Experimento-amido e iodo

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<p>Curso: Valor da aval.:</p><p>Disciplina-Turma : Roteiro de Experimento</p><p>Professor (a): GUSTAVO COELHO Data:</p><p>Aluno (a): Matrícula:</p><p>RELATÓRIO: DETECÇÃO DO AMIDO E ATIVIDADE DA ENZIMA</p><p>AMILASE SALIVAR</p><p>1. Introdução</p><p>O amido é um polissacarídeo formado de amilose e amilopectina, capaz de se</p><p>complexar com o iodo. O iodo complexa-se com a amilose presente no amido e o</p><p>complexo tem coloração azulada. Na verdade, ocorre interação do iodo com as cadeias</p><p>lineares da amilose. As cadeias lineares formam uma estrutura helicoidal que armazena o</p><p>iodo, retendo o complexo.</p><p>Na ausência de amilose, não há formação de complexo, permanecendo a coloração</p><p>amarronzada da solução de iodo.</p><p>A saliva apresenta amilase, enzima responsável por catalisar a reação de hidrólise</p><p>da amilose presente no amido (rompimento das ligações alfa 1-4). A degradação da</p><p>amilose causa ausência de complexo iodo-amilose, e a solução não fica azulada. A</p><p>coloração da solução de iodo (marrom) permanece.</p><p>2. Objetivos:</p><p>Os objetivos dessa aula prática foram detectar amido em alimentos e avaliar a</p><p>atividade da enzima amilase salivar.</p><p>3. Materiais</p><p>• Solução de tintura de iodo 2% (Marca: FARMAX);</p><p>• Copos descartáveis;</p><p>• Água;</p><p>• Saliva humana (aproximadamente 2 mL/20 gotas);</p><p>• 2 colheres de chá;</p><p>• 1 conta-gotas;</p><p>• Alimentos: Amido de milho, arroz branco cru, 1 biscoito do tipo cream cracker,</p><p>batata, leite e óleo de soja.</p><p>4. Procedimentos</p><p>Parte 1: Detecção do amido</p><p>• Numerar os copos descartáveis e adicionar pequenas quantidades dos alimentos:</p><p>Copp 1: amido de milho Copo 2: arroz branco cru</p><p>Copo 3: biscoito do tipo cream cracker Copo 4: batata</p><p>Copo 5: leite Copo 6: óleo de soja.</p><p>• Usando o conta-gotas, adicionar quatro gotas de tintura de iodo sobre cada um</p><p>dos alimentos;</p><p>• Observar a coloração resultante.</p><p>Parte 2: Atividade da amilase salivar:</p><p>• Preparar dois copos com uma solução de amido:</p><p>Copo 1: 100mL de água + ½ colher de café de amido. Misture bem!!!</p><p>Copo 2: 100mL de água + ½ colher de café de amido. Misture bem!!!</p><p>• Adicionar 2mL de saliva humana (20 gotas de saliva) ao copo 2 e deixar a saliva</p><p>agir por 30minutos (em temperatura ambiente);</p><p>• Misturar as soluções a cada 5 minutos usando uma colher diferente para cada</p><p>copo;</p><p>• Após 30 minutos adicionar 2 gotas de iodo em cada um dos copos;</p><p>• Misturar as soluções usando uma colher diferente para cada copo;</p><p>• Anotar os resultados e registrar com fotos.</p><p>5. Resultados</p><p>Parte 1: detecção do amido</p><p>A) Imagens</p><p>Foto 1: Copos identificados contendo os alimentos.</p><p>Fotos 2 e 3: Copos identificados contendo os alimentos após a adição de iodo.</p><p>B) Preenchimento da tabela</p><p>Copo Resultados (coloração obtida)</p><p>Copo 1: amido de milho azul</p><p>Copo 2: arroz branco cru azul</p><p>Copo 3: biscoito do tipo cream</p><p>cracker</p><p>azul</p><p>Copo 4: batata marrom</p><p>Copo 5: leite de vaca</p><p>marrom</p><p>Copo 6: óleo de soja.</p><p>marrom</p><p>C) Responda as seguintes perguntas:</p><p>- Pesquise: Por que o iodo é capaz de identificar a presença de amido nos alimentos?</p><p>O iodo é capaz de complexar com a amilose presente no amido e o complexo tem</p><p>coloração azulada. Na verdade, ocorre interação do iodo com as cadeias lineares da</p><p>amilose. As cadeias lineares formam uma estrutura helicoidal que armazena o iodo,</p><p>retendo o complexo.</p><p>- Quais alimentos testados possuem amido em sua composição?</p><p>Amido de milho, arroz branco cru e biscoito do tipo cream cracker apresentaram</p><p>coloração azul após a adição de iodo, indicando que apresentam amido em sua</p><p>composição. Leite de vaca e óleo de soja apresentaram coloração marrom após a adição</p><p>de iodo, indicando ausência de amido em sua composição. Apesar de conter amido, a</p><p>batata não apresentou coloração azul.</p><p>Parte 2: Atividade da amilase salivar:</p><p>A) Imagens</p><p>Foto 1: Copos identificados contendo amido de milho e, no caso do copo 2, amido mais</p><p>saliva.</p><p>Foto 2: Copos identificados contendo amido de milho após 30 minutos.</p><p>Foto 3: Copos identificados contendo amido de milho após a adição de iodo.</p><p>B) Explique os resultados obtidos nesta etapa.</p><p>O copo 1, sem saliva, ficou com a mesma aparência inicial após os 30 minutos. A</p><p>solução ficou azulada/roxa após a adição de iodo, indicando complexação entre iodo e</p><p>amilose.</p><p>A solução presente no copo 2, contendo saliva, ficou menos viscosa, indicativo da</p><p>degradação do amido auxiliada pela enzima. A solução roxa clara/rosa (muito menos</p><p>escura do que a solução do copo 1) após a adição de iodo, indicando que houve menos</p><p>complexação do iodo com a amilose se comparado ao copo sem saliva.</p><p>C) Faça um comentário sobre a atividade. Diga quais foram as suas impressões sobre</p><p>os experimentos (gostou de realizar esta atividade?). Quais foram as suas maiores</p><p>dificuldades durante o experimento?</p><p>A atividade foi interessante, pois consegui identificar a presença de amido nos</p><p>alimentos de forma simples, relacionando a teoria com a prática. Além disso, pude</p><p>observar a ação enzimática sobre o amido, relacionando com o processo de digestão de</p><p>carboidratos, que se inicia pela boca pela ação da amilase salivar.</p><p>Não tive dificuldades para realizar o experimento. Após a leitura cuidadosa do</p><p>roteiro, consegui executar o experimento.</p>