TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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<p>1</p><p>A Tecnologia de Alimentos (T.A.) é das mais</p><p>novas especialidades da necessidade da</p><p>obtenção de mais fartas e constantes fontes</p><p>alimentares.</p><p>FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O</p><p>DESENVOLVIMENTO DA T. A.:</p><p>•a elevação mundial da taxa de natalidade;</p><p>•aumento da produção de alimentos;</p><p>• influência social-trabalhista;</p><p>•aumento do consumo em situação de</p><p>emergência;</p><p>•atendimento de regiões críticas e de</p><p>coletividades carentes;</p><p>•aproveitamento das matérias-primas;</p><p>•modernos conhecimentos gerais;</p><p>•emprego de produtos dietéticos;</p><p>•concorrência comercial.</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>2</p><p>DEFINIÇÃO</p><p>Para a “Sociedade Brasileira de Ciência e</p><p>Tecnologia de Alimentos”, é “a aplicação de</p><p>métodos e técnica, para o preparo,</p><p>armazenamento, processamento, controle,</p><p>embalagem, distribuição e utilização dos</p><p>alimentos”.</p><p>Os alicerces básicos da “Tecnologia de Alimentos”</p><p>foram estabelecidos nos Estados Unidos, em</p><p>decorrência do seu extraordinário progresso sócio-</p><p>econômico demográfico.</p><p>OBJETIVO</p><p>Buscar a plena garantia de apresentar ao consumidor,</p><p>produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de</p><p>tempo maior de vida útil ou de prateleira.</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>3</p><p>IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>A Tecnologia de alimentos, abrange o setor da</p><p>Tecnologia, destinado a converter as matérias-</p><p>primas simples e complexas, em produtos</p><p>alimentícios.</p><p>matéria prima</p><p>processamento</p><p>elaboração</p><p>conservação</p><p>consumo</p><p>armazenamento</p><p>4</p><p>IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>A industrialização dos produtos agropecuários pode</p><p>contribuir consideravelmente na melhoria da dieta</p><p>de um país e do estado nutricional dos seus</p><p>habitantes pois garante:</p><p>•fornecimento uniforme de alimentos durante todo o</p><p>ano;</p><p>•fornecimento de alimentos elaborados ricos em</p><p>determinados nutrientes, compensando certas</p><p>deficiências nutricionais específicas.</p><p>Ciências básicas da Tecnologia de alimentos</p><p>•Ciências biológicas</p><p>•Ciências físico-químicas</p><p>•Engenharia de alimentos</p><p>•Nutrologia</p><p>5</p><p>No Brasil</p><p>• cursos de formação de tecnólogos de alimentos,</p><p>• e cursos de pós-graduação.</p><p>•Profissionais especializados na área de:</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>•laticínios,</p><p>•pescados,</p><p>•óleos e gorduras, etc.</p><p>6</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NO BRASIL</p><p>NOÇÕES GERAIS E INDISPENSÁVEIS AO</p><p>ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS</p><p>Química dos alimentos;</p><p>Microbiologia de alimentos;</p><p>Operações unitárias;</p><p>Tecnologia de produtos e subprodutos da carne;</p><p>Tecnologia de produtos e subprodutos de</p><p>pescado;</p><p>Tecnologia de produtos do leite e derivados;</p><p>Tecnologia de produtos e subprodutos de</p><p>vegetais;</p><p>Tecnologia de produtos de cereais;</p><p>Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis;</p><p>Processamentos;</p><p>Conservação de alimentos;</p><p>Higiene, limpeza e sanitização na indústria de</p><p>alimentos;</p><p>Embalagens; e</p><p>Controle de qualidade.</p><p>7</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)</p><p>Estabelece a presença dos nutrientes</p><p>nos produtos e a avaliação do</p><p>produto sobre o organismo.</p><p>Nutrologia</p><p>Orienta e fornece meios específicos</p><p>para a elaboração dos produtos.</p><p>Engenharia</p><p>de alimentos</p><p>Conhece a ação enzimática, evita</p><p>processos desfavoráveis.</p><p>Enzimologia</p><p>Observam e controlam as</p><p>transformações em todas as fases.</p><p>Química e</p><p>bioquímica</p><p>Conhece:</p><p>processos de alterações, meios de</p><p>preservação e conservação;</p><p>métodos de fermentação;</p><p>melhoria organoléptica e criação de</p><p>sub – produtos.</p><p>Microbiologia</p><p>Possibilitam a obtenção da matéria-</p><p>prima de qualidade.</p><p>Abre novas perspectivas na produção</p><p>animal e vegetal.</p><p>Biológicas</p><p>- genética</p><p>CONTRIBUIÇÃO PARA T.ACIÊNCIAS</p><p>Com aplicação destas Ciências, a T.A. proporciona</p><p>melhoria do padrão de qualidade à indústria de</p><p>alimentos.</p><p>4 A</p><p>8</p><p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A)</p><p>Indústria de Alimentos</p><p>Objetivos:</p><p>•rendimento do processo;</p><p>•montante da produção.</p><p>4 B</p><p>Tecnologia de Alimentos</p><p>Objetivos:</p><p>•o porque do processo;</p><p>•o constante aperfeiçoamento através da pesquisa;</p><p>•oferecer ao consumidor, alimentos nutritivos, sãos,</p><p>higiênicos, de baixo custo.</p><p>9</p><p>ENGENHARIA DE ALIMENTOS</p><p>ATIVIDADES PROFISSIONAIS</p><p>CARACTERÍSTICAS</p><p>•Caracterização de propriedades e avaliação de</p><p>alimentos e insumos</p><p>•Planejamento e desenvolvimento de Produtos</p><p>(alimentos, insumos, equipamentos)</p><p>•Planejamento, desenvolvimento e implantação de</p><p>processos Industriais</p><p>•Projeto e dimensionamento de equipamentos,</p><p>utensílios e instalações</p><p>•Planejamento, projeto e implantação de Sistemas</p><p>Industriais</p><p>•Pesquisa e Desenvolvimento</p><p>•Gestão da Qualidade</p><p>•Gestão Industrial</p><p>•Gestão da Produção</p><p>4 C</p><p>NUTROLOGIA</p><p>É uma especialidade médica clínica voltada ao</p><p>diagnóstico, prevenção e tratamento de</p><p>enfermidades nutricionais.</p><p>Médicos Nutrólogos também orientam sobre a</p><p>alimentação para melhora energética, correção do</p><p>peso e aumento da longevidade.</p>