tecnologia de alimentos exercícios

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Universidade Cruzeiro Sul Tecnologia de alimentos aplicada à Prof. Esp. Fabiana Costa Cardoso Discente: Data: / / 1: Atividade proposta como requisitos parcial para a composição da nota da disciplina de tecnologia de alimentos aplicada a o objetivo é verificar conhecimento adquirido pelos discentes em sala e em seus estudos a A atividade é referente a Unidade I do livro de tecnologia. que é tecnologia de alimentos? 2. Qual papel das operações unitárias? Quando agrupadas qual nome recebe? 3. Quais as diferentes de conhecimento estão envolvidas no processo de aplicados na tecnologia de alimentos? Caracterize cada um? 4. Qual o objetivo da aplicação de técnicas e métodos na tecnologia de alimentos? 5. Como é definida a legislação de alimentos? 6. Qual é o que se bascia na legislação dos alimentos? 7. Quais os são os responsáveis pela regulação e fiscalização dosalimentos no Qual o papel de cada um? 8. O que é um rotulo alimentar? Quais as resoluções que tratam de rotulagem alimentar? 9. O que são aditivos alimentares? 10. Qual a função da tecnologia de alimentos? 11. Como é feita a escolha de que equipamento será usado para cada alimento? 12. Quais são as operações de modificação dotamanho dosalimentos? Quais técnicas são usadas? 13. Quais são as operações de modificação da textura dosalimentos? Caracterize cada um? 14. Qual o objetivo da extrusão? 15. O que é a fermentação? Quais as vantagens da fermentação? 17. Quais são as alterações que podem ocorrer nos alimentos? O que são os fatores intrinsecos? Quais elas? 19. Quais as principais reação não enzimática? Caracterize ambos? 20. Como ocorre uma reação