PAO SEM GLUTEN

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<p>Public</p><p>Public</p><p>Public</p><p>Resumo do artigo- Pão sem glúten</p><p>Larissa Peres Limberg- RA 2002897</p><p>Introdução:</p><p>A pesquisa teve como objetivo desenvolver um pão sem glúten adequado para pacientes com doença celíaca, uma condição caracterizada pela intolerância ao glúten encontrado em trigo, centeio e cevada. Isso resulta em danos à mucosa intestinal e na má absorção de nutrientes. A doença afeta principalmente crianças e restringe sua capacidade de consumir produtos que contêm glúten, incluindo massas e pães.</p><p>Contexto:</p><p>A falta de produtos sem glúten no mercado brasileiro leva a maioria dos pacientes celíacos a preparar suas próprias refeições, o que demanda tempo e dedicação. O desenvolvimento de um pão sem glúten visa facilitar a vida desses consumidores e oferecer uma opção que atenda às suas necessidades dietéticas.</p><p>Método:</p><p>O estudo buscou criar um pão sem glúten utilizando creme de arroz, polvilho doce e polvilho azedo como substitutos da farinha de trigo. Outros ingredientes, como vinagre de maçã, leite em pó, ovos e gordura vegetal hidrogenada, foram adicionados à massa para melhorar as características sensoriais do pão. O processo de produção envolveu a mistura dos ingredientes, fermentação e assamento em forno.</p><p>Resultados:</p><p>O pão obtido apresentou características satisfatórias de textura, sabor e aparência global. A casca estava crocante e dourada, o sabor era agradável e o produto assemelhava-se a um pão de forma tradicional. No entanto, a ausência de conservantes levou ao crescimento de bolores após quatro dias de armazenamento em temperatura ambiente.</p><p>Conclusão:</p><p>A pesquisa demonstrou que é possível desenvolver um pão sem glúten com características sensoriais adequadas. A adição de polvilho na formulação foi fundamental para a expansão da massa. O estudo serve como base para futuros desenvolvimentos, incluindo a pesquisa de mercado para produtos sem glúten e análises sensoriais com pacientes celíacos. O objetivo final é criar produtos sem glúten que se assemelhem ao pão tradicional em sabor, textura e durabilidade.</p><p>Public</p><p>Public</p><p>Public</p>