Vamos analisar cada afirmativa: I - Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem não podem ser destinados ao consumo cru, sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20º C por vinte e quatro horas ou a -35º C durante quinze horas. Esta afirmativa está correta, pois essas são as recomendações para garantir a segurança do consumo de pescado. II - Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20º C por seis dias. Esta afirmativa está incorreta, pois a recomendação é de congelamento a -20º C por pelo menos 24 horas, e não seis dias. III - Outra alternativa caso o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae é o congelamento a -40° C durante doze horas. Esta afirmativa está correta, pois o congelamento a -40º C por 12 horas é uma alternativa válida para eliminar os parasitas. Agora, analisando as alternativas: - a. I e II. (Incorreta, pois II está errada) - b. apenas II. (Incorreta, pois II está errada) - c. II e III. (Incorreta, pois II está errada) - d. apenas III. (Correta, pois III está correta) - e. apenas I. (Incorreta, pois III também está correta) Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: d) apenas III.