setor análise físico-química

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<p>Setor físico química: aula prática 3</p><p>Análise de qualidade físico-química do leite</p><p>Estágio realizado no setor de análise físico-química apresentado pelo técnico responsável Cassiano. Foram feitos 2 testes qualitativos, teste do álcool e teste do alizarol.</p><p>Foram utilizadas 3 amostras de leite para fazer a comparação dos 2 testes que mostram a identificação da acidez no leite, sendo a amostra n° 1, amostra n° 2 e amostra n° 3. Então para fazer os 2 testes com as 3 amostras serão utilizados 6 tubos de ensaio. A medida de amostra para a de reagente deve ser a mesma quantidade e cada ponteira utilizada na pepita deve ser trocada antes do novo uso.</p><p>Teste do álcool</p><p>Com o auxílio de uma pipeta automática, que continha na ponta uma ponteira, depositou no primeiro tubo de ensaio 2 ml de leite da mostra 1, no segundo tubo de ensaio foram adicionados 2 ml de leite da mostra 2 e no terceiro tubo de ensaio foram adicionados 2 ml de leite da amostra 3. Também com auxílio de uma pipeta automática foram adicionados dentro de cada um dos tubos 2 ml de álcool 68%.</p><p>Na sequência, foi utilizado um equipamento chamado agitador de tubos, que tem como função homogeneizar as amostras.</p><p>Na mostra 1, foi identificado o início de uma desnaturação e também que grumos foram formados, estas são características de um leite ácido.</p><p>Na mostra 2 e na mostra 3 não houve formação de grumos e não foi possível perceber qualquer diferença. logo o teste de álcool é eficiente para identificar leite ácido, porém o leite básico e normal não foram diferenciados.</p><p>Teste do alizarol</p><p>O alizarol é uma solução de álcool 75% com um indicador que se chama alizarine. Para realização do teste foi utilizado uma pipeta automática, que continha na ponta uma ponteira. No terceiro tubo de ensaio foram adicionados 2ml de leite da amostra 1, no quarto tubo de ensaio foram adicionados 2 ml de leite dá mostra 2 e no sexto tubo de ensaio foram adicionados 2 ml de leite da mostra 3. Também com o auxílio de uma pipeta automática foram adicionados dentro de cada um dos tubos de 2 ml de alizarol.</p><p>Na sequência, foi utilizado um equipamento chamado agitador de tubos, que tem como função homogeneizar as amostras.</p><p>Na mostra 1 os grumos ficaram muito mais visíveis e com cor amarronzada, isso indica que é um leite ácido, na segunda mostra ficou com uma coloração roxa que é característico de leite básico e na amostra 3 era o leite normal que fica na cor vermelho tijolo.</p><p>Em caso de leite ácido, isso pode acontecer por conta do mau armazenamento. Já em casos de leite básico, isso pode acontecer por conta de uma fraude ou inflamação no peito da vaca.</p><p>Teste da densidade do leite peso/volume</p><p>A densidade do leite é um parâmetro muito utilizado para identificar se o leite foi fraudado ou adulterado. A densidade normal do leite é entre 1,028 e 1,034 g/ml e uma temperatura padrão de 15°C. Neste teste foi analisada a densidade de 3 amostras de leite, amostra 3, amostra 4 e amostra 5.</p><p>Neste caso a vidraria lactodensimetro foi utilizada para medir a densidade do leite essa vidraria tem uma escala que vai de 15 até 40, o leite deve estar entre 28 e 34.Para utilizá-la é necessário lavar e secar com papel toalha e então deve mergulhar na amostra do leite, sendo que não pode soltar de uma vez é necessário soltar devagar e esperar que estabilize para fazer a leitura.</p><p>Na mostra 3 a leitura foi de 1,032 porém foi necessário acrescentar 0,0006 porque a temperatura dessa mostra era de 18 °C, que ficou 1,0326 g/ml. A leitura indica que esse leite está bom.</p><p>Na mostra 4 a leitura foi de 1,026 porém foi necessário acrescentar 0,0006 porque a temperatura dessa mostra era de 18 °C, que ficou 1,0266 g/ml. A leitura indica que esse leite está fora do previsto pela legislação, pois, está com uma densidade baixa e foi fraudada com adição de água.</p><p>Na mostra 5 a leitura foi de 1,035 porém foi necessário acrescentar 0,0006 porque a temperatura dessa mostra era de 18 °C, que ficou 1,0356 g/ml. A leitura indicou que esse leite foi fraudado com adição de amido.</p>