Daniela frattini

Prévia do material em texto

Preparo de Chás, Infusões e Decoctos
Daniela Elize Frattini Rodrigues 
1
PREPARO DE INFUSÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
1 - Infusão de Matricaria chamomilla
Nome popular: Camomila. 
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 3 gramas de inflorescências secas de camomila em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer (de 250 ml) limpo e seco.
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral. 
Passo 4: adicionar a água (150 ml) em um béquer de 250 ml e colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar a temperatura para 90 ºC. Usar o termômetro para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 90 °C (não deixe ferver), desligue a chapa aquecedora. Adicione os 3 gramas de inflorescências secas de camomila na água quente. Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. Deixe o material em infusão por cerca de 5 minutos (podendo chegar até 10 minutos), utilizando o cronômetro para contar o tempo.
Passo 6: coe a infusão em um outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma peneira de alumínio. 
Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste. 
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
2
PREPARO DE INFUSÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação da infusão de camomila. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor.
Coloração ficou amarelada, com o aroma nítido da flor de camomila e o sabor suave e levemente adocicado.
B) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum material estranho? Comente. 
Ao realizar a inspeção foi detectado apenas folhas e flores 
Da camomila.
C) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente. 
O material está em boas condições de uso, dentro da validade.
Figura 1 – Infusão de camomila. 
PREPARO DE INFUSÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
2 - Infusão de Cymbopogon citratus 
Nome popular: capim-santo
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 2 gramas de folhas secas de capim-santo, para cada infusão (total de 6 gramas). Transfira cada material vegetal para um béquer (de 250 ml) limpo, seco e identificado (Ex.: béquer 1 – 45 ºC; béquer 2 – 60 ºC; béquer 3 – 90 ºC). 
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral para cada infusão (total de 450 ml).
Passo 4: adicionar a água (150 ml) em um béquer de 250 ml e colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar a temperatura para 45 ºC. Use o termômetro para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água atingir aproximadamente 45 °C, desligar a chapa aquecedora. Adicione o material vegetal na água quente. Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. Deixe o material em infusão por cerca de 5 minutos (podendo chegar até 10 minutos), utilizando o cronômetro para contar o tempo.
Passo 6: coe a infusão em um outro béquer limpo e seco, com o auxílio de uma peneira de alumínio. 
Passo 7: deixe a infusão esfriar e deguste. 
Repetir os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa aquecedora para 60ºC. Monitorar com o termômetro. 
Repetir os passos 4-7 da sessão anterior, ajustando a temperatura da chapa aquecedora para 90ºC. Monitorar com o termômetro. 
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
Infusão a 45º:
Infusão a 60º:
Infusão a 90º:
4
PREPARO DE INFUSÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
D) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação das infusões de capim-santo. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor. 
45° coloração mais clara, assim como o aroma e o sabor ficaram bem suaves, porém delicioso ficou uma infusão leve.
60° coloração média com o aroma e o sabor perfeito, levemente adocicado e com leve frescor 
90° coloração mais amarela com um aroma e sabor mais intenso, porém se tornou uma infusão mais forte 
E) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum material estranho? Comente. 
Ao realizar a inspeção foi retirado alguns galhinhos que não faziam parte do capim-santo
F) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente. 
Aspecto limpo e dentro da validade.
Figura 2 – Infusões de capim-santo. 
I
PREPARO DE INFUSÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
1) Complete a tabela abaixo:
	Parâmetro	Infusão	Decocção
	Temperatura da água	45°, 60° ou 90°	O material vegetal é fervido em água
	Tempo de contato	3 a 5 minutos 	Geralmente de 7 a 20 minutos
	Partes do material vegetal	Flores, folhas ou frutos	Casca, raízes,caule ou sementes
2) Qual a influência da temperatura da água no preparo das infusões de capim-santo?
Nas três temperaturas foi possível notar a intensidade do aroma, da cor e do sabor da infusão, ou seja quanto maior a temperatura mais intenso fica o sabor, o aroma e a coloração. 
PREPARO DE INFUSÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
3) Como o armazenamento inadequado da matéria-prima vegetal pode afetar o sabor e as propriedades de uma infusão?
Devido a oxidação da planta podendo trazer toxicidade, proliferação de fungos e bactérias, e deixando o sabor amargo da infusão ou decocção.
4) Como a qualidade da água pode afetar o sabor e a qualidade de uma infusão?
 Se a água não for filtrada, pode influenciar na cor da infusão deixando turva ou escura, no aroma mascarando oo aroma da erva, e no sabor trazendo amargor ou até mesmo toxicidade se possuir por exemplo cloro.
5) Quais são os métodos para controlar a temperatura da água durante o preparo de infusões?
Termômetro culinária ou controle do tempo de fervura da água. 
6) Descreve quais são os cuidados básicos para colheita adequada de uma espécie vegetal e como a época do ano influencia na concentração de substâncias ativas da planta?
Sempre escolher plantas saudáveis e em plena maturidade, colher as folhas e as hastes antes da planta florescer, e também a época do ano pois ela pode afetar e contribuir a concentração de substâncias ativas da planta.
PREPARO DE INFUSÕES
CONCLUSÕES
Alguns pontos a destacar sobre este modo de preparo de infusão:
• a importância da temperatura e como pode influenciar a preparação de cada matéria prima vegetal.
• a importância de armazenamento e colheita da mesma feita corretamente.
• e a diferença de preparo de cada infusão, mostrando assim que não é simplesmente colocar água quente como popularmente é feito.
•um ponto a destacar poderiamos ter a experiencia em aula de como pode ser feito a forma de preparo de infusão mais atípicas como de frutas.
PREPARO DE DECOCÇÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
1 - Decocção de Cinnamomum verum
Nome popular: Canela e canela-do-ceilão
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 1 grama de cacas secas de canela em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer (de 250 ml) limpo e seco. 
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral. 
Passo 4: adicionar a água (150 ml) no béquer contendo o material vegetal e colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar para aquecer até a água atingir uma fervura suave (aproximadamente 95°C-100°C).Usar o termômetro para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água começar a ferver, reduzir a intensidade do aquecimento para manter uma fervura suave. Deixar a casca de canela em decocção na água fervente por cerca de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. 
Passo 6: após o tempo de decocção, remover com bastante cuidado as cascas de canela, com auxílio de uma pinça. Coe o decocto em um outro béquer limpo e seco, utilizando uma peneira de alumínio. 
Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste. 
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
9
PREPARO DE DECOCÇÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
G) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação do decocto de canela. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor. 
O sabor adocicado com leve picancia, seu aroma intenso e adocicado com uma coloração amarelo rosado.
H) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum material estranho? Comente. 
 Não foi encontrado nenhum material estranho.
I) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente. 
Sim, com coloração vivida e aroma natural.
Figura 3 – Decocção de canela. 
PREPARO DE DECOCÇÕES
OBJETIVO
Desenvolver habilidades práticas para a preparação de infusos e decoctos.
METODOLOGIA
2 - Decocção de Zingiber officinale
Nome popular: Gengibre
Passo 1: dispor o conteúdo da embalagem sob um papel na bancada, fazer uma inspeção visual na matéria-prima vegetal e remover manualmente sujidades, insetos, materiais estranhos, pedaços de madeira, pedras, dentre outros.
Passo 2: usando a balança de precisão, pesar 1 grama de rizomas secos de gengibre em uma placa de Petri. Transferir o material vegetal para um béquer (de 250 ml) limpo e seco. 
Passo 3: com auxílio de uma proveta graduada, medir 150 ml de água mineral. 
Passo 4: adicionar a água (150 ml) no béquer contendo o material vegetal e colocá-lo na chapa aquecedora. Ligar a chapa e ajustar para aquecer até a água atingir uma fervura suave (aproximadamente 95°C-100°C). Usar o termômetro para monitorar a temperatura da água.
Passo 5: quando a água começar a ferver, reduzir a intensidade do aquecimento para manter uma fervura suave. Deixar o gengibre em decocção na água fervente por cerca de 7 minutos (utilize o cronômetro para contar o tempo). Cubra o béquer com um vidro de relógio para evitar a perda de vapor. 
Passo 6: após o tempo de decocção, coe o decocto em um outro béquer limpo e seco, utilizando uma peneira de alumínio. 
Passo 7: deixe o decocto esfriar e deguste. 
Aprecie o aroma, a cor e o sabor.
11
PREPARO DE DECOCÇÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
J) Registre aqui quais foram as suas impressões com a degustação do decocto de gengibre. Comente sobre o aroma, o sabor e a cor. 
Com sua coloração clara, aroma picante e refrescante com um sabor intenso e picante.
K) Ao realizar a inspeção visual do material vegetal, você identificou algum material estranho? Comente. 
 Não foi detectado nenhum material estranho.
L) O material vegetal adquirido estava dentro do prazo de validade? Comente. 
Sim, com o aspecto seco sem fungos e sem cheiro.
Figura 4 – Decocção de gengibre. 
PREPARO DE DECOCÇÕES
RESULTADOS E DISCUSSÃO
7) Explique a importância de utilizar a nomenclatura botânica e porque esta deve constar no rótulo do produto adquirido?
Para uma comunicação eficiente e evitar confusão débito a possuir variedade em nomes populares, evitando assim um consumo incorreto do produto.
8) Qual a importância de utilizar a parte correta da espécie vegetal para o preparo de infusos e decoctos?
Pois cada parte da planta tem um tipo de preparo e uma técnica de extração específica.
9) Os decoctos recém-preparados devem ser consumidos em quanto tempo? Explique o motivo. 
Assim que resfriar, para não perder suas propriedades medicinais e evitar a oxidação do mesmo 
10) Os decoctos recém-preparados podem ser considerados chás verdadeiros? Comente. 
Não , pois o chá verdadeiro é apenas derivado a planta CAMELLIA SINENSIS.
 
PREPARO DE DECOCÇÕES
CONCLUSÕES
• podemos concluir que a forma e tempo de fervura de cada produto pode influenciar no aroma e sabor da decocção.
•. As formas de preparo que muitas vezes são feitas incorretamente no lar brasileiro, que por exemplo na decocção da canela chega a ficar com coloração avermelhada devido ao excesso de tempo de fervura podendo até mesmo trazer toxicidade.
 • já o gengibre poderíamos ter realizado a decocção da raiz in natura para ter uma segunda opção de decocção da mesma.
image2.png
image3.png
image4.png
image5.png
image6.jpeg
image7.jpeg
image8.jpeg
image9.jpeg
image10.jpeg
image11.jpeg
image12.jpeg
image13.jpeg
image14.jpeg
image15.jpeg
image16.jpeg
image17.jpeg
image18.jpeg
image19.jpeg