Aula Pratica_Metodologia DMAIC

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ISO 13053 (Métodos Quantitativos em 
melhoria de processos) Six Sigma 
Mestrado em Engenharia Alimentar
Proposta de trabalho para a aula:
- Fazerem uma revisão sobre a Metodologia DMAIC
- Breve revisão sobre os requisitos da ISO 22000
- Estabelecer os principais marcos (Milestones) para a implementação da ISO 22000
- Apresentar um exemplo de planificação de atividades, associadas à implementação da ISSO 22000, recorrendo à 
elaboração de um Diagrama da GANT.
Também se poderia aplicar à ISO 9001
ou Aplicação de diversos programas em simultâneo…
Materiais: ISO 13053 (Parte I e II)
ISSO 22000
Metodologia DMAIC
Objectivos do Lean Six-Sigma?
1. Satisfação do cliente;
2. Gerar uma melhoria de negócios;
3. Desempenho de qualidade;
4. Aumentar a rentabilidade do negócio;
5. Organizações mais competitivas;
6. Redução das perdas.
Mestrado em Engenharia Alimentar
Método de trabalho DMAIC
Metodologia DMAIC - cinco fases:
• Definir
• Medir
• Analisar
• Melhorar (Improve)
• Controlar
A metodologia 6sigma é uma estratégia adotada pelas empresas para aumento da competitividade através da 
melhoria da qualidade e da produtividade promovendo mudanças nas organizações.
Consiste em definir o que ocorre de forma menos correta na empresa e prosseguir com uma estratégia de 
controlo que minimize os ou impeça os impactos negativos.
Método que utiliza ferramentas estatísticas em conjunto com planos de analise de riscos e prevenção de 
defeitos.
Mestrado em Engenharia Alimentar
Conceito dos 6 sigma (s)
Conjunto de práticas desenvolvidas pela Motorola para melhorar sistematicamente
os processos ao eliminar defeitos. Estratégia de gestão para promover uma
mudança na organização, de modo a que mesma envolva os processos, produtos e
serviços para a satisfação dos clientes. Tem como prioridade a obtenção de
resultados de forma planeada e clara, tanto de qualidade como principalmente
financeiro.
Defeito = não conformidade de um produto ou serviço com suas especificações.
https://www.youtube.com/watch?v=dwwiOZoc32E
https://www.youtube.com/watch?v=CVCcadi8Ndg
https://www.youtube.com/watch?v=7_oWjQfQmZk&ebc=ANyPxKpqMAhxY
MH_MYIHDHd_hz_ZbgbuRCGLCQJj7QnhAZ-
L0PMqJjMwSShX8McayuOLoy3WIiQQRzKF0onxZ3S-DxYRHisqIw
https://www.youtube.com/watch?v=hSDBIQ28TOE
Existem muitos exemplos disponíveis…
https://www.youtube.com/watch?v=dwwiOZoc32E
https://www.youtube.com/watch?v=CVCcadi8Ndg
https://www.youtube.com/watch?v=7_oWjQfQmZk&ebc=ANyPxKpqMAhxYMH_MYIHDHd_hz_ZbgbuRCGLCQJj7QnhAZ-L0PMqJjMwSShX8McayuOLoy3WIiQQRzKF0onxZ3S-DxYRHisqIw
https://www.youtube.com/watch?v=hSDBIQ28TOE
Fundamentos do Six-Sigma?
Questão Fases Descrição
Qual é o problema? Definir Definir uma questão estratégica para 
trabalhar
Onde foi verificado o 
problema no 
processo?
Medir Medir o desempenho corrente de 
processo a ser melhorado
Qual é a causa? Analisar Analisar o processo para estabelecer 
a causa principal do mau 
desempenho
O que pode ser feito? Melhorar Melhorar o processo por meio de 
testes e estudar possíveis soluções 
para estabelecer um processo de 
melhoria
Como pode ser 
mantida a melhoria?
Controlar Controlar o processo de melhoria 
através da criação de um processo 
padronizado capaz de ser operado e 
melhorado continuamente para 
manter o desempenho ao longo do 
tempo
D
Definição
• Definir/localizar problemas estratégicos;
• Elaboração de uma lista contendo os
problemas ao projeto;
• Descrição do problema (inclui a sua
relevância e o seu impacto financeiro);
• Possíveis outputs dos dados recolhidos
(fluxogramas, diagrama de Gant, …).
1º Passo: Estudo de mercado orientado 
para o cliente; definir objetivos de 
melhoria;
2º Passo: Definir objetivos do projeto 
(vantagens e desvantagens, viabilidade, 
competências, prazos);
3º Passo: Caraterização da atividade ou 
do processo.
DMAIC
M
Medida
• Desenvolvimento de um plano de recolha
de dados que possibilitem avaliar o
desempenho do processo;
• Deve-se garantir o processo de medida
eficazes e que estes sejam capazes de
devolver dados precisos e repetíveis;
• Todos os dados devem surgir de variáveis
relevantes para o processo;
• Possíveis outputs dos dados recolhidos
(histogramas, testes de distribuição de
probabilidades, …).
1ºPasso: Definir variáveis críticas e 
requisitos de medida;
2ºPasso: Definir origem dos dados a 
serem requeridos;
3ºPasso: Confirmar o sistema de medida 
a ser utilizado;
4ºPasso: Desenvolver um plano para 
agrupar os dados recolhidos;
5ºPasso: Perceber e validar os dados;
6ºPasso: Medir o desempenho e a 
capacidade do processo;
7ºPasso: Confirmar e reajustar objetivos.
A
Análise
• Identificar falhas entre o desempenho e o
objetivo traçado;
• Perceber a origem dessa variação;
• Análise detalhada pode levar uma
reformulação do projeto.
1ºPasso: Analisar o processo e identificar 
atividades que têm de ser melhoradas;
2º Passo: Avaliar a correlação (X –
processo, Y – desempenho/resultados 
obtidos);
3º Passo: Quantificar o impacto das 
variáveis relevantes do processo;
4ºPasso: Redefinir o impacto avaliado de 
variáveis chaves do processo empregando 
uma abordagem experimental para 
encontrar novos fatores.
DMAIC
I
Melhoria
(Improve)
• Implementação de melhoria/soluções do
processo;
• Planear e desenvolver um teste piloto;
• Identificar obstáculos que impeçam a
implementação eficaz das soluções;
1ºPasso:Determinar o processo a 
melhorar;
2ºPasso: Criar soluções através de ideias 
inovadoras;
3ºPasso: Testar as novas ideias 
estabelecidas;
4ºPasso: Avaliação dos riscos;
5ºPasso: Seleção das soluções prioritárias;
6ºPasso:Desenvolvimento de soluções;
7ºPasso: Implementação da solução.
DMAIC
C
Controlo
• Confirmar a eficácia da solução
implementada através da recolha e análise de
novos dados;
• Estabelecimento de um novo plano contínuo
de controlo;
• Partilha de informação relevante para outras
áreas da empresa.
1ºPasso:Atualizar o plano de controlo;
2ºPasso:Instruir as melhores atividades 
práticas;
3ºPasso:Monitorizar a solução implantada;
4ºPasso:Confirmar se a solução implantada 
foi efetivada e eficiente;
5ºPasso:Assimilar as soluções aprendidas;
6ºPasso:Instituilização;
7ºPasso:Finalizar o projeto.
ISO 13053-2:2011 
Ferramentas e técnicas de 
DMAIC?
A DMAIC oferece guias para 
aplicação das suas 
ferramentas nas diferentes 
fases da abordagem
Abordagem DMAIC
DMAIC Ferramentas
Definir - Definir com precisão o problema
Diagrama de Gant, diagrama de processo, diagrama SIPOC, 
diagrama em árvore do CTQ, modelo Kano, ROI, voz do cliente
. Identificar os requisitos e expectativas das partes interessadas
. Identificar os interesses dos consumidores e terceiros 
. Selecionar a equipa de trabalho
. Desenvolver um mapa de processos e visualizar diagrama de pareto
. Criar a planificação do projeto 
Medir - Medir o desempenho do processo 
MSA, diagrama de pareto, histograma, amostragens, cartas de 
controlo, diagrama causa-efeito. Coletar e visualizar os dados
. Trabalhar os dados recolhidos
Analisar - Analisar as causas de cada problema
Diagrama de pareto, diagrama causa-efeito, histograma, análise 
de regressão, testes de hipótese, ANOVA, correlações entre as 
variáveis
. Identificar desperdícios 
. Identificar impactos ambientais e sociais 
. Selecionar e classificar as variáveis-chave do processo (X)
. Estabelecer relações entre X e Y
. Validar a raíz do problema (X) que afeta Y
. Reconhecer os pontos fracos do projeto 
Melhorar - Propor, avaliar e implementar soluções para cada problema
Diagrama de Gant, FMEA, análise de regressão, testes de 
hipótese, análise da estatistica descritiva 
. Identificar e selecionar soluções
. Planear e desenvolver um teste piloto
. Desenvolver uma solução robusta
. Implementar as soluções selecionadas
Controlar- Garantir o sucesso das acções implementadas
FMEA, cartas de controlo
. Rever, verificar e validar as melhorias (plano de controlo)
. Preservar os benefícios
. Institucionalisar as melhorias 
. Dar feedback e reconhecer o trabalhoem equipa
Diagrama de Gant