Av1 - Tecnologia de Alimentos

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Av1 - Tecnologia de Alimentos
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· Período: 14/10/2024 00:00 à 25/11/2024 23:59
· Situação: Cadastrado
· Tentativas: 1 / 3
· Pontuação: 2500
· Protocolo: 1068977899
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1)As expressões: 1-“vida útil” e 2-“qualidade nutricional”, são utilizadas na tecnologia de alimentos e é fundamental entender o que essas expressões significam quando citadas num texto sobre industrialização de alimentos. 
Marque a alternativa que define, respectivamente, com maior precisão o conceito dessas duas expressões
Alternativas:
· a)1- O tempo decorrido desde a produção até o consumo dos alimentos sem que estes apresentem alterações nas suas características físicas, químicas e sensoriais. 2- Está relacionada com a composição dos macros e micronutrientes de um determinado alimento.Alternativa assinalada
· b)1- O tempo decorrido desde a produção até o aparecimento das primeiras alterações microbiológicas visíveis que podem ocorrer nos alimentos. 2- Está relacionada com a quantidade de um determinado macronutriente presente nos alimentos em geral.
· c)É o momento em que o alimento começa a sofrer as reações enzimáticas de degradação. 2- Está relacionada com a quantidade de gordura de um determinado alimento.
· d)1- É o momento em que o alimento começa a demonstrar alguma alteração química, física ou microbiológica. 2- Está relacionada com a quantidade de proteínas de um determinado alimento.
· e)1- É o tempo decorrido desde a produção até o período em que as características sensoriais são alteradas, mas as características químicas e físicas ainda se mantêm as mesmas. 2- Está relacionado com a quantidade de vitaminas e minerais de um determinado alimento.
2)A indústria de alimentos consiste em sua finalidade de, através de processos físicos, químicos e biológicos, transformar matérias-primas alimentares, em produtos adequados ao consumo humano e de longa vida de prateleira. Dentre as diversas vantagens da industrialização de produtos alimentícios, descritas no livro didático, pode-se destacar a obtenção de padrões alimentares.
Qual a importância de padrões alimentares como vantagens da industrialização?
Alternativas:
· a)A importância está relacionada com a composição dos nutrientes, quer dizer, todos os alimentos industrializados terão todos os nutrientes em quantidades necessárias ao desenvolvimento e saúde do corpo.
· b)A importância está relacionada com a possibilidade de comercialização, ou seja, um alimento só pode ser comercializado se for industrializado.
· c)A importância está relacionada com a rapidez com que o alimento é processado.
· d)A importância está relacionada com a possibilidade de comparar os alimentos.Alternativa assinalada
· e)A importância está relacionada com o tipo de pessoa que vai consumir o alimento.
3)A fermentação é um processo de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos, bactérias, ou até o próprio corpo, chamados nestes casos de fermentos. Pode, ainda, ser definida como a ação controlada de microrganismo selecionados que alteram as características sensoriais dos alimentos. Em relação a este processo sabe-se que:
I - A fermentação microbiana de vegetais, frutas e leite é empregada para preservar os alimentos e fornecer sabor e/ou características físicas desejáveis. Atualmente, a produção de alimentos fermentados ainda permanece como o método de preservação mais comum em todo mundo, criando alguns dos alimentos mais apreciados na dieta humana. Em alguns casos, a fermentação é realizada pelo aproveitamento da microbiota normal presente no alimento. Em outros casos, particularmente na produção de queijos e leites fermentados, culturas específicas de microrganismos são adicionadas propositalmente nos alimentos no início da fermentação.
II - O controle das condições do processo é fundamental para garantir o desenvolvimento do microrganismo responsável pelas fermentações desejáveis.  Os principais parâmetros de controle num processo fermentativo são: pH, fonte de energia para o microrganismo, disponibilidade de oxigênio dos substratos, temperatura e concentração de cloreto de sódio. Os produtos obtidos na fermentação dependem dos agentes responsáveis pelo processo, que podem ser bactéria, bolor ou levedura. Industrialmente as principais fermentações são a lática, a acética e a alcoólica.
III- A indústria de laticínios produz uma grande variedade de leites e queijos fermentados. Os microrganismos têm um papel fundamental na obtenção de um produto com sabor, aroma e aspecto físico desejáveis. Alimentos fermentados à base de leite, tais como coalhada e iogurte, são importantes na dieta humana. O processo de produção inicia-se com a adição de uma cultura iniciadora ativa no leite pasteurizado, seguida por incubação à temperatura adequada para o crescimento dos microrganismos da cultura iniciadora. O principal produto da fermentação do leite é o ácido acético.
Em relação ao processo de fermentação são verdadeiras as afirmativas:
Alternativas:
· a)Apenas a I.
· b)I e II.Alternativa assinalada
· c)I e III.
· d)II e III.
· e)I, II e III.
4)Os ovos de galinha são utilizados na alimentação humana por serem uma excelente fonte de nutrientes. O estudo de sua composição revela que aproximadamente 74% do ovo é água, 13% é proteína e 11% é constituído de lipídeos. Os carboidratos constituem cerca de 1% e o restante são minerais e vitaminas.
Porque quando o ovo é fervido por vários minutos aparece uma fina camada esverdeada circundando a gema?
Alternativas:
· a)Devido ao teor de proteínas. 
· b)Devido ao teor de gordura.
· c)Devido ao teor de carboidratos.
· d)Devido ao teor de minerais.Alternativa assinalada
· e)Devido ao teor de vitaminas.
5)O leite pasteurizado, processo no qual o leite é aquecido e resfriado em trocadores de calor específicos, como o objetivo de eliminar a microbiota patogênica, é classificado de acordo com a quantidade de microrganismos presentes após o processamento. O leite tipo A é ordenhado mecanicamente no local onde ocorre a pasteurização, geralmente os animais pertencem ao mesmo rebanho; para obtenção desse leite não há o contato manual. Já o leite tipo B ele pode ser obtido por ordenha mecânica e manual, de rebanhos diferentes. Esse leite deve ser refrigerado logo após a ordenha por até 48 horas em temperatura igual ou inferior a 4°C e transportado em tanques até o local do processamento. O leite tipo C não é refrigerado na fazenda leiteira, após ordenha é transportado em caminhões tanques para a usina de processamento
Qual a diferença básica entre o leite pasteurizado tipo A, B e C?
Alternativas:
· a)Quantidade de gordura saturada.
· b)Quantidade de carboidrato.
· c)Teor de lactose.
· d)Quantidade de proteínas.
· e)Quantidade de microrganismos.Alternativa assinalada