Microrganismos cauadores de doenças alimentares_230421_201641

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<p>Microrganismos de ao doenças alimentares ambiente acido do colonizar as ligar a para multiplicar contra de do poder competin com a microbiota intestinal Quando na do intestino, ViA FECAL-ORAL elaborar Todar as alimentares ser toxicos on via EXETO: toxinas sar a toxinas do Transmitidos a partir na per & agua Principal para para entero NECESSIDADES acido do auxilia- dos Relo efeito do alimento do Rpos (um fater sigma) que permite a L algumas em PH 2.5 por main 2 homas Rpo S Colonizar as do intestino para Camada muco que de conjuntes a mucosa intestinal i um obstaculo genes ~> Controlam a sintere (LLO) ajuda na do glicoginio, a a a H2O2, da mucosa a acido Defender-se contra do tecido intestinal com a microhiota intestinal a hiota da intestinal exclui</p><p>0 gastrointestinal i um ambiente com Baixa O2 predomina microorganismos de aderidos ao microorganismes produ- zir toxicos on atravessar a epitelial nos em gastrenterite Rila ingustas alimentos que contenham uma on main nas per linhagens estabilococus associada a S Aureus & ENTEROTOXINA produzidas estafilococus. SEA, SEB, SEC1-3, SED, SEE, SEG, SEH, SEI, SEK, SEL, SEM, SEN, SEO, da do choque toxico ESFOLIATIVAS pela estabilococica pele dada do tipo i a para ferenciar entre now habitam on humanos & outros animain FONTES IMPORTANTES DE manipula- de alimentos com maiona dos abriga bilococica lm rebanhos A TOXINA NO ALIMENTO!! EM ALIMENTOS alimentos de animal on manipula- Tratamento termico elimina Estabilococus Temperatura cruscimento : 7°C a 47,8°C produzidas entre 10°C 46°C</p><p>Faixa otima entre 6 0 com pH depende Las outras para entre pH 4 & 9,8 MODO DE São Se ligam as 3 day Thelpen as SE's estimulam as T a produzirem Ativam T. per muitos da GASTRENTERITE de 4hrs da 24 48 minima FATORES Refrigeração inadequada ~>25,5% cases preparados com muita antiadincia com habitos Cozimento on mantidos rob em temperaturas BACTÉRIAS ESPORULADAS GRAM - Clostridium perfringens Produz linhagen causadran perten- am ao PRODUZ TOXINAS NO PRESENTE no na em & notrato intestinal do homem animals tipos comuny no trato intestinal humano Sao otima entre 37°C 45°C / PH 5,5 a 8</p><p>alimentos contaminados solo on e sob condi- de do muito relacionado a on Og ESPOROS a temperaturas normain, germinam multiplicam no linto armazinado em temp. ambienk lou a 60°C 10min A i um proteina cuja ecorre ao mesmo tempo que a entre 6 24 a alimentos contaminades abdominal e vomitos raros Dura 1 dia on minos grave para primidos PREVENÇÃO Cozinhar ati a temperatura interna 75°C Lavar carne as on manusear franges carnus no congelador alimentos refrigerador Clostridium Botulinum uma exotoxina toxica causam em humanos As G alguman B F E i PRESENTE no solo na agua ligumes, humanas & alimentos contaminados Embutidos ou com PH ' sensivel as Por via conjuntival LINHAGENS An digerem a cassina produzem H2S não abaixo 12,5°C acima 50°C</p><p>As fermintam a no de 3.3°C 45°C Exato na não inferior a 4.5 dintro do organismo lactobacilus E termolabil 65°C a 80°C per 30min on atuam forma anta- 100°C per 5min ante Clostri- dium Apaream entre 2 a 5 dian on altera- na ( turva, da voz, muscular generalizada cabega conservas pendente) relacionadas lm geral palmitos, do mar provocar & em embalagens per parada a respiratoria otiginio Pode durar de 1 a 10 mais Depende da resistincia do bacillus cereus Formador de emitica SINDROME um complexo tripartido & a hemoli- BL (HBL) alto molicular Apariam entre dura 6 a 12 dores aquoras Pratos a milho, milho. assada pratos a arroz SINDROME Toxina um agua Toxina baixo molicular</p><p>Apariam entre 6 Principal i a arroz, no solo e ambient Baixa quantidade alimentos on Alimentos mantidos em timperatuma amBiente per longo timpo de Ex: cozido que em temperatura ambiente BACTÉRIAS E da E Coli microscopio on agar nu Rila salmonela habitat natural i intestinal humanos AGRUPADAS 3 GRUPOS: 1. Ass que infectam Thyphi S. A C. Agentes da bebre parati Alta mortalidade 2. adaptados ao Algunes humanos ser S. (frango), S.Dublin (gado), S. Abortus- S. (suino) 3. adaptados Sim preferencia per Patoginico ads e outros A salmonela a membrana da cilula Alimento A salmonela A epitelial penetra contaminado multiplica com uma cilula dentro da salmonela l (intestino)</p><p>microorganismes has a agua solo SINTOMAS A gravidade & e dos depender do Li ingerido 12 a 24 horas Febre acompanhada abdominal Taxa baixa por septiamia Recuperacio em alguns dias may nusmo em ati 6 meses TRATAMENTO: oral PRODUTOS frango owes! Pode contaminadas no processamento Para cada 4 botados per uma galinha infectada 1 dissemina a An galinhar assintomaticas otimo em acima 9 abaixo 4. EXCLUSÃO COMPETITIVA: Probioticos a para colonizar a pare- intestinal competin com a salmonela FEBRE Ela ca na cilula e Causada per Salmonella Typhi troi a Periods de incubacao al (40°C) e continua na remana multiplicam nas cilular do epitilio intestinal, continuam a multiplicar nas disxminam por corpo & pool isolado no na urina nas Pool ecorrer intestinal graves</p><p>Shigeloge familia live 4 S. S. diarreia grave Com muco Sao no TGI chimpanzi e macacos Saw muito pela acidiz do estomago na mucosa produzem exotoxinas que a matando as no intestino mas no intestino egcherichia coli podem E. coli entero- agregativas. E. coli E. coli E. coli entero patoginicar e E. coli especializadas que que a do epitilio intestinal E. COLi ENTEROA GREGATIVA tipo especifico a com > 14 dias E. ENTERO - HEMORRAGICA Abitam I intestino grosso produzem grandes quantidades de toxinas as toxinas Shiga Shigella colite habitonte does tratos do now tem patoginico SINDROME guando toxinas alta GRAVE Diarriia i per</p><p>EM A carne for a EHEC main do que qualquer outro alimento que principain desse ENTEROINVASIVA nas do colon, e apariam 2a 48 hrs now E. Aderincia localizada a cultura com um bator de que possibilita a a mucora com minos E. coli Se ligam colonizam intestino dilgado mlio fatores antiginicos bimbrial tanto em quanto em do ENTEROTOXINA LT E voltada para a Cozinhar forma as alimentos VIBRIOSE Ainda i vibrio parahaemolyticus Quare exclusive dos frutos do mar requer ródio a on para um otimo habitat natural mar Cawsa bora do humano</p><p>otimo no alimento i temperatura 30 a temp max = 44°C otimo entre 7.6 8.6 com main 24 duram 1 a 8 dor abdominal, no aquesas vibrio cholerae na Asia Gram-negativo curto com um único flagelo polar da humana Contrai a partir agua poluida Crusce no intestino delgads Produz uma que resulta na cloretos, agua aumenta a agua na intestinal "aqua exasso agua eletrolitos do muco enterocolitica familia crusce - 2°C a 45°C otima i 29°C Encontrada no rion lagos Transmite Encontrada lm animais, inclusive Produz uma toxina 20min em 100°C diarriia aguda abdominal, linfadenite musentirica aguda ha uma na primavera ino outono 10 a 30% dar infectadas entre 3a7 alimento assintomaticas copylobacter jejuni curvados Fazem da microbiota animain gados a congelamento -18°C abdominal em colica com muco</p><p>48 a 82 7 Dura 2 a 7 dias. PROTOZOARIOS protozoaries ciclos no digestivo humano normalment como e giardia lamblia E um protozoario flagelado Capaz fixar a intestinal humana An dos produzem custos Primeina forma na agua lm no com auxilio do acido macal algum lugan no in testino delgado SINTOMAS diarria prolongada per perda e abdominair e halito bicam com odor Maioria dos per agua 7 a 13 dian para custos nas 3a 4 entamoeba AMEBIASE transmitida per - oral tambim pela agua on alimento glicose e galactore como principal substrato respiratorio estagio 2> induz a formando nas da mucosa intestinal no colon No grosso a Rela binaria No formam cistos grave, com muco</p><p>demoram 2 a 4 para On aparicerem l custos nas on do TGI fragmentos oh mucosa TRATAMENTO metronidazol cloroquina toroplasmose Protozoario coccidio, Parasita intracelular obrigatorio maioria day nao cawsa e torna latente um rom per estado latente e causar vida de custos carne on mal cozida ConginiTa on transplacentaria * Tem tropismo nerves taquizoito em contaminado bebre, dor inchaço dos (IgM IgG), indireta Cozinhar a Carne acima 60°C congelar abaixo 0°C Parasita coccidio obrigatorio E para imuno grave com risco da agua alimento Apaream 6 a 14 abdominal, has HELMINTOS comunes no trato intestinal humano, em mal</p><p>teniage do no boi! Adulto no intestino do humano On excretados nas que aloga 2a 3 para disenvolver ingeridos em contaminados em forma TAENIA do perco estado larual contaminar humano causando neuro no Niclosamida mata larva adulta a a 60°C on congelar a - -10°C per 10 LATUM: Encontrado truta abdominal, echinococcus granulogus encontram nas animals contaminados com a forma adulta sities main custos Quando custo pode grave O do contim material cio que um choque anafilatico "oves ENTEROBIUS Pequeno que migra para humano para colocar causando anal em alimentos contaminados nas uma e por outra diminutos penetrar no</p><p>MICOTOXINA substancia toxica produzida per secundaries aflatorinas Quando em subst luz UV, nas Ge B1 temperatura 24 a 28°C G1 7.5 a 40°C G2 azulado umidad otima: 85% azul violta ALIMENTOS em carne chocolate, a Principais: milho a MECANISMO DE AÇÃO no trato gastrointestinal e no citocromo P-450 liga ao DNA mitocondrial do bigado per com 45-65°C per 45,7% com radiação UV com tratamento 3% NaOH a 100°C 4 minutes, do alternária Espicies de alternaria eter monometil, acids I, III na tomate, limous, mutaginica</p><p>citrina ~ Produzida per Penincillium citrinum viridicatum Arroz curado, É ocratorina Produzida per A. A. A. mellus, Penincillium variable grupo metabolitos secundarios ocratoxina toxico milho, cacau Nefrotoxico hepatotoxico CONTROLE DE patulina Outros An biologican utilizados para controlar do acido penicilico mento toxiginicos e na de toxinas ~ Ex: CONTAMINAR COM OUTRO AFLATOXINA CONTAMINAR COM OUTRA pode patoginico VIROSES no main comum: Agua i a principal Como now multiplica no alimento 0 tem que ter uma quantidad do virus para causar</p><p>A tem 7 genotipes Periodo 15 a 45 dias vitalicia da Fecal-oral i a main comum resul em assintomatica, on sintomatica ictirica Mara E clinicament similar a A anorexia, abdominal, artralgia grave para 20% entre as durante terceiro Principal agua contaminada Passsa per saliva as rotavirus Principal agente etiologico infantil Grupo A Grupo B causa diarria em i branda autolimitada e abdominal Fecal oral da On em 2 RT- PCR, em norwalk virus NOROVIRUS familia Autolimitados</p><p>e 24-48hrs dura 24 a 60hrs poliomelite Doenga aguda inaparent disturbies & na nuca comum Vacina i com virus prions o acumula em No BSE Na Scrapie E altament a temperatura, resposta imune no microscopio, cerebro fica uma</p>