Culinária Funcional: Desafios e Nutrição

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SISTEMA DE ENSINO SEMIPRESENCIAL CONECTADO AO
CURSO DE NUTRIÇÃO
BETÂNIA CABRAL DE VALOIS 
MARIA DA PENHA PIROVANI GONÇALVES
SUÉLEN DA SILVA
CULINÁRIA FUNCIONAL
Cachoeiro de Itapemirim/ES 
2022
BETÂNIA CABRAL DE VALOIS 
MARIA DA PENHA PIROVANI GONÇALVES
SUÉLEN DA SILVA
CULINÁRIA FUNCIONAL
Trabalho apresentado à Universidade Norte do Paraná Sistema de ensino a distância como requisito parcial à aprovação no 4° semestre do curso de nutrição.
Tutor a Distância: Adriana Bordin
Tutor Presencial: Matheus
Cachoeiro de Itapemirim/ES
 2022
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	3
DESENVOLVIMENTO	4
DESAFIO 1	4
DESAFIO 2	5
DESAFIO 3	6
DESAFIO 4	8
DESAFIO 5	9
CONCLUSÃO	11
REFERÊNCIAS	12
1 INTRODUÇÃO
Qualidade de vida e hábitos saudáveis são alguns dos temas mais discutidos atualmente. A busca por bem-estar é uma caminhada que exige mudança de hábitos e, principalmente, uma conscientização sobre o que é ser saudável. E um tema que permeia os principais processos dessa caminhada é a alimentação e seus ingredientes funcionais.
Hoje em dia as pessoas querem praticidade e comer comida boa e mais saudável, porque estamos em um tempo em que as pessoas se preocupam com a aparência e também com a saúde, muitas pessoas estão investindo no setor de fabricação de doses e salgados artesanais, fit, zero lactose, zero glúten, entre outros criados em casa mesmo por pessoas que descobrem que possuem o dom em realizar a confecção desses alimentos.
A situação problema a seguir do nosso portfólio irá englobar uma situação um pouco parecida, porém com enfoque diferente. A Mariana, em 2015, engravidou e precisou retirar diversos alimentos de sua alimentação que detinham do poder de inflamar os tecidos de sua dieta como leite e glúten.
Mas Mariana não contente resolveu criar um alimento que fosse saudável para esse grupo de grávidas e ao mesmo tempo fosse saboroso, nascendo assim os seus primeiros doces caseiros artesanais sem glúten. Logo a notícia se espalhou e a Mariana se viu num negócio independente que cresceu muito rápido, necessitando então de dedicação e tempo.
O presente estudo irá tratar de diversos fatores que envolvem a criação de um novo produto, passando pela análise do composto principal do produto e indo até os aspectos que envolvem o marketing e a correta divulgação dos produtos, tendo em vista que se trata de um nicho diferenciado, e que deve ser trabalhado de forma distinta dos demais.
O estudo deste trabalho foi feito com as referências já mencionadas e bem como de outros artigos e obras encontradas na internet. Esperamos que mediante ao estudo de caso proposto possamos resolver a SGA e que mais conhecimento nos acerca e mais das informações e composições nutricionais de determinados alimentos e de outros fatores que envolvem a manipulação dos mesmos.
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2 DESENVOLVIMENTO
2.1 DESAFIO 1
Composição nutricional do kefir de leite
O kefir é um leite fermentado rico em bactérias e leveduras probióticas que promovem a saúde intestinal, facilitando a digestão e aumentando a imunidade, ajudando a manter a saúde geral do organismo. Além disso, o kefir é rico em proteínas, cálcio, vitamina D e vitamina K2, que são nutrientes indispensáveis para manter os ossos saudáveis, prevenindo o desenvolvimento da osteoporose.
Elabore uma tabela de composição nutricional do Kefir de leite referente a 100g. Nutrientes que devem constar na tabela: Calorias, carboidratos totais, proteínas, lipídeos, ácidos graxos saturados, ácidos graxos poli-insaturados, colesterol, cálcio, ferro, vitamina D, vitamina B12.
	KEFIR DE LEITE 100G
	Nutrientes presentes
	Quantidade (g – mg - mcg – kcal)
	Calorias
	37 kcal
	Carboidratos totais
	2,64 g
	Proteínas
	3,91 g
	Lipídeos
	2,35 g
	Ácidos graxos saturados
	1,50 g
	Ácidos graxos poli-insaturados
	0,12 g
	Colesterol
	11,5 g
	Cálcio
	220 mg
	Ferro
	0,04
	Vitamina D
	2,29 mcg
	Vitamina B12
	0,29 mcg
O kefir é um alimento baixo em calorias pois 100 g têm apenas 37 calorias, sendo uma boa opção para usar em dietas para emagrecer.
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Pode-se consumir 1 vez ao dia, no café da manhã ou no lanche, por exemplo. Para que o sabor fique mais agradável pode-se adoçar com um pouquinho de mel ou adicionar frutas como banana ou morango, em forma de vitamina.
2.2 DESAFIO 2:
Procedimento operacional padronizado (pop)
2.3 DESAFIO 3:
Layout da nova loja
Desenvolva uma proposta de layout (planta baixa) simples para apresentar para Mariana, junto desse layout identifique as áreas e setores que seriam necessárias, e descreva todas as características da estrutura física da loja.
O layout ou arranjo físico da confeitaria Mariana foi desenvolvido para maximizar a produtividade e eficiência no atendimento ao cliente. Tencionando a melhor produtividade o layout da cozinha, conforme a figura abaixo, foi elaborado para a ideal circulação dos colaboradores bem como a distribuição de produtos e equipamentos, consequentemente proporcionando melhores condições de trabalho aos trabalhadores que Mariana venha a contratar. Encontra-se também o setor em que são estocados os produtos e lavadas as louças, a cozinha se divide em subsetores para organização, sendo eles dois setores de montagem dos produtos. No centro da cozinha, para facilitar a circulação, se alocam duas condimentadoras, onde são montados os produtos pedidos pelos clientes, além de armazenar os ingredientes prontos. O centro e área de montagem também são utilizados para produzir as massas bases, recheios e montagem de bolos da vitrine. E por fim a área de lavagem de louças e estoque.
Segue a planta baixa da loja e de toda sua estrutura funcional:
Na Figura acima mostramos uma planta baixa simples para a confeitaria de Mariana que é explanado o arranjo físico da área de atendimento, onde estão dispostos, mesas, cadeiras, sofás, banquetas e balcão de atendimento aos clientes. Nesta mesma figura encontra-se os banheiros feminino e masculino, com hall de entrada, além do balcão de atendimento ao caixa, onde ficam dispostos também os freezers com as bebidas enlatadas e engarrafadas que estarão disponíveis para a venda.
2.4 DESAFIO 4:
Ficha técnica do produto
	
Nome do produto: Mousse de cacau de Kefir
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento:6 porções
	
	Ingredientes
	Quantidade
	Custo de Preparo(Un)
	Custo de venda(Un)
	
	· Chocolate 80% cacau; 
· Kefir dessorado; 
·  Leite vegetal em pó.
	· 100g
· 100 g
· 25g
	
R$5,00
	
R$4,00
	
	
Custo Final do Produto(Un): R$9,00
	
	
Modo de preparo
1.Em uma tigela de sua preferência, adicione o chocolate 80% cacau e o kefir dessorado. 
2.Com a ajuda de uma colher, misture a massa por alguns minutos. 
3.Em seguida e aos poucos, comece a adicionar o leite vegetal, misturando novamente até formar uma massa homogênea. 
4.Feito isso, leve a tigela à geladeira por 1 hora. Prontinho, está pronto para servir! 
2.5 DESAFIO 5:
Marketing aplicado ao produto
De uma maneira geral, para a elaboração deste plano de marketing a coleta de dados e informações foram de fácil obtenção, tendo como fonte principal o plano de negócio desenvolvido para o empreendimento, além de pesquisas documentais em arquivos públicos e fontes estatísticas de órgãos particulares, como Propan – Programa de Apoio a Panificação, e oficiais, como IBGE – Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Para o desenvolvimento das projeções financeiras, principalmente as de médio e longo prazo, foram as principais dificuldades na execução deste trabalho. 
Logo,a estratégia de Marketing para divulgação do produto busca constante encantar e surpreender as pessoas.
Várias de suas estratégias de marketing estão voltadas para garantir que todos os colaboradores tenham uma forte cultura de encantamento. Tendo o encantamento como principal objetivo, fazendo inclusive parte da sua missão, a empresa buscará implantar um programa de fidelidade que irá premiar os clientes que mais comprarem seu produto num curto prazo de 30 dias, com cashbackde 20% do valor total de compras acima de R$100,00 reais com o prazo acima citado.
3 CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS
LAS CASAS, A. L. Plano de Marketing para micro e pequena empresa. São Paulo: Atlas, 2001. 
MAGALHÃES, Marcos Felipe, SAMPAIO, Rafael. Planejamento de Marketing: conhecer, decidir e agir. São Paulo, Pearson Prentice Hall, 2007. 
ZANIN,Tatiana. Kefir: 7 benefícios e como fazer (de leite ou de água). Disponível em:>https://www.tuasaude.com/kefir/. Acessado em:>10 de outubro de 2022.
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