáveis. Essas gorduras são responsáveis por efeitos 
benéficos à saúde, prevenindo doenças cardiovasculares.
Estudos indicam que, quando fazem parte de uma 
dieta balanceada, as castanhas auxiliam na perda de 
peso, por serem ricas em gorduras monoinsatura-
das, responsáveis por manter o nível de açúcar no 
sangue estável e por ativar o metabolismo na quei-
ma de gorduras.
Retome o rótulo dos biscoitos de aveia que analisamos no início deste capítulo. Veja que, além de gorduras e 
colesterol, a embalagem também traz informações sobre carboidratos, proteínas, fibras e sódio. Vamos discutir 
cada um desses componentes, buscando analisar sua estrutura química e implicações para a saúde.
 Por que frango e batata-doce?
Tem sido cada vez mais comum encontrar essa combinação: frango e 
batata-doce. Por quê? Atletas e pessoas com uma rotina de treinos e ativi-
dades em academias fazem uso dessa refeição. Para compreendermos se 
essa combinação faz sentido e seus efeitos no organismo, vamos analisar 
a composição desses alimentos.
Informação nutricional
Porção de 100 g de 
peito de frango sem 
pele cozido
Quantidade por porção % VD (*)
valor energético 163 kcal 8,15%
carboidratos 0,00 g 0,00%
proteínas 31,50 g 10,50%
gorduras totais 3,20 g 5,82%
gorduras saturadas 1,10 g 5,00%
fibra alimentar 0,00 g 0,00%
sódio 36,00 mg 1,50%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2 mil kcal ou 
8 400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo 
de suas necessidades energéticas.
 # Quadro 3.3 – Composição nutricional para uma porção de peito de frango 
sem pele.
 # Figura 3.16 – Frango e batata-doce: 
há algum segredo nutricional nessa 
mistura? Os elementos não estão 
representados em proporção.
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 1. A ingestão de oleaginosas deve ser sempre controlada, de uma a três unidades ao dia, segundo orienta-
ção nutricional. Levando em consideração que as oleaginosas são constituídas por muitas vitaminas, sais 
minerais e ácidos graxos, por que as porções devem ser pequenas?
 2. Justifique a recomendação nutricional relacionada ao consumo de lipídios a partir de alimentos como 
nozes e castanhas.
EXERCêCIOS
 Castanhas
79Alimentos e subst‰ncias para manter a saœde e o bem-estar
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Informação nutricional
Porção de 100 g de batata-
-doce cozida
Quantidade por porção % VD (*)
valor energético 76,8 kcal 4,00%
carboidratos 18,40 g 6,00%
proteínas 0,60 g 1,00%
gorduras totais 0,10 g –
gorduras saturadas 0,046 g –
fibra alimentar 2,20 g 9,00%
sódio 2,70 mg 1,50%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2 mil kcal ou 8 400 kJ. Seus 
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas.
 # Quadro 3.4 – 
Composição 
nutricional para 
uma porção de 
batata-doce.
ARTICULAÇÃO DE IDEIAS
1. Compare a composição nutricional do frango e da batata-doce.
 a) Que semelhanças você consegue identificar?
 b) Quais as principais diferenças?
2. Retome a composição nutricional do biscoito de aveia que analisamos no quadro 3.1. Faça uma comparação entre 
o biscoito, o frango e a batata-doce para os teores de carboidrato, proteína e gordura.
3. Tendo em vista os dados das informações nutricionais, por que os atletas e as pessoas que querem ganhar massa 
muscular fazem uma mistura de batata-doce e frango?
A batata-doce tem um percentual significativo de carboidratos em sua composição. Carboidratos são molé-
culas orgânicas formadas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. 
As estruturas mais simples de carboidratos, os monossacarídeos, apresentam a fórmula geral (CH2O)n, com 
o valor de n variando entre 3 e 7. 
Os principais monossacarídeos são: 
glicose, frutose e galactose.
Os monossacarídeos podem se li-
gar, formando dissacarídeos. No 
quadro 3.5 apresentamos os princi-
pais dissacarídeos e sua composição.
C OH
C
H
H
C
HO
OH
C
H
OH
CH
2
OH
H
C
H O
Glicose
C O
C H
C
HO
OH
C
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OH
CH
2
OH
H
CH
2
OH
Frutose
C H
C
HO
H
C
HO
OH
C
H
OH
CH
2
OH
H
C
H O
Manose
C OH
C
H
H
C
HO
H
C
HO
OH
CH
2
OH
H
C
H O
Galactose
 # Figura 3.19 – Fórmulas estruturais 
dos monossacarídeos: glicose, 
frutose, manose e galactose. 
OOH
O
HO
OH
OH
OOH
HO
HO OH
 # Figura 3.17 – Representação da maltose.
HO
CH
2
OH
OH
OH
O
O
OH
CH
2
OH
OH
OH
O
 # Figura 3.18 – Representação da lactose.
Dissacarídeo Composição Onde é encontrado
Maltose glicose 1 glicose malte
Lactose glicose 1 galactose açúcar do leite
Sacarose glicose 1 frutose açúcar da cana
 # Quadro 3.5 – Principais dissacarídeos, composição e onde são encontrados.
Cap’tulo 380
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