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<p>Pergunta 1 (ENADE, 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como arroz, estão, em sua maior arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mu Resposta Selecionada: d. Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido. Respostas: a. Cor caramelo pela do amido. b. Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e C. Consistência dura e resistente pela desidratação do d. Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido. e. Redução de volume pela desidratação do amido. Comentário da resposta: Resposta: D</p>
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