escala de branqueamento01[1]

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O branqueamento é uma etapa do processo que envolve o uso de calor (tratamento térmico) e de preferência a vapor para que a perda de vitaminas seja a menor possível. Branquear consiste em colocar os pedaços de legumes e verduras em água fervente ou vapor, por um tempo que deverá ser determinado de forma prática para cada tipo de hortaliça a ser processada, variando de 1 a 10 minutos, de acordo com a consistência dos alimentos, quanto mais duro, maior o tempo de branqueamento. 
A finalidade desta técnica é inativar enzimas permitindo, assim, reduzir fortemente as perdas de qualidade do produto durante o período de armazenamento, previne o escurecimento enzimático, mantém uniformidade na cor dos alimentos e proporciona melhor textura ao produto final.
É indicado para legumes e verduras, lembrando que cada alimento tem seu tempo correto de preparo de acordo com a consistência e não são todas as verduras que podem ser congeladas.
Esta técnica é eficiente em aumentar a vida útil e evitar perda de características sensoriais, desta forma no momento do descongelamento o alimento chega até o consumidor final com suas propriedades preservadas e evita desperdícios.
Verduras Tempo recomendado 
Abóbora 2 min
Aipo 4
Abobrinha 2
Acelga em folhas e talos 2min
Alcachofra 10
Alho poró 3
Almeirão 2
Aspargo 4
Chicória 2
Couve 3 
Berinjela 3 minutos 
Beterraba 5 minutos 
Brócolis 3 minutos 
Cenoura 3 minutos 
Couve-flor 3 minutos 
Milho verde 4 minutos 
Vagem 3 minutos 
Ervilha 2 - 4 minutos 
Repolho 2 minutos 
Pimentão 2 minutos 
Batata baroa ou mandioquinha 8
Quiabo 2
Nabo 2
Mostarda 3
Grãos como grão de bico, lentilha, favas 8
Chuchu 3
Ervilha 3
Aipim (mandioca ou macaxeira) 5
Atenção:
Batata crua, escurece e perde o gosto, já a cozida perde a textura, orientação é congelar as preparações prontas como purê, bolinho...
Cebola, aipim (mandioca ou macaxeira), sementes e ervilhas frescas, também podem ser congelado cru.
Cogumelos, deve deixar de molho em água filtrada por 5 minutos, antes do congelamento. Adicionar na água ½ lima espremido e sal a gosto (caso bebês abaixo de 1 ano, não adicionar sal).
Pimentão, corte, tire a semente e congele cru.
CÁLCULO DA LISTA DE COMPRA
Para calcular a lista de compra, utilizamos o fator de correção dos alimentos que é um índice que indica a relação entre o peso bruto e o peso líquido de cada alimento, assim teremos a quantidade que deve ser comprada. 
O fator de correção é calculado de acordo com a relação entre o peso bruto (da forma como compramos) e seu peso líquido (depois de limpo e preparado para utilizar)  
Para entenderam melhor e trazer praticidade, ajustei em média o quanto calcular de cada grupo alimentar:
Frutas – maioria não tem fator de correção, pois não tem perda, apenas as cascas.
exceto: coco, maracujá, melancia e limão que o fator de correção é 2.
Legumes - 
Maioria não tem fator de correção, pois não tem perda. Exemplo: jiló, berinjela, quiabo, cenoura, pepino...
Exceto legumes que tem muita casca como: abóbora, beterraba, inhame, aipim, milho verde, fator de correção de 1,5
Verduras – 
Folhosas consumidas cruas, fator de correção 1,3 
Folhosas refogadas, fator de correção 2
Cereais
Fator de correção é de 2,5 (arroz, macarrão fubá)
Leguminosas Fator de correção é de 2
Carnes cortes limpos (sem osso, pele...) FC 1,5
Com osso FC 2,5
Peixes FC 2
Crustáceos FC 2,5
Com isso, utilizamos este fator para calcular a quantidade líquida dos alimentos. Lembrando que cada bebê consome quantidades diferentes de alimento.
Segue abaixo a relação de compra do cardápio sugerido:
Mercado:
Arroz integral 150g
Fubá 100g
Ervilha 150g
Feijão 250g
Lentilha 150g
Grão de bico 150g
Loja de produtos naturais (encontra também nos grandes supermercados)
Quinoa 50g
Chia, gergelim branco, preto, linhaça dourada, preta – 30g cada
Temperos secos 30g cada
Cúrcuma, alecrim, coentro
5 folhas de louro
Feira
Legumes:
Alho – 1 cabeça
Cebola – 300g
Tomate – 200g
Beterraba – 180g
Brócolis – 120g
Cenoura – 100g
Couve-flor – 80g
Chuchu – 80g
Berinjela - 80g
Quiabo – 50g
Jiló – 50g
Vagem 100g
Abobrinha 80g
Inhame – 150g
Batata doce 100g
Batata baroa 100g
Abóbora – 160g
Batata – 150g
Espiga de milho – 2 und
Verduras:
(oriento em não congelar)
Como não tem como comprar menos, comprar 1 maço de cada:
Repolho roxo
Couve
Taioba
Espinafre
Rúcula
Serralha
Mostarda
Orapronobis
Escarola
Bertalha
Acelga
Taioba
Alface roxa
Repolho branco.
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